منوعات في فن الطهي

الأناناس الأناناس فاكهة استوائيّة لا تنبت إلا في المناطق الاستوائيّة، ولها طعم حلو وحامض يميّزها عن الفواكه الأخرى، يُستخدم الأناناس في تحضير بعض السلطات والأطباق الغربيّة، ويحتوي الأناناس على كميّات كبيرة من السكر، وأيضاً يعتبر محتواه عالياً من الفيتامينات المختلفة والخمائر التي تساعد على عملية الهضم، ويعمل الأناناس على إدرار البول، وتنظيف الدم من السموم، كما أنّه غنيّ بفيتامين ج الذي يكافح الإصابة بالرشح ، ويمنع تراكم الدهون داخل الأوعية الدموية، كما يحتوي على مادة الفلوريد التي تمنع تسوّس

تقشير جوز الهند يمكن تقشير جوز الهند بسهولة باتباع الخطوات الآتية: غسل حبة جوز الهند باستخدام الماء البارد، وذلك من أجل التخلص من البكتيريا والجراثيم التي قد تنتقل إلى اللب عند فتحه. ثقب عين جوز الهند باستخدام أحد مفكات البراغي، وصب المياه التي تحتويها في كأس، ثم عمل شق حول حبة جوز الهند باستخدام سكين، ولفها في منشفة، ثم ضربها باستخدام مطرقة. تقطيع حبة جوز الهند إلى نصفين باستخدام مفك البراغي، أو أي أداة أخرى، ثم وضعهما فوق ورق الخبز بحيث يكون اتجاههما نحو الأسفل، ووضعها بعد ذلك في الفرن على

اللوز يعتبر اللوز من المكسّرات المعروفة بفوائدها العديدة للدماغ والقلب، كما أنّه من المعروف أن للوز فوائد في التجميل، وهو من المكسّرات المحبوبة لدى الصغار والكبار؛ حيث إنّه يُستخدم بكثرة في الأطباق الشرقية؛ حيث يستخدم اللوز لتزيين الحلويات وأطباق الأرز، كما يستخدم لصنع كثير من الحلويات الشرقية المميزة، ولاستخدام اللوز في التزيين يجب تقشيره، وسنذكر لكم في هذا المقال طريقة بسيطة لتقشير اللوز. طريقة تقشير اللوز نغمر اللوز بالماء المغلي ونتركه مدّة دقيقتين. نصفي اللوز من الماء الساخن ونضعه في ماء

الثوم الثوم من النباتات ذات الفصيلة الثوميّة، يُزرع في كل أنحاء العالم، يحتوي كل 60 غراماً من الثوم على 340 كالوري و36 غراماً من الدهون وغرامين من الدهون المشبعة و4 غرامات من الكاربوهيدرات، لهذا يعدّ من النباتات المفيدة جداً لصحّة الجسم، وللثوم استخدامات كثيرة طبيّة وغذائية وجمالية. أمّا تقشير الثوم فهو ليس بالمهمّة الصعبة، لكنّه حتماً مزعج بالنسبة لأغلب ربّات البيوت، فهو يترك رائحته غير المحببة في اليد لفترة طويلة حتّى بعد غسل اليدين بالماء والصابون، لهذا سنعرض في هذا المقال عدّة طرق سهلة

البيض المسلوق إنّ للبيض العديد من الفواشد التي تجعلنا ندخله ضمن نظامنا الغذائي اليومي بشكل عام، عدا عن إضافته في أغلب أصناف الحلويات والمأكولات، فيستفيد آكلها من فوائده حتى إن كمكوّن ثانوي في الطبق المحضّر، وتتعدد الطرق التي يمكن تحضير البيض بها، فمن الممكن تناوله مقلياً أو مسلوقاً، ولكن هناك العديد من التساؤلات التي تطرح حول الطريقة المثلى لتقشير البيض المسلوق، كون جزء كبير من الزلال المتجمّد خلال عملية السلق يلتصق بالقشرة الخارجية من البيض، ولذا فقد قررنا في هذه المقالة بعض الطرق التي يمكن

بيتزا بالفواكه المكونات مكونات العجينة: مئتان وعشرون غراماً من الطحين الأبيض. ثلاثون غراماً من بودرة اللوز (لوز محمص مطحون). ثمانون غراماً من الزبدة. أربعون غراماً من الدهن النباتي. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. خمسة وسبعون ملليلتراً من الماء البارد. رشة من البيكنج باودر. مكونات الصلصة: عصير ليمونة. مئة غرام من السكر. مئتا غرام من التوت البري أو الفراولة. ثلاث أوراق من الجيلاتين. القليل من قطرات ملوّن الطعام الأحمر. مكونات طبقة الفواكة: حبّة من الكيوي المقطّعة إلى شرائح.

تفريز الشيشبرك يمكن تفريز الشيشبرك من خلال الآتي: عمل عجينة الشيشبرك وحشوتها حسب الرغبة أو الوصفة المطلوبة. وضع الشيشبرك بعد حشيه في صينية مرشوشة بالقليل من الطحين، ثمّ وضعها في الفريزر لتتماسك قليلاً. إزالة صينية الشيشبرك من الثلاجة حيث تكون أصبحت شبيهة بالحجر، يتم بعدها تخزينها في أكياس من النايلون وإغلاقها. إعادة وضع أكياس الشيشبرك في الفريزر لحين استخدامها. عمل الشيشبرك مدّة التحضير ستون دقيقة مدّة الطهي ستون دقيقة تكفي لــ ثماني أشخاص المكوّنات مكوّنات الحشوة: ملعقة صغيرة من كلٍّ من:

سمك الفسيخ عُرف سمك الفسيخ عند قدماء الفراعنة، حيثُ كانوا يحفظون الأسماك بالملح لبقائه لمدةٍ أطول، فكان السّمك المُملّح رمزاً للخير والعطاء المستمر والبركة، وما زال الفسيخ ليومنا هذا طبقاً تقليدياً يتم تناوله عند المصريين بعيد شمِّ النّسيم، ويقدِّمونه مع شرائح البصل واللّيمون والخبز وبعضهم يضيفون له عصير اللّيمون ليتم نقعه قبل تقديمه، ويتم تناوله في بعض الدُّول العربية صبيحة أيام عيد الفطر لتهيئة الجسم على تناول الطّعام ولفتح االقابلية على تناول مختلف أنواع الأطعمة. يتم إعداد الفسيخ بسمكٍ معين

السّلق السّلق أحد أنواع الخضروات الورقيّة المُهجَّنة؛ تُؤكَل منه أوراقه الزّاهية خضراء اللّون ذات الطّعم الحلو، وقد تُؤكَل جذوره في بعض الأحيان. ونبات السّلق مُفيد لجسم الإنسان؛ وذلك لغناه بالمعادن والفيتامينات، مثل: فيتامينات (ب، جـ، هـ)، بالإضافة إلى حمض الفوليك، والحديد، والرّيبوفلافين، والألياف الغذائيّة، والموادّ المُضادّة للأكسدة، كما إنّ للإنزيمات الموجودة في نبات السّلق فائدة كبيرة لصحّة الجسم. ويُعدّ نبات السّلق مكوّناً مهمّاً في المطبخ، وخاصّةً المطبخ المتوسّطي؛ حيث تُستخدَم أوراقه

فول الصويا يعدّ فول الصويا (بالإنجليزيّة Glycine max) من النباتات العشبية التي تتبع فصيلة البقوليات، ويمتدّ طور النمو به من (75- 200) يوماً، وتصنيفه من البذور الزيتية. كان يُستخدم منذ القدم في الصين؛ أي قبل ما يُقارب خمسة آلاف سنة في الطعام وصناعة الدواء. يتميّز فول الصويا عن باقي أنواع البقول بأنّه يحتوي على كلّ الأحماض الأمينيّة الثمانية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان، وذلك لإنتاج البروتين، ممّا يعني أنّ فول الصويا من المصادر الجيّدة للبروتين. يُرجّح أنّ موطن فول الصويا الأصلي هو جنوب شرق

بزر دوّار الشمس يُعدّ بزر دوّار الشمس (Helianthus annuus) من النباتات ذوات البذور الزيتيّة التي تتبع فصيلة العائلة المركبة والتي تَتميّز بأزهارِها كبيرة الحجم والتي تدور باتّجاه الشمس في كلّ الاتجاهات، لذلك سُمّي بدوّار الشمس. تتمّ زراعة بزر دوّار الشمس للزينة، وتُؤخذ منه البذور وتؤكل إمّا طازجةً أو مُحمّصة. تُطلَق على بزر دوّار الشمس عدّة أسماء منها: ميال الشمس، وتباع الشمس، وزهرة الشمس، وعباد الشمس. كان الهنود يستخدمون بزر دوّار الشمس، ويَستخلصون الزيوت من البذور والتي تعدّ مُفيدةً جداً

السمسم يُعدّ السمسم (Sesamum indicum) أو ما يُسمّى بالزلنجان بأنّه نوعٌ من النباتات التي تتبع فصيلة البيدالية. كان السمسم يُستخدم منذُ القدم كغذاء ودهان وعلاج؛ حيث إنّ الزيت الذي ينتج عن السمسم يحتوي على الأحماض الأمينية، والبروتين، ومركبات الفلافونيل المضادة للأكسدة، ويستخدمه البعض في الطهي وصناعة الحلويّات والفطائر والطحينة، والزيت المستخرج من السمسم يُسمّى بزيت السيرج أو الراشي كما هو في العراق. نبات السمسم له أوراق أرجوانيّة أو خضراء بشكلٍ بيضوي، مُتقابلة من الجُزء الأسفل من الساق، وتكون

البزر من أنواع المكسّرات المالحة التي يُقبل عليها النّاس كثيراً، كما تلقى رواجاً واسعاً بينهم، وهناك أنواع عديدة للبزر المتوفّر حول العالم مثل البزر الأبيض، والأحمر، والأسود، ودّوار الشّمس، والبزر المصريّ وغيرها من الأنواع، ويكثر الطّلب على البزر في فصل الشّتاء لأنّه يمنح الجسم الدّفء والطّاقة. وقد اشتهرت في الآونة الأخيرة عمليّة تحميص البزر وهي عبارة عن تعريض البزر للحرارة دون استعمال أيّ نوع من أنواع الزّيوت أو الدّهون أو الماء، ولا بدّ من توفّر الملح في عمليّة التّحميص، ومن أكثر البلدان

مشروب الحلبة مدّة الطهي خمس دقائق تكفي لِ شخصين المكوّنات ملعقة كبيرة من بذور الحلبة. كوب من الماء. طريقة التحضير غلي الماء، وإضافة بذور الحلبة وغليه لمدّة خمس دقائق. إزالة مشروب الحلبة وتركه لينقع وتركد حبوب الحلبة لمدّة خمس دقائق. تقديم مشروب الحلبة وهو ساخناً، أو يخزن في الثلاجة للشرب في وقت لاحق. هريسة الحلبة بزيت الزيتون مدّة الطهي عشرون دقيقة تكفي لِ ستة أشخاص المكوّنات كوبان من السميد الخشن. نصف كوب من زيت الزيتون . ثلث كوب من حبوب الحلبة. كوب من ماء سلق الحلبة. ملعقة صغيرة من الخميرة

كريم الفريش كريم الفريش هو الكريمة السائلة والمخفوقة والمختصّة بالطبخ، وهي تلك الكريمة المصنوعة أو المستخرجة من الحليب الكامل الدسم؛ حيث يتمّ انتزاع الكريمة منه كي تُستعمل بعد ذلك في الطهي أو لتزيين كافّة أصناف الحلويات التي تتطلّب وجودها فيها. كون عمليّة تصنيع الكريمة السائلة في البيت تعدّ عمليةً صعبة للغاية فإنّه من الأفضل شراؤها جاهزة من المحلات المتخصصة ببيع منتجات الألبان أو الأجبان، وذلك توفيراً للجهد والوقت بآنٍ معاً. إنّ اللجوء لتحضير الكريم الفريش في المنزل يعود لعدّة أسباب، أوّلها

الفول السودانيّ الفول السودانيّ أو الفستق أو فستق العبيد نباتٌ من الفصيلة البقوليّةِ، وهو عشبيٌّ حوليٌّ موطنه الأصليّ البرازيل ودول أمريكا اللاتينيّة، وهو أحد أنواع المكسّرات والتي تؤكل نيّئةً أو محمّصةً. عشبة الفول السودانيّ تنمو لها ساقٌ فوق سطح الأرض وتتفرّع من الفروع التي تحمل الأوراق والأزهار التي تتّجه بعد تلقيحها إلى باطن الأرض لتكمل نموها داخل التربة وتتكوّن ثمار الفول السودانيّ على شكل قرونٍ في داخل كلّ قرنٍ عادةً بذرتين لهما غشاءٌ رقيقٌ ذو لونٍ أحمر أو بني فاتح، والقرن نفسه خشبيّ

شوكولاتة للدَّهن المكوّنات ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. كوبان من رقائق الشوكولاتة متوسطة الحلاوة. كوب من الحليب كامل الدسم. ثلث كوب من الماء. ثلث كوب من السكر ناعم الحبيبات. طريقة التحضير وضع الماء والسكر في قدر متوسط الحجم وتقليب الخليط بمشبك يدوي حتى ذوبان السكر. وضع القدر على نار متوسطة لمدّة دقيقتين حتى يتم تسخين الخليط. تخفيف النار تحت القدر وإضافة الحليب إلى الخليط وتركه على نار هادئة. إضافة رقائق الشوكولاتة إلى خليط القدر وتقليبها حتى ذوبانها. رفع خليط الشوكولاتة عن النار وإضافة خلاصة

القيمة الغذائيّة للحلبة العنصر الغذائي 100 غرامٍ من الحلبة الماء 8.84 غرام الطاقة 323 سعرة حراريّة البروتين 23.0 غرام الدهون 6.41 غرام الكربوهيدرات 58.35 غرام الألياف 24.6 غرام الكالسيوم 176 ملليغرام الحديد 3.72 ملليغرام الصوديوم 67.0 ملليغرام الزنك 2.5 ملليغرام المغنيسيوم 191 ملليغرام الفسفور 296 ملليغرام البوتاسيوم 770 ملليغرام الكوليسترول 0.0 ملليغرام فيتامين C 0.3 ملليغرام فيتامين B-6 0.60 ملليغرام الحلبة اليمنية المكوّنات نصف كوبٍ من بذور الحلبة المطحونة. ثلاثة إلى أربعة أكوابٍ من الماء.

طرق تجفيف الذُّرة الصفراء هُنالك العديد من الطرق المُستخدمة لتجفيف حبوب الذرة الصفراء، وأبرزها ما يأتي: تجفيف الذرة منزليّاً بالفرن الحراريّ يُمكن تجفيف الذرة الصفراء أو البيضاء الحلوّة بغضّ النظر عن لونها بنفس الطريقة، وذلك بالاستعانة بالفرن الحراري المنزليّ من خلال اتباع الخطوات الآتية: تُنتقى أكواز الذرة التي تحتوي حبوب ناضجة ومُناسبة للتجفيف بحيث لا تحتوي على حشراتٍ أو آفات، أو تكون تالفة، ومُتعفنة، أو غيره. تُقشّر أكواز الذرة، ويتم التخلّص من القشور الطريّة وخيوط الحرير الناعمة ( شعر

البفتيك يُعدّ البفتيك بأنّه اللّحم الأحمر الذي يُؤخَذ من ظهر العجل، ويمتاز لحم البفتيك بأنّه قليل الدّهون والعظم، وعند شراء هذه القطعة من اللّحم فإنّه يجب تقطيعها بعكس اتّجاه الأنسجة؛ كي لا يُصبح اللّحم مطاطيّاً عند طهيه، وللحصول على لحمٍ طريّ من المُفضّل دقّ قطعة اللّحم قبل طهيها، وفي هذا المقال سنذكر لكم طريقة تتبيل وطهي لحم البفتيك. البفتيك المقليّ المُكوّنات نصف كيلوغرام من لحم البفتيك . بصلة كبيرة الحجم. حبة من الطّماطم كبيرة الحجم. بيضتان. كوب من البقسماط . ملعقة صغيرة من زيت الزّيتون.

الطحينة تعتبر الطحينة أحد المواد الدهنيّة، ويتمّ الحصول عليها من طحن بذور السمسم مع بعض الإضافات من المواد الأخرى، ويؤدّي استهلاكها إلى تعديل نسبة الكولسترول في الدم لاحتوائها على الدهون الأحاديّة غير المشبعة، وتعد الطحينة أحد إضافات الطعام التي لا تخلو منها البيوت، حيث تضيف مذاقاً لذيذاً إلى الأطباق المختلفة، ويجدر بالذكر أن طبق دبس العنب والذي يتناوله الناس بكثافةٍ خاصّةً في فصل الشتاء للحصول على الطاقة، يعّد أحد الأطباق الذي يضاف إليه الطحينة ويمزجان معاً ليشكلا طبقاً لذيذاً ومفيداً

الشوي على الفحم يعتبر الشوي على الفحم من أفضل الطرق للشواء، حيث يضيف الفحم إلى الدجاج أو اللحم النكهة المميّزة، والطعم الرائع، بالإضافة إلى سرعة وسهولة إعداده، ويعتبر الطريقة المفضلة لدى العديد من الناس عند الذهاب إلى الرحلات ترفيهية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الدجاج على الفحم، وطريقة عمل اللحم على الفحم. شوي الدجاج على الفحم المكونات دجاجة واحدة متوسطة الحجم. كوب من اللبن الرائب. ربع كوب من كريمة الباني. ربع كوب من الخل الأبيض، أو خل التفاح. ملعقتان من الكاتشاب. ملعقتان من معجون

البطاطا الحلوة تسمى أيضاً بالبطاطا السكرية أو القلقاس الهندي، وطعمها حلو وفي بعض الأحيان تؤكل أوراقها، ويتم تحضيرها بعدة طرق، فهي غنية بالسعرات الحرارية اللازمة لتزويد الفرد بالطاقة اللازمة للشعور بالدفء في فصل الشتاء، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير البطاطا الحلوة في الفرن، والبطاطا الحلوة باللبن، وفطائر البطاطا الحلوة. البطاطا الحلوة المخبوزة بالفرن المكونات حبتان من البطاطا الحلوة المقطعة. ملح بحري. فلفل أسود طازج مطحون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف كوب من جبنة البارمزان. طريقة

الزعفران يعتبرالزعفران نوعاً من أنواع النباتات وله لون أصفر زاهيٍ، ويتمتّع بنكهة رائعة وشهية مع الأكل، يستخرج الزعفران من مياسم وأقلام نبات الزعفران، حيث يتم تجفيف هذه المياسم في الظل ثم على شبك رفيع ثم يوضع على نار هادئة، ويعدّ من التوابل غالية الثمن وذلك بسبب أنّه عند جمع قرابة (4000) زهرة تنتج نحو (28) غم من الزعفران المستهلك، ويتميّز برائحة طيبة ولكن له مذاق مر، ويدخل في تتبيلات الطعام وتلوين بعض أنواع الحلويات ، بالإضافة إلى أنه يستخدم في تنكيه القهوة العربية السادة حيث يضفي عليها رائحة