كعك العيد الفلسطيني بالطحين

كعك العيد الفلسطيني بالطحين وزيت الزيتون

المكونات

مكونات العجينة

• 2 كوب طحين (أي ما يعادل 300 غم).
• 1 كوب طحين قمح (أي ما يعادل 150 غم).
• 1 ملعقة كبيرة يانسون حب.
• 3 ملعقة كبيرة حبة البركة.
• 2 ملعقة كبيرة سمسم.
• 1 ملعقة صغيرة شومر مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة (اختيارية).
• 1 ملعقة كبيرة سكر (يمكن زيادة المقدار حسب الرغبة).
• 1 ملعقة صغيرة باكينغ باودر أو 1 م ص خميرة.
• 1/2 كوب زيت زيتون (أي ما يعادل 110 مل).
• 1/2 كوب زيت ذرة (أي ما يعادل 110 مل).
• كوب لبن غير حامض يُضاف عند العجن (أي ما يعادل 200 غم).

مكونات الحشوة

• 200 غم من التمر المعجون (منزوع النواة).
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة دُقة كعك.
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل (اختياري).
• 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة لعجن التمر.

طريقة التحضير

1. يحضر المعمول بالطحين بإضافة المكونات الجافة جميعها في وعاء مجوف (تؤجل إضافة الخميرة، أو الباكينغ باودر إلى نهاية الوصفة).
2. يُضاف الزيت بالتدريج، ثم يمزج مع المكونات الجافة، (يُمكن تقليل الكمية).
3. تُخلط الخميرة مع اللبن ثم تُضاف تدريجيًا للعجينة (قد لا تحتاج كامل كمية اللبن).
4. تُعجن المكونات جميعها حتى تُصبح على شكل عجينة متماسكة (يمكن اختبار العجينة عن طريق تكويرها في حال وجود شقوق تحتاج إلى سائل، وفي حال كانت لينة وتلتصق يمكن إضافة القليل من الطحين).
5. تُشكل العجينة على شكل أسطوانة طولية، وتُفرد حشوة التمر داخلها ثم تُغلق، وتُشكل على شكل أساور مع تكرار العملية حتى انتهاء الكمية (أو يُمكن استخدام الملقط ونقشها، أو تشكيلها بأي شكل آخر).
6. يُخبز الكعك الفلسطيني الأساور في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبي.
7. يُرش ببودرة السكر أو من دونها ويُقدم للأكل.

كعك العيد الفلسطيني بالطحين والزبدة

المكونات

• 3 أكواب ونصف طحين (أي ما يعادل 500 غم).
• كوب وربع سمنة ذائبة (أي ما يعادل 250 غم).
• نصف إصبع زبدة لينة (أي ما يعادل 100 غم).
• 1/3 كوب ماء دافئ (أي ما يعادل 100 مل).
• 1/4 ملعقة كبيرة خميرة.
• 1/2 ملعقة كبيرة محلب.
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
• 1/4 ملعقة مستكة.
• 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
• 1 ملعقة كبيرة دُقة كعك.
• الحشوة يمكن أن تكون تمر، أو أي نوع من المكسرات مثلاً فستق حلبي، أو جوز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تُضاف المستكة، وبهار الكعك، والمحلب، والحليب إلى الطحين ثم تُخلط جميعها مع الزبدة والسمنة خلطًا جيدًا.
2. تُضاف الخميرة إلى مقدار الماء، ثم يضاف السكر وتُمزج مع بعضها.
3. يُضاف السائل فوق خليط الطحين ويُخلط جيدًا حتى تتداخل المكونات وتمتزج (قد يحتاج الخليط لكمية أكبر من الماء حسب نوعية الطحين).
4. تُعجن المكونات كافة باستخدام اليد حتى تتشرب السائل كله.
5. تُكور العجينة على شكل دوائر ثم توضح الحشوة بداخلها، وتُغلق ثم تُوضع في القالب المخصص للكعك أو تُشكل باستخدام الملقط.
6. تُرتب حبات الكعك في صينية، ثم تُدخل إلى فرن محمى مسبقًا.
7. تُترك ما لا يقل عن 20 دقيقة حتى تنضج.
8. يُرش الكعك الفلسطيني الفلاحي بالسكر ثم يُقدم مع كوب من الشاي أو فنجان من القهوة.

كعك العيد الفلسطيني باليانسون والسمسم

المكونات

مكونات العجينة

• كوب ونصف سميد ناعم (أي ما يعادل 250 غم).
• 2 كوب طحين (أي ما يعادل 300 غم).
• 6 ملعقة كبيرة زبدة (أي ما يعادل 84 غم).
• 1 ملعقة كبيرة يانسون.
• 1 ملعقة كبيرة شومر.
• 1 ملعقة صغيرة باكينغ باودر.
• كوب ماء دافئ.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة.
• رشة ملح.

مكونات الحشوة

• 500 غم من عجوة التمر.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل.
• القليل من برش جوزة الطيب (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

1. يوضع مقدار الطحين والسميد في وعاء.
2. يُضاف اليانسون والشومر، ثم تُضاف الخميرة والباكينج باودر ورشة الملح (يمكن إضافة أي بهارات كعك أخرى).
3. تُضاف كمية الزبدة (يمكن استبدالها بالسمنة).
4. تضاف كمية الماء.
5. تُبس المقادير كاملة حتى تُصبح على شكل عجينة.
6. تُترك العجينة لمدة ساعة كاملة حتى تتفتح حبات السميد مع السمنة.
7. تُكور العجينة على شكل دوائر بعد انقضاء ساعة.
8. تُشكل العجينة على شكل أسطوانة طولية، وتُفرد حشوة التمر داخلها ثم تُغلق وتُشكل على شكل أساور مع تكرار العملية حتى انتهاء الكمية (أو يُمكن استخدام الملقط ونقشها، أو تشكيلها بأي شكل آخر).
9. يُخبز الكعك الفلسطيني التقليدي في الفرن حتى يُصبح لونه ذهبيًا ثم يُقدم للأكل، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن استخدام كمية سميد أكبر لعمل أشهى معمول فلسطيني بالسميد .