كيفية طبخ الجلبانة

كيفية طبخ الجلبانة

الجلبانة

الجلبانة هي نبات البازيلاء، واسم البازيلاء هو الاسم الأشهر لها، كما تسمى أيضًا البسلّة، وتختلف هذه التسميات باختلاف اللهجات والدول، ففي الخليج مثلًا تختلف تسميتها عن دول المغرب العربي، وهي من أشهر أنواع البقوليات التي تحتوي على فائدة غذائية كبيرة، وتدخل في تحضير العديد من الأطباق.

يخنة الجلبانة

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 50 دقيقة
تكفي لـ 5 أشخاص

المكونات

  • خمسمئة غرام من الجلبانة الخضراء المجمدة.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم البقري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان من الجزر المقشر والمفروم إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • عصير حبتين من الليمون .
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • رشة من كل من:
    • القرفة المطحونة.
    • الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم متوسط الحجم، مقشر ومدقوق.
  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

  • وضع اللحم في محضرة الطعام الخاصة بفرامة اللحم وإضافة كل من: الفلفل والقرفة المطحونة والملح وفرمه، ثم تشكيل خليط اللحم على شكل كرات صغيرة.
  • وضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر ورفعه على النار، وإضافة كرات اللحم وتشويحها في الزيت الساخن حتى تنضج.
  • وضع كمية قليلة من الزيت في قدر آخر ورفعه على النار، وإضافة مكعبات الجزر وتشويحها حتى تنضج.
  • إضافة البازيلاء إلى الجزر وتشويحها مع التحريك، ثم إضافة كل من: عصير الليمون، كرات اللحم، الملح، الثوم ومرق اللحم، وترك المكوّنات على النار معًا حتى تغلي، ثم تعديل المذاق -حسب الرغبة-.
  • ترك المكوّنات على نار متوسطة الحرارة مدّة نصف ساعة أو حتى تطرى البازيلاء وتستوي.
  • إضافة الكزبرة المفرومة إلى المكوّنات، ثم رفع القدر عن النار ووضعه في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.

جلبانة مهروسة

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 50 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص

المكونات

  • خمسمئة غرام من الجلبانة المجمدة.
  • ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملح بحري -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الجلبانة والزبدة والملح في قدر، ورفعه على نار حرارتها متوسطة لمدّة ربع ساعة، ثم إضافة النعناع إلى المكوّنات مع التحريك، وهرس نصف كمية الجلبانة وخلطها مع باقي كمية الجلبانة وتقديمها.

مرق الجلبانة واللحم المفروم

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
  • بصلتان مفرومتان.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم خشنًا.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • البهار المشكل.
    • بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من كل من:
    • الجلبانة.
    • المرق.
  • أربع حبات كبيرة ومقشرة ومفرمة من البندورة.

طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر متوسط ورفعه على النار، وإضافة البصل مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح البصل باللون الذهبي.
  • إضافة الزنجبيل المبروش والثوم والتحريك حتى تفوح رائحة الثوم.
  • إضافة اللحم إلى المكوّنات وتقليبه مع البصل، وترك المكوّنات مدّة عشر دقائق على نار هادئة حتى تنضج.
  • إضافة كلٍ من: البهار المشكل وبهارات الكاري والفلفل، ثم إضافة المرق والبندورة إلى الخليط، وتغطية القدر وتركه مدّة ربع ساعة على نار هادئة حتى يتسبك.
  • إضافة الجلبانة إلى المكوّنات وتركها على النار مدّة عشر دقائق حتى تنضج، ثم يتم وضعها في طبق التقديم، وتقديمها فورًا مع الأرز الأبيض.

طاجن قناريه

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص

المكوِّنات

  • تسعمئة غرام من لحم الحمل المفروم بقياس خمسة سنتيمترات.
  • ألف وثلاثمئة وخمسون غرامًا من الأرض شوكي "الخرشوف".
  • ألف وخمسمئة غرام من البازيلاء الخضراء أو البازيلاء المعلبة "الجلبانة".
  • فص من الثوم .
  • رشة من الزعفران .
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل .
  • عود من القرفة.
  • حبة من الليمون المحفوظ.
  • مئتان وخمسة وعشرون غرامًا من الزيتون الأخضر.
  • حزمة من البقدونس.
  • كمية من الكزبرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون.
  • عصير ليمون.

طريقة التحضير

  • تحضير مزيج يتكون من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الثوم بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزعفران وملعقتين كبيرتين من الزنجبيل، وخلط المزيج جيدًا.
  • وضع قطع اللحم في المزيج وتقليبها فيه جيدًا حتى تتغطى من جميع الجوانب.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وسط الطاجن المخصص، ثم إضافة قطع اللحم فوق الطاجن.
  • تنظيف حبات الأرضي شوكي، وتخليصها من الأشواك والأتربة وغسلها، والتخلص من اللب والأوراق واستخدام القلب فقط.
  • تقشير الليمون المحفوظ، ووضع الأرضي شوكي على اللحم في الطاجن، وتوزيع الزيتون عليه، ثم إضافة قشر الليمون المحفوظ.
  • عصر لبّ الليمون على الخضروات في الطاجن، ثمَّ إضافة مقدار نصف كوب من الماء.
  • وضع الطاجن في فرن ساخن درجة حرارته 150 درجة مئوية، وطهيه في الفرن مدّة ساعتين ونصف، مع تفقده من حين لآخر للتأكد من طراوة الأرضي شوكي، وتفقده كل ثلاثة أرباع الساعة حتى تجف الماء.
  • إضافة البازيلاء "الجلبانة" والطهي مدة عشر دقائق إضافية.

الأرز بالجِلبانة والدَّجاج المَطهو بالفرن

مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص

المكوّنات

  • كوب من كلٍ من:
    • الأرز .
    • الجلبانة المسلوقة أو المجمّدة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة الناعمة.
    • الملح.
  • كيلو غرام من أفخاد الدجاج.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • أربع حبات كبيرة من المستكة.
  • عودان من القرفة.
  • خمس عشرة حبة من الهال الصحيح.

طريقة التَّحضير

  • تحضير طبقٍ زجاجي عالي الحواف ومقاوِم للحرارة مناسب الحجم ووضعه جانباً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
  • غسل الأرز أكثر من مرة بالماء ثمّ وضعه في وعاء وغمره بالماء الدافئ وتركِه منقوعاً لمدّة عشر دقائق.
  • وضع أفخاد الدجاج في قدر ثمّ غمرها بالماء ووضع القدر على نار متوسطة.
  • إضافة كلٍ من: الملح، القرفة والهال إلى الدجاج والماء في القدر وترك الدَّجاج على النار لمدّة نصف ساعة حتى نضوجه.
  • إخراج أفخاد الدجاج المسلوقة من الماء باستخدام ملقط المَطبخ ووضعها في وعاء جانباً وتصفية مرق الدجاج ووضعه جانباً حتى استخدامه.
  • وضع حبَّات المستكة في مُحضرة الطعام وطحنها ناعماً ثمّ توزيعها في قاع الطبق المجهّز.
  • تصفية الأرز من الماء باستخدام المصفاة ثمّ وضعه في الطبق المجهّز وفرده على كامل قاع الطبق مع تسوية سطحه بملعقة عريضة.
  • فرد الجلبانة فوق الأرز في الطبق وتوزيعها على كامل سطحه.
  • ترتيب أفخاد الدجاج ورصّها فوق الجلبانة في الطبق.
  • رش القرفة النَّاعمة على أفخاد الدجاج.
  • صب مرق الدجاج بخفة على مكونات الطبق ثمّ تغليفه بإحكام بورق القصدير.
  • إدخال الطَّبق إلى الفرن المُسخّن وتركه في الفرن لمدّة أربعين دقيقة حتى نضوج الأرز والدَّجاج تماماً.
  • إخراج طبق الأرز والجلبانة مع الدَّجاج من الفرن وإزالة ورق القصدير عنه ثمّ تقديمه مباشرة مع سلطة الخضراوات أو لبن الزبادي .

صينيَّة الدَّجاج مع الجلبانة المطهوَّة في الفرن

مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص

المكوّنات

  • بصلتان كبيرتا الحجم ومبروشتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كيلو غرام ونصف من الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهار المشكل.
    • القرفة.
    • الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من الجلبانة.
  • ثلاث حبَّات كبيرة من:
    • الجزر.
    • البطاطا .
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التَّحضير

  • غسل حبَّات الجزر والبطاطا بالماء جيداً.
  • تقطيع حبات الجزر باستخدام سكينة حادة إلى شرائح ثمّ وضعها في طبق جانباً.
  • تقشير حبات البطاطا بسكينة حادة ثمّ تقطيعها إلى شرائح ووضعها في طبق جانباً.
  • تقسيم قطع الدجاج بسكينة حادة إلى أنصاف ثمّ وضعها في طبق جانباً.
  • تحضير صينية أو طبق فرن مناسب الحجم للخبز وتركه جانباً.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مع تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
  • وضع كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، القرفة، البهار والبصل في وعاء متوسط الحجم ثمّ تقليب الخليط جيداً بشوكة حتى إختلاط البصل مع البهارات جيداً ثمّ وضع الخليط جانباً.
  • وضع كلٍ من: شرائح البطاطا، شرائح الجزر، الجلبانة والفلفل الأخضر في طبق الفرن المجهّز وترتيبها جيداً.
  • توزيع نصف كمية خليط البصل على قطع الدجاج وبين اللحم والجلد ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الخضراوات في طبق الفرن المجهّز.
  • إضافة مرق الدجاج على ما تبقَّى من خليط البصل والبهارات وتقليب الخليط جيداً ثمّ توزيعه فوق الدجاج والخضراوات في طبق الفرن.
  • توزيع السمنة على سطح الدجاج.
  • تغطية الطبق بورق القصدير ثمّ إدخال الطبق إلى الفرن المسخّن وتركه لمدّة ستين دقيقة حتى نضوج الدجاج والخضراوات تماماً.
  • إخراج الطبق من الفرن وإزالة ورق القصدير عنه ثمّ تقديمه مباشرة مع الخبز العربي وسلطة الخيار باللبن.
مزيد من المشاركات
أكلات دسمة للعشاء

أكلات دسمة للعشاء

خروف في الفرن مدّة التحضير عشرون دقيقة مدّة الطهي مئة وعشرون دقيقة تكفي لِ خمس عشرة شخص المكوّنات خروف وزن عشرة كيلو غرامات. كوبان من اللبن الزبادي. ثلاثة أرباع كوب من الملح. نصف كوب من السمنة وزيت الزيتون . ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من كلٍ من: القرفة. الهيل. القرنفل. جوزة الطيب. طريقة التحضير كسر إحدى فقرات ظهر الخروف حتى يكون بالإمكان ثني الخروف حتى يتسع له الفرن. غسل الخروف جيداً، وتجفيفه، ثمَّ فركه بكلٍ من: اللبن، الزيت، السمنة والبهارات جيدًا
ايات تسهيل الولادة

ايات تسهيل الولادة

آيات لتسهيل الولادة إنّ القرآن الكريم وآياته شفاء للمسلم، ولكن لم يثبت نص شرعي يدلّ على أنّ آيةً ما من القرآن مخصّصة لتسهيل الولادة، وإنما الآيات الآتية انتفعت بها العديد من النساء، قال السيوطي في الإتقان: "وغالب ما يذكر في ذلك كان مستنده تجارب الصالحين"، ومنها ما يأتي: أول خمس آيات من سورة البقرة (الم* ذَلِكَ الْكِتَابُ لَا رَيْبَ فِيهِ هُدًى لِلْمُتَّقِينَ* الَّذِينَ يُؤْمِنُونَ بِالْغَيْبِ وَيُقِيمُونَ الصَّلَاةَ وَمِمَّا رَزَقْنَاهُمْ يُنْفِقُونَ* وَالَّذِينَ يُؤْمِنُونَ بِمَا أُنْزِلَ
ما عاصمة إثيوبيا

ما عاصمة إثيوبيا

أستراليا يؤخذ أسم دولة أستراليا من الكلمة اللاتينية australis ومعناها الجنوبية. تعتبر أستراليا جزيرة ومجموعة جزر في المحيط لكنها قارة بسبب ضخامتها ومساحتها الشاسعة التي تمدد إلى 8 ملايين كم²، أستراليا القارة اكتشفت في القرن16 حين بدأت البعثات الأوروبية بالإبتعاد أكثر في الاكتشاف للبحث عن بلدان جديدة وتوسيع نظاقها وسيطرتها وتجارتها فاكتشفها الهولنديون عام 1606م وقد تم طردهم سريعاً في النفس اليوم من السكان الأصليين الشرسيين دون ان يتوسعوا في القارة ويتحركوا في ارجائها، ثم عاد الهولنديين مرة أخرى
كيف أنظم حياتي اليومية

كيف أنظم حياتي اليومية

الوقت إنّ الوقت أغلى ما يَملك الإنسان في هذه الدنيا ، وأقلّة هم أولئكَ الأشخاص الذين يُقدّرون قيمة الوقت ويعرفون أهميّته، ويُحسنون استغلاله والاستفادة منه، فكم هم أولئك الذين ضيّعوا أوقاتهم وأصابهم الندم على ذلك بعد عُمرٍ مديد. قال تعالى: (وَأَنْذِرِ النَّاسَ يَوْمَ يَأْتِيهِمُ الْعَذَابُ فَيَقُولُ الَّذِينَ ظَلَمُوا رَبَّنَا أَخِّرْنَا إِلَىٰ أَجَلٍ قَرِيبٍ نُجِبْ دَعْوَتَكَ وَنَتَّبِعِ الرُّسُلَ ۗ أَوَلَمْ تَكُونُوا أَقْسَمْتُمْ مِنْ قَبْلُ مَا لَكُمْ مِنْ زَوَالٍ). بَيّن رسول الله -صلى الله
ما هي أحسن طريقة لتخفيف الوزن

ما هي أحسن طريقة لتخفيف الوزن

تناول كمية صحيحة من الطعام يؤدّي تناول كميات كبيرة من الطعام إلى زيادة الوزن ، حتى لو كان فقط من الأطعمة المفيدة، أو الالتزام بخطّة لفقدان الوزن، حيث إنّ زيادة كمية الطعام من أيّ نوع تعيق عملية خسارة الوزن، حيث إنّ الإفراط من الأطعمة العضويّة والصحيّة، يعتبر من الممارسة الخاطئة الشائعة، ولهذا من أجل خسارة الوزن، يجب الحرص على تناول كميّات مناسبة من الطعام وفق حاجة الجسم فقط، من دون الإكثار أو الإفراط. احتساب عدد السعرات الحرارية أحياناً تروّج بعض الحميات الغذائيّة، أنّ احتساب السعرات الحرارية
اتفاقية شنغن

اتفاقية شنغن

اتِّفاقيةُ شنغن اتِّفاقيةُ شنغن (بالإنجليزيّة: The Schengen Agreement) هي اتِّفاقيّةٌ حكوميّةٌ دوليّةٌ تمّ التوقيعُ عليها في مدينةِ شنغن الواقعةِ في دولةِ لوكسمبورغ، وكان ذلك في الرابع عشر من شهرِ حزيران/يونيو من عامِ ألفٍ وتسعمئةٍ وخمسةٍ وثمانين، حيث تؤكّد بشكلٍ أساسيّ على السماحِ بالتنقُّلِ الحُرِّ عبرَ الحدودِ الدوليّةِ للدُّولِ المُوقِّعةِ على الاتِّفاقيةِ، ولحاملي تأشيرةِ أيٍّ من هذه الدُّولِ؛ أي أن تتمَّ إزالةُ الحواجزِ الداخليّةِ بين الدُّولِ الأعضاءِ، وقد تمّ تحديدُ الآليّاتِ
أين تعيش التماسيح

أين تعيش التماسيح

أين تعيش التماسيح تعيش التماسيح بشكلٍ رئيسيّ بالقُرب من البُحيرات والأنهار والأراضي الرطبة بالإضافة لبعض المناطق التي توجد فيها المياه المالحة، ويُمكن العثور عليها في المناطق التي يميل مُناخها للاستوائيّ كأفريقيا وآسيا وأستراليا والأمريكتين لأنّها من ذوات الدم البارد ولا تستطيع توليد الحرارة من تلقاء نفسها، لذلِكَ وفي الأشهر الباردة تدخُل التماسيح في حالة السُبات بعدَ أن تحفُر لنفسها مكاناً مُناسباً لذلِك. تمَّ العثور على أكبر مجموعات التماسيح الأمريكيّة المعروفة في جمهورية الدومينيكان في
عادات وتقاليد الزواج في السودان

عادات وتقاليد الزواج في السودان

يطغى على حفلات الزواج في السودان وترتيباته العديد من العادات والتقاليد الرائعة، والتي ترافق جميع مراحله، ومن أهمها: الاجتماع مع العائلة عندما يقرر زوجان سودانيان الزواج، ينبغي على العريس المستقبلي أولاً وقبل كل شيء أن يجتمع مع عائلة العروس، ويطلب يدها للزواج، إذ لا يمكن الزواج في السودان دون إذن الوالدين؛ ففي السودان، تعتبر الأسرة وكبار السن مهمون جدًا، وآراؤهم محترمة دائمًا. تقديم المهر من العادات الأخرى المتعلقة بالزواج في السودان أن يقدم العريس لزوجته المهر وهو المال الذي ستنفقه على مصاريف