منوعات في فن الطهي

تعدد الأطباق الطعام يزوِّد الجسم بما يحتاج إليه من عناصرَ ضروريةٍ لتعمل الخلايا المكوِّنه له بشكلٍ صحيحٍ، ودائماً عندما يحصل نقصٌ في عنصرٍ معين فإن الخلايا التي تحتاج إليه يظهر عليها الضعف والتعب والإصابة بالأمراض. وتتنوّع الأطباق التي يمكن تحضيرها من مكوّنات الطعام المختلفة فهناك الأطباق الرئيسيّة والأطباق الجانبيّة، مثل الشوربات والمقبلات والسلطات، ويمكن تحضير هذه الأطباق بطرقٍ مختلفةٍ حسب المذاق السائِد في منطقة ما، لذلك يمتاز كل مطبخِ سواء كان عربيّاً أم غربيّاً بطعمٍ يختلف عن الآخر. وصفات

بهارات التاكو مدّة التحضير 5 دقائق تكفي لـ 12 استخدام المكوّنات: ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون المطحون، والفلفل الحار، والنشا. ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الملح المنكّه. ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بودرة الثوم، بودرة البصل، والفلفل الأسود المطحون. ثُمن ملعقة صغيرة من كلٍّ من: فلفل الكايان، ورقائق الفلفل الحار. طريقة التحضير: خلط جميع المكوّنات، وحفظ بهارات التاكو في وعاءٍ محكم الإغلاق. خلطة بهارات التاكو اللذيذة مدّة التحضير 10 دقائق تكفي لـ 4 استخدامات المكوّنات: رشة من

ما هي مكونات القهوة السعودية هيل مطحون. بن. زعفران. ماء. طريقة عمل القهوة السعودية المكونات ثلاثة ملاعق من الهيل المطحون. ثلاثة ملاعق كبيرة من البن. ربع ملعقة من الزعفران. ثلاثة أكواب من الماء. طريقة التحضير غلي الماء جيداً ثم إضافة البن وتركه حتى يغلي. ترك القهوة حتى تركد وتستقر في قاع الوعاء، ثم يتم إضافة الهيل والزعفران. طريقة عمل القهوة الفرنسية المكونات نصف كوب من حليب الشاي أو القهوة. ملعقة صغيرة من الكاكاو . ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من النسكافيه. نصف كوب ماء. طريقة التحضير

خميرة الحلويات هي عبارة عن كائنات حية دقيقة، لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة، مصدرها نباتي وتزرع الآن وتعرف باسم نبات الخميرة وتحتوي على رائحة جيدة، وتستعمل بتحضير العديد من الأطباق والحلويات، حيث إنّها تعمل على إضافة الطعم والقوام الرائع للمخبوزات، وهناك عدة أنواع من الخميرة وفيما يلي سوف نتحدث عن أنواعها وكيفية استعمالها. أنواع الخميرة الخميرة الطازجة (الفورية ) الخميرة الجافة. البيكنج باودر. بيكربونات الصوديوم. أما عن طريقة استعمال كل منها، فنضعه لكم في هذا المقال بشكل مفصل: الخميرة الطازجة

خثارة اللّبن خثارة اللّبن هي تجميد الحليب السّائل سواء كان حليباً بقريّ أو غنم بعدّة وسائل كإضافة بعض الخمائر للحليب كبكتيريا حمض اللّبنيك التي تنشّط فعل الخميرة في الحليب وتؤدّي لتخثّره وسط جوٍّ دافئٍ فينفصل مصل الحليب مكوّناً مادةً متخثّرة تدعى اللّبن الرّائب، ومنها ما يتم تخثيره بإضافة سائلٍ حمضيّ للحليب كإضافة عصير اللّيمون أو الخلّ الأبيض أو خل التّفاح وفي هذه الحالة يتم التّخثّر سريعاً وتتكتّل جزيئات الحليب منتجةً مادةً متخثّرة تنفصل انفصالاً كليّاً عن المصل يتم تجميعها وهي أشبه بعمليّة

ما هي جبنة القريش هي أحد أنواع الجبن اللينة البيضاء ، يتم إنتاجها من خلال تخمير اللبن باستعمال بكتريا حمض اللاكتيك، وهي عملية تسمى (تجبن حامضي)، يتم صنع القريش من الشنينة أو العيران أي اللبن بعد نزع الدسم، وهي لها استعمال كبير في الشرق الأوسط، يتم تقديمها في مصر مخلوطة بالزيت النباتي والخضراوات مثل الطماطم، والفلفل. تؤكل القريش مباشرةً، ويتم خلطها بزيت الزيتون، أو أكلها مع الفواكه أو هريس الفواكه، أو وضعها على التوست مع سلطة خضراء، أو تستخدم في أكلات مثل اللازانيا، والحلويات مثل حلى الكنافة،

جبنة التشيدر هي نوع من أنواع الجبن الشعبي الذي جاء من قرية شيدار في إنجلترا وهو نوع من أحد أرقي أنواع جبن الحليب البقري المتنوع في نكهاته من النكهة المعتدلة إلى النكهة الحادة، ويمكن تمييز الجبن الأصلي لأن لونه أبيض مائل للصفرة كما هو معروف في أشهر ماركات جبن الشيدر العالمية. يتباين طعم نكهة جبنة الشيدر اعتماداً على مدة التعتيق ومع تقدم مدة تعتيق الشيدر فإن الجبن يصبح أقل رطوبة، وأكثر جفافاً، وسهل التفتيت ويصبح طعمها لاذعاً جداً بعد سنة إلى سنة ونصف من مدة التعتيق، وعادة يفضل تعتيق جبن الشيدر

تعريف ورق الفويل ورق الفويل هو ورقة رقيقة جداً من المعادن، تستخدم لتغليف الطعام من أجل الحفاظ عليه طازجاً، حيث إنّه معدن صلب تمّ تقليل حجمه فأصبح يشبه الورق برقته من خلال الضرب الميكانيكي أو اللف، وهو خليط معدني رقيق من النحاس والزنك تمّ استخدامه منذ فترةٍ طويلة؛ لتغليف الألماس الصناعي والمجوهرات العادية. تحذيرات عند استخدام ورق الفويل هناك تحذيرات يجب الانتباه لها عند استخدام ورق الفويل، ومنها ما يأتي: عدم استخدام ورق الفويل من أجل تغطية قاع الفرن لجمع الانسكابات والقطرات؛ لأنّها تتسبب في

ورق الزّبدة ورق الزّبدة ورقٌ مطليٌّ بالدّهون على الوجهين، مضادٌّ للرّطوبة والاحتراق، ويُستخدَم في الطّبخ والخَبْز؛ لتجنُّب التصاق الطّعام. يُصنع ورق الزّبدة من ورقٍ مُعالَجٍ بالأحماض؛ لإعطائه الصّلاحيّة والقدرة على مقاومة الحرارة، كما يُطلى بمادّةٍ غير قابلةٍ للالتصاق، مثل: السيلكون، ويُستخدم عند درجة حرارةٍ تتراوح بين 420 و450 فهرنهايت داخل الأفران الحراريّة، لكنّه لا يصلح للاستخدام داخل الشوّاية؛ إذ إنّ تعرُّضه لدرجات الحرارة المرتفعة جدّاً سيؤدّي إلى جفاف المادّة الدهنيّة، واحتراق الورق

البيكنج باودر تُعدّ المخبوزات جزءاً أساسيّاً من غذاء الإنسان؛ إذ لا يخلو طعامه من تناول نوع أو أكثر منها في اليوم، وتتكوّن بشكل أساسيّ من الطحين والسكر والبيكنج باودر الذي يعتبر وجوده أهم شرط لنجاح عمليّة الخبز. والبيكنج باودر هو بديل كيماويّ للخميرة، مكوّن غالباً من صودا الخَبز والتي تُسمّى بيكربونات الصوديوم NaHCO3، وكريم التارت المصنوع من طرطرات البوتاسيومC4H5KO6، ونشا الذرة . ويتم خلط المكوّنات مع بعضها البعض، ثم تعبئتها وتغليفها. تاريخ البيكنج باودر في عام 1830 أضاف الخبّازون كربونات

البيض يُعدّ البيض من الأغذية ذات القيمة الغذائيّة العالية؛ وذلك لاحتوائه على العَديد من العناصر الغذائيّة الضرورية لنمو الجسم وتجديد خلاياه، لذلك فإنّه يَتواجد على الموائد بكثرة وخاصّةً موائد الإفطار، وهو معروف بسرعة تلفه لذا يجب التأكّد من صلاحيّته قبل تناوله. مكونات البيض يتكوّن البيض من ثلاث طبقات رئيسية، وهي: القشرة: تحفظ القشرة البيضة من الكائنات الحيّة الدقيقة والمؤثّرات الخارجية، وتتكوّن من 8 إلى 10,000 فتحة مَسامية لتُمكّن الأكسجين وثاني أكسيد الكربون من العبور إلى داخل البيضة وخارجها،

شابورة الرجيم مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق مدّة الطهي 20 دقيقة تكفي لِــ 12 شخصاً المكوّنات كوب من دقيق القمح. نصف كوب من كلٍ من: الدقيق الأبيض. الزيت. ربع كوب من السكر. كوب من الحليب السائل خالي الدسم. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من حبة البركة. طريقة التحضير خلط كلٍ من: دقيق القمح والدقيق الأبيض والخميرة وحبة البركة في وعاء وتركهم جانباً. خلط كلٍ من: الحليب والسكر والزيت معاً في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يتجانسوا تماماً. إضافة خليط المكوّنات السائلة فوق خليط المكوّنات الجافة

مشروب الكاكاو والمارشميلو مدة التحضير عشر دقائق عدد الأشخاص أربعة أشخاص المكوّنات أربعة أكواب من الحليب. ثلاثة أكواب من المارشميلو الصغير. نصف كوب من بودرة الكاكاو . ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف كوب من الكريمة. مارشميلو للتقديم. طريقة التحضير إحضار أربعة فناجين ووضع حبات من المارشميلو في كل فنجان. وضع الحليب ، والمارشميلو، وبودرة الكاكاو، والسكر، والكريمة في قدر وتسخينهم على نار متوسطة مع التقليب باستمرار إلى أن يذوب المارشميلو ويغلي الحليب. توزيع مشروب الكاكاو الساخن على الفناجين. توزيع

كاسترد الشوكولاتة مع شبك الباف المكوّنات صفار أربع حبات من البيض. ملعقة صغيرة من برش البرتقال. ربع كوب من السكر. ثلث كوب من السكر البني. كوب ونصف من الكريمة. نصف كوب من الحليب. كوبان من الفراولة المجمدّة. مئتا غرام من الشوكولاتة . ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون. مكوّنات شبك الباف: ست قطع من عجينة الباف. صفار حبة واحدة من البيض. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. ملعقة صغيرة من السكر البني. سكر مطحون، للتزيين. طريقة التحضير وضع الشوكولاتة، السكر البني، برش البرتقال،

شراب القرفة مدّة الطهي 5 دقائق مدّة الطهي 5 دقائق تكفي ل 4 أشخاص المكوّنات أربعة أكواب من الماء. ربع كوب من الجوز المجروش. ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة. ربع كوب من جوز الهند . ملعقة صغيرة من الزنجبيل . أربع ملاعق صغيرة من السكر. طريقة التحضير وضع القرفة والماء في إبريق الشاي ورفع الإبريق على نار متوسطة لمدّة تتراوح من خمس دقائق إلى سبع دقائق. إضافة السكر والزنجبيل وتركه يغلي لمدّة ثلاث دقائق إضافية ثمّ تصفية الشراب في مصفاة ناعمة ووضعه في إبريق التقديم. وضع جوز الهند والجوز في كل كوب من

صلصة الشوكولاتة المكوّنات ملعقتان كبيرتان من السكر . ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة. ملعقة كبيرة من القهوة. باكيتان من الشوكولاتة. كوب من القشطة. بندق محمص ومطحون. طريقة التحضير وضع كلٍ من : السكر، الكاكاو، القشطة، الشوكلاته والقهوة في طبق. خلط المكونات معاً إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس ثمَّ إضافة البندق. صب الخليط على الكيك، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً. رش الشوكولاتة والكاكاو على الوجه ثمَّ تقديمها. كعكة الشوكولاتة بالصلصة مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة مدَة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي ل

عمل الزبيب المكوّنات عنب أخضر أو أرجواني قوي متماسك وسليم وقاسي. طريقة التحضير التخلص من السيقان الطويلة الموجودة في حبّات العنب ثمّ غسلها جيدًا بالماء، مع تجنب إزالة السقان تمامًا لأنها تحافظ على العنب من التعفن أثناء تجفيفه. وضع حبّات العنب على قطعة من خشب البامبو أو على مصفاة، بحيث تصل التهوية إلى حبّات العنب. وضع العنب في مكان مشمس وحار وجاف، مع الحرص على إدخال العنب إلى الداخل إذا أصبح الجو غائمًا، ويُترك العنب في الشمس والهواء الطلق من ثلاثة إلى خمسة أيام، أو حتى يجف بشكل تام، مع تقليبه

الصابلي حلوى الصّابلي هي من أشهر الحلويات التي تشتهر بها تونس والجزائر، وحلويات الصّابلي هي حلويات مرادفة لما يسمى بالبيتوفور، وهي نوع من أنواع الكعك المحلى الهش ولكن بطريقة مختلفة بالشكل والطعم واللون والمكونات، وتقدم حلويات الصّابلي في موسم الأعياد بسبب حاجة الناس لكميات الكبيرة منه، يقوم الناس بإعداده وبأشكال متعددة بزينة جميلة جداً ومبهرة أحياناً، كما تتنوع الحشوات المختلفة التي يتم حشو الصابلي بها، وأخيراً نشير إلى مكونات الصابلي فهناك الصابلي الأبيض والصابلي الأسود. فيما يأتي نبيّن لكم

صنع زيت حبّة البركة منزلياً مدّة التجهيز 5 دقائق مدّة التّحضير شهر كامل تكفي لـ عمل برطمان صغير الحجم المكوّنات نصف كوب من بذور حبّة البركة المطحونة. كوب من زيت الزّيتون أو الزّيت النباتيّ. طريقة التّحضير غسل بذور حبّة البركة وتجفيفها باستخدام مناديل دون تعريضها إلى الحرارة. طحن البذور مع الحرص على عدم تعريضها للحرارة أثناء الطّحن حتى لا تفقد قيمتها الغذائية. وضع ما مقداره نصف الكوب من البذور المطحونة في برطمان جيّد الغلق وإضافة كأس من الزّيت النباتيّ أو زيت الزّيتون. تغطية البرطمان جيّداً، ثم

صنع اليويو يعتبر اليويو من الحلويات الشعبيّة المنتشرة في دول المغرب العربي وتحديداً في الجمهوريّة التونسية، حيث إنّه يشبه الدوناتس الأمريكي من ناحية الشكل إلا أنّ طريقة إعداده تختلف من ناحية المواد المستخدمة وكيفيّة التزيين، لذلك سنقدّم لكم في هذا المقال مجموعة الخطوات الواجب اتباعها لتحضير حلوى اليويو على الطريقة التونسيّة. المكوّنات نصف كيلو من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، أو ما يعادل خمسمئة غرام. خمس حبات كبيرة الحجم من البيض غير مبردة. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، مثل زيت الذرة.

صنع العسل الأسود إنّ لعسل النحل فوائد عظيمة سواء كانت علاجية أو غذائية فهو يعتبر علاج لكثير من الحالات الطبية بالإضافة إلى اعتباره غذاء متكامل وقد ذكرت فوائد عسل النحل في القرآن الكريم، وعسل النحل يتم إنتاجه في مزارع خاصة بالنحل لكن هناك أنواع أخرى من العسل لا ينتجها النحل ويحمل فوائد واسعة وعظيمة مثل فوائد عسل النحل ومن هذا الأنواع نوع مشهور جداً وموجود في مطابخنا العربية والأجنبية بشكل واسع نستعمله كثيراً في إعداد حلوياتنا وهو العسل الأسود، ويستخرج العسل الأسود من نبات قصب السكر، حيث يتم

صُنعُ الجبن من الحليب مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة تكفي لـِ من 4 إلى 5 اشخاص المكوّنات نصف كوب من الخل. ملعقة صغيرة من حبة البركة. خمس لترات من الحليب كامل الدسم. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من الخل. طريقة التحضير وضع الحليب في قدر سميك القاعدة وعميق، ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي. رفع الحليب عن النار، وإضافة الخل إليه فوراً مع تحريكه قليلاً. ترك الحليب جانباً عدة دقائق حتى يبدأ بالتخثر والتكتل، وسيظهر سائل شفاف. تصفية السائل الشفاف من القدر، وسكب الحليب المتخثر في كيس مصنوع من الشاش،

طريقة سلق البطاطا يعد استخدام القدر الممتلئ بالماء على الفرن الطريقة الشائعة لسلق البطاطا، ويمكن في حال الرغبة في إكسابها نكهة قوية سلقها في مزيج من مرق الدجاج أو اللحم والماء، أو سلقها فقط في الماء، ويمكن سلق البطاطا عن طريق اتباع الخطوات الآتية: اختيار البطاطا الشمعية فهي أفضل للسلق من البطاطا التي تحتوي على نسبة كبيرة من النشا، والتي تتفتت بشكل أكبر؛ وذلك لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من المياه، ونسبة قليلة من النشا، مما يساعد على الحفاظ على شكلها خاصة إذا كانت ستُستخدم لسلطة البطاطا، واختيار

الدّجاج مهما تنوّعت أصناف الأطباق على المائدة يبقى للدّجاج أهميته بين أنواع اللّحوم البيضاء الأخرى، فتتنوّع أصناف الأطباق التي تُحضّر به كالدّجاج المسلوق، والبروستيد، والدّجاج المشوي، وكثير من الوجبات الجاهزة كالشّاورما، وبيتزا الدّجاج، وبرغر الدّجاج، وغيرها من الأطباق الكثيرة، كما أنّه يُشكِّل ثروةً غذائيه لغناه بالفيتامينات، والأملاح المعدنية ونسبة البروتين العالية، والدّهون الآمنة والصّحية خلافاً للحوم الحمراء، فهو غذاءٌ مناسبٌ لإكساب الجسم الصّحة والفائدة. يحتاج الدّجاج لتنظيفٍ مُسبق قبل