طرق كشف الغش في اللبن

طرق كشف الغش في اللبن

اللبن

يعتبر اللبن من المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لبناء خلايا وأنسجة الجسم المختلفة، حيث يحتوي على نسب متباينة من الكازين، ولاكتوالبيومين، واللاكتوز، ودهن اللبن، والأملاح والمعادن والفيتامينات، وبشكل عام يُمكن أن يكون اللبن طبيعاً أو غير طبيعي، وينقسم اللبن الطبيعي إلى نوعين هما: لبن غير اعتيادي ولبن اعتيادي، وقد يكون اللبن غير طبيعي مغشوش أو فيه عيوب، لهذا يجب اتباع بعض المعايير التي يتم بموجبها الحكم على اللبن الجاهز بأنّه صالح للاستهلاك البشري أو لا، وللتعرف على أهم تلك المعايير وطرق كشف اللبن المغشوش إليكم هذا المقال.

معايير استهلاك اللبن

  • أن يكون طبيعياً: أي ألا يكون اللبن مغشوشاً من خلال نزع الدهون أو إضافة المياه، ويجب أن يكون خالٍ من المواد الحافظة غير القانونية مثل حمض البوريك، والفورمالين، وكربونات الصوديوم.
  • أن يكون نظيفاً: وخالٍ من الأتربة والشوائب المرئية، والنكهات والألوان الغريبة، وذات محتوى ميكروبي أقل.
  • أن يكون سليماً: وخالٍ من الإفرازات المرضية المختلفة كالسموم، والمواد الغريبة مثل المبيدات الحشرية والمضادات الحيوية.

طرق كشف الغش في اللبن

يتم تقليل نسبة الدهن الموجودة في اللبن من خلال إضافة الماء أو لبن فرز أو نزع الدهن جزئياً عنه، ويتم الكشف عن هذه الأنواع من الغش بالطرق والوسائل الآتية:

اللبن المنزوع أو المخلوط بالدهن

  • تقدير الكثافة النوعية للبن: باستخدام جهاز يُسمى اللاكتوميتر والذي يُعطي قراءة صحيحة عند 60 فهرنهايت، وأهمية الاختبار تكمن إلى أنَّ إضافة المياه تُقلل الكثافة النوعية للبن بينما نزع الدهون بشكل جزئي منه يزيد الكثافة النوعية للبن، حيث تترواح الكثافة النوعية للبن البقري بين 1.028 إلى 1.034، وتتراوح الكثافة النوعية للبن الجاموسي بين 1.032 إلى 1.036 .
  • محتوى دهن اللبن: يُقدّر محتوى دهن اللبن باستخدام طريقة جربر أو بابكوك الحجمية أو الطرق الوزنية مثل طريقة روزجوتليب، وقد وُجِدَ أنّ إضافة المياه أو نزع الدهون بشكلٍ جزئي منه يقلل محتوى الدهن الطبيعي منه.
  • الجوامد الكلية: يمكن الكشف عن غش اللبن باستخدام طريقة التبخير أو الطريقة الحسابية بالمعادلات حيث وُجِدَ أنّ إضافة المياه أو نزع الدهون يقلل محتوى الجوامد الكلية للبن، مع العلم أنَّ المواصفات القياسية لمحتوى الجوامد في اللبن البقري هي 11.5%، ولبن الأغنام 13.75%، ولبن الماعز 5.11%.

اللبن المخلوط بالماء

  • تقدير الكثافة النوعية لسيرم اللبن: استخدام ميزان ويستفال، بحيث يتم إحضار سيرم اللبن باستخدام كبريتات النحاس أو باستخدام حمض الخليك، ثمَّ قياس الكثافة النوعية لسيرم اللبن على درجة حرارة 16 درجة مئوية لا تقل عن 1.026، وبإضافة المياه ستقل الكثافة النوعية.
  • معامل الانكسار لسيرم اللبن: إنَّ درجة الانكسار على 20 درجة مئوية لا تقل عن 36 درجة بالنسبة لسيرم كبيريتات النحاس وعن 40 درجة بالنسبة لسيرم حمض الخليك، وبإضافة المياه فإنّ تلك الدرجات ستقل.
  • نقطة تجمد الماء: بقياس درجة تجمد اللبن وهي 0.55 درجة مئوية سالبة.
مزيد من المشاركات
الأكل الصحي

الأكل الصحي

الصحة في عام 1948، قامت منظمة الصحة العالمية (بالإنجليزية: World Health Organization) بتعريف الصحة بجملة ما زالت تُستخدم حتى يومنا هذا وهي؛ إنّ الصحة هي عبارة عن حالة من الكينونة الجيدة على الأصعدة البدنية والعقلية والاجتماعية المتكاملة، وليست فقط مجرد حالة من غياب المرض، أو العجز، أو العيب. وفي عام 1986 قامت منظمة الصحة العالمية بإضافة توضيح أشمل لمفهوم الصحة؛ حيث عرَّفتها أيضاً بأنّها المادة الخام والمصدر لكل يوم من أيام الحياة، وليست الهدف من العيش، فالصحة تُعدّ مفهوماً إيجابياً يقوم بشرح
التهاب البول للحامل

التهاب البول للحامل

التهاب البول عند الحامل يُعَدُّ التهاب المسالك البوليّة (بالإنجليزيّة: Urinary tract infection) من المشاكل الشائعة أثناء فترة الحمل؛ وذلك بسبب التغيُّرات التي تحدث في جسم الحامل، والتي تسمح للبكتيريا بالنُّموِّ، كما تُقلِّل من مقدرة الجسم على مُحاربتها، ومن أهمّ هذه التغيُّرات: اتِّساع منطقة الحالب. زيادة حجم المثانة، ممّا يُؤدِّي إلى زيادة كمّية البول في الإحليل. زيادة تركيز البول. ظهور الهرمونات، والسكَّر في البول. تغيُّرات هرمونيّة تُسبِّب بُطء تدفُّق البول. زيادة الوزن، ممّا يزيد من صعوبة
مفهوم التعلم المتمازج

مفهوم التعلم المتمازج

مفهوم التعلم المتمازج يُعرف التعليم المتمازج أيضًا باسم التعليم المدمج أو التعليم المختلط ويشير إلى نهج التعليم الذي يجمع بين المواد التعليمية عبر الإنترنت والتفاعل عبر الإنترنت مع تطبيق التعليم التقليدي القائم على التواجد في مكان التعليم. يعد التعليم المتمازج أسلوب تدريس يتضمن عملية التعليم عبر الوسائط الإلكترونية وعبر الإنترنت، بالإضافة إلى التدريب التقليدي وجهًا لوجه. فوائد التعلم المتمازج يمتلك التعلم المتمازج العديد من الفوائد، ومنها ما يأتي: زيادة فرصة مشاركة الطلاب أظهرت الدراسات أن
جمهورية تونس

جمهورية تونس

الموقع الجغرافي لتونس تقع جمهوريّة تونس شمال إفريقيا، ويحدّها الجزائر، وليبيا، والبحر الأبيض المتوسط،ممّا يسهّل الوصول إليها، وقد جعلهت موقعها الاستراتيجي مطمعاً للمحتلّين، كما جذب إليها الزائرين على مر العصور، وساعد المنفذ الجاهز إلى الصحراء على تواصل شعبها مع سكان المناطق الداخليّة في إفريقيا. المناخ في تونس تقع تونس في المنطقة المُعتدلة الدافئة، حيث يكون المناخ في الشمال كمناخ البحر المتوسّط، والذي يمتاز بأنّه معتدل شتاءً، وحار جافّ صيفاً، في حين يتأثرّ المناخ جنوباً بالصحراء، وبالرياح
مفهوم دولة القانون

مفهوم دولة القانون

مفهوم دولة القانون دولة القانون أو الدولة القانونيّة هي كلمة من أصولٍ ألمانيّة، ويطلق عليها أيضاً اسم دولة الحقوق ودولة العقل، وهي عبارة عن مفهوم يوضّح الفكر القانوني القارّي الأوروبي. وتعرّف دولة القانون على أنها الدولة الدستوريّة التي يتمّ فيها تقييد ممارسات السلطات الحكوميّة للقوانين، ويرتبط هذا المفهوم في كثيرٍ من الأحيان بمفهوم (الأنجلو أميركيّة) لسيادة القانون. وتقتصر سلطة الدولة في دولة القانون على حماية الأفراد فيها من الممارسات التعسفيّة للسلطة، حيث يتمتّع المواطن في ظلّ هذه الدولة
حكم واقوال مأثورة

حكم واقوال مأثورة

حكم وأقوال أبي تمام الطائي قال بعد فتح عمورية: السيف أصدق انباء من الكتبِ في حدّه الحد بين الجد واللعب لَيْسَ الغَبِيُّ بِسَيد في قَوْمِهِ لكنَّ سيِّد قومهِ المُتغابي إذا جاريت في خلقٍ دنيئا فأنت ومن تجاريه سواء خلْقنا رجـالاً للتصبُّـر والأسـى وتلـكَ الغوانـي للبُكـا والمآتـم يعيش المرء ما استحيا بخير ويبقى العود ما بَقِيَ اللحاء إذا ما رأس أهل البيت وَلّى بدا لهم من الناس الجفاء فقد يأجر الله الفتى وهو كارهٌ وما الأجر إلا أجره وهو طائعُ وما من شدةٍ إلا سيأتي لها بعد شدتها رخاء إذا لم تخش
معلومات عن برج القوس

معلومات عن برج القوس

برج القوس يولد أصحاب برج القوس بين 22 تشرين الأول إلى 21 كانون الأول، وينتمي هذا البرج إلى عنصر النار، ولذلك يحتاج للبقاء على اتّصال مع العالم والقيام بأكبر قدر من التجارب، ويحكمه كوكب المشتري والذي يعدّ أكبر كوكب في دائرة البروج، والمعروف بأنه من يمنح الحماس وحس الفكاهة والفضول للأبراج التي تقع تحت حكمه، وترتيبه التاسع في دائرة الأبراج، ويرمز له برمز رامي القوس. الصفات برج القوس يمتلك صاحب برج القوس صفات مختلفة ومتنوعة تشكّل شخصيته ، وهي ليست صفات ثابتة ولا تنطبق على جميع مواليد برج القوس بل
ما هي صفات الجنة

ما هي صفات الجنة

الجنّة إن لمصطلح الجنّة معنيان لغةً واصطلاحاً، فمعنى الجنّة في اللّغة: البستان، وهي النّخيل كما يسمّيها العرب، وجمعها جِنان، أمّا اصطلاحاً: فهي الجزاء الذي أعدّه الله -تعالى- للمؤمنين الذين أطاعوه فيما أمر، وتجنّبوا ما نهى عنه، وما لهذا الجزاء من نعيمٍ لا ينضب، وسعادةٍ لا تنتهي، وللجّنة أسماء متعدّدة، منها: جنّات عدن ، ودار السّلام، ودار الخلد، ودار المقامة، وجنّة المأوى، وجنّات النّعيم، والمقام الأمين، ومقعد صدق، والفردوس ، وقد وردت هذه الأسماء في بعض الآيات الكريمة في القرآن الكريم. صفات