أساسيات فن الطهي

دقيق الأرز دقيق الأرز هو نوع من أنواع الدقيق، والذي يصنع من الأرز المطحون الناعم، ويختلف دقيق الأرز عن نشا الأرز الذي يتم إنتاجه عن طريق نقع الأرز في السائل، ويتم إعداد دقيق الأرز بإزالة القشرة الخارجيّة للأرز أو الشعير، ثم طحن الأرز النيء إلى طحين الأرز الناعم، ويعتبر دقيق الأرز بديلاً جيداً لدقيق القمح، لذلك يستخدمه الأشخاص المصابون بتهيج في الجهاز الهضمي بسبب مرض حساسية الغلوتين أو كما يسمى حساسية القمح، ويُستخدم دقيق الأرز بكثرة في اليابان لصنع حلوى الأرز وهو من الأطباق الشعبية المعروفة،

خميرة البيرة الخميرة هي كائنات حيّة تتكاثر في بيئةٍ بظروفٍ خاصّة من ناحية الحرارة والرطوبة، حيث تنمو في الماء بوجود السكر مُنبعثاً منها غاز ثاني أكسيد الكربون ممّا يجعل حجمها يزيد وتصبح رغويّة القوام، وتُستخدم الخميرة في كثير من الاستخدامات كتحضير المعجّنات والفطائر، وللخميرة العديد من الفوائد الصحّية للجسم لذلك يتناولها البعض كمكمّل غذائي حيث تحتوي على مختلف المعادن والفيتامينات، ويتمّ تصنيع الخميرة في مصانع خاصّة وتُباع في المحلّات بعدّة أنواع فمنها خميرة البيرة وخميرة الخبز. ومن الممكن

يعتبر الخبز بالثوم من أشهر الوصفات العالميّة، وأصبحت هذه الوصفة تقدّم أيضاً في عالمنا العربي. يقدّم الخبز بالثوم إمّا كطبق رئيسي أو كطبق جانبي كنوع من أنواع المقبلات وذلك لكونه خفيف. اشتهرت هذه الوصفة بشكلٍ واسع في المطاعم العربيّة؛ إذ إنّ للخبز بالثوم طعم مميّز رائع يحبّه الناس كثيراً، سواء كانوا كباراً أم صغاراً. وهو عبارة عن طبقة من الخبز المدهونة بالقليل من زيت الزيتون أو الزبدة. تعتبر طريقة إعداد الخبز بالثوم سهلة وسريعة وغير مكلفة على الإطلاق. ولصنع الخبز بالثوم في المنزل نحتاج إلى

طريقة عمل خبز الطابون المكونات كوبان من الطحين الأبيض. كوب من الطحين الأسمر. ملعقة صغيرة من الخميرة. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. كمية من الماء للعجن. طريقة التحضير مزج الطحين الأبيض والأسمر، مع الملح، والخميرة. إضافة الزيت إلى المكونات السابقة، ثم الماء بالتدريج حسب الحاجة، وعجن الخليط مدة عشر دقائق تقريباً. تشكيل العجينة الناتجة على شكل كرات، ووضعها جانباً حتى ترتاح وتتخمر لمدة ساعةٍ من الزمن. رش طاولة العمل بالطحين، وفرد كرات العجين على شكل قرصٍ دائري. تسخين كمية من حجارة البحر

الخبز يُعتبر الخبز من أهمّ ما يجب توفيره في جميع الوجبات الرئيسيّة، فتكاد جميع وجباتنا اليومية لا تخلو من وجود الخبز فيها. ولاحتوائه على الكربوهيدرات والسعرات الحراريّة بشكل كبير، فإنّه يُعتبر من أكثر المصادر التي يعتمد عليها جسم الإنسان لإمداده بالطاقة، والخبز أنواع كثيرة؛ فمنه ما يرتبط بالبلدان الغربيّة، ومنه ما يرتبط بالبلدان الشرقيّة، ومن أكثر أنواع الخبز المعروفة في البلدان العربية هو خبز التميس. خبز التميس من أكثر أنواع الخبز المشهورة في الوطن العربي، وله العديد من المسمّيات؛ ففي

الزرب يعتبر الزرب من أطيب الأكلات العربية، والذي يعود أصلها إلى دولة اليمن، حيث يوصف بأنه طبق حضرموتي، ويمتاز بأنه يتم إعداده على الجمر الحار وبوقت طويل لا يقل عن ساعتين كاملتين، لينتج عنه طبق من اللحم الطري والمدخن ذي الطعم الشهي والمميز، وفي هذا المقال سنوضح لكم كيفية إعداد حفرة الزرب في المنزل. طريقة عمل حفرة الزرب اختيار مكان مناسب في الأرض، بحيث يكون من الممكن عمل حفرة عميقة فيه، بكل يسر وسهولة، هذا بالإضافة إلى أنه يجب أن يكون قريباً من مكان السكن لتسهيل نقل الزرب، وتوفير المعدات اللازمة

طريقة عمل النشا مدة التحضير يوم وساعة الكمية ربع كوب (40 غراماً) المكوّنات ست حبات بطاطا متوسطة الحجم. ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء الدافئ (700 إلى 950 ملليلتراً). طريقة تحضير البطاطا غسل حبات البطاطا بفركها بالماء الدافئ والفرشاة، ثمّ تقشيرها جيداً والتخلص من كلّ القشور. برش البطاطا بواسطة المبرشة أو بواسطة محضرة الطعام. تغطية البطاطا بالماء الدافئ في قدر حتى تغمرها، وإن تجمعت طبقة بيضاء في وعاء محضرة الطعام يجب سكب القليل من الماء به وتحريكه وإضافته إلى القدر، وتكون هذه طبقة من النشا .

القشطة القشطة هي نوعٌ من الكريمة، وتمتازُ بمذاقِها الّلذيذ، واحتوائها على نسبةٍ قليلة من السكّر، ويدخلُ في تحضيرِها الحليب كمكوّن أساسيّ، ويمكنُ شراؤها جاهزةً من الأسواق، أو إعدادها في المنزل باستخدام مكوّنات بسيطة، وتحتوي على عناصرَ غذائيّة قيمة، مثل الكالسيوم، كما أنّه يمكن تناولها من كافة الفئات، حيث إنّها لا تحتوي على نسبةٍ عالية من السعرات الحراريّة والدهون، وبالتالي لا تزيدُ من الوزن، ويُعَدُّ أنواعٌ مختلفة من الأطباق، وتحديداً الحلويّات، مثل: القطايف، والكنافة، والمطبّق، والجلاش، وغيرها

العجائن تعدّ العجائن من أكثر أصناف الطعام تناولاً، وهي تتكوّن بشكل أساسي من الدقيق، والمواد الرافعة مثل الخميرة والباكنج باودر، والمواد الدهنية كالحليب مثلاً، ومن المنكّهات سكر أو ملح، ومن الضروري التنويه إلى أنّ السائل الذي سوف نعجن فيه العجينة يجب أن يكون بدرجة حرارة فاترة، فإذا وصل درجة الغليان فسدت الخميرة، وإذا كان بارداً أخذت العجينة وقتاً طويلاً حتّى تخمر، ومن المهم تغطية العجينة بعد الانتهاء من عملها وتركها لتخمر حتّى لا ينشف سطحها، ومن المعجنات الأكثر شهرة هي البيتزا، وفطيرة اللحم

السّمن البلدي السمن البلديّ هو دهنٌ يتمّ استخراجه وفق آليةٍ معيّنة من حليب الأغنام، والأبقار، وله رائحةٌ طيّبة، وغالباً ما يتم إضافة بعض الأعشاب العطريّة المُجفّفة الخاصّة أثناء إعداده لإضفاء نكهةٍ ولونٍ مائلٍ للصّفار قليلاً، ويُطلق عليها عند العطارين (حواجة السّمن). استخدم السّمن البلدي منذ القدم، خاصّةً في القرى والأرياف لتنقيط الأرز وتطييبه، وفي إعداد بعض الحلويات الشعبيّة، والأطباق التقليديّة، وفي بعض القرى يُدهن بشرائح خبز التّنور، ويُرشّ بالسّكر كنوعٍ من التّحلية. طريقة عمل السّمن البلدي

السمنة تُحضّر السمنة البلديّة من منتجات الحليب الطازج، وتُعدّ من الأطعمة الأساسيّة في المنطقة العربيّة، حيث استخدمت منذ القدم في المطبخ العربيّ، وتدخل السمنة في تحضير مختلف أنواع الحلويات والأطباق الشعبيّة، وبالرغم من احتوائها على نسبٍ عاليةٍ من السعرات الحراريّة والدهون المشبعة، إلّا أنّها تمتاز بعدّة فوائد للجسم، حيث تقي من الإصابة بمرض الزهايمر، وتزوّد الجسم بالطاقة، وتحتوي على نسب جيّدة من فيتامين أ، و ب، وغيرها من الفيتامينات، ومعدن المغنيسيوم، كما أنّها تحسّن الصحّة النفسيّة، وتقوّي

الزعتر الزعتر هو أحد أنواع الأعشاب البرية التي عرفها الإنسان منذ قديم الزمان، وكان يستخدمها في علاج العديد من الأمراض؛ نظراً لفوائده المتعددة، كعالمساهمة في علاج مشاكل الجهاز التنفسي، والاضطرابات الهضمية، كما يدخل في طهي الكثير من الوصفات، كالمناقيش، والسلطات، والمعكرونة بالزعتر وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل الزعتر المنزلي، بالإضافة إلى بعض الوصفات التي تُعد منه. الزعتر المنزلي المكوّنات: كوب من الزعتر الأخضر الجاف. نصف كوب من السماق. نصف كوب من السمسم المحمص. نصف كوب من الحمص

الزبدة الزبدة مادة دهنيّة توجد في الحليب، وغالباً ما يتم الحصول عليها بعد تخمر أحد مشتقات الحليب، مثل اللبن، أو القشطة، أو الكريمة، وهناك أكثر من طريقة يمكن اعتمادها لعمل الزبدة، فالطريقة القديمة تعتمد بشكل أساسيّ على ترك اللبن الرائب أو القشطة في وعاء بلاستيكيّ، أو في أكياس مصنوعة من جلود الحيوانات، ثمّ رج المكوّنات بقوة كبيرة، مما يؤدّي إلى فصل الحبيبات الدهنيّة عن الحليب، أما الطريقة الحديثة فتكون باستخدام أجهزة تسمى الخضاضات، وتدار باليد أو بالمحرّكات، حيث تضرب وترج الحليب بقوة، إلى أن يتم

السمن يدخل السمن البلديّ في تحضير الكثير من الوصفات الشهية، لا سيّما الحلويات، كالبسبوسة، والكنافة، كما يمكن إضافته للبيض المقلي، وفتة الحمص، ويمكن استخدمه في تحضير الأكلات الدسمة كالمنسف، ويعتبر من أهمّ منتجات الحليب التي تحتوي على الدهون الصافية، وغالباً ما يصنع من القشطة أو الزبدة، حيث يتمّ التخلّص من السوائل والمواد غير الدهنية الموجودة فيهما، وفي مقالنا هذا سوف نذكر طريقة تحضير السمن في المنزل باستخدام الزبدة، والقشطة. عمل السمن بالزبدة المكوّنات: ستمئة غرامٍ من الزبدة. كوبان من الماء.

الزبدة تعتبر الزبدة مادة دهنية حيوانية توجد في الحليب، ويتم الحصول عليها بعدة طرق من القشطة المتخمرة أو غير المتخمرة أو من خض اللبن المتخمر، وتستعمل الزبدة في الكثير من المأكولات لإضفاء الطعم الغني الثقيل والطيب، خاصة وأنّها تعد بديلاً للزيت أحياناً، لذا وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة تحضير الزبدة. طرق عمل الزبدة عمل الزبدة من الكريمة المكوّنات: كمية من الكريمة الثقيلة والمخفوقة. وعاء زجاجي ذو غطاء محكم الإغلاق. طريقة التحضير: افتحي غطاء الوعاء الزجاجي واملئيه حتى نصفه بالكريما الثقيلة

الدوم تعتبرُ شجرة الدوم إحدى أنواعِ النخيل المشهورة، وقد عُرفت منذ عهد الفراعنة المصريّين، والاسم الفرعونيّ له هو "ماما إن خنت"، وتُشبه ثمرتها التفاح في شكلها، وهي ثمار صلبة جداً، والجزء الخارجيّ هو الذي يؤكَل منها، أمّا النواة الداخلية فهي شديدة الصلابة، وغالباً ما تنمو على ضفاف الأودية، وفي المناطق الجبليّة، وله بعض المسميّات الأخرى كالهبش، كما في المملكة العربية السعوديّة. لثمرةِ الدوم الكثير من الاستخدامات الصناعيّة، فهي تدخل في صناعة الأصباغ، والدهانات، ومعجون الأسنان، إلى جانب

الدجاج المسلوق الدَّجاج من الدَّواجن الأكثر انتشارًا في العالم، والتي يفضّل النّاس تناولها على اللحوم الأخرى، ليس فقط للذَّتها، بل أيضًا لسعرها المناسب والمتاح للجميع. عادةً يدخل الدَّجاج في الأطباق الرَّئيسيَّة والجانبيَّة للوجبات اليوميَّة، ويُطهى بطرق كثيرة؛ كالشيّ والقلي والسَّلق، وغير ذلك. عادةً يعيش الدَّجاج في مزارع خاصَّة بعيدة عن أيِّ شيء يمكن أن يسبِّب الأمراض، وفي منطقة جافَّة، ومعتدلة المناخ. يُراعى في هذه المزارع حُسن التَّهوية بين العنابر وأيضًا ما يوضع على الأرض ويُسمّى "الفرشة"

الخميرة تعتبر الخميرة ميكروبات أحاديّة الخلايا توجد في البيئة التي تحتوي على الأكسجين لتتمكن من التنفس، ويوجد بعض منها لا يحتاج للأكسجين حتى يتنفس، وتتكاثر الخميرة عن طريق البراعم، وتكون أكبر حجماً من البكتيريا، كما يوجد منها تسعة وثلاثون نوعاً ينتمي أغلبها إلى الفطريّات الزقيّة وبعضها الآخر إلى الدعاميات، وتحضر الخميرة إما في المصانع وإما بطرق منزليّة مختلفة، والتي سنعرفكم عليها في هذا المقال. طرق عمل الخميرة في المنزل اللبن نأخذ كميّة من اللبن ونتركها خارج الثلاجة لبعض الوقت حتى يتكون لدينا

الخبز يعدّ الخبز من المواد التي لا يمكن أن تخلو مائدة منها، فهو من أساسيّات الوجبات ؛ حيث يجب توافره على المائدة بشكلٍ دائم، وهو أحد أقدم الأطعمة التي عرفها الإنسان على مرّ الزمن، كما وتوجد أنواع وأشكال وأحجام متعدّدة من الخبز حول العالم؛ إذ تختلف أنواع الخبز التي يفضّلها الناس من دولة إلى أخرى. ويعدّ الخبز بشكل رئيسي من الطحين الأبيض وبعض المكوّنات القليلة الأخرى، ويمكن أيضاً إعداد الخبز من الطحين الأسمر المعدّّ من طحين القمح، وهذا النوع من الخبز هو الأكثر فائدةً من بين جميع أنواع الخبز

الحمص الحمّص نوعٌ من البقوليّات المعروفة بشكلٍ كبير في مختلف أنحاء العالم، حيث يتمّ إضافته إلى الكثير من المأكولات، وتحديداً المقبّلات، ويمتاز بقيمتِه الغذائيّة العالية، بالإضافة إلى كونِه طيّبَ المذاق، ويمكنُ إعداده بالعديد من الطرق والوسائل، لكنّ المختصين ينصحون بعدم تناولِه بكثرة؛ إذ يسبّبُ انتفاخاً في الأمعاء، وللتخلّص من هذه المشكلة يفضّلُ إضافة كميّة قليلة من الكمّون إليه. سنتعرّفُ في هذا المقال على كيفيّة عمل الحمّص الحب. طريقة البليلة كوب ونصف من الحمّص المنقوع لمدّة ليلة كاملة في

الترمس يعتبر الترمس من البقوليات التي تنمو بكثرة في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، وبلاد الشام، وهو مشهورٌ جداً عند الناس في هذه المناطق، حيث يتم بيعه من قبل الباعة المتجولين في الشوارع؛ للإقبال الشديد عليه، ولمذاقه، وفوائده العديدة للجسم، والي سنذكرها في هذا المقال، وسنذكر الطريقة التقليدية لعمل الترمس. طريقة إعداد الترمس البلدي المكونات كيلو غراماً من الترمس الناشف. كوب من الملح. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ماء. كمون. شطة. طريقة التحضير تخلّصي من حبات الترمس الرديئة، ثم اغسليها جيداً،

بصل مقلي مقرمش مدَّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة مدَّة الطهي 12 دقيقة تكفي لـ شخصين المكوّنات بصل أبيض. زيت نباتي. طريقة التحضير تقطيع البصل على شكل أعواد رفيعة، ووضعه في زيت دافئ على حرارة 100 درجة مئوية، وطبخه ببطء على نار متوسطة، مع التحريك من وقت لآخر. إخراج البصل من الزيت حين يصبح لونه ذهبياً بنياً، ووضعه على ورق نشاف وتركه ليجف، ثمَّ تجفيفه بحرارة 50 درجة مئوية من خمس إلى ثماني ساعات حتى يصبح مقرمشاً، ووضعه في إناء محكم مبطن بورق نشاف. حلقات البصل المقرمشة مدَّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة

عجينة الربع ساعة هناك العديد من أنواع العجينة التي تحضّر لعدة استخدامات، حيث تختلف طريقة تحضير العجينة باختلاف الهدف من وراء تحضيرها، فهناك العجينة التي تحضر للكيك، والعجينة التي تحضّر للخبز، وللفطائر، وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير عجينة الربع ساعة، وهي عجينة تستخدم للفطائر. يمكن حشو العجينة بالعديد من الحشوات، مثل اللحم، والدجاج، والسبانخ، وغيرها الكثير، وتمتاز بسهولة وسرعة تحضيرها، بالإضافة إلى طعمها الذيذ، وملمسها الهش. طريقة عجينة الربع ساعة المكونات أربعة أكواب ونصف

كبدة الخروف تمتاز كبدة الخروف باحتوائها على نسبة مرتفعة من العناصر الغذائية لا سيما الحديد، لذا فإنها تعتبر أكلة جيدّة لمن يعاني من فقر في الدم أو مرض سوء التغذية، وهناك العديد من الطرق التي يمكن اتّباعها لطهي كبدة الخروف على حسب المكوّنات المراد إضافتها على الكبدة، سنستعرض في هذا المقال ثلاث وصفات لتحضير كبدة الخروف الشهية والمفيدة. كبدة الخروف بالكزبرة المكوّنات: بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كيلوغرام من كبدة الغنم المقطّعة لمكعّبات. قرن من الفلفل الأخضر مفروم.