أطباق المغرب العربي

وصفات طبخات مغربيّة تعدّ الأطباق الغذائية المغربية من الأطباق العربية الشهية ذات النكهة القوية، والطعم اللذيذ، والتي لم يعدّ تحضيرها مقتصراً على بلاد المغرب فقط؛ بل انتشرت وأصبحت ربات البيوت تبحث عن وصفاتها وتتعلمها في مناطق مختلفة من الوطن العربي، وهي أطباق ورثتها الأجيال من آبائها وأجدادها، وتشتهر المملكة المغربية ببعض الأطباق الخاصة بها مثل الكسكس، والرفيسة، والكرداس، والتي تمتاز بسهولة إعدادها وتنوع مكوّناتها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد كل من طبق بسطيلة

القرنبيط والبروكلي بالدجاج مدّة التحضير 60 دقيقة مدّة الطهي 30 دقيقة تكفي لِـ 6 أشخاص المكوّنات مكوّنات سلق الدجاج: نصف كيلو غرام من الدجاج. بصلة مقطعة أنصاف. ورقتان من ورق الغار. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. خمس حبات من الهيل. ملعقة صغيرة من الكمون الحب. مكوّنات الحشو: رأس متوسط من القرنبيط مقطع. رأس متوسط من البروكلي مقطع. عودان من البصل الأخضر مقطع شرائح. فصان من الثوم مقطع شرائح. أربع حبات متوسطة من البطاطس مقطعة شرائح. ستة مكعبات من الجبن الكريمي. مكوّنات خليط

الحلويات التونسيّة تشتهرُ تونُس بتحضير العديد من أنواع الحلويّات التي تميّزها عن باقي دول العالم، ومنها الكعيكعات، والهريسة باللوز، والبقلاوة، والصابليّ، وغيرها الكثير، وسنقدّمُ لكم في هذا المقال نوعين من الحلويّات التقليديّة التونسية، وهما حلى الكعيكعات التي تتميّز بمذاقها الشهي، ومنظرها الجميل، بالإضافة إلى الهريسة باللوز والتي تتمتّعُ بكثرة تقديمها في شهر رمضان المبارك. حلى الكعيكعات المكونات كيلو من الدقيق الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف كيلو من الزبدة النباتيّة، الليّنة. وقيّة من

كسكسي بالعصبان مدة التحضير ساعتان مدة الطهي ساعة تكفي لـ خمسة أشخاص طريقة الطهي طهي على النار المكونات القليل من النعناع اليابس. كوب من كلٍ من: الحمص . البرغل. البصل الأحمر المفروم. أربعمئة غرام من لحم الخروف. عشرون غراماً من كبد الخروف المقطّع. ثلاث ملاعق كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. حزمة من كلٍ من: البقدونس السلق. كيلو غرام من الفوارغ وكرشة الخروف. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح. الكراوية. البهارات المشكلة. فلفل أسود. فلفل أحمر. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. مئة وخمسون

رأس الحانوت هو نوعٌ من أنواع البهارت السائدة في المغرب، وتُسمى (المَساخن)، وهي مجموعةٌ من الأعشاب والبهارت التي يتم خلطها لدى العطار والذي يسمى (الحانوت)، ويكثر استهلاكها في فصل الشتاء؛ لأنّها تعطي الجسم الحرارة والدفء، ويقل استهلاكها في فصل الصيف؛ لأنّها تسبب العطش والجفاف، ويتم استخدام هذه البهارت في تحضير عددٍ من الأطباق الشعبية، ولكل عطارٍ وصفته الخاصة، وقد يتجاوز عدد مكونات هذه الوصفة الأربعين مكوناً. بهارات رأس الحانوت المكوِّنات ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون. الزنجبيل. الملح. ثلاثة

ذنين القاضي يشتهر المغرب العربي بتحضيره أنواع مختلفة من الحلويات بأشكال هندسية مختلفة وجميلة تقدم بالمناسبات الخاصة والأعياد، مثل حلويّات ذنين القاضي أو ما يُسمّى بآذان القاضي التي تتميز قوامها المقرمش الدائري المليء بالقطر، بالإضافة إلى أنّها تُقدّم في شهر رمضان المبارك بسبب سهولة تحضيرها ومكوّناتها الاقتصادية. ذنين القاضي التونسية المكوّنات بياض بيضة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية. كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات. ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. ربع ملعقة صغيرة من البيكنج

الهريسة المغربية إنّ الهريسة المغربيّة ليست كما يعتقد البعض نوعاً من أنواع الحلويّات؛ بل هيَ من أنواع الشطّة الحارة أو الفلفل الحار ، تتكوّن من الفلفل الحار الأحمر، والثوم، والكزبرة، وعصير الليمون، والكراوية، وزيت الزيتون. عمل الهريسة المغربية المكونات ربع كيلوغرام من الفلفل الحار الأحمر الناشف. سبعة فصوص من الثوم المقشّر. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من بذور الكُزبرة المَطحونة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ربع كوب من عَصير الليمون الطّازج. القَليل من الكَراوية المَطحونة ناعماً. ربع كوب

الخبز يُعدّ الخبز من الأغذية الرئيسيّة الموجودة في أغلب الموائد في العالم، نظراً لقيمته الغذائية العالية، ومن اللافت أنّ له طرقاً عديدة لتحضيره تختلف باختلاف الحضارات. من أنواع الخبز المشهورة في عالمنا العربي الخبز المغربي أو ما يُسمّى في المغرب بالبطبوط؛ إذ لا يكاد يخلو بيت في المغرب من هذا الخبز الشهي لذلك سنتطرّق إلى كيفيّة تحضيره. الخبز المغربي المكونات كوب من دقيق القمح الأسمر. كوب من دقيق القمح الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. نصف ملعقة كبيرة من

المرق الحلو مدة التحضير 30 دقيقة مدة الطبخ 60 دقيقة الكمية 4 أشخاص المستوى متوسط المكوّنات سبعمئة غرام من أفخاذ الدجاج . نصف كوب من التمر منزوع النوى، والمقطّع إلى شرائح. نصف كوب من المشمش المجفف والمقطع إلى شرائح. ملعقتان صغيرتان من برش الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة. كوب ونصف من مرق الدجاج. حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم. ثلاثة فصوص من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والكمون، والفلفل الأحرم المطحون. نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحون، والزنجبيل

الطبخات تونسية تُعدّ تونس من البلدان التي تقع على شواطئ البحر الأبيض المتوسط، ولذلك نجد أنّ أغلبيّة سكّانها يُفضّلون تناول الأطباق البحرية، ومن هذه الأطباق طبق كروفات ، ونقصد بكروفات هنا الجمبري أو القريدس فهو الاسم الشّائع للجمبري في تونس. إنّ مذاق الكروفات مُحبّب ولذيذ، ويُمكن طبخه في الفرن من خلال شويه، أو قليه. الكروفات بالطماطم المكونات كيلوغرام كروفات طازج أو مجمد. حبّتان من الطماطم، متوسطّتا الحجم، ومقشّرتان. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. خمسة فصوص من الثوم المفروم. أربع ملاعق كبيرة

سمك السلمون مع غراتان البطاطا مدّة التحضير ثلاثون دقيقة مدّة الطهي تسعون دقيقة تكفي لـ أربعة أشخاص طريقة الطهي خبز بالفرن المكوّنات خمس حبّات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح رقيقة. ملعقة كبيرة من برش قشرة الليمون. شريحتان من الفجل. ثماني حبّات من الهليون المطبوخ المقطّعة من المنتصف. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. سبعمئة وخمسون غراماً من فيليه السالمون المقطّع إلى أربع قطع. ملعقة كبيرة من خردل الديجون. كوبان من كلٍ من: مرق الخضار، والكريمة. مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الجبن المبروش. نصف

الدولمة الدولمة هي عبارة عن نوعٍ من أنواع الأطباق تتضمّن الخضار المحشوّة بالأرز واللحمة المفرومة، ويُمكن أن تُضاف لها المرقة الحمراء أو ربّ البندورة، ومن الأمثلة عليها الدولمة العراقيّة والدولمة الجزائريّة. الدولمة العراقيّة تتضمّن حشو ورق العنب، والكوسا، والبصل، والبندورة، والخيار، والفلفل الأخضر الحلو، والباذنجان والبطاطا، وتتكوّن حشوتها من الأرز واللحمة المفرومة مضافةً لها كميّة من البهارات، والليمون الحامض لإعطائها طعماً لذيذ وطيباً، أمّا بالنسبة للدولمة الجزائريّة فسنتطرّق خلال هذا المقال

العجة التونسية تعدّ العجة التونسية أو كما تُعرف بعجّة مرقاز من الأطعمة التقليدية في تونس، فالمُكونات المُستخدمة لإعدادها متوافرة، وتحضيرها سهل. سنُقدّم خلال هذا المقال طريقة تُبيّن كيفيّة تحضير العجة بالبيض التونسية. العجة التونسية بالمرقاز المكونات أربع بيضات كبيرة الحجم. مئتان وخمسون غراماً من المرقاز؛ والمرقاز هو عبارة عن النقانق البلدية المصنوعة من اللحم المفروم وأمعاء العجل. أربعة فصوص من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم . ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة. نصف

الدوارة الجزائرية الدوّارة الجزائرية هي من أشهر الأطباق الشعبية في الجزائر؛ فهي من الأطباق التي تمّ توارثها من جيل إلى جيل، ولكن كلمة الدوّارة هي عبارة عن أمعاء وأحشاء الغنم أو الماعز، - الكرشة - في اللهجة الجزائرية. الدوارة الجزائرية بالكزبرة المكونات كيلوغرام من الدوّارة . نصف كوب من الحمص الحب المسلوق جيداً. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من الأبزار. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ضمة من أوراق الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً. خمسة فصوص من الثوم

الجلبانة الجلبانة هي نبات البازيلاء، واسم البازيلاء هو الاسم الأشهر لها، كما تسمى أيضًا البسلّة، وتختلف هذه التسميات باختلاف اللهجات والدول، ففي الخليج مثلًا تختلف تسميتها عن دول المغرب العربي، وهي من أشهر أنواع البقوليات التي تحتوي على فائدة غذائية كبيرة، وتدخل في تحضير العديد من الأطباق. يخنة الجلبانة مدة التحضير 10 دقائق مدة الطهي 50 دقيقة تكفي لـ 5 أشخاص المكونات خمسمئة غرام من الجلبانة الخضراء المجمدة. أربعة أكواب من مرق اللحم البقري. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. حبتان من الجزر

الهريسة المغربية قد يعتقد القارئ أنّ الهريسة المغربيّة هي الحلويات التي نعرفها لكن على الطريقة المغربية، إلا أنَّها في الحقيقة عبارة عن الشطة لكن على الطريقة المغربيّة، وتسمى أيضاً بهريسة الفليفلة الحارة ، وفي الواقع هناك ثلاثة أنواع من الهريسة في الوطن العربي وهي هريسة السميد في المشرق العربية، وهريسة اللحم مع القمح أيضاً في المشرق العربيّ، وأخيراً هريسة الفليفلة الحارة أو الهريسة المغربيّة في المغرب العربي. فيما يلي طريقة تحضير الفليفلة الحارة أو الشطة أو الهريسة المغربية. طريقة عمل الهريسة

الزلابية التونسية الزلابيّة أو ما يسمّى بلقمة القاضي، وهي من الحلويات الخفيفة التي يتمّ تحضيرها بخلط الدقيق مع بعض المكوّنات الأخرى، ومن ثم غمسها بالقطر البارد وهو ما يُعطيها المذاق الحلو والشهيّ، ويمكن تحضيرها على عدّة أشكال إمّا على هيئة دوائر، أو على شكل مُشبَّكات ملتوية، حيثُ سنتعرّف في هذا المقال على طريقة إعداد الزلابية، وقهوة اللوز بالطريقة التونسيّة، إلى جانب عرض طريقة تحضير القطر الخاص بها. كيفيّة صنع الزلابية التونسيّة المكوّنات: كيلو من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.

البراج يجمع المطبخ الجزائري ما بين الأطباق العربيّة والغربية ليكون بذلك من أكثر المطابخ تنوعاً، ويختص هذا المطبخ بتحضير طبق يسمى البراج الذي يعد في المناسبات والاحتفالات، ولأنّ التمر مكوّن أساسي في هذا الطبق فإنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والسكريات المهمة للجسم. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تحضير البراج. البراج بالسميد الخشن المكونات ثلاثة أكواب من السميد الخشن. أوقية من التمر منزوع النوى. كوب ونصف من الزبدة المذابة. ملعقة كبيرة من القرفة. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر. ربع ملعقة

الشامية الجزائرية المكونات ثلاثة أكواب من دقيق السميد. كوب ونصف من السكر. ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر. ملعقة واحدة من ماء الزهر. كوب واحد من السمن. نصف كوب من الحليب. كمية من الفستق المجروش. مكونات القطر: كوب واحد من الماء. كوبان من السكر. ملعقة واحدة من عصير الليمون. طريقة العمل يتم اتباع ما يلي: تجهيز القطر، وذلك من خلال وضع الماء والسكر في وعاء على النار، وذلك من أجل إذابة السكر بالماء، وبعد أن يغلي يُضاف عصير الليمون إليهما، ويُترك على النار لمُدة 10 دقائق، ثمَّ يُزال عن النار. يُحضر

قلب اللوز الجزائري هو نوع من أنواع الحلويات الجزائرية التي يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، ويشبه في مكوناته البسبوسة إلى حد كبير، ويحتوي على نسبة من السكريات التي تعوض الجسم ما فقده من طاقة خلال النهار ليبقى نشيطاً وقوياً، لكن تناولها بكميات كبيرة قد يسبب الضرر للجسم، وسنتناول اليوم طرق تحضير هذا الحلى في المنزل. قلب اللوز الجزائري بالزيت المكونات أربعة أكواب من السميد الخشن. كوب من الزيت النباتي. نصف كوب من ماء الزهر. كوبان من السكر. نصف كوب من الحليب السائل. شرائح لوز للتزيين. مكونات

شطيطحة دجاج تُعدّ أكلة أو طبخة شطيطحة الدجاج من الأكلات التقليدية الشهيرة في بلاد المغرب العربي وخاصةً الجزائر، فهي أكلة لذيذة وشهيّة يصنعونها في المناسبات والجمعات العائلية. شطيطحة الدجاج ليست أكلةً صعبة ولكنّها تحتاج إلى دقّةٍ عالية لتحضيرها. شطيطحة الدجاج الجزائرية المكونات أربع قطع من الدجاج متوسطة الحجم أو دجاجة كاملة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أربع قطع. كوب ونصف من عصير الليمون الطازج، نعصره ونُصفّيه جيداً. رأس من الثوم الجاف، متوسّط الحجم. ملعقة من الملح الناعم، ويفضّل أن يكون منخولاً من

الحلويات الجزائريّة تمتاز بمزجها البديع ما بين الحلويّات الشرقيّة والحلويات الغربيّة ، وكان لهذا التّناغم البديع في الثقافيتين في أساليب الطهو عموماً انعكاساً إيجابياً وثريّا ًعلى أشكال الحلويات الجزائرية من حيث الشكل والطعم وطريقة التّقديم ، فالمكوّنات التي فيها يعرف نصفها الإنسان الشرقي ، والإنسان الغربي يعرف نصفها الآخر ، فتناولها لا يخلو من غرائبيّة وحميميّة بآن معاً ، غرائبيّة محمودة ، وحميميّة معروفة ، فتأكلها وتشعر أنّها تجمع في طيّاتها من اللّذائذ من كل قطر أغنية ، ومن جرّبها مرة ،

كسكسي مع نقانق لحم الحمل والدجاج مدّة التحضير ثلاثون دقيقة مدّة الطهي أربعون دقيقة تكفي لِ ستة أشخاص المكونات ثلاثمئة وستون غرامًا من الكسكسي المطهو. سبعون غرامًا من الزبدة. أربعون غرامًا من الثوم المهروس. أربعمئة غرام من نقانق لحم الحمل الطازج. بصلتان مفرومتان. ملعقة صغيرة من الكركم. ثماني حبات من أفخاذ الدجاج. رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. خمسون غرامًا من الحمص المعلب. ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة. خمس ملاعق من زيت الزيتون البكر -للرش-. حبّة مقطّعة من الكوسا الإفرنجية.

الخليع المغربي يعتبر الخليع المغربي من الأكلات التقليدية الشائعة الموجودة في المغرب العربي ويعد من الوصفات الشهيرة جداً خاصة في مدينة فاس المغربية ونواحيها وبالإضافة إلى مدينة مراكش ، يحضر الخليع المغربي من اللحم المملح و المجفف و يقدم كطبق أساسي هناك و بعدة طرق مع البيض. طريقة عمل الخليع المغربي مقادير الخليع كيلو واحد من اللحم الهبر (أي خالي الشحوم ) من لحم البقر أو الجمال ومن الأفضل يقطع شرائح . كمية كبيرة من الملح . كزبرة وتكون حبوب مسحوقة . ثوم مسحوق ومجفف . الأسكنجبير القليل من الفلفل