كيفية صنع العسل الأسود

صنع العسل الأسود

إنّ لعسل النحل فوائد عظيمة سواء كانت علاجية أو غذائية فهو يعتبر علاج لكثير من الحالات الطبية بالإضافة إلى اعتباره غذاء متكامل وقد ذكرت فوائد عسل النحل في القرآن الكريم، وعسل النحل يتم إنتاجه في مزارع خاصة بالنحل لكن هناك أنواع أخرى من العسل لا ينتجها النحل ويحمل فوائد واسعة وعظيمة مثل فوائد عسل النحل ومن هذا الأنواع نوع مشهور جداً وموجود في مطابخنا العربية والأجنبية بشكل واسع نستعمله كثيراً في إعداد حلوياتنا وهو العسل الأسود، ويستخرج العسل الأسود من نبات قصب السكر، حيث يتم إنتاجه من سكر القصب الخام بتركيز عصيره على مراحل، تكريره، وترشيحه، وتخزينه حتّى الحصول على العسل الأسود بصورته النهائية.

كيفية إنتاج العسل الأسود:

تطورت أساليب إنتاج العسل الأسود تدريجياً حيث بدأت هذه الصناعة بجمع قصب السكر ثمّ وضعه في أواني فخارية ثمّ تعريضه للشمس وبعدها أصبحت الصناعة تعتمد على استخراج عصير قصب السكر وغليه في أواني فخارية دون عيدان القصب وقشوره إلى أن أصبحت عملية إستخراج قصب السكر عملية مكانيكية تستخدم فيها آلات مخصصة لإنتاج العسل الأسود وتتم عملية استخراج العسل في هذا العملية على شكل خطوات كما يلي:

• جمع عيدان قصب السكر ثمّ غسلها جيداً ثمّ تجفيفها.
• استخلاص عصير القصب من قصب السكر.
• تركيز العصير المستخلص وإضافة حامض الليمون إليه.
• تصفية المنتج الذي تمّ الحصول عليه من إضافة حامض الليمون إلى عصير القصب.
• تبريد الهواء وهذه العملية تسمى التبريد حيث يتم خفص الحرارة من أجل الحصول على العسل بصورته النهائية.
• تصنيف العسل في مرطبانات خاصة ووضع الملصقات عليه.

كيك العسل الأسود

المكوّنات:

• كوب من العسل الأسود.
• نصف كوب من السكر البني.
• بيضة
• نصف كوب من اللوز.
• كوبان من اللبن الرائب.
• كوب من لب الحنطة.
• حبتان من التفاح المقشر والمقطّع إلى مكعبات.
• حبتان من الموز المقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من كربونات الصودا.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأسمر.
• رشة ملح.
• نصف كوب من الزبدة .

طريقة التحضير:

تحضيرالكيك:

• إحضار وعاء عميق ووضع الزبدة والسكر البني في الوعاء وخفقهم جيداً إلى أن يصبح الخليط متمازجاً وقشدي الملمس.
• إضافة البيضة إلى الزبدة والسكر البني وخفقهم جيداً معاً.
• خلط الدقيق والحنطة وكربونات الصودا والملح.
• خلط اللبن الرائب مع العسل الأسود.
• إضافة خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ثمَّّ إضافة خليط الحليب والعسل الأسود.
• إحضار صينية خبز مناسبة ودهنها بالزبدة وبعض الدقيق (حتّى لا تلتصق الكيكة بالصينية) ثمَّ صب خليط الكيك في الصينية.
• خبز كيك العسل الأسود في فرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدّة خمس وأربعين دقيقة.

تحضير غلاف الكيك:

خلط التفاح، والموز، واللوز، والعسل الأسود معاً وتوزيعهم فوق الكيك.

كعكة العسل الأسود

المكوّنات:

• ست بيضات.
• قرفة .
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت.
• ملعقة من البيكنج صودا.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• زنجبيل .
• كوبان من العسل الأسود.
• ملعقتان من البيكنج الباودر.

طريقة التحضير:

• إحضار وعاء عميق وخلط البيض والسكر والزيت معاً في الوعاء ثمَّ إضافة القرفة والزنجبيل والعسل الأسود إلى الخليط وتحريكهم جيداً إلى أن يتجانس الخليط ثمّ إضافة الدقيق إلى الخليط وتحريكه جيداً.
• إضافة البيكنج باودر والبيكنج صودا إلى الخليط.
• إحضار قالب خبز ودهن القالب وجوانبه بالزيت والدقيق حتّى لا تلتصق الكعكة بالقالب ثمَّ صب الخليط في القالب بهدوء.
• إدخال القالب إلى الفرن على 180 درجة مئوية لمدّة نصف ساعة ثمّ تزين الكيكة بالسكر الأبيض البوردة.

كيكة العسل الأسود بالبلح

المكوّنات:

• نصف كوب من العسل الأسود.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• نصف كوب من الفول السوداني المفروم.
• بيضتان .
• فانيلا.
• علبة من البيكنج باودر.
• كوب من اللبن.
• نصف كوب من البلح العجوة.
• رشة ملح.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• نصف كوب من السمنة البلدية.

طريقة التحضير:

• إحضار خلاط ووضع السمنة، والسكر، والعسل الأسود، والبيض، والفانيلا واللبن في الخلاط وخلطهم جيداّ.
• إحضار وعاء متوسط العمق ووضع الدقيق، والبيكنج باودر، ورشة من الملح، والتمر، والفول السوداني المجروش في الوعاء وخلطهم جيداّ معاّ.
• سكب خليط السمنة والسكر فوق الدقيق وتقليبهم جيداً معاً إلى أن تمتزج المكوّنات.
• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صينية خبز ودهن الصينية وحوافها بالسمنة والدقيق (حتّى لا تلتصق الكيكة بالصينية) ثمَّ سكب خليط الكيك في الصينية وترك الصينية بالفرن لمدّة خمسين دقيقة إلى أن تنضج الكيكة جيداً (يمكن التؤكد من نضج الكيكة بادخال سكينة في قالب الكيك).

بودنج الطحينة والعسل الأسود

المكوّنات:

• قشدة رائبة مخلوطة مع عجين الفستق (حسب الرغبة).
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب .
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• نصف كوب من الفستق المبشور.
• أربعة من صفار البيض.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• كوب من العسل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة المخفوقة .

طريقة التحضير:

• إحضار طنجرة متوسطة العمق ووضعها على نار متوسطة وتسخين الحليب وكريمة الخفق حتّى الغليان.
• خفق البيض والحبهان والعسل الأسود إلى أن يصبح الخليط هشاً.
• إضافة الفستق ونشا الذرة إلى خليط البيض والعسل الأسود مع الإستمرار في الخفق إلى أن يتمازج الخليط.
• سكب نصف خليط الحليب فوق خليط البيض وتقلبيهم جيداً معاً.
• إضافة خليط البيض إلى الخليط الموجود بالقدر مع إستمرار الخفق حتّى يبدأ الخليط بالتماسك.
• وضع الخليط في وعاء واسع و إضافة الطحينة إلى الخليط ثمَّ خفق الخليط بالخفاق اليدوي ثمَّ ترك الخليط ليبرد.
• وضع البودنج في أطباق التقديم ثمّ إدخال الأطباق إلى الثلاجة إلى أن تبرد وتتماسك.
• وضع طبقة من القشدة الرائبة المخلوطة بعجين الفستق فوق البودنج وتقديمه.