مكونات رأس الحانوت المغربي

مكونات رأس الحانوت المغربي

رأس الحانوت

هو نوعٌ من أنواع البهارت السائدة في المغرب، وتُسمى (المَساخن)، وهي مجموعةٌ من الأعشاب والبهارت التي يتم خلطها لدى العطار والذي يسمى (الحانوت)، ويكثر استهلاكها في فصل الشتاء؛ لأنّها تعطي الجسم الحرارة والدفء، ويقل استهلاكها في فصل الصيف؛ لأنّها تسبب العطش والجفاف، ويتم استخدام هذه البهارت في تحضير عددٍ من الأطباق الشعبية، ولكل عطارٍ وصفته الخاصة، وقد يتجاوز عدد مكونات هذه الوصفة الأربعين مكوناً.

بهارات رأس الحانوت

المكوِّنات

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الزنجبيل.
    • الملح.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة .
    • الكزبرة الجافة.
    • الفلفل الأحمر.
    • الفلفل الإفرنجي.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

  • التأكد من طحن جميع المكونات قبل البدء.
  • خلط جميع المكوِّنات ووضعها في برطمان نظيفٍ.

خلطة رأس الحانوت

المكوِّنات

  • ملعقة صغيرة ونصف من بذور الكزبرة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة وربع من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل.
    • الزنجبيل.
    • الكركم.

طريقة التحضير

  • تحميص بذور الكزبرة والكمون في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ لأربع دقائق حتى يتغير لونها قليلاً تفوح رائحتها.
  • وضع البذور في مطحنة التوابل مع رقائق الفلفل الأحمر وطحنها حتى تصبح ناعمة.
  • خلط جميع البهارات معاً وحفظها في برطمانٍ نظيفٍ.

خليط بهارات رأس الحانوت

المكونات

  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • جوزة الطيب.
    • الكزبرة.
    • الكمون.
    • الزنجبيل.
    • الكركم.
    • الملح.
    • القرفة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأحمر الحار.
    • الهيل.
    • الفلفل الإفرنجي.
    • القرنفل.

طريقة التحضير

  • طحن جميع المكوِّنات.
  • خلط البهارات جميعها في وعاءٍ نظيف وجاف، والاحتفاظ بها في برطمانٍ مناسبٍ.

توابل رأس الحانوت

المكونات

  • ملعقتان صغيرتان من الصولجان المطحون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة.
    • الفلفل الإفرنجي.
    • الكزبرة.
    • جوزة الطيب.
    • الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

  • التأكد من أنّ جميع المكونات مطحونة جيداً.
  • خلط المكونات جميعها وحفظها في برطمانٍ جاف بعيداً عن أشعة الشمس.

أطباق يدخل في تحضيرها رأس الحانوت

  • الطواجن كـ طاجين اللحم المحمَّر مع البرقوق والمشمش.
  • بعض أنواع الكسكسي.
  • الدجاج المقلي باللوز والجوز.
  • الرفيسة.
  • بعض أنواع الشوربات والمرق.

شوربة الحريرة المغربية

المكوِّنات: 
  • كيلوغرام من اللحم.
  • بصلة متوسطة.
  • عود من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الحب.

مكوِّنات الشوربة:

  • كوب من الخضروات المجمدة (كراث، كرفس، جزر)
  • بصلة متوسطة.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • كوب من العدس البني.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران البودرة.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، القرفة، الكمون، الكزبرة، الملح، بهارات رأس الحانوت.
  • نصف كوب من الحمص الحب المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من القدونس المفروم.
  • ملعتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • زيت نباتي.

طريقة التحضير:

  • سلق اللحم مع ورق الغار والقرفة والهيل حتى ينضج، ولتسريع العملية يمكن استخدام قدر الضغط.
  • وضع الكرفس والكراث والجزر والبصل في محضرة الطعام وفرمهم جيداً.
  • وضع القليل من الزيت في قدرٍ مناسب، ووضع الخليط السابق وتقليبه قليلاً، ثم إضافة العدس وعصير الطماطم، وأربعة أكواب من مرق اللحم.
  • إضافة الشعيرية، وقطع اللحم، وجميع البهارات وترك القدر يغلي على نارٍ متوسطة لخمسٍ وأربعين دقيقةً.
  • إضافة الحمص، والبقدونس والكزبرة، وتقليب الشوربة وتقديمها مباشرةً.
مزيد من المشاركات
أفضل طريقة كيكة اسفنجية

أفضل طريقة كيكة اسفنجية

كيك اسفنجي مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدّة الطهي 20 دقيقة تكفي لِ 12 شخص المكوّنات كوبان من الطحين. ملعقتان من النشا. نصف كوب من الزيت النباتي، أو الزبدة. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب ، أو الماء، أو عصير ليمون، أو عصير البرتقال. الخل. البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الفانيلا. كوب من السكر. أربع بيضات. رشّة من الملح. طريقة التحضير خلط البيض مع السكر، والفانيلا ، ورشّة الملح لمدّة خمس دقائق ليتكاثف المزيج، والخلط باستمرار مع إضافة الزيت تدريجياً. نخل الطحين، والبيكنج باودر، والنشا معاً بالتدريج،
معنى إسم دانيال

معنى إسم دانيال

معنى اسم دانيال الاسم في الأصل عبراني و هو اسم نبي من أنبياء بني إسرائيل سبي في السبي البابلي الأولي أيام نبوخذ نصر . و لهذا النبي سفر عند اليهود. معنى الاسم : هو في الأصل " دانيئيل " و يقسم إلى قسمين هما : داني ( القاضي أو قضى ) . و ئيل التي تعني كما هو معروف لدى الجميع " الله " مثل إسرائيل حيث " إسرا " تعني عبد و "ئيل" تعني الله . إذا معنى دانيال هو : قاضي الله. أو قضاء الله أي حكم الله. هل يجوز التسمي بهذا الاسم؟ ورد عن النبي صلى الله عليه وسلم " تسموا بأسماء الأنبياء" و هذا الاسم هو اسم
أكثر دول العالم إنتاجاً للزيتون

أكثر دول العالم إنتاجاً للزيتون

إسبانيا أكثر الدول المنتجة للزيتون تُعدُّ إسبانيا أكثر دول العالم إنتاجاً للزيتون؛ إذ يصل إنتاجها السنويّ من الزيتون إلى نحو 5,276,899 طنّاً متريّاً، ويتركّز إنتاجه بشكل أساسيّ في جميع أنحاء المنطقة الأندلسية، حيث تُنتج هذه المنطقة حوالي 75% من إجمالي إنتاج الزيتون الإسبانيّ، كما أنّ هناك مناطق أخرى في إسبانيا تشتهر بإنتاج الزيتون، ومنها: إكستريمادورا، وكتالونيا، وفالنسيا، وغيرها، ويتمّ استخدام زيت الزيتون بعد استخراجه من ثمار الزيتون لأغراض الطهي المتعددة، ويتمّ تصدير الزيتون الإسباني لكلّ من
طريقة إرجاع حساب الفيس بوك المعطل

طريقة إرجاع حساب الفيس بوك المعطل

إرجاع حساب الفيس بوك المعطل يُمكن لمُستخدمي فيسبوك إعادة تفعيل (Reactivate) حساباتهم الخاصة إذا قرروا العودة إليها من بعد تعطيلها مؤقتاً عبر الموقع أو التطبيق، وذلك بمجرّد تسجيل الدخول (log in) إلى الحساب مرّةً أخرى باستخدام بياناتهم القديمة؛ اسم المستخدم (Username) وكلمة المرور (Password) القديمين في أيّ وقت كان، أو استخدام حساب فيس بوك لتسجيل الدخول إلى تطبيق أو خدمة ما، وذلك سيؤدّي إلى إلغاء التعطيل المؤقت للحساب وإعادة تنشيطه، أمّا عند الرغبة في إرجاع الحساب بعد حذفه نهائياً فذلك ممكن خلال
كيف أسلم عمر بن الخطاب

كيف أسلم عمر بن الخطاب

كيف أسلم عمر بن الخطاب تروي كتب السّير والآثار أنّه في أحد الأيّام وبينما كان عمر بن الخطّاب -رضي الله عنه- يتجوّل في مكّة متقّلدا سيفه فإذا به يلتقي برجلٍ من بني زهرة فيحصل بينهما حوار؛ فيقول الرّجل لعمر: أين تريد يا عمر، قال: أريد أن أقتل محمّدًا، قال له أتظن أنّ بني هاشم وبني زهرة تاركينك، قال له عمر أتركت دينك يا رجل. قال الرّجل: ألا أدلك على شرٍ من ذلك يا عمر، إنّ أختك وصهرك قد أسلما، فتملّك عمر الغضب فسار مسرعا إلى بيت أخته فاطمة بنت الخطّاب، وقد كان عندهما الصّحابي الجليل خباب بن الأرت
فوائد سكر نبات

فوائد سكر نبات

أبرز فوائد سكر النبات سكر النبات (بالإنجليزية: Rock Sugar) هو عبارة عن حبيبات بلورية من السكر مصنوعة من قصب السكر، وهو من أنواع السكر غير المكررة، لذا يستخدمه العديد من الأشخاص كمحلٍ طبيعي، وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد دليل علمي يدعم صحة أن سكر النبات له فوائد مميزة، إلا أن أبرز الفوائد المحتملة لهذا النوع من السكر تتمثل فيما يلي: تعزيز طاقة الجسم يعد سكر النبات من الكربوهيدرات البسيطة التي يمكن أن تتحلل بسرعة إلى غلوكوز بعد تناوله مزودًا خلايا الجسم وأنسجته وأعضائه بالطاقة اللازمة، لذا يمكن
فوائد بياض البيض للبشرة الدهنية

فوائد بياض البيض للبشرة الدهنية

ماسكات البشرة لقد أصبح هناك الكثير من كريمات الوجه في هذا الزمن، وكثرت الماسكات الصناعية، وكل هذه الكريمات والماسكات يدخل فيها بعض المواد الكيماوية، والتي تعطي نتيجةً ضارةً على المدى البعيد إذا ما كثر استخدامها، ولهذا أصبحت النساء تبحث عن بدائل طبيعيةٍ تفيد الوجه وتحل مشاكله دون ضرر، فاستخدمت الحليب، والعسل، والخيار، واللبن، وماء الورد، والبيض، وهذا الأخير له استعمالاتٌ عديدةٌ للوجه، وذلك لما يحتوي عليه من عناصر مغذيةٍ للبشرة، تحافظ عليها وتعطي نتائج فعالة إذا ما استعملت ماسكات البيض باستمرار.
وصفة حلويات العيد

وصفة حلويات العيد

حلويات العيد يشتهر العيد بأجوائه المميزة التي تجمع أفراد العائلة مع بعضها، كما يشتهر بتقديم أشهى وألذ أنواع الحلويات؛ ومنها: المعمول، والبسكويت، والغريبة، والكنافة، ويلجأ العديد من الأفراد إلى شراء تلك الحلويات دون التأكد من صلاحية المواد المستخدمة فيها، بالإضافة إلى رغبتهم في توفير الجهد والوقت لديهم، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير ثلاث أنواع من حلويات العيد، والتي يُمكن أن تُحضر في البيت بوقتٍ قصير. الغريبة بالكاكاو المكوّنات: كوب من الدقيق الأبيض، والزبدة الطريّة. ملعقتان كبيرتان من