كيف يكون اللحم المشوي طرياً

اختيار الجزء المناسب من اللحم للشوي

يتساءل العديد من الأشخاص حول كيفية جعل اللحم طريًا ، وواحدة من أبرز الطرق هي الحصول على الأجزاء المناسبة من اللحم والتي تعد طرية أكثر من غيرها، ومن أبرزها:

• لحم الريب (Ribeye) وهي جزء من الضلع، وتأتي بدون عظم.
• الردف بدون عظم، ويحتوي بدوره على كميات كبيرة من النسيج الضام والكولاجين، وعند طهيه على نار هادئة سيكوّن قطعة من اللحم اللذيذ المليء بالعصارة.
• الجزء العلوي من عضلات الفخذ الداخلية المأخوذة من الساق الخلفية.
• لحم الخاصرة فهي مليئة بالطعم والنكهة، وتؤخذ من الجزء الأكبر من منطقة عظم (T).

تطرية اللحم بالخل قبل الشواء

يعد استخدام الخل من أسرار طراوة اللحم، وذلك وفق الخطوات الآتية على الترتيب:

1. تُخلط كمية من الخل مع ضعف الكمية من الزيت في وعاء بلاستيكي مع تتبيل اللحم المراد شوائه بإضافة التوابل إلى الخليط.
2. تُغرز الشوكة في اللحم ليتشرب الخل والزيت.
3. يوضع اللحم في الخليط مع تقليبه ليتشربه.
4. يُغطى الوعاء بكيس مخصص مع وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين لتمتص قطعة اللحم النكهات جيدًّا، وبعد ذلك يمكن شيها.

تطرية اللحم بالكيوي قبل الشواء

يمكن تطرية اللحم بالكيوي بطريقتين، بالإمكان اختيار إحداهما:

1. يُقص الكيوي إلى نصفين وتدليك اللحم به.
2. تُعصر نصف قطعة من الكيوي باليدين بعد تنظيفهما وارتداء القفازات ثم تدليك اللحم به، ويُعتبر المقدار المذكور من الكيوي كافيًا لـِ4 أرطال من اللحم.
3. يمكن استخدام البابايا والأناناس كبديل عن الكيوي لتطرية اللحم.

تطرية اللحم بالأناناس قبل الشواء

يعمل الأناناس كمطري اللحم الطبيعي، ويُمكن استخدامه وفقًا للخطوات الآتية:

• يُغسل الأناناس ويُقطع الجزء العلوي والسفلي الأخضر منه.
• تستخدم السكين لإزالة القشرة.
• يُغسل الأناناس ولوح التقطيع ثم يُقطع الجانبين بعيداً عن قلب الأناناس.
• يتم التخلص من مركز الأناناس وقطع الفاكهة المتبقية إلى قطع وعصرها.
• يُوضع اللحم في مقلاة ضحلة ويُصب العصير على اللحم، ويجدر الإشارة إلى أنّه إذا كان اللحم سميكاً جداً بشكلٍ لا يمكن معه تغطيته بشكل تام، فيُنصح بتقليبه على كافّة الجوانب من فترة لأخرى، ويُمنع ترك اللحم منقوعًا لما يزيد عن 12 ساعة؛ بسبب أحماض الأناناس القوية التي ستؤثر على اللحم بعد هذه المدة.

نقع اللحم بالماء والملح قبل الشواء

المكونات

تتطلب تلك الطريقة مجموعة من المكونات، وهي كالتالي:

• اللحم.
• 1 لتر من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• أوراق الغار أو إكليل الجبل أو الميرامية.

الخطوات

نقع اللحم بالمحلول الملحي قبل الشواء من الطرق الشائعة لتطرية اللحم، وفيما يلي خطواتها على النحو التالي:

1. يُضاف ملعقتي ملح إلى لتر الماء بحيث يتكون لدينا محلول ملحي.
2. يُسخن المحلول بحيث يتم إذابة جميع حبيبات الملح في الماء، كما يمكن تضمين نكهات إضافية مثل أوراق الغار وإكليل الجبل والقرنفل والميرامية.
3. ترك المحلول الملحي حتى يبرد قبل إضافة اللحم.

ترك اللحم خارج الثلاجة مدة قبل الشواء

يُترك اللحم خارج الثلاجة إلى أن يُصبح بحرارة الغرفة قبل الشواء، إذ بهذه الطريقة ستنضج أجزاء اللحم كافّة بالتساوي، كما سيحتفظ اللحم أكثر بالرطوبة داخله، وتعتمد مدة ترك اللحم خارج الثلاجة على درجة حرارة المطبخ، فإذا كانت درجة الحرارة منخفضة فسيحتاج إلى وقت أطول ليصبح أكثر طراوة، والعكس صحيح إذا كانت درجات الحرارة مرتفعة.

طهي اللحم المشوي على نار هادئة

يعد شوي قطع اللحم القاسية على حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن طريقة رائعة لطهيها، إذ ستساعد تلك الطريقة على تكسير الألياف الصلبة والكولاجين والأنسجة الضامة القاسية، مما يجعل اللحم أكثر طراوة، وعمومًا، للحصول على لحم نضوجه تحت المتوسط، يمكن طهيه على نار هادئة (حرارة 180 درجة مئوية للشواية) لمدة 20 دقيقة لكل 500 غرام من اللحم، أمّا للحصول على لحم متوسط النضوج فيُطهى لمدة 25 دقيقة للمقدار ذاته من اللحم والحرارة ذاتها، أمّا اللحم الناضج بشكلٍ كامل فيُطهى لمدة 30 دقيقة.

تقليب اللحم المشوي بملقط شواء

يساعد تقليب اللحم المشوي بملقط الشواء على تمكين جميع أجزاء اللحم من الاستواء بشكل متساوٍ مانحة الخارج قشرة رقيقة لذيذة وجاعلة الداخل مستوٍ بالشكل الصحيح، إذ إن تقليب اللحم أكثر من مرة كل 30 ثانية بملقط الشواء وبزاوية 90 سيجعله يُطهى في وقت أقل من الوقت المعتاد بنسبة 30%، ومن الجدير بالذكر أن تقليب قطع اللحم بالملقط أفضل من تقليبها بالشوكة؛ لأن الشوكة ستعمل على اختراق قطع اللحم من الداخل، مما يؤدي إلى إخراج عصارتها وستصبح قاسية.