أساسيات فن الطهي

نقع الدجاج يحصل الدجاج على مذاقه المميّز من خلال التتبيلات المتنوّعة التي يتمّ نقعه بها، حيث تختلف التتبيلة التي ينقع بها الدجاج المشوي على الفحم عن تتبيلة الدجاج المشوي داخل الفرن، ولكلّ منها مذاقه الخاصّ، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن الطرق المتعدّدة التي ينقع بها الدجاج. نقع الدجاج في تتبيلة اللبن الزبادي المكوّنات: بصلة مقطّعة إلى أرباع. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثلاث حبّات من الهيل. مكعّب مرق دجاج. علبة لبن رائب متوسّطة الحجم. ملعقة كبيرة من صوص الباربكيو. ملعقة

الحمص يعتبرُ الحمّص من النباتات التي تعودُ إلى فصيلة البقوليّات، حيثُ يمدّ الجسم بالعديد من العناصر الغذائيّة، ونذكر منها: الفيتامينات، والألياف، والمعادن، وغيرها الكثير، بالإضافة إلى أنّه يحافظ على صحّة الجهاز الهضميّ، ويقوّي عضلات الجسم. يدخلُ الحمّص في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة، مثل: الحمص بالطحينة، وسلطة الحمّص بالزبادي، وفتة الحمص، وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة نقع الحمص. نقع الحمص المكونات كأس ونصف من الحمص الحبّ. أربع كؤوس من الماء الفاتر. نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصويوم.

البقدونس يعتبر البقدونس من النباتات التي يستخدمها الناس بشكل كبير، كما أنّه يدخل في العديد من وصفات الطعام، وتحضير أطباق السلطات والتوابل، وفيه الكثير من العناصر والفيتامينات، حيث استُخدمَ منفرداً لعلاج بعض الأمراض، فيمكن نقعُه، وعصره وغليه، وفي هذا المقال سنوضح طريقة غلي البقدونس وشربه. طريقة مغلي البقدونس نحضر ضمّة من البقدونس، ثمّ نفصل الأوراق الصفراء عنها، ونتخلّص منها، ثم نغسلها جيّداً، ونصفّيها بمصفاة ناعمة. نأخذ ربع ضمة البقدونس، ثمّ نضعها في غلاية كبيرة، ونسكب عليها كوبين من الماء، ثمّ

المرقة تعتبرُ المرقة نوعاً من أنواع المقبّلات، والتي تقدّمُ كطبقٍ جانبيّ، خاصّة في شهر رمضان المبارك، وهناك الكثير من الأنواع منها، مثل مرقة الدجاج، والخضار، والشعيريّة، وغيرها الكثير، بالإضافة إلى أنّها تحتوي على الكثير من الفوائد، والعناصر الغذائيّة القيمة، حيث يتمّ تقديمها للمرضى بكثرة، وسنقدّمُ لكم في هذا المقال طريقة تحضير مرقة الخضار، ومرقة الدجاج، ومرقة الشعيريّة. مرقة الخضار المكونات ملعقة كبيرة من الزيت. حبّة من البصل المفروم. فصّ من الثوم. أربع حبات من الكوسا، المقطّع إلى قطع متوسطة.

الكرواسون تعتبر الوجبات الخفيفة من أهمّ ما تبحث عنه ربّات البيوت العاملات وغير العاملات، لإعطائه كوجبة فطور قبل العمل أو الدوام المدرسي على وجه الخصوص، كونها سريعة التقديم والتناول ويمكن أخذها إلى أي مكان، يضاف على ذلك لذّتها واحتوائها على قيمة غذائيّة عالية لتضمن توفير الطاقة لبداية النهار، ومن ضمنها الكرواسون الذي نتناول طريقة تحضيره في هذه المقالة. كرواسون بالزبدة المكوّنات أربعة كؤوس من الطحين. ثلاثة أرباع الكأس من الحليب السائل الفاتر. ملعقة كبيرة ونصف من حبيبات الخميرة الفوريّة. بيضة.

كبس التمر يحرص الكثير من الناس خصوصاً في المجتمعات العربية والإسلامية على تناول التمور بأنواعها؛ لما لها من عظيم الفائدة على صحة الإنسان حيث إنّها تجمع في كل حبة مجموعة لا محدودة من المعادن والفيتامينات المقوية للجسم، وقد أوصى النبي صلى الله عليه وسلم بتناول سبع حباتٍ من التمر يومياً في الصباح، فقال: (من تصبّح كل يومٍ سبع تمرات عجوة لم يضره سم ولا سحر) [حديث صحيح]. إلا أن بعض أنواع التمور تتعرض مع مرور الوقت للتلف وخسارة القيمة الغذائية، ومن هنا يلجأ الكثير من الناس لتخزينها بطريقة الكبس وذلك

قلي السمبوسة تعتبر السمبوسة من الفطائر المنتشرة والمشهورة بشكل كبير في العديد من الدول العربية، وهي لذيذة جداً ومرغوبة من الجميع، لمذاقها الشهي وحشواتها اللذيذة والمتنوعة، ويرغبها الناس بشكل خاص في فصل الشتاء، كونها تحضر وتؤكل ساخنة، ويتم إنضاج السمبوسة بأكثر من طريقة، فيمكن أن تشوى، ويمكن أن تقلى بالزيت، ويكون ذلك بحسب نوع العجينة والحشوة، أمّا في مقالنا هذا فسنقدم بعضاً من طرق تحضير السمبوسة المقليّة. السمبوسة المقلية بالجبن المكونات علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة. مئة وخمسون غراماً من جبن

البفتيك البفتيك أو الطباهجة أو الستيك هو شريحة كبيرة من اللحم البقري، وتُقطع بشكلٍ عمودي من أنسجة العضلات، حيث يصفها البعض باسم علامة الأغنياء، وذلك بسبب غلاء سعرها، وحسن جودتها، ويشار إلى أنه يُستخدم لتحضير العديد من الأطباق والوجبات المختلفة، وبطرقٍ متعددة؛ كالشوي، والسلق، واليخاني، بالإضافة إلى القلي، وهي الطريقة التي سنعرفكم عليها في هذا المقال. البفتيك المقلي المكوّنات: كيلوغرام من ستيك اللحم البقري. ملعقة صغيرة من الملح، والقرفة الناعمة، والكمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بصلة

البطاطس في الفرن تعتبر البطاطس المقليّة من أكثر المأكولات التي يرغب الكثير من الناس في تناولها؛ بسبب مذاقها اللذيذ والشهي، وتكلفتها القليلة، وطريقة تحضيرها السهلة، حيث يمكن إعدادها بأكثر من شكل وبأنواع مختلفة، كما يمكن تقديمها بجانب الكثير من الأطباق المختلفة كالسلطات، أو الشوربات، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة قلي البطاطس في الفرن، بالإضافة إلى طريقة عمل ثوميّة تقدم بجانبها. طريقة عمل قلي البطاطس في الفرن المكوّنات: ثلاث حبات كبيرة من البطاطا. ملعقة صغيرة من كل من: الكاري، والكزبرة الناعمة،

الباذنجان الباذنجان من الخضروات التي يفضّلها الكثيرون عند تحضير أطباقهم، ويدخل الباذنجان في إعداد المحاشي ويضاف إلى أطباق الأرز، وصلصات الطّعام ، أو يؤكل وحده مقليّاً، ويُعتبر مقلي الباذنجان من أطيب المقالي التي يتمّ إعدادها إلى جانب البطاطا المقليّة، ومن المعروف أنّ الباذنجان يحتوي على مسامات متراصة كالإسفنج يمتص الزّيت أثناء قليه، ولكن لا يُفضّل البعض تناول الباذنجان إذا كان مقليّاً مشبعاً بالزّيت. طريقة قلي الباذنجان بدون الزيت يمكن قلي الباذنجان بعد تقشيره أو قليه بقشره حسب الرغبة، إذ لا

فرم اللحم في البيت يدخل اللحم المفروم في تحضير العديد من الأطباق والمأكولات التي نقدمها، سواء الجانبيّة أو الرئيسيّة؛ نظراً لمذاقه الشهي الذي يزيد من قابليّة الناس عليه، واحتوائه على العديد من العناصر، والفيتامينات المهمّة للجسم، كما أنّ طريقة تحضيره سهلة جداً، ولا تتطلب المزيد من الوقت، وعادةً ما يتم الحصول على اللحم المفروم جاهزاً من عند الجزّار، والذي يقوم بفرمه على آلة خاصّة، لكن في هذا المقال سنقدم لكم بعض الطرق التي نستطيع من خلالها فرم اللحم في البيت. طريقة فرم اللحم في البيت تطورت

اختيار الورق الصحيح من الجدير بالذكر أنّه وقبل البدء بغلي ورق الزيتون يجب اختيار النوعية الصحيحة والتي لا تكون معالجةً بالمواد الكيميائية مثل كبريتات النحاس أو غيرها، كما ينصح باختيار أوراق الزيتون العضوية المحلية، ويجب بعد ذلك تجفيف الأوراق بدرجة حرارة أقل من 65 مئوية من أجل الحصول على أعلى نسبة من العناصر الغذائية. في حال صنع مغلي أوراق الزيتون من أشجار الحديقة المنزلية يجب التأكد من عدم استخدام المبيدات الحشرية أو أي مواد كيميائية أخرى عليها، كما يجب قطف الأوراق الطازجة والخالية من أي بقع

الجبنة البلدية تتميّز الجبنة البيضاء البلديّة بطعمها الشهيّ، وقيمتها الغذائية العالية، فهي تصنع من الحليب الصافي دون إضافة أيّ موادّ ثانوية كغيرها من الأجبان المصنّعة، لذا تحتفظ بنكهتها المميّزة لفترات طويلة إذا ما أحسنّا تخزينها، وحفظها لدينا في المنزل. خطوات غلي الجبنة البلدي تختلف طرق تخزين الجبنة البيضاء البلديّة من بلد إلى آخر، ولكنها في المجمل تعتمد بشكل أساسيّ على تركيز المحلول الملحيّ، ودرجة الوسط الحامضي الذي تخزّن فيه، وذلك لكي نمنع من نموّ الميكروبات المسبّبة لتلف الجبنة طيلة فترة

كرشة الخروف في عيد الأضحى، وعند ذبح أضاحي العيد، يعمد الكثير من الناس لطبخ كرشة الخروف، فهي وجبةٌ دسمةٌ وشهيةٌ، وتعتبر من الوجبات التي تقدّم على موائد العيد، ويجتمع على تناولها الأهل والأصدقاء، ولكن مهمة تنظيفها ليست سهلةً بل تحتاج للوقت والجهد حتى تصبح ذات لون أبيض وخالية من الدهون ، وجاهزة للطهي. ظل تناول الكرشة مقتصراً على طبقة الفلاحين، والعمال الكادحين في النصف الأخير من القرن العشرين، وخصوصاً في العصور الفيكتورية، فهي تعتبر وجبة مغذية، كما أنها رخيصة التكاليف بالنسبة لهم، إلى أن انتشر

طريقة غسل لحم الخروف يجب غسل اللحم قبل الطبخ، سواء كان غسل لحم على شكل قطع أم غسل اللحم المفروم ، وفيما يلي طريقة غسل اللحم الصحيحة للقطع: يُرتدى مريول، وقفازات قبل البدء بعملية غسل اللحمة لتجنب الاتساخ، وتراكم اللحم تحت الأظافر. تسكب قطع لحم الخروف في مصفاة من البلاستيك أو المعدن بحذر، ووضعها تحت الصنبور، وتُعدُّ هذه طريقة غسل اللحمة الصحيحة التي ينصح باتخاذها أولًا. تُزال جميع الدهون البيضاء من قطع اللحم، أو أي شوائب عالقة بها. يُشغل ماء الصنبور البارد، مع تجنب تشغيل الماء الساخن بشكل نهائي،

القلقاس يعتبر القلقاس من الخضروات الاستوائية والذي ينمو بشكلٍ كبيرٍ في المناطق الواقعة في الجهة الجنوبيّة الشرقيّة من القارة الآسيويّة، وهو نباتٌ ينتمي إلى الفصيلة الدرنيّة، ويتمّ استخدامه بشكلٍ كبيرٍ في المطابخ، حيث يتميّز بطعمه الحلو ومذاقه القريب من الجوز ، ويتمّ طبخه إمّا مقلياً أو كمكوّن من مكوّنات الشوربات وغيرها من الأطباق الأخرى، ولكن قبل استخدام القلقاس لا بدّ من تنظيفه وغسله جيّداً، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال الطريقة الأمثل لتنظيف القلقاس. طريقة غسل القلقاس قبل غسل القلقاس هناك بعض

الفاصولياء تنتمي الفاصولياء إلى الفصائل البقولية، وتمتاز بألوانها المتعدّدة مثل: الحمراء، والخضراء، والبيضاء وغيرها، كما تمتاز بفوائدها العامة للجسم مثل: الحفاظ على الوزن المثالي للجسم، والحدّ من عسر الهضم، والحفاظ على صحّة الدم، وإدرار البول وغيرها، كما تمتاز أيضاً بإمكانيّة تحضير الكثير من الأكلات منها، نذكر منها: مرقة الفاصولياء، ويخني الفاصولياء، وسلطة الفاصولياء، وشوربة الفاصولياء باللحم وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة تحضير مرقة الفاصولياء الخضراء بطريقتين مختلفتين، والتي يُمكن أن

الفاصولياء توجد الفاصولياء المجففة في كلّ بيت، وهي من أشهر أنواع البقول التي تستخدم في تحضير الكثير من الأطباق والوصفات الشهية، فيمكن تقديمها على شكل أطباقٍ رئيسية، أو مقبلات، أو شوربات، وربما سلطات، ومن الممكن أن تطبخ وحدها مع نوعٍ آخر من البقوليات، أو مع اللحوم الحمراء كما في اليخنات اللبنانية، وفي هذا المقال سنذكر وصفتين لتحضير مرقة الفاصولياء باللحم، والخضار. مرق الفاصولياء باللحم المكوّنات كوب ونصف من الفاصولياء البيضاء. خمسمئة غرامٍ من اللحم البقريّ. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. أربع حبات

مرقة الباذنجان تعتبر المرقة والشوربات بمختلف أنواعها من الأطباق الجانبيّة التي تقدّم فائدة كبيرة للجسم؛ فهي تمدّه بنسبة كبيرة من السوائل التي يحتاجها، إضافة إلى المعادن والفيتامينات التي يحددها نوع المكوّنات المضافة إلى الشوربة، وسنتناول في هذه المقالة أحد أصناف الشوربات اللذيذة والمغذّية وهي مرقة الباذنجان. مرقة الباذنجان المقلي المكوّنات مكوّنات قلي الباذنجان: أربع حبّات من الباذنجان، مقّطعة بشكل طولي إلى قسمين. زيت للقلي حسب الحاجة. مكوّنات المرق: ثلاثمائة غرام من لحمة الموزات البقريّ. حبة

طريقة عمل مرق اللحم مرق اللحم من الأطباق الجانبيّة التي تُؤكل مع الأرز، أو مع الخبز الإيرانيّ أو العربيّ وبعض المقبّلات، وهو من الأكلات الخفيفة والبسيطة، والتي يُميّزها استعمال بعض أنواع البهارات والتوابل المختلفة لإضفاء النكهة اللذيذة والمميّزة، حيثُ سنقدّم فيما بعد طريقة تحضيره، إضافةً إلى طريقة تحضير الأرز بالشعيريّة. المكوّنات ملعقتان كبيرتان من السمن. كيلو من اللحم البقري المقطّع مكعبات. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربع ملعقة

مرق الشبزي هي من الأطباق الإيرانية التي يكثر تحضيرها في معظم الدول العربية، وومن المعروف فبانّ لمطبخ الإيراني أو الفارسي من المطابخ المشهورة بالأطباق العريقة والتقليدية التي تختلف من منطقةٍ إلى أخرى. ومن بين تلك الأطباق مرق الشبزي أو قرمة سبزي التي تعتمد في تحضيرها على أنواع مختلفة من الخصروات الورقية واللحم، وفي هذا المقال سنذكر مكوناتها وطريقة تحضيرها. طريقة عمل مرق الشبزي المكوّنات حزمتان صغيرتان من السبانخ. حزمتان صغيرتان من السلق. ثلاث ضمم من الكزبرة الخضراء. ثلاث ضمم صغيرة من الشبت.

طريقة عمل مرق السمك يمكن إعداد المرق من اللحم والدجاح وكذلك من السمك، وتقديمه مع طبقٍ من الأرزّ الأبيض، وبعض المقبّلات الخفيفة كصلصة الطحينة والحمّص، حيثُ سنعرض في هذا المقال طريقتين لإعداد مرق السمك وهما: مرق السمك مع الزعتر والخلّ الأبيض، ومرق السمك ببهار الكاري. المكوّنات قطعتان كبيرتان من سمك الفيليه. حبة كبيرة من البصل المفروم. فصان من الثوم المهروس. نصف حزمة صغيرة من البقدونس. ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون الطازج. ربع كوب من ورق الزعتر الطازج. ثلاث ورقات غار. ربع كوب من زيت الزيتون.

كريمة خفق مدّة التحضير 5 دقائق مدّة الطهي 15 دقيقة المكوّنات كيلو غرامان من الحليب البودرة. مئة ملليلتر من الماء. ثلث كوب من الزبدة غير المملحة. السكر طريقة التحضير تذويب الزبدة غير المملحة في وعاء على نار هادئة والانتظار إلى أن تذوب مع التحريك من حين إلى آخر. تذويب الحليب المجفف في الماء البارد وإضافة السكر حسب الرغبة على نار هادئة إلى أن يغلي وتبريده إلى حين استخدامه. إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الحليب المبرد وعدم وضعها مرة واحدة لمنع تسخين الحليب مما يؤدي إلى تجعده. إضافة الحليب إلى

عجينة العشر دقائق المكوّنات خمسة أكواب دقيق. ربع كوب سكر. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. ربع ملعقة صغيرة ملح. كوبا ماء دافئ. نصف كوب زيت. طريقة التحضير خلط كوبين من الدقيق مع مقدار من الملح، والسكر، والخميرة، والماء في وعاء كبير، وعجن المكوّنات حتى يتماسك الخليط. ترك الخليط لمدّة عشر دقائق حتى يخمر. إضافة الدقيق، والزيت بعد أن يخمر العجين . عجن المكوّنات حتى تختلط مكوّناتها مع بعضها البعض. عجينة العشر دقائق بحشوات المكوّنات العجينة: خمسة أكواب دقيق. ملعقتا سكر كبيرتان. ملعقتا خميرة فوريّة