أساسيات فن الطهي

طحينية التمر هناك أصناف مختلفة من الحلويات البسيطة التي يتمّ تحضيرها بكل سهولة وبوقتٍ قصير ومكوّنات بسيطة، إلا أنّها ذات مذاق رائع وسلس، وهذه الأصناف يتمّ تقديمها بشكلٍ أساسيّ إلى جانب القهوة. كثيرٌ من هذه الأصناف يدخل فيها التمر، والتمر بحدّ ذاته يُعتبر نوعاً مميّزاً من الحلويّات التي تُقدّم مع القهوة بشكل منفرد، ومن الممكن إضافة رشة بسيطة من الهيل إليها أو حشوها بالمكسّرات كالجوز أو اللوز. الحلويّات المصنوعة من التمر لا تُعتبر حلويات فقط؛ بل هي وجبة غذائيّة مفيدة جداً ومشبعة؛ وذلك لأنّ التمر

الذرة تعتبر الذرة من المحاصيل الزراعيّة الهامّة في العالم، ويعود أصلها إلى دول المكسيك، وتتميّز باحتوائها على العناصر والفيتامينات الغذائيّة الهامّة للجسم مثل: فيتامين ب، وفيتامين أ، والفسفور، والحديد، والزنك، والكالسيوم، والمغنيسيوم. تمتاز بطعمها الحلو اللذيذ، حيث يمكن تناولها بعدة طرق إمّا مشوية، أو مطبوخة، أو مسلوقة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الذرة المسلوقة بعدة طرق، بالإضافة إلى عمل سلطة الذرة بالخضار. الذرة المسلوقة المكوّنات كوزان من الذرة المقطعة إلى نصفين متساويين. أربعة

المطبخ الكوري يعتمد المطبخ الكوري بكثرة على تحضير الأرز المسلوق أو المطهي على البخار، بالإضافة للخضراوات المختلفة، واللحوم، كما يمتاز باهتمامه بالأطباق الجانبية والتي يعتبر مخلل الكيمتشي أهمّها، حيث يقدّم الكيمتشي بجانب الوجبات اليومية حتى وجبة الإفطار، كما يستخدم الكوريون زيت السمسم في تحضير الأطعمة كبديل لزيت الزيتون. هنالك العديد من الموادّ التي يستخدمها الكوريون بكثرة لتحضير أطباقهم التقليدية، ومن هذه المكوّنات؛ الثوم، وصلصة الصويا، ومعجون الفاصولياء المخمّر، والفلفل الأحمر المخمّر، وتختلف

الدّجاج الفاسد تتعرض الكثير من الأطعمة إلى التلف والفساد، ويسبب أكلها ضرراً كبيراً لصحة الإنسان قد يصل في بعض الحالات إلى الموت، وتمر عملية فساد الطعام بمراحل عدة، يكون أولها غير ملاحظ، ثم تزداد حتى تظهر بعض العلامات التي نلاحظها مثل العفونة، أو تغير اللون، أو الشكل، أو القوام، والنكهة، وربما خروج رائحة كريهة، ومن أسرع الأغذية التي تفسد اللحوم الطازجة والدواجن، وسنوضح في هذا المقال أهم العلامات التي تدل على فساد الدجاج. علامات فساد الدّجاج تغير لون الجلد: حيث إنّ اللون الطبيعي لجلد الدّجاج

اللحوم تعدّ لحوم الأغنام أكثر اللحوم رغبةً وطَلباً بين الناس وذلك بسبب مَذاقها اللذيذ وطعمها المُختلف والذي يُضفي على أطباقنا طابعاً مختلفاً يشد كل من يتذوقه، بالإضافة للفوائد الغذائيّة العظيمة التي تعود بها هذه اللحوم على الجسم كذلك فهي تَمنح الطعام مَذاقاً لذيذاً. اعتادَ الناس مُنذ القدم طهو أجزاء مختلفة من الخروف مثل أحشاء الخروف وقيامهم بحَشوها بالأرز، وكذلك رأس الخروف ومخّه. مخ الخروف المتبل المكوّنات ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً. قرن من الفلفل الأحمر الحار، مُقطّع إلى شرائح

لحمة الرأس يعتبر لحم الرأس من الأطباق الشهيرة في معظم الدول العربية، ويرغب العديد من الأشخاص في تحضيرها وتناولها بسبب طعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، وهناك العديد من الأطباق التي تحضر باستخدام لحمة رأس الخروف أو لحم رأس البقرالذي يتميز بكمية دهون أقل من لحم الخروف، ولكنه يحتاج إلى وقت أطول في الطبخ، ويمكن طهي لحم الرأس في الفرن بعد سلقها جيداً مع الأعشاب العطرية والمطيبات أوعلى البخار . كيفيّة طبخ لحمة الرأس المكونات كيلو لحمة رأس مقطعة. كوب بصل مقطع. ملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة فلفل.

كاري لحم الغنم المكوّنات لتحضير وجبة كاري لحم الغنم تكفي من أربعة إلى خمسة أشخاص، نحتاج إلى: كيلو غرام لحم مع العظم. بصلتان كبيرتان مفرومتان. أربعة فصوص ثوم مهروس. كوب زبادي (روب). عودان من القرفة. فصان من كبش القرنفل. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة زيت أو زبدة. ملعقة كبيرة من: الزنجبيل المهروس، وبهار الكاري. حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أرباع. نصف كوب كزبرة مفرومة. قطعتان من بهار النجمة. نصف كوب نعناع مفروم. ملعقة صغيرة من البابريكا، والشطة المجروشة. ملعقة صغيرة ونصف من

الشعير يعتبر الشعير أحد الحبوب الكاملة الذي يمتاز باحتوائه على نسبةٍ كافيةٍ من الفيتامينات والعناصر الغذائية، ولعلّ أهمّ ما يميزه هو فوائده المتعدّدة للجسم مثل: علاج أمراض الجهاز البوليّ، والحفاظ على الوزن المثاليّ، والحفاظ على صحة القلب، وضبط نسبة السكر في الدم، كما يمتاز بإمكانية طهوه بالعديد من الطرق، إذ يُمكن إضافته إلى الشوربات، أو اليخاني، أو المعجنات. طرق عمل الشعير عصيدة الشعير المكوّنات: نصف كيلوغرام من دقيق الشعير. مئة غرام من الخميرة. نصف ملعقة كبيرة من الملح. مقدار من الماء الفاتر.

حمام بالفريك مكوّنات سلق الحمام ست حمامات. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود، والقرنفل الحب. عود من القرفة. ورقتان من الغار. بصلة. مكوّنات حشو الحمام بصلة مقطعة إلى أرباع. حبة كبيرة من الطماطم المفروم. ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل. نصف كوبٍ من الفريك . ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل. نصف كوبٍ من الشبت المفروم. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. مقدار واحد من القوانص والكبد. سمن -للقلي-. طريقة التحضير توضع كمية كبيرة من الماء في وعاءٍ عميق، ثمّ يضاف ورق الغار، والفلفل،

الأرز الصيني المحمر المكونات كوبان أرز مطبوخ. كوبان من الخضراوات المجمّدة أو أيّ بقايا خضراوات في الثلاجة مثل: الفاصولياء الخضراء المجمّدة، ونصف حبة فلفل أخضر، وبازلاء وجزر مجمد، وحبة من الفلفل الأحمر. ثلث كوب من الزيت. بيضتان. فصان من الثوم المفروم. بصلة مُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة. حبة زنجبيل صغيرة الحجم، ومقطّعة. ملعقة كبيرة من صوص الصويا. حبتان من البصل الأخضر مقطّعتان إلى شرائح، ويتمّ فصل الأجزاء الخضراء عن البيضاء. فلفل وملح. طريقة التحضير تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر، ومن ثمّ إضافة

خبز التوست يعتبر الخبز بشتى أنواعه من أهم المواد الغذائية على المائدة العربية فلا غنى عنه بجانب كثيرٍ من الأطباق، وتتعدد أنواعه وأشكاله ونوع الدقيق والمواد المضافة إليه، انتشر خبز التوست عند الفراعنة القدماء حيث كانوا يعرِّضون شرائح الخبز للحرارة لحمايتها من الرطوبة والعفن بوضعها على أحجار مسخّنة مسبقا حيث تكسبها الحرارة قرمشة ولوناً، ومن هنا جاءت تسميته بالتوست باللغة اللاتينية وهو الخبز الذي يتعرض للشواء والتحميص أو لأي مصدرٍ من مصادر الحرارة، حيث إن التحميص يسمح لنا بتخزينه لوقتٍ أطول.

زفرة اللحمة تعتبر زفرة اللحمة من الأمور المزعجة التي تواجه ربات البيوت، وهي عبارة عن رائحة ونكهة غير طيبة تصدر من اللحمة أو الدجاج أو الأسماك عند طبخهم، لا سيما وأنها تنشر رائحة غير مستحبة في البيت وتضفي نكهة منفرة للطعام، مما يجعل الأفراد ينفرون من تناول اللحوم وما شابه، ويتساءلن كثيراً عن طريقة أو طرق للتخلص منها، ونحن في هذا المقال بصدد الحديث عن كيفية إزالة زفرة اللحمة. كيف أزيل زفرة اللحمة اغسلي قطع اللحمة الحمةراء النيئة بالماء وافركيها جيداً بيديك. املئي قدر عميق بالمياه وضعي قطع اللحمة

طريقة خبز الكيك تتم عملية خبز الكيك كما يلي: تشغيل الفرن الكهربائي العادي الذي لا يتم تزويده بمروحة، ويوزع الحرارة داخل الفرن من الأسفل. وضع صنيية أو قالب الكيك في الفرن الكهربائي حتى ينضج من الأسفل. تشغيل الفرن من الجهة العليا حتى يُصبح لون الكيك من الأعلى ذهبي. معايير نجاح خبز الكيك تتطلب عملية خبز الكيك بنجاح اتباع المعايير التالية: الدقة في المقادير، واتباع الخطوات الموجودة في الوصفة كما هي دون تغيير أو نقصان. التأكد من صلاحية المواد الرافعة مثل الكربونات والخميرة والبيكنج باودر. ضبط حرارة

قراءة وصفات الطهي تشمل وصفات الطهي الأطباق الرئيسية، والحساء، والسلطات، والأطباق الجانبية والحلويات، ويشار إلى ضرورة قراءة الوصفة بشكل دقيق دون تبديل أو تغيير، أمّا عند امتلاك بعض الخبرة في الطبخ فبالإمكان استبدال المكوّنات، أو إجراء تغييرات بسيطة في نسبها؛ فمثلاً إضافة نصف كوب آخر من السائل إلى الحساء لن يؤثّر على النتيجة، واستخدام عدد صدور دجاج أقلّ قليلاً من العدد الموجود في الوصفة لن يؤثّر أيضاً، كما يحرص على قراءة الوصفة من البداية إلى النهاية، والتأكّد من العبارات التي لم يتم فهمها

إعداد أدوات الطبخ المهمة هناك عدة أدوات يمكن تحضيرها عند الطبخ ، ومنها: السكاكين: يجب أن يتواجد في المطبخ ثلاثة سكاكين مختلفة، وهي: السكين المسنّنة، وسكين الطباخ (المطبخ)، وسكين التقشير، ويحرص على تجنب شراء السكاكين الرخيصة، فالسكاكين من الأدوات المهمة عند الطهي. ألواح التقطيع: يجب أن يتوافر لوحان للتقطيع، ليتم التبديل بينهما أثناء الطهي، حتى لا تختلط النكهات مع بعضها. أواني الخلط: يتمّ اختيار مجموعة مختلفة الأحجام من أوعية الخلط المقاومة للصدأ، فهي تساعد على توفير المساحة، بحيث يمكن وضعها

العجائن تستخدم العجائن لتحضير مختلف أنواع الخبز والفطائر، ويتمّ تحضير العجينة باستخدام الطحين مع إضافة السوائل والمواد الرافعة، كما تحتاج معظم أنواع العجائن للتخمير؛ حيث يزيد حجم العجين وذلك بسبب إنتاج ثاني أكسيد الكربون، وهذا ما يعطيها الهشاشة. للحصول على عجينةٍ هشّة ناجحة يجب الالتزام بوقت التخمير؛ حيث تنتج عن زيادة مدّة التخمير عن الحد اللازم زيادة في لزوجة العجينة فتصبح رائحتها حامضية غير مستحبّة، أما إذا لم تُخمّر العجينة في الوقت الكافي فلن يتضاعف حجمها، وعند خَبزها تكون قاسية غير هشّة.

مرقة الدجاج تعتبرُ مرقة الدجاج من الأطباق الجانبيّة الغنيّة بالعناصر الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان، بالإضافة إلى أنّها تعالجُ الكثير من الأمراض، وتمتازُ بمذاقِها اللذيذ، وهي سهلة التحضير، حيث لا تحتاج للكثير من الوقت، وسنقدّمُ في هذا المقال فوائدَ مرقة الدجاج، وكيفيّة تحضيرها بالشعيريّة، وبالخضار. فوائد مرقة الدجاج تقلّلُ من فرص الإصابة بنزلات البرد. تقوّي جهاز المناعة. تخفّف من الوزن الزائد، وذلك بتناولها قبل الوجبات الرئيسيّة. تقاوم الالتهابات والمكروبات التي تصيبُ الجسم. تقلل فرصة الإصابة

اللحم يعتبرُ اللحم من أكثرِ الأطباق التي يجبُ أن تتواجدَ على السفرةِ في جميع أنحاءِ العالم، خاصّة في الوطن العربيّ، وذلك لما تتمتّعُ به من فوائد عظيمة للجسم، بالإضافة إلى مذاقِها المميّز والشهيّ، حيث يمكن عمل الكثير من الأطباق المختلفة واللذيذة من اللحم، فمثلاً يمكن عمل القدر، والمناسف، والمشاوي، بالإضافة إلى مرقِ اللحم، وسوف نتحدّثُ في مقالنا هذا عن فوائد مرقِ اللحم على الجسم، وكذلك طريقة عمل مرق اللحم في البيت بأسهلِ وألذّ الطرق. فوائد مرق اللحم تعدّ اللحوم من أكثر الأغذية التي تفيدُ الجسم

زيت الطبخ يتوفر زيت الطبخ بأكثر من نوعٍ في السوق، ولأننا قد نستخدم الزيت في معظم أطباقنا اليومية فلا بدّ لنا أن نختار الأفضل من بين المتاح، وذلك حسب درجة احتراقه، ومحتواه من الأوميغا 3، والأحماض الدهنية، ونسبة الكولسترول، والدهون المتحولة فيه، لكن في أغلب الأوقات يفضل شراء النوعية ذات الجودة العالية حتّى لو كان سعرها مرتفعاً قليلاً؛ لأنّها ستكون أكثر فائدة لصحتنا، وفيما يلي سنذكر فوائد عدّة أنواع من زيوت الطبخ. فوائد زيت الطبخ زيت الفول السوداني هذا الزيت يمكن أن يستخدم في أغراض مختلفة في

خبز الصاج خبز الصاج هو أحد أنواع الخبز التي تحتوي على الطحين، ولكنه يختلف بعض الشيء عن الخبز العربي أو المعروف بالخبز البلدي، يستخدم هذا الخبز بشكل كبير في المطاعم ومع المشاوي تحديداً، ويستخدم أيضاً في تحضير المناقيش المكونة من الجبنة والزعتر. يعد هذا الخبز من أكثر المخبوزات المفضلة بين الجميع صغاراً و كباراً بسبب خفته على المعدة وسرعة هضمه وليونته، لذلك سوف نقدم طريقة لتحضير خبز الصاج بطريقة سهلة وسريعة. طريقة إعداد خبز الصاج المكونات ثلاثة أكواب ونصف من الطحين. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة

الصلصة هي عبارة عن خليط غذائي يقدم مع أصناف عديدة من المأكولات مثل: السلطات، والحلويات، والوجبات الرئيسية، كما ويستخدم في إعداد الكثير من الأطعمة، وقد يكون سائلاً، أو صلباً، أو شبه صلبٍ، وتختلف المكوّنات التي تتكوّن منها الصلصة تبعاً للطبق المقدّم معه، وهي بعدّة أنواع ومنها: صلصة البشاميل، وصلصة البيتزا، وصلصة الفواكه، وصلصة الباربكيو، وصلصة الشوكولاتة، وصلصة الكراميل، ويتمّ تحضيرها بطرق متنوعة ومختلفة، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل الصلصة. صلصة البشاميل بالأعشاب المكوّنات: ملعقتان

الزبادي يعدّ الزبادي أحد المأكولات المشتقة من اللبن، والتي تحتوي على أحد أنواع البكتيريا النافعة، وهو غني بالكالسيوم، والفسفور، والحديد، كما ويدخل الزبادي في تحضير الكثير من الأطباق منها السلطات، وبعض أنواع الحلو، وسوف نتحدث اليوم في هذا المقال عن طريقة تحضير الزبادي في البيت بأسهل الطرق وأبسطها. طريقة عمل الزبادي في المنزل المكوّنات لتران من الحليب السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي. طريقة التحضير وضع الحليب في وعاء على النار. رفع الوعاء عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً. إضافة الزبادي

عمل الدقة تُعتبر الدقة من الأطباق الجانبيّة المعروفة في المطبخ العربيّ والتي تُحضّر بمكوّنات وطرق تختلف من دولة إلى أخرى؛ حيث تُحضّر الدقة في مصر وبلاد الشام بشكل صلصة تقدّم مع أطباق الأرز واللحوم، بينما تُحضّر في مناطق أخرى باستخدام مزيجٍ من التوابل ليتمّ تناولها مع وجبة الإفطار. سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير أنواع مختلفة من الدقّة. الدقة الحارّة المكوّنات ملعقةٌ كبيرةٌ من الثوم المهروس. ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأخضر الحار والمهروس ناعماً. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الناشفة والمطحونة.

الحليب المكثّف كثيراً ما يُستخدم الحليب المكثّف في إعداد الحلويّات الشّرقيّة والغربيّة، حتّى بات يدخل في كثيرٍ من المشروبات؛ كمشروب الموز والحليب المكثّف، ومشروب الشّوكولاتة السّاخنة وأنواع مختلفة من السّموثي، وكنوعٍ من أنواع التّسقية لبعض الحلويات كالبان كيك والسّينابون، وهو يُسهّل الكثير على سيّدة المنزل في الوصفات التي تتطلّب وجود الكريمة، وذلك لقوامه الكريميّ ونكهته المُحلّاة. الحليب المكثّف هو حليبٌ يتمّ انتزاع الماء منه وتتمّ تحليته ليصبح حليباً مركزاً ذا طعمٍ حلو، ويُعتبر من الأطعمة