فن الطهي

الكمونية التونسية الأصيلة تُعد الكمونية التونسية من أشهر الأطباق الشعبية التي يُعرف بها المطبخ التونسي، وغالبًا ما تُقدم كطبق جانبي، إذ تحتوي على قيمة غذائية عالية، ونقدم فيما يلي طريقة الكمونية التونسية الأصلية بالكبدة : مدة تحضير الوصفة 30 دقيقة مدة طهي الوصفة ساعة و 25 دقيقة. تكفي لِ 4 أشخاص المقادير 400 غرام من كبدة البقر، أو كبدة الخروف أو يمكن عمل كمونية بكبدة الدجاج أو أي نوع كبدة آخر حسب الرغبة. 100 غرام لحم بقر مقطّع إلى مكعبات، إذ يمكن عمل الكمونية باللحم أو الكرشة . كوب من الطماطم

كيفية صنع نشا الذرة السائل نشا الذرة من العناصر التي لا يكاد أي منزل يخلو منها، فهو الجزء النشوي لحبات الذرة، ومن الشائع جدًّا أن نشا الذرة يستخدم فقط في الطبخ كمكثف للصلصات، ولكن في الحقيقة توجد استخدامات عديدة للنشا غير الطهي، ومن أهم أشكاله النشا السائل، وتوجد استخدامات عديدة للنشا السائل مثل: استخدامه كرذاذ للغسيل والكي، وأيضًا يمكن صنع سلايم (Slime) للأطفال، وسنعرض فيما يأتي طريقة عمل نشا الذرة السائل للغسيل والكي: المكونات سنحتاج في هذ الوصفة إلى: ملعقة كبيرة من نشا الذرة. نصف كوب من

تورتة الكريب مدة الطهي خمس عشرة دقيقة عدد الحصص ستة أشخاص طريقة الطهي خبز على النار المكونات مكونات العجينة: أربع بيضات كبيرة الحجم. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. كوب من كلٍ من: الماء. الحليب المكثف. الزبدة اللينة. زيت الذرة. ربع كوب من السكر. ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة . الملح. كوب ونصف من الطحين. مكونات الحشو: ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. كوب من كل من: برش الشوكولاتة . صلصة الشوكولاتة الجاهزة. نصف كوب من البندق المجروش. كوبان من الكريمة السائلة. التقديم: القليل من السكر

الخميرة تعرّف الخَميرة على أنّها عبارة عن ميكروبات أحادية الخلايا، تتواجد في الأوساط التي بها الأكسجين مما يعني ذلك أنها تتنفس على الأكسجين ويوجد البعض منها لا يتنفس على الهواء، وتعد من الكائنات الحية التي تكون حقيقية النواة وليس شرط أن تكون من الفطريات، تتكاثر الخميرة عن طريق البراعم، ومن حيث الحجم الخميرة أكبر من البكتيريا، ويوجد ما يقارب (39) نوع من الخميرة، معضمها يرجع إلى الفطريات الزقية والبعض الآخر يتبع إلى الدعاميات، حيث تستمد الطاقة من خلال تحليل السكر في بيئتها، وتقوم بهضم الطعام

مكوّنات البيبسي ماء مكربن. شراب ذرة عالي الفركتوز. لون كاراميل. سكر. حمض الفسفور. الكافيين. حمض الستريك. منكهات طبيعية. مراحل صناعة البيبسي مرحلة معالجة الماء تسمى بمرحلة التنظيف والتعقيم، يعتبر الماء المكوّن الرئيسي لصناعة البيبسي ويجب العناية به بشكل كبير، حيث تشكل جودة الماء فرقاً واضحاً في نوعية المشروب الناتج، فالماء يحتوي على شوائب وميكروبات ومواد عضوية وجسيمات عالقة قد تؤثر على لون وطعم المنتج، ولذا يتم تعقيم الماء وإضافة الكلور وغيرها من المواد التي تضمن نقاء الماء التام من هذه

طريقة تقطيع الأناناس إلى مكعبات بالسكين لتقطيع الأناناس إلى مكعبات باستخدام السكين يجب اتباع ما يأتي: الأدوات اللازمة لتقطيع الأناناس إلى مكعبات سكين كبيرة. لوح تقطيع. طبق مفرود. خطوات تقطيع الأناناس إلى مكعبات قطع الجزء العلوي من الأناناس. قلب حبة الأناناس على المكان التي قُطع منه الجزء العلوي في الطبق المفرود، وتركها مدة 30 ثانية؛ لإعادة توزيع العصير في جميع أجزاء الأناناس بعد أن كان مخزنًا في الأسفل. قطع الطرف الآخر من الأناناس. قطع قشرة الأناناس من جميع الجوانب على طول حبة الأناناس . تقطيع

أوراق الغار هي أوراق عطرية تجمع من شجرة الغار، وتستخدم كنوع من الأعشاب التّي تساعد على طهي المأكولات، وخاصة التّي تحتاج إلى وقت طويل في الطّهي، وتستخدم هذه الأوراق طازجة، أو مجففة، فيما يفضل بعض النّاس استخدامها طازجة لأنَّ رائحتها تكون قوية وتشبه القرنفل ، ولكنَّ هذه الأوراق الطّازجة مدّة صلاحيتها قصيرة، ولذلك يعتبر من الجيد تجفيف هذه الأوراق واستخدامها في أيِّ وقتٍ. كيفية تخزين أوراق الغار في المنزل تبدأ مرحلة التّخزين من تجهيز أوراق الغار لتخزينها، فيجب البدء بتنظيفها، وغسلها جيداً من أي

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج العنصر الغذائي 100 غرامٍ من صدور الدجاج الطاقة 106 سعرة حراريّة البروتين 21.18 غرام الدهون 1.76 غرام الكربوهيدرات 1.18 غرام الألياف 0.0 غرام الكالسيوم 0.0 غرام الحديد 0.0 ملليغرام الصوديوم 518 ملليغرام كوليسترول 59.0 ملليغرام فيتامين C 2.8 ملليغرام فطيرة الدجاج مدّة تجهيز المكونات خمس وثلاثون دقيقة مدّة الطّهي ساعة عدد الحصص أربعة أشخاص المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزّبدة. مئتا غرامٍ من مرق اللّحم البقري. بصلة مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة. ثلاثمئة غرامٍ من

البداية البسيطة يبدأ تعلّم الطبخ بخطواتٍ بسيطة جداً، وعادةً ما يكتسب الشخص هذه الخطوات أثناء وقوفه في المطبخ مع أمّه أو أحد أفراد العائلة، وتجربة تحضير أشياء بسيطة ككسر البيض أو مزج المكوّنات، ثُم تتطوّر هذه المهارات تدريجيّاً مع مرور الوقت ليُظهر الشخص قدراتٍ أعلى وسهولة أكبر في تطبيق الوصفات إذا اعتاد على الوقوف في المطبخ، أمّا في حال أنّ الشخص لم يكن مُعتاداً على التواجد فيه فإن القطار لم يفته بعد، وما زال بإمكانه البدء في تعلّم الطبخ في أي وقت. الالتزام بالمعايير الدّقيقة يُعتبر تطبيق

طرق لزيادة سرعة نضج اللحم قبل طبخه اختيار نوع جيد من اللحم لا بد من اختيار اللحم بعناية، ومن مصدر أو نقطة بيع جيدة وموثوقة والابتعاد تمامًا عن شراء اللحم المجمد منذ فتراتٍ طويلة، مع الانتباه جيدًا لحجم وسن المواشي، إذ إنّ اللحم للمواشي صغيرة السن والحجم يستغرق وقتًا أقل في الطهي مقارنةً باللحم المأخوذ من المواشي الكبيرة. كما أنّ لنوعية اللحم تأثيرًا على ذلك، فلحم العجل ينضج أسرع من لحم الأبقار، واللحم الطازج أفضل من اللحم المُفرز أو المبرد من ناحية سرعة النضج. إذابة اللحم جيدًا قبل طهيه من

اختيار الجزء المناسب من اللحم للشوي يتساءل العديد من الأشخاص حول كيفية جعل اللحم طريًا ، وواحدة من أبرز الطرق هي الحصول على الأجزاء المناسبة من اللحم والتي تعد طرية أكثر من غيرها، ومن أبرزها: لحم الريب (Ribeye) وهي جزء من الضلع، وتأتي بدون عظم. الردف بدون عظم، ويحتوي بدوره على كميات كبيرة من النسيج الضام والكولاجين، وعند طهيه على نار هادئة سيكوّن قطعة من اللحم اللذيذ المليء بالعصارة. الجزء العلوي من عضلات الفخذ الداخلية المأخوذة من الساق الخلفية. لحم الخاصرة فهي مليئة بالطعم والنكهة، وتؤخذ من

خطوات صنع السميد في المصانع يُصنع السميد أو السميذ (بالإنجليزية: Semolina) من القمح الصلب القاسي، ويُعرف أحيانًا باسم السوجي، وهو نوع من أنواع الدقيق المعروفة، إلّا أنّه أخشن من الدقيق ذو الاستعمالات المتعدّدة، ولونه يميل إلى الذهبي، كما يُنتج في المصانع تبعًا للخطوات الآتية: مرحلة جمع القمح تُجمَع كمّيات من القمح الصلب وتوضع داخل مطاحن خاصة، ويُشار إلى أنه يختلف القمح الصلب عن القمح العادي المعروف بلونه الذهبي. مرحلة الطحن تُكسر حبّات القمح بواسطة بكرات مصنوعة من الفولاذ ذات أخاديد. إنتاج

طُرق صناعة الخل الطبيعي يُستخدم الخل في منكهات السلطات، والمخللات، وفي تنظيف الخضراوات والفواكه، ومن الجدير بالذكر أنّ الخل يتكون من أكثر من مادة؛ فالخل البلسمي مثلًا يتكون من عنب (Trebbiano) و (Lambrusco) المشهورين في منطقة إميليا رومانيا الإيطالية، أمّا الخل المقطر فيتكون من خشب الزان، وفيما يأتي توضيح لطرق صناعة الخل الطبيعي، مع ضرورة الانتباه لوقت سحب الخل حتى يكون خالٍ من الكحول: طريقة أورليانز في تصنيع الخل فيما يأتي توضيح لطريقة أورليانز في تصنيع الخل: توضع البراميل الخشبية على جانبيها

يعتبر الخرشوف (بالإنجليزية: Artichokes) من النباتات التي يمكن تناولها، ويعد موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، كما يمكن الحصول عليه في مناطق من أوروبا. كيفية تحضير الخرشوف يتم تناول الأجزاء الزهرية البراعم من النبات ورأس الزهرة قبل أن تزهر من نبات الخرشوف، ويعتبر من أهم الأجزاء فيها هو قلب الزهرة والقاعدة الداخلية للبرعم بعد إزالة الأجزاء الخارجية، ويمكن تحضير الخرشوف بعدة طرق المختلفة منها ما يأتي: الطهي على البخار، وهي من أكثر الطرق الشائعة، ويحتاج ذلك إلى ما يتراوح من 20 إلى 40 دقيقة

علامات اللحم الطازج الفاسد يمكن تحديد فيما إذا كان اللحم الطازج فاسدًا، عند ملاحظة وجود العلامات الآتية: وجود رائحة كريهة ونفاذة عند شم اللحم مهما كان نوعه، حيثُ يجب أن تكون رائحة اللحم جيدة، دون ملاحظة أي رائحة قوية غير مقبولة. قوام وملمس اللحم لزج، حيثُ تدل هذه اللزوجة على وجود البكتيريا الضارّة التي بدأت في التكاثر على سطح اللحم. ظهور بقع لونها أسود أو أخضر على السطح من علامات اللحم الفاسد، وهذا يدل على أنَّ الفطريات بدأت في النمو على سطح اللحم. اختلاف طفيف في لون اللحم، فإذا كان لون اللحم

رب البندورة رب البندورة أو معجون البندورة هو نوع من أنواع الصلطات التي تُضاف إلى العديد من المأكولات مثل: البيتزا، والمعكرونة، وأطباق الدجاج، وأطباق اللحوم وغيرها، وأثبتت الدراسات الحديثة أن له العديد من الفوائد مثل: الحدّ من السرطان، والحفاظ على صحة العينين، والحفاظ على صحة الأسنان وغيرها وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضيره في المنزل باستخدام مكوّناتٍ بسيطة وسهل، بالإضافة إلى كيفيّة تحضير الكباب بصلصة البندورة. المكونات عشر حبات من البندورة الحمراء الناضجة. ملعقة كبيرة من الملح. كوبان من الماء

النسكافيه يعتبر النسكافيه نوع من أنواع القهوة، و للنسكافيه عدد من الفوائد تتمثل في أنّه مضاد للأكسدة، وينظف الجسم من السموم، ويحرق الدهون المتراكمة، وينشّط المخ، ويحميه من الإصابة بمرض الزهايمر، كما أنه يحمي الجسم من الإصابة بمرض النقرص الذي يصيب القدم، ويعمل أيضاً على حماية الكبد ويحافظ على صحته، وبالرغم من فوائده العظيمة إلا أنّ تناوله بشكل مفرط يضرّ بالجسم، حيث إنه يضرّ الجهاز الهضمي، ويهدد صحة الجسم، وتناوله بعد الطعام مباشراً يخفف من امتصاص الحديد في الجسم، كما يعمل اضطراب في النوم، وذلك

الكراب الكراب أو السلطعون هو أحد المأكولات البحرية الغنية بالفوائد والفيتامينات ونسبة منخفضة جداً من الدهون، ويحتوي الكراب على الأوميغا 3 المفيدة والمهمة لصحة القلب، إضافة إلى احتوائه على كمية من المغنيسيوم والبوتاسيوم والفسفور والمنغنيز، وبذلك يتبيّن لنا أنّه من الضروري تناول الكراب بشكل أسبوعي، ويمكن تحضير أكثر من طبق مختلف باستخدام الكراب، ويكون كل طبق مختلفاً في طعمه عن الطبق الآخر، وهنا سنتناول طريقتين لتحضير الكراب. الكراب المقلي مكونات ومقادير الطبق: نصف كيلو من الكراب (طازج أو مجمد).

مدة طبخ لحم الخروف في قدر الضغط العادي يحتاج كيلو لحم الخروف في قدر الضغط العادي إلى 25 دقيقة حتى ينضج؛ حيث تعتمد مدّة استواء اللحم بقدر الضغط على آلية عمله وعلى بخار الماء بداخلها والذي بدوره يرفع درجة غليان الماء، وبذلك يتمّ الاحتفاظ بكمية أكبر من الحرارة داخل القدر والتي تساعد على سرعة نضج الطعام، ويُمكن معرفة درجة استواء اللحم بعد انقضاء المدّة من خلال مراقبة شكل اللحم، وغرزها بسكين أو شوكة وتحديد قساوتها إذا تمّ غرزها بسهولة أو احتاجت لبعض الجهد، بالإضافة إلى إصدار قدر الضغط صفارة كتنبيه

هل تختلف مدة طبخ اللحم باختلاف نوع القدر؟ نعم، تختلف مدة طهي اللحم حسب نوع القدر نظرًا لكمية البخار التي يتعرض لها والحرارة الداخلية التي ينغمر بها خلال هذه المدة، وفي ما يلي توضيح ذلك: مدة طبخ اللحم في القدر العادي تقدر مدة طبخ اللحم البقري المقطع إلى مكعبات بوزن نصف كيلو غرام، بين 2.5-3 ساعات في القدر العادي مغمورةً بالماء، على درجة حرارة 70 مئوية داخل القدر. تبلغ مدة طبخ لحم العجل المقطع مكعبات بوزن نصف كيلو غرام، حوالي 1.5-2 ساعة على درجة حرارة 80 مئوية داخل القدر. يحتاج لحم الخروف المقطع

مدة سلق اللحم تختلف المدّة اللازمة لسلق اللحم حسب نوع اللحم المُستخدم، وفيما يأتي جدول يوضح المدّة اللازمة لسلق بعض أنواع اللحوم: نوع اللحم مدّة السلق لحم البقر بين 60-75 دقيقة على نار هادئة. لحم العجل 90 دقيقة على نار هادئة. لحم الخروف بين 90-120 دقيقة على نار هادئة. لحم الماعز 120 دقيقة تقريبًا، والصغير بين 45-60 دقيقة. لحم الجمل بين 45-55 دقيقة. لحم الحصان بين 60-70 دقيقة. لحم الأرنب الكامل بين 90-120 دقيقة على نار متوسطة. لحم الأرنب المقطع بين 35-40 دقيقة على نار هادئة. لحم دجاجة كاملة بين

كعك العيد الفلسطيني بالطحين وزيت الزيتون مدة التحضير والخبز 2 ساعة تكفي لِ 12 شخص وأكثر كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة 131 سعرة حرارية تكلفة الوصفة (بالدولار) 10 دولار المكونات مكونات العجينة 2 كوب طحين (أي ما يعادل 300 غم). 1 كوب طحين قمح (أي ما يعادل 150 غم). 1 ملعقة كبيرة يانسون حب. 3 ملعقة كبيرة حبة البركة. 2 ملعقة كبيرة سمسم. 1 ملعقة صغيرة شومر مطحون. 1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة (اختيارية). 1 ملعقة كبيرة سكر (يمكن زيادة المقدار حسب الرغبة). 1 ملعقة صغيرة باكينغ باودر أو 1 م ص خميرة.

كرات اللحم السويدية المكونات شريحتان من الخبز الأبيض الطازج. ربع كوب من الحليب. ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة المصفاة. نصف كوب من البصل. ملعقة صغيرة من ملح الكوشر. ثلاثمئة وخمسة وثلاثون غراماً من لحم الكتف المفروم . ثلاثمئة وخمسة وثلاثون غراماً من لحم الضأن المفروم. صفار بيضتان كبيرتان. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة. ربع كوب من الدقيق. ثلاثة أكواب من مرق اللحم البقريّ. ربع كوب من الكريمة الثقيلة. طريقة التحضير تسخين

كتب لوصفات رمضانية سهلة وسريعة وجبات رمضان هو كتاب للطاهية الشهيرة نوفيسة الكوش، هي طاهية تونسية، قدمت في هذا الكتاب الذي احتوى على (51) صفحة عدة أطباق عربية شهية يمكن تناولها في شهر رمضان وهي وجبات صحية، فوضعت اسم كل طبخة ثم المقادير ثم ذكرت طريقة التحضير بالتفصيل مع الشرح بالصوّر مما جعل الكتاب أكثر اشراقاً، ومن وصفاتها الشوربات والحلويات والسلطات والأطباق الرئيسية المتنوعة. السفرة الرمضانية، إفطار الصائم هذا الكتاب لفاطمة الزهراء المغربي وقد طُبع كتابها عام 1996م، وفيه (128) صفحة حوت بين