حليب وأجبان

مكونات حليب الإبل يُعدُّ حليب الإبل مصدراً للعديد من العناصر الغذائية، إذ يحتوي حليب اللبأ الذي تُتنجه الإبل بعد الولادة، كمتوسطٍ نِسبيّ على 1.079% من الدهون، و0.15% من البروتينات، و17.78% من سُكر اللاكتوز، و0.83% من حمض اللاكتيك، ومن الجدير بالذكر أنّ الحليب المتوفر في جميع أنحاء العالم ليس مُتشابهاً، إنما يختلف بتركيبتهُ المعتمدة على عدّة عوامل، ومنها: الأصل الجُغرافي للحيوان، وسلالته، والمرحلة الفسيولوجية والجينية التي مرَّ بها، وكذلك ظروف التغذية، وإنتاج الحليب، ومرحلة الرضاعة وعدد

فوائد حليب الصويا محتواه من العناصر الغذائية يحتوي حليب الصويا على كميّة عالية من مُركبات الإيزوفلافون (بالإنجليزية: Isoflavones)، التي تُعدّ من أهمّ المركبات التي توفر فوائد في حليب الصويا، حيث يحتوي الكوب الواحد من حليب الصويا على ما يُقارب 20 مليغراماً من الإيزوفلافون، وذلك بحسب ما أشارت إليه دراسٌة نُشرت في مجلة Trends in Biosciences عام 2015، كما تجدر الإشارة إلى أنّ نبات الصويا هو النبات الوحيد الذي يحتوي على البروتينات الكاملة؛ التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكمّيات كافية

مشتقات الحليب تُعرَف المُنتجات المصنوعة من الحليب بُمشتقات الألبان أو الحليب، وتتميّز بأنّها مصدر غنيّ للطاقة، وعادةً ما يُستخدم الحليب البقري الخام لتصنيعها كونه الخيار الأفضل لدى مُعظم الأشخاص، ويُمكن كذلك أن تُستخدم أنواع أخرى لذلك؛ مثل: حليب الأغنام، والماعز، وغيرها من الأنواع، ويُعدُّ الماءُ المُكوّنَ الأساسيَّ للحليب؛ فهو يُشكّل ما نسبته 90% منه، وتُعدّ منتجات الحليب جزءاً من النظام الغذائيّ الصحيّ. أنواع مشتقات الحليب الحليب بأنواعه يُعدّ الحليب من الأطعمة المُتكاملة والصحيّة، إذ إنّه

جبنة ماسكربون هي أحد أنواع الجبنة الإيطاليّة الطازجة والّتي تخلو من القشدة والمواد الدسمة؛ حيث إنّها تمتاز بالتماسك والليونة، يُستخرج هذا الجبن من البقر بعدما يتمّ التخلص من مصل اللبن، ويميل لون هذا الجبن إلى الأبيض العاجي المتوسّط الطراوة القابل للدهن. يتواجد هذا النوع من الأجبان بالمحلّات التجارية الكبيرة، ويفضل عند شراء هذا النوع من الأجبان التأكّد من تاريخ الصلاحية؛ وذلك لأن فترة الصلاحيّة تكون لمدة شهرين فقط، ويجب الاحتفاظ بالجبن بالثلاجة سواء تمّ فتح العلبة أم لا، ويجب حفظها بوعاء محكم

جبنة القريش تُصنع جبنة القريش من خُثارة حليب البقر المُبستر، والذي من الممكن أن تختلف نسبة الدسم فيه؛ بحيث يكون إمَّا كاملاً، أو قليلاً، أو خالياً بالدسم، ويُخثر الحليب من خلال إضافة الليمون، أو الخل إلى الحليب الدافىء، فينفصل بروتين الكازين (بالإنجليزية Casein)؛ عن الجزء السائل للحليب الذي يُعرف بمصل اللبن (بالإنجليزية: Whey Protein)؛ وذلك عند ارتفاع حموضة الحليب، وفور تصلُّب الخُثارة فإنّها تقطع وتطبخ لحين خروج العصارة منها، ومن ثم تُغسل وتُصفّى لإزالة هذه العُصارة، ومن الجدير بالذكر أنَّها

جبنة عكاوي تعتبر جبنة عكاوي صنفاً من أصناف الجبنة البيضاء، وتصنع تقليدياً من حليب الماعز والأبقار، ولا يحتوي حليب هذه الأنواع من الحيوانات على كاروتينات أي الصبغات العضوية، ولهذا تنتج جبنة بيضاء اللون. تاريخ جبنة عكاوي انتشرت جبنة عكاوي بسهولةٍ في منطقة الشرق الأوسط من البحر الأبيض المتوسط، وذلك بسبب طبيعتها السلسة، ونكهتها المالحة، وتصنع بطريقةٍ خاصةٍ من التمليح والتغميس، وسميت هذه الجبنة على اسم مدينة عكا في شمال فلسطين، وتُعدّ قبرص ولبنان وسوريا المناطق الرئيسية لإنتاج جبنة العكاوي، وبعضها

الأجبان يتمّ تصنيع الأجبان من الحليب بمختلف مصادره، سواءً كان حليب الأبقار، أو الأغنام، أو الماعز، وقد تكون فرنسا الدولة الأكثر إنتاجاً للأجبان في العالم؛ حيث إنّها تقوم بتصنيع حوالي 1600 صنف، وتتعدد أصناف الأجبان فمنها الجبنة الطازجة (بالإنجليزية: Fresh cheeses)؛ التي تمتلك رطوبة عاليةً، وطعماً خفيفاً، كما أنّها تعتبر النوع الأكثر طراوة بين أنواع الجبن، ومن أمثلتها: جبنة الريكوتا، بينما تُعّد الجبنة الناضجة (بالإنجليزية: Mature cheeses) أكثر صلابةً من الجبنة الطازجة، ومن أمثلتها جبنة الشيدر،

أنواع الحليب غير البقري الحيوانية تنتج جميع الثدييات الحليب، وسنذكر في هذه الفقرة أشهر أنواع الحليب التي يتناولها الإنسان: حليب الأغنام يُعدّ حليب الأغنام مصدراً ممتازاً للعناصر الغذائية، كالبروتينات، والدهون، والفيتامينات والمعادن، كما أنّ هذا النوع من الحليب يُستخدم بشكلٍ رئيسيٍّ لإنتاج الجبن، والألبان، وذلك بسبب ارتفاع محتواه من البروتين والدهون، ونسبة الكالسيوم إلى بروتين الكازين، ممّا يُشكّل تركيبةً ممتازةً لإنتاج الجبن، ويتميز حليب الأغنام بنكهته ورائحته الحلوة، وقوامه الكريمي، كما أنّه

حليب الصويا حليب الصويا هو ما يُستخرج من فول الصويا، ولعل أهم ما يُميزه هو احتواؤه على البروتين بكمياتٍ كبيرةٍ بعكس أنواع الحليب الأخرى، كما يمتاز باحتوائه على العديد من الفيتامينات والعناصر؛ مثل: الصوديوم، والبوتاسيوم، والحديد، وفيتامين ب، وفيتامين أ، بالإضافة إلى ذلك فإنه يمتاز بعدم احتوائه على اللاكتوز، وبالتالي يُنصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، وفي هذا المقال سنتحدث عن أضراره، وفوائده. أضرار حليب الصويا يؤدي إلى تأخر الإنجاب في حال تناوله بكثرة. يُسبب سرطان الرحم

لبن الزبادي لبن الزَّبادي هو اللبن الرّوب أو الرائب، أي المُتخثّر الجامد الذي خرج منه زبده ودسمه، وفي اللغة العربيّة رابَ يرُوب رَوْباً فهو رَائِبْ، وهو لبنٌ شبه سائل يكون مُخمَّراً لإعطائه قوامه ومذاقه، ويمتاز بأنّ له قواماً مائعاً سلساً وبأنّ طعمه حامض بعض الشيء لاحتوائه على حامض اللاكتيك. يُصنع لبن الزّبادي من العديد من أنواع الحليب؛ فمن المُمكن إنتاجه من لبن الأبقار أو الماعز أو حتى جاموس الماء، وبصُورةٍ عامّة يُمكن القول أنّ الرائج هو تصنيع لبن الزبادي من حليب البقر في الولايات المتحدة

حليب الصويا حليب الصويا (بالإنجليزية: Soymilk) هو مشروبٌ يُستخلصُ من فول الصويا، ويُحضّر عبر نقع حبوب فول الصويا في الماء، ومن ثمّ طحنها، وهو يتميّز بلونه الأبيض وقوامه الكريميّ، ممّا يجعله مُشابهاً لحليب البقر، ولكنّه يحتوي على كميةٍ أكبر من البروتين مقارنةً بحليب البقر ، ويُمكن استخدامه كبديلٍ عن منتجات الألبان واللحوم، وهو يُعدّ خالٍ من سكر اللاكتوز ، وسهل الهضم، كما أنّه المنتج الوحيد من قائمة الألبان الذي لا يحتوي على الكوليسترول ، كما يتميّز باحتوائه على الأحماض الدهنيّة المُتعددة

الحليب يعتبر الحليب من أهم الأغذية بالنسبة للإنسان، إذ يعتبر كلّ من حليب الأبقار، والأغنام، والماعز، والجواميس، والخيول، والإبل، ذا قيمة غذائيّة عالية؛ إذ يحتوي على مواد غذائيّة ضروريّة لصحّة الجسم، وبما يتناسب مع احتياجاته. تصنع من الحليب العديد من المنتجات، والتي صنّفها علماء التغذية ضمن قائمة مستقلة في الهرم الغذائي تحت بند الحليب، ومشتقاته، نظراً لأهميتها الكبيرة بالنسبة لجسم الانسان، كاللبن، والجبن، والزبدة، والقشطة، واللبن المخيض، واللبن المختمر، والحليب المصنع بأنواعه. الفرق بين الحليب

حليب جوز الهند يُعرَّف حليب جوز الهند على أنّه السائل الذي يُستخرج من ثمار جوز الهند الاستوائيّة، وهو من الموادّ الغذائيّة التي يكثر استخدامها في المناطق الشرقيّة من القارة الآسيويّة، والدول الكاريبيّة، بالإضافة إلى أمريكا الجنوبية وغيرها، ويتميّز بلونه الأبيض الناصع، وطعمه الغنيّ واللذيذ، هذا بالإضافة إلى احتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد هذا الحليب في المنزل. كيفيّة عمل حليب جوز الهند المكوّنات حبّة من ثمار جوز الهند. ثلاثة أكوابٍ

القشطة القشطة هي من منتجات الحليب، ويمكن تعريفها بأنّها المادّة المتزبدّة على وجه الحليب بعد تسخينه على نار هادئة ولمدّة طويلة نوعاً ما دون غليْه، وسبب هذه المادة المتزبّدة هو الدهون الموجودة في الحليب والتي تتميز بكثافتها القليلة، لذا فهي تطفو على السطح عند إبقاء الحليب ساكناً فترة من الزمن على النار، وسنتناول في هذه المقالة طريقتين لتحضير القشطة. عمل القشطة المكوّنات مكوّنات المرحلة الأولى: ثلاثة لترات من الحليب الطازج مكتمل الدسم. ربع كوب من الخلّ الأبيض أو عصير الليمون. مكوّنات المرحلة

كيفية صنع اللبن الرائب مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدّة التحضير 25 ساعة المكوّنات لتران وثلاثمئة ملليلتر من الحليب . ثلاث ملاعق كبيرة من البادئ (لبن رائب محضر من قبل). طريقة التحضير تسخين الحليب في قدر مصنوع من الستينلس ستيل فوق نار متوسطة الحرارة حتّى تصل درجة حرارته إلى 82 مئوية. صب الحليب في أوعية نظيفة وتركه يبرد بتركه بدرجة حرارة الغرفة أو بوضعه في قدر بماء بارد حتّى تنزل درجة حرارته إلى 46 مئوية. إضافة البادئ وتقليبه برفق حتّى يمتزج تماماً مع الحليب. وضع الأوعية في الفرن مع تشغيل ضوئه

الجبنة تعتبر الجُبنةُ من الأغذية المعروفة التي تُصنع من حليب الماعز، أو الغنم، أو البقر، ويختلف هذا الحليب في نسبة الدسم فمنه ما يكون كامل الدسم، أو مبستراً، ومنه غير المبستر ممّا يجعل الجبنة مختلفة الأنواع كذلك، كما يختلف طعمه فينعكس ذلك على طعم الجبنة فيجعل منها نوعين الحامض والحلو. سنعرض في هذا المقال كيفيّة صنع الجبنة في المنزل، بالإضافة إلى كيفيّة عمل منقوشة بالجبنة، ورقاقات الجبنة. كيفيّة صنع الجبنة في المنزل المكونات لتران من الحليب كامل الدسم. ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح. ملعقةٌ

الأجبان الأجبان هي من المواد الهامة التي تدخل في تغذية الأنسان، وتصنع الأجبان من الحليب وأفضل أنواع الحليب المستخدم لصناعة الأجبان هو حليب الماعز، يتم تصنيع الأجبان باستخدام المنفحة وهي عبارة عن بكتيريا نافعة تستخلص من أمعاء الحيوانات، وهناك العديد من أنواع الجبنة مثل البارميزان التي تشتهر إيطاليا في صناعتها ،والشيدر التي تصنع في بريطانيا، والحلوم التي تصنع في بلاد الشام، والقريش التي تشتهر صناعتها في مصر وبلاد الشام، وتختلف أنواع وطريقة تصنيع الجبنة تبعاً للمناطق والبلدن المختلفة. يستعمل

جبنة الموزاريلا جبنة الموزاريلا وهي من أنواع المنتجات الايطالية ، وتتمتع بضمان التخصص التقليدي ، وتصنع بطريقة اللف ثم القطع ، لذلك سمية بهذا الاسم من الفعل الإيطالي mozzare بمعنى ( "يقطع") . أنواع جبنة الموزاريلا Mozzarella di Bufala: (الموزاريلا الجاموسية) وتصنع من حليب جاموس الماء المنزلي. mozzarella fior di latte: وتصنع من حليب البقر الطازج المبستر أو غير المبستر. الموزاريلا منخفضة الرطوبة: وتصنع من الحليب الذي يكون منزوع الدسم بشكل جزئي أو كلي . جبنة الموزاريلا تكون باللون الابيض في الغالب

الجبن الجبن هوَ من الأغذية المعروفة المصنوعة من حليب البقر، أو الغنم، أو الحليب الجاف، ويتمُّ تناوله خلال وجبة الإفطار كطبقٍ رئيسيّ أو كمُكوِّنٍ للمأكولات والحلويات المُختلفة، وهُناكَ أنواعٌ كثيرةٌ منهُ كالجبن الأبيض، والأصفر، والقابل للدّهن. بالإمكان صُنع الجبن في المنزل بطُرق سهلة سنتعرّف على بعض هذهِ الطُرق خلال هذا المقال. كيفية صناعة الجبن في المنزل المكونات عشرة كيلوغرامات من الحليب كامل الدّسم (من المُهمّ جدّاً أن يكونَ كامل الدسم وتجنُّب استخدام قليل أو خالي الدّسم). كوبٌ واحدٌ أو

الجبن الجبن: أحد أنواع الأغذية المشهورة جداً، ويتم صناعته من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبانة مثل: حليب الماعز، أو حليب البقر، أو حليب الغنم، وغيرها، وللحليب الذي يتم صناعة الجبن منه عدة أشكال، مثل: المبستر، أو غير المبستر المكشوط، أو بكامل دسمه، أو طعمه حامض أو حلو. كيفية صنع الجبن في المنزل المكونات خمسة لترات من الحليب كامل الدسم. نصف كوب من الخل. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من حبة البركة. طريقة التحضير وضع الحليب داخل قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة وتركه حتى يصل إلى درجة

اللبن اللبن الرائب من أهم منتجات الحليب التي يستخدمها الإنسان في غذائه، ويحتوي اللبن الرائب على العديد من العناصر الغذائيّة التي تُفيد الجسم وتحافظ على صحّته، ويعتبر من المصادر الغنيّة بالكالسيوم المهم لتقوية العظام والوقاية من الإصابة بهشاشة العظام، ويساعد اللبن الرائب على إنقاص الوزن، إذ تعتمد بعض الأنظمة الغذائيّة على اللبن كغذاء أساسي فيها لتسريع عمليّة خسارة الوزن، كما يمكن تناول اللبن الرائب كبديل للحليب للأشخاص الذين يعانون من حساسيّة اللاكتوز، ويحتوي اللبن الرائب على بكتيريا

الحليب يُصنف الحليب على أنّه أحد أهمّ أنواع المنتجات الحيوانيّة ذات القيمة الغذائيّة العالية، والذي تعتمد عليه شريحةٌ لا محدودةٌ من الأشخاص من كافة الفئات العُمرية، سواءً الأطفال، أم البالغين، أم الكبار بالسن في غذائهم؛ لغناه بالفيتامينات، والأحماض، والمعادن الأساسيّة للجسم، ويقي بالتالي من الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة، ويحافظ على صحة وسلامة أجهزة الجسم الداخليّة والخارجيّة، وسنذكر في هذا المقال طريقة تصنيعه وأبرز فوائده العامة على الجسم. طرق تصنيع الحليب يتمّ الحصول على الحليب السائل

الجبن البقري يعتبر الجبن من أهمّ منتجات الحليب المعروفة حول العالم، حيث يتمّ تناوله وحده مع الخبز والخضروات أو استخدامه في تحضير العديد من الأطباق المختلفة مثل البيتزا، والفطائر، والمعكرونة، والحلويات وغيرها، وتتمّ صناعة الجبن في المصانع عادةً باستخدام حليب البقر، وسنعرّفكم في هذا المقال على الخطوات الواجب اتباعها لصناعة هذا المنتج من الحليب البقريّ في المنزل. كيفيّة صناعة الجبن من حليب البقر المكوّنات خمس لترات من الحليب البقري السائل، ويفضّل أن يكون كامل الدسم. نصف كأس من الخلّ الأبيض.

الجبن يُعتبر الجبن من المواد الغذائية الأكثر انتشاراً حول العالم، إذ يعتمد عليه الإنسان في غذائه بشكلٍ كبير؛ لاحتوائه على العديد من البروتينات، والمعادن، والفيتامينات، حيث يُحضر بطرقٍ وأنواعٍ مختلفة، وقد يكون كامل أو قليل الدسم، كما يدخل في إعداد الكثير من الوصفات الغذائية، كالفطائر، والسلطات، وفي هذا المقال سنذكر عدّة طرقٍ لإعداد الجبن في المنزل. الجبن المنزلي المكوّنات: أربع كيلوغرامات من الحليب السائل. فنجان من الخلّ الأبيض. ملح طعام. طريقة التحضير: يُوضع الحليب في قدرٍعلى النار، ويُترك