حليب وأجبان

مصل اللبن مصل اللبن أو ما يسمى أيضاً بشرش اللبن، أو المُصالَة، هو عبارة عن السائل الذي يتم فصله من اللبن الخاثر أثناء عملية تخثير الحليب من أجل تحويله إلى جبنة؛ حيث إنّ الحليب أثناء تخثيره ينفصل إلى جزأين جزء صلب يتحول إلى جبنة، وجزء ثانوي يتم إزالة الدهون واللاكتوز منها، وهو سائل مصل اللبن الذي يحتوي على بروتين مصل اللبن، ويستخدم من خلال تناوله سائلاً، أو تجفيفه، وتحويله إلى مسحوق سهل الهضم وحلو المذاق، كما أنّه يستخدم على شكل أقراص، أو ألواح كالشوكولاتة، وبنكهات متنوعة. طريقة تحضير مصل اللبن

اللبن يعتبر اللبن من أهم المواد الغذائيّة التي اعتمد عليها الإنسان في غذائه منذ قديم الزمان وحتّى وقتنا الحاضر؛ إذ يعتبر من الأطعمة الغنيّة بالعناصر الغذائيّة المهمّة لصحّة الجسم بشكلٍ عام، وأهمّها البروتينات، والفيتامينات، والأملاح، والمعادن، ويتميّز بإمكانية تحضيره باستخدام حليب البقر، أو الماعز، أو الغنم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل لبن الماعز، بالإضافة إلى بعض الوصفات التي يدخل في إعدادها. عمل لبن الماعز المكونات كيلوغرامان ونصف من حليب الماعز السائل. ثلاثمئة وستون ملليلتراً من

حليب الصويا يتكون حليب حليب الصويا (بالإنجليزية: Soy Milk) أساساً من المستخلص المائيّ لحبوب فول الصويا الكاملة، ويشكّل هذا المستخلص محلولاً أبيض سكريّاً يحتوي على البروتينات ، والكربوهيدرات المذابة في الماء، كما أنّه يتميز باحتوائه على معظم الزيوت الموجودة في فول الصويا، ويمتلك حليب الصويا قواماً كريمياً، وطعماً معتدلاً، لكنّه قد يتغير بحسب الشركات المصنّعة له، ويُمكن استخدامه كبديلٍ لحليب الأبقار، وخصوصاً مع القهوة ، أو حبوب الإفطار، أو مع الأطباق المالحة، وينتشر حليب الصويا في شرق آسيا؛ حيث

جبنة الحلوم تعتبر جبنة الحلوم إحدى أنواع الجبن التي يتم تحضيرها عن طريق حليب البقر، أو حليب الماعز، حيث تتميز بلونها الأبيض وملمسها الناعم، كما تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم، كالبروتينات، والفيتامنيات، والمعادن، وتختلف طرق إعداد جبنة الحلوم تبعاً للمكوّنات المستخدمة في تحضيرها، بالإضافة إلى الطريقة المستخدمة في إعدادها، فيتم تحضيرها عن طرق شويها، أو قليها، أو وضعها بالسلطات. طرق عمل جبنة الحلوم عمل جبنة الحلوم المكوّنات: أربع قطع من جبنة الحلوم. ربع كوب من زيت الزيتون.

القشطة القشطة، هي نوع من أنواع المنتجات الحليبية والتي تستخدم بكثرة في صناعة الحلويات العربية، تنتج بطريقة التقشيد، أي فصل المادة الدهنية، والبروتين الموجود في الحليب عن الماء، لتكون مادة طرية تشبه الجبن في قوامها. يقال أن أول من استخدم القشطة في صناعة الحلويات هم آلِ الحلاب في سوريا، وكان ذلك في خمسينيات القرن الماضي، حيث أدخلوها في صناعة الكنافة، والبقلاوة، والقطايف، والوربات وغيرها من الحلويات، ثم ما لبثت أن انتشر استخدامها في عمل الحلويات في كل العالم العربي. كيفية تحضير القشطة المكونات

الرايبي يعتبر الريبي أو كما يعرف في بعض الدول باسم الروب، أو اللبن الرائب، أو اللبن الزبادي من أهمّ منتجات الألبان، وقد عرفه الإنسان منذ القدم، ويتميّز هذا المنتج الغذائي بفوائده العظيمة لجسم الإنسان، وذلك بسبب احتوائه على نسبةٍ عالية من الأملاح المعدنيّة والبروتينات بالإضافة إلى الفيتامينات وغيرها، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقة صنعه في المصانع وفي المنزل. طريقة تحضير الرايبي في المصانع يتم تحضير لبن الرايبي في المصانع، وذلك من خلال تخمير الحليب باستخدام البكتيريا البلغارية المعروفة باسم

الحليب يعتبر الحليب من المشروبات المفيدة جداً لصحة الإنسان، وذلك لأنه يحتوي على الكثير من المكوّنات والعناصر الغذائية المهمة والضرورية لبناء خلاياه وأعضائه؛ مثل: البروتينات، والمعادن؛ وأهمها الكالسيوم، ويمكن الحصول على هذه الفوائد عن طريق إدخال الحليب في النظام الغذائي اليومي بعدة طرق، إذ يمكن أن تُحضر منه أصناف عديدة من الحلويات؛ مثل: الكيك، والمهلبية، أو عن طريق تحضير المشروبات التي يكون أحد مكوّناتها، والتي سنقدم بعضها في هذا المقال. إعداد الحليب المكوّنات: ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.

الجبنة الكريمية تعتبر الجبنة الكريمية نوعاً من أنواع الجبنة الأوروبية التي تستخدم في تحضير أنواعٍ مختلفةٍ من الحلويات، والمعجنات، وتتميَّزُ هذه الجبنة بقوامها الكريميّ الثخين، وطعمها المحايد الذي يُناسب جميع أنواع الأطباق، ولكنها تحتوي على كمياتٍ عاليةٍ من الدهون والمواد المضافة الضارة للصحة؛ لذا خصصنا هذا المقال لنذكر طريقة تحضير الجبن الكريمي في المنزل، وطريق الاستفادة منه بخطواتٍ سهلةٍ وبسيطة. طريقة تحضير الجبنة الكريمية الجبنة الكريمية المنزلية المكوّنات: أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.

الجبن الجبليّ تعتبر الجبنة من أكثر المواد الغذائيّة المستهلكة حول العالم، ويحبها الكبار والصغار بمختلف أنواعها، ومن الممكن استخدامها في تحضير العديد من الأطباق المختلفة، مثل السلطات، السندويشات، المعجنات، وغيرها، وفي هذا المقال سنعرفكم على الخطوات الواجب اتباعها لتحضير الجبن الجبليّ الأبيض في المنزل. عمل الجبن الجبليّ المكونات: خمسة ليترات من الحليب، ويفضل أن يكون كامل الدسم. نصف كوب من الخل الأبيض. ملعقة طعام كبيرة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة أو أكثر من حبة البركة. طريقة التحضير: سكب كمية

البسترة تُعد البسترة من الخطوات المهمة في تصنيع منتجات الألبان المختلفة، ويعود سبب تسميتها بهذا الاسم إلى العالم الكيميائي الفرنسي لويس باستور المكتشف الأول لهذه الطريقة التي تُستخدم في القضاء على الميكروبات غير المرغوب بها في منتجات الألبان، وذلك في منتصف القرن التاسع عشر تقريباً. أهمية البسترة تُعتبر مشتقات الألبان المختلفة وسطاً مثالياً لنمو البكتيريا والجراثيم وتكاثرها، لذلك لجأ الإنسان إلى البسترة التي تكمن أهميتها في حفظ المنتجات الحليبية لمدة أطول في الثلاجات، وزيادة مدة صلاحيتها للأكل؛

اللبن المكثف اللبن المكثف أو الحليب المكثف المحلى هو عبارة عن خليط يصنع من حليب البودرة وكمية كبيرة من السكر، يستخدم في صنع العديد من الحلويات مثل التشيز كيك، وكيكة الموز، وكيك الحليب المكثف، وبسكويت اللبن المكثف، وغيرها الكثير، وتوجد العديد من المصانع التي تصنعه، ولكن يمكن إعداده بالمنزل بطريقة سهلة وسريعة، بالإضافة إلى أنه لا يكلف الكثير من المال، ويتم تناوله بارداً، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل اللبن المكثف، بالإضافة إلى طريقة صنع كيكة اللبن المكثف، وبسكويت اللبن المكثف. اللبن المكثف

القشطة القشطة هي الطبقة الليّنة التي تظهر على سطح الحليب بعد غليه، أي أنّها أحد منتجات الألبان العديدة، وتدخل القشطة في العديد من الاستخدامات وخاصةً في أصناف الحلويات المختلفة، وتتميز بقوامها الطري واللين ولونها الأبيض الثلجيّ ومذاقها اللذيذ والمميّز، وتتوافر القشطة بكثافةٍ في الأسواق، كما ويمكن إعدادها منزليّاً، الأمر الذي يضمن لربة البيت تناول قشطةٍ بمكوناتٍ طبيعيةٍ بعيدةٍ عن المواد الضارة والكيماويّة والاصطناعيّة والحافظة، ويتم إضافة القشطة إلى القطائف في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى

الجبنية تعتبرُ الجبنيّة إحدى أهمّ الحلويات التي يشتهُر فيها المطبخُ الخليجيّ، لا سيّما الكويتيّ، حيث تُعد بشكلٍ دائم في العزائم والولائم الكبيرة، ولعل أهمَّ ما يميّزُها هو طعمُها الشهيّ، كما تتميّزُ أيضاً بسهولة إعدادها وتحضيرها، وتسمّى بالجبنية؛ لأنّها تُعد بعدّة أنواع من الجبن. وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضيرها بطريقتيْن مختلفتيْن. الجبنية بالجبن السائل المكوّنات مكونات الجبنية: كوبان من الحليب السائل. كوبان من الزيت النباتيّ. ثلاث بيضات. كوبان من الجبن السائل. ملعقة صغيرة من

جبنة القريش تعتبر جبنة القريش من أنواع الجبنة البيضاء التي تتميز بطراوتها ودسامتها، وهي تلاقي إقبالاً كبيراً في الوطن العربي، تحديداً في جمهوريّة مصر العربيّة، حيث يتم تناولها طازجة مع الخبز والطماطم والخضروات المشكلة، وزيت الزيتون، ومن الممكن تناولها مع بعض أنواع الفواكه كالتين، والعنب، والبطيخ، أو استخدامها في صناعة العديد من الأطباق مثل اللزانيا، والمعكرونة، والسمبوسك وغيرها، وعادة ما يتم تحضير هذه الجبنة في المصانع بعمليّة التجبن الحامضي، لكن من الممكن إعدادها في المنزل بخطوات بسيطة

اللبن يعتبر اللبن من المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لبناء خلايا وأنسجة الجسم المختلفة، حيث يحتوي على نسب متباينة من الكازين، ولاكتوالبيومين، واللاكتوز، ودهن اللبن، والأملاح والمعادن والفيتامينات، وبشكل عام يُمكن أن يكون اللبن طبيعاً أو غير طبيعي، وينقسم اللبن الطبيعي إلى نوعين هما: لبن غير اعتيادي ولبن اعتيادي، وقد يكون اللبن غير طبيعي مغشوش أو فيه عيوب، لهذا يجب اتباع بعض المعايير التي يتم بموجبها الحكم على اللبن الجاهز بأنّه صالح

جبنة الدهن تعد جبنة الدهن واحدةً من أنواع الجبن الطرية التي تتميز بطعمها المائل إلى الحموضة، لذلك يفضلها الجميع بمختلف أعمارهم، كما أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم وسلامته، مثل: البروتينات، والمعادن؛ كالكالسيوم، والفسفور، والكربوهيدرات، والدهون المشبعة، والفيتامينات؛ كفيتاميني أ، ب 6، ويمكن الاستفادة من هذه الجبنة في مجالاتٍ عديدة، فمن الممكن دهنها في الخبز لتحضير السندويشات، أو دهن التشيز كيك بها، أو إضافتها إلى المعكرونة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طرق صنعها. صنع

اللبن لبن الروب أو اللبن الخاثر هو أحد المنتجات الحليبية الناتجة عن تحول بروتين الحليب بفعل البكتيريا اللاهوائية إلى حمض اللاكتيك مما يمنحه طعماً حامضياً محبباً، وهو من الأصناف الغذائية التي تستخدم في جميع المطابخ العالمية، إذ تحضر منه مئات بل الآلاف الوصفات الشهية، كالنمسف الأردني، والشاكرية، والسلطات، والمشروبات، ويدخل في تحضير المعجنات وتتبيل اللحوم. صنع اللبن من حليب البقر مرحلة تعقيم الحليب نجهز لترين من الحليب البقري الطازج، ثمّ نصفيه بواسطة قطعة من الشاش الأبيض في قدر عميق من الستانلس،

اكتشاف صنع اللّبن اكتشف البدو صناعة اللّبن عندما كانوا يحملون أواني الحليب التي يحصلون عليها من الأغنام وينتقلون فيها من مكان إلى آخر، وأثناء انتقالهم كانوا يلاحظون تخمُّر الحليب، وتحوِّله إلى لبن، وكان هناك سببان يلعبان الدَّور في عملية تخمُّر الحليب وتحوّله إلى اللبن، فوجود بكتيريا اللبن التي تكون موجودةً أصلاً في معدة الغنم هي السبب في تخمُّر الحليب، بينما السبب في تحويله إلى لبن هو درجة حرارة الصحراء. استُخدم اللّبن لأول مرَّة في التّاريخ في بلاد شبه الجزيرة العربيَّة وبلاد الشَّام، ثم

صنع الرائب منزلياً المكوّنات ملعقة كبيرة من الزبادي. لتر من الحليب الطازج، ويفضل أن يكون قليل الدسم وغير مبستر. طريقة التحضير نملئ قدر بماء ساخن بدرجة حرارة خمسين مئوية حتّى ثلثيه تقريباً، نضع فيه الوعاء الذي ننوي حفظ اللبن الرائب فيه، ثم نغطي القدر، ونتركه جانباً. نصب الحليب في قدر سميك القاعدة، ثم نرفعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب، ويصل لدرجة حرارة ثمانين مئوية . نحرك الحليب أثناء التسخين باستمرار لمنع تشكل طبقة القشطة تطفو على السطح، وهذا يساعد في بسترة الحليب، والقضاء على أي بكتيريا

الجبن الجبن عبارة عن مادّة غذائيّة مهمّة، وضروريّة للجسم، وهي مصنوعة من الحليب الطازج، سواء أكان مبستراً، أو غير مبستر، ويعتبر الجبن من الأطعمة القديمة التي انتشرت صناعتها في قارّة أوروبا مع بدايات الميثيولوجيا الإغريقية، ووفقًا لبلينيوس الأكبر، ثمّ أصبحت من المشاريع المتطوّرة، والمنتشرة بشكلٍ واضح، وخصوصاً عند نشأة روما القديمة، وهناك أنواع متعدّدة من الجبن، وأهمّها: الجبن الرومي. الجبن الرومي الجبن الرومي هو من الأجبان التي تصنع من حليب البقر الطازج، والتي تتميّز بملوحتها الكبيرة، كما أن

الجبنة البيضاء تُعتبر الجبنة البيضاء المُفضلة لدى العديد من الناس؛ بسبب طعمها اللذيذ وخفتها على المعدة، بالإضافة إلى أنّها تحتوي على نسبةٍ قليلةٍ من الدهون خاصّة عندما يتم إعدادها في المنزل، وهيَ سهلة الإعداد ولا تحتاج إلى الكثير من المواد أو الوقت، لذلِكَ ينصحُ الكثيرون بصُنعها يدويّاً حتّى تكون ذات جودة أفضل. الجبنة البيضاء بحبة البركة مُدة التحضير لهذهِ الوصفة هيَ 60 دقيقة تقريباً، ومُدة الطبخ 30 دقيقة، وهيَ تكفي عشرة أشخاصٍ. المُكونات ستة لترات من الحليب خالي الدسم. ثلاثة أرباع الكوب من

الجبن الجبن هو مادة غذائية مصنوعة من الحليب، سواءً من حليب الماعز أو حليب البقر أو حليب الإبل، حيثُ يمكن أن يكون هذا الحليب مبستراً أو غير مبستر، ويعتبر الجبن من الأطعمة القديمة، وانتشرت صناعة الأجبان في قارة أوروبا مع بدايات الميثيولوجيا الإغريقية، ثم أصبحت صناعتها من المشاريع المتطورة والمنتشرة بشكلٍ واضح عند نشأة حضارة روما القديمة، ويشار إلى أن هناك أنواع متعددة من الجبن التي تختلف باختلاف الشعوب والحضارات، بالإضافة إلى اختلاف طرق التصنيع حسب نوعها. أنواع الجبن من أهم أنواع الجبن جبن

الأجبان الأجبان وهي منتجات من الألبان المصنوعة من حليب الأبقار، والأغنام والماعز، وهناك أكثر من 500 نوع مختلف من الأجبان تُنتج في جميع أنحاء العالم، مثل الجبن السويسريّ، والموزاريلا، وبارميزان وغيرها الكثير، ويُعد الجبن من أكثر الأطعمة فائدة، فهو مادة غنية بالبروتين، والكاليسوم، والفيتامينات المُعززة للمناعة لدى الإنسان، وله القدرة الهائلة للوقاية من السرطان، لاحتوائه على مادة حمض اللبنويك. كما يُعتبر الجبن سبباً في زيادة الوزن لمن يبحثُ عن طرق الزيادة في الوزن، لأنه يحتوي على الدُهون

الجبن العكاوي الجبن العكاوي نوع من المنتجات الحليبية التي تصنع من حليب الماعز، أو الأبقار، أو الجواميس، أو الجمال، تعود أصوله لمنطقة بلاد الشام، وخصوصاً سوريا، وفلسطين، ويدخل في تحضير العديد من الاطباق الغذائية، والحلويات كالكنافة النابلسية، وبين نارين، والقطايف، إضافة إلى الفطائر، والسلطات، وسُمي الجبن العكاوي بهذا الاسم نسبة إلى مدينة عكا في فلسطين، حيث تشتهر بإنتاجها الكبير لهذا النوع من الأجبان وتصديره إلى دول عديدة في الوطن العربي، وأوروبا، يمكن صنع الجبن العكاوي في المنزل بطريقة سهلة،