كيفية صنع الجبن

كيفية صنع الجبن

الأجبان

الأجبان هي من المواد الهامة التي تدخل في تغذية الأنسان، وتصنع الأجبان من الحليب وأفضل أنواع الحليب المستخدم لصناعة الأجبان هو حليب الماعز، يتم تصنيع الأجبان باستخدام المنفحة وهي عبارة عن بكتيريا نافعة تستخلص من أمعاء الحيوانات، وهناك العديد من أنواع الجبنة مثل البارميزان التي تشتهر إيطاليا في صناعتها ،والشيدر التي تصنع في بريطانيا، والحلوم التي تصنع في بلاد الشام، والقريش التي تشتهر صناعتها في مصر وبلاد الشام، وتختلف أنواع وطريقة تصنيع الجبنة تبعاً للمناطق والبلدن المختلفة. يستعمل الشرش الذي ينفصل عن الجبنة في العديد من الاستعمالات نظراً لاحتوائه على مجموعة هامة من العناصرمثل اللاكتوز، والألبيومين والمعادن، البروتينات، والدهون. وللأجبان قيمة غذائية عالية كونها مصدر للبروتين والمعادن مثل الكالسيوم، والحديد والكبريت.

طرق صناعة الجبن

المكوّنات: حليب، وخل، وملح، وحبة البركة.

طريقة التحضير

  • نضع الحليب في وعاء على النار حتى يبدأ بالغليان.
  • بعد غليان الحليب نضيف الخل إلى الحليب.
  • نحرك الحليب حتى تتكون الخثرة وتنفصل عن الماء.
  • نستمر بالتحريك حتى تترسب كل البروتينات الموجودة في الحليب.
  • نترك الحليب حتى يستقر ثم نصفية بشاش نظيف.
  • يترك الجبن حتى يتصفى تماماً من الماء.
  • نغلق قطعة الشاش ونضع ثقل صغير فوقها حتى نتخلص من كل الماء ونحصل على شكل الجبنة المطلوب.
  • يمكن إضافة حبة البركة للجبنة لدعم قيمتها الغذائية.

تصنيع الجبنة بالطريقة التقليدية

  • يسخن الحليب إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية.
  • تضاف المنفحة أو المساة لكل أربعة كيلو حليب ربع قرص.
  • يحرك الحليب جيداً لتوزيع المنفحة على الحليب بشكل متجانس.
  • يحفظ الحليب في مكان معتدل الحرارة حتى تتكون الخثرة.
  • تقطع الخثرة بالسكين، وتوضع في الشاش حتى ينفصل السائل تماماً.
  • قبل صب الخثرة يكون الشاش موضوعاً في قوالب لتأخذ الجبنة شكل القالب.
  • يتم التخلص من أكبر كمية من الشرش قبل عملية ضغط الجبنة.
  • توضع الخثرة بشكل متساوي في كافة أجزاء القماش، ويغلق القماش على الخثرة ليتم ضغطها.
  • توضع قطعة خشب نظيفة فوق قالب الخثرة، ثم توضع الأثقال وتترك لمدة ساعتين تقريباً.
  • يزال القماش عن الجبنة، ثم تقطع حسب الرغبة، ويضاف الملح للتخلص من أكبر كمية من الماء المتبقي في الجبنة.
  • تبقى الجبنة في الملح مدة يومين للتخلص من أكبر كمية من الشرش، وتساعد كمية الملح في منع تلف الجبنة.
  • يتم غلي الجنة في محلول ملحي لايقل تركيزة عن 20%.
  • تعبأ الجبنة داخل أواني نظيفة، مع إضافة المحلول الملحي، وتغلق بإحكام.
مزيد من المشاركات
أكبر مطار في أوروبا

أكبر مطار في أوروبا

أكبر مطار في أوروبا يعد مطار شارل ديغول (بالإنجليزية: Paris Charles de Gaulle Airport, CDG) الواقع في مدينة باريس في فرنسا أكبر مطار في أوروبا من ناحية المساحة؛ حيث تبلغ مساحته 32.4 كيلومتر مربع، وهو يعد المطار العاشر في الترتيب من ناحية المساحة في العالم،والثاني في أوروبا من ناحية حركة الركاب بعد مطار هيثرو في لندن (بالإنجليزية: London Heathrow Airport-LHR)، والمطار العاشر في العالم؛ حيث بلغ عدد المسافرين عبره عام 2017م نحو 69,471,442 مسافر. معلومات عن مطار باريس شارل ديغول يقع هذا المطار على
أطباق الكرفس

أطباق الكرفس

سلطة الكرفس والبصل الأحمر مدة التحضير 10 دقائق مدة الطبخ 20 دقيقةً تكفي لـ 4 أشخاص المكوِّنات أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة. ثلاثة أكواب من الكرفس المقطع إلى شرائح صغيرة مع الأوراق. ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة. طريقة التحضير تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ وقلي البصل لعشرين دقيقةً حتى يأخذ لوناً خفيفاً. وضع البصل المقلي والكرفس في وعاءٍ عميقٍ وتركه جانباً. وضع الزيت
طريقة تخسيس البطن بعد الولادة القيصرية

طريقة تخسيس البطن بعد الولادة القيصرية

الولادة القيصريّة بعد مرور مدة تسعة أشهر تقريباً على الحمل تقترب اللّحظةُ التي تنتظرها الأُم بلهفة وبخوف أيضاً، فتخاف أغلب السّيدات الحوامل من لحظة الولادة ، وتراودهن الأسئلة عما ينتظرهن أثناءها، خاصة ًعند الولادة الأولى، وبالرغم من أنّ الولادة الطّبيعية هي الخيار الأفضل والأسلم غالباً، إلا أنّ بعض السّيدات يخترن أن يلدنّ عن طريق عمليات الولادة القيصريّة لتجنب المخاض الطويل، وآلام الولادة. والولادةُ القيصريّةُ (بالإنجليزية: Cesarean Section) هي أحد أنواع الولادة الّتي يلجأ إليها الطّبيبُ
فوائد عشبة الهليلج

فوائد عشبة الهليلج

فوائد عشبة الهليلج تحمل عشبة الهليلج العديد من الفوائد الصحيّة، والّتي تختلف بحسب درجة فعاليّتها، ونذكرها فيما يأتي: فوائد عشبة الهليلج حسب درجة الفعالية احتمالية فعاليتها (Possibly Effective) التخفيف من الإصابة بالذبحة الصدرية: أشارت إحدى أنواع الدراسات الرصدية القائمة على الملاحظة والتي أُجريت على من يُعانون من الذبحة الصدريّة المُستقرّة المُزمنة ونشرتها مجلّة Indian Heart Journal عام 2002 إلى أنّ استهلاك مُستخلص لُحاء الهليلج مع ممارسة بعض التمارين الرياضية قد يُساهم في تحسين حالة الرجال
أجمل عبارات حزينة

أجمل عبارات حزينة

أجمل عبارات حزينة الحزن.. هو أن تحب شخصاً لم يفكر في حبكك أبداً. عجباً لهذه الدنيا تجمعنا ونحن لا نعرف بعضنا.. وتفرقنا ونحن قلوبنا متعلقة ببعض. مؤلمة تلك الدمعة التي تسقط وأنت صامت، تسقط من شدة القهر والألم والاحتياج. يقتلني الندم كلما تذكرت كلمات قلّتها لشخص لا يستحق. عندما تكون الأعذار أقبح من الذنب، احزم أمتعة كبريائك وارحل. جميل أن ترى شيئاً كان يؤلمك سابقاً والآن لا يحرك فيك ساكن. لا أحد يشعر ما أشعر به، أبكي، وأضيع، وأحتاج لحضن أرتمي به ولا أجد، ثم أنهض على أمل أنهم سيشعرون. ألا يا عين
وصف وظيفة مدخل بيانات

وصف وظيفة مدخل بيانات

وصف وظيفة مدخل البيانات يُعد مجال إدخال البيانات من المجالات الواسعة والمهمة، ويشار إلى العاملين في هذا المجال في بعض الأحيان باسم مشغل إدخال البيانات، أو أخصائي إدخال البيانات، أو كاتب إدخال البيانات، أو عامل معالجة المعلومات، ويمكن وصف مدخل البيانات بأنه الشخص المسؤول عن تعبئة وملء وتنظيم قواعد بيانات الشركة بشكل منظم، وذلك من مصادر مختلفة، وإدخالها لنظام كمبيوتر الشركة للمعالجة والإدارة. ومن أدوار مدخل البيانات أيضاً إدارة كمية كبيرة من المعلومات بكفاءة، والتي غالبًا ما تكون حساسة أو سرية؛
أشرس كلاب العالم

أشرس كلاب العالم

أشرس كلاب العالم الكلاب من الحيوانات الأليفة التي يحبّ العديد من الأشخاص حول العالم تربيتها واقتنائها، وذلك بسبب وفائها الذي ضربت فيه الأمثال، وسهولةِ تربيتها، وطاعتها للأوامر وغيرها، هذا بالإضافة إلى الفائدة العظيمة لها إذ إنّ هناك بعض الأنواع مدرّبة على مساعدة الأشخاص من ذوي الاحتياجات الخاصّة على القيام بأعمالهم اليوميّة، والكلاب البوليسيّة، وكلاب الحراسة، وكلاب الزينة وغيرها، ولكن سنركّز في هذا المقال بشكلٍ خاصّ على أشرس الكلاب حول العالم، والمخصّصة للأغراض العسكرية وللحماية والحراسة. روت
شرح قصيدة جرير يمدح عبد الملك بن مروان

شرح قصيدة جرير يمدح عبد الملك بن مروان

نص قصيدة جرير يمدح عبد الملك بن مروان يقول جرير في مدح الخليفة الأموي عبد الملك بن مروان: أَتَصحو بَل فُؤادُكَ غَيرُ صاحِ عَشِيَّةَ هَمَّ صَحبُكَ بِالرَواحِ يَقولُ العاذِلاتُ عَلاكَ شَيبٌ أَهَذا الشَيبُ يَمنَعُني مِراحي يُكَلِّفُني فُؤادي مِن هَواهُ ظَعائِنَ يَجتَزِعنَ عَلى رُماحِ ظَعائِنَ لَم يَدِنَّ مَعَ النَصارى وَلا يَدرينَ ما سَمكُ القَراحِ فَبَعضُ الماءِ ماءُ رَبابِ مُزنٍ وَبَعضُ الماءِ مِن سَبَخٍ مِلاحِ سَيَكفيكَ العَواذِلَ أَرحَبِيٌّ هِجانُ اللَونِ كَالفَرَدِ اللَياحِ يَعُزُّ عَلى