يعتبر الخرشوف (بالإنجليزية: Artichokes) من النباتات التي يمكن تناولها، ويعد موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط، كما يمكن الحصول عليه في مناطق من أوروبا.
كيفية تحضير الخرشوف
يتم تناول الأجزاء الزهرية البراعم من النبات ورأس الزهرة قبل أن تزهر من نبات الخرشوف، ويعتبر من أهم الأجزاء فيها هو قلب الزهرة والقاعدة الداخلية للبرعم بعد إزالة الأجزاء الخارجية، ويمكن تحضير الخرشوف بعدة طرق المختلفة منها ما يأتي:
- الطهي على البخار، وهي من أكثر الطرق الشائعة، ويحتاج ذلك إلى ما يتراوح من 20 إلى 40 دقيقة بالاعتماد على حجم الخرشوف المستخدم.
- الشوي؛ من خلال إدخاله إلى الفرن لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة 177 درجة مئوية.
- طرق أخرى مثل السلق، أو السوتيه ، أو الحشي وإضافة البهارات المختلفة لإضافة نكهة مختلفة إليه.
كيفية تناول الخرشوف
بعد أن ينضج الخرشوف، يمكن تغميس الأوراق الخارجية في أنواع مختلفة من الصلصات مثل صلصة الأيولي (بالإنجليزية: Aioli) وصلصة الأعشاب والزبدة، حيث يتم الحصول على الأجزاء القابلة للأكل من الأوراق عن طريق سحبها بالأسنان، وبعدها يتم استخدام الملعقة للحصول على اللب الداخلي للخرشوف ويمكن تناوله لوحده أو إضافته إلى السلطة أو البيتزا.
وصفة معكرونة الخرشوف والروبيان
يمكن تحضير هذه الوصفة من خلال تحضير المكونات التالية واتباع طريقة التحضير:
مكونات الوصفة
تحتاج وصفة معكرونة الخرشوف والروبيان إلى المكونات التالية:
- 113 غرام من معكرونة الحبوب الكاملة.
- 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- فص من الثوم المهروس.
- 226 غرام من الروبيان النيء المقشر ومنزوع العرق.
- كوب من البازيلاء المجمدة.
- 226 غرام من لب الخرشوف المعلب أو الطازج أو المجمد.
- نصف كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
فيما يأتي طريقة تحضير وصفة معكرونة الخرشوف والروبيان:
- تطهى المعكرونة وفقاً للمعلومات الموجودة على العلبة، ثم تصفى وتغسل ويتم الاحتفاظ بكوب من ماء سلق المعكرونة.
- يسخن الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على حرارة متوسطة ويضاف لها الثوم والروبيان، ويطهى لمدة 1-2 دقيقة، حتى ينضج.
- يضاف البازيلاء، والخرشوف بالإضافة إلى 1/3 كوب من ماء سلق المعكرونة، ثم تخفض درجة الحرارة، وتغطى وتطهى لعدة دقائق.
- تضاف المعكرونة المطهوة إلى المقلاة مع البصل الأخضر، وعصير الليمون، والفلفل، وتقلب المكونات معاً.
- يمكن إضافة كمية أخرى من ماء المعكرونة إذا كان المزيج جاف ثم يقدم.
فوائد الخرشوف
يعد الخرشوف من أكثر الأطعمة الصحية لأنها تحتوي على المركبات المضادة للأكسدة ويمتلك بعض الفوائد الصحية ومنها ما يأتي:
- خفض ضغط الدم: إذ وجدت بعض الدراسات أن شرب عصير أوراق الخرشوف قد يساعد على تنظيم ضغط الدم عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع بسيط في ضغط الدم.
- خفض معدلات الكوليسترول: حيث تشير بعض الدراسات أن استخدام مستخلص أوراق الخرشوف قد يساعد على تخفيض نسب الكوليسترول، ولكن ما زالت الحاجة للمزيد من الدراسات لإثبات هذه النتائج.
القيمة الغذائية في الخرشوف
يحتوي الخرشوف على كميات عالية من الألياف والفيتامينات والمعادن، مثل:
- الفيتامينات ؛ ومنها فيتامين ج، وفيتامين ب12، وفيتامين ب2، وفيتامين ب1، وفيتامين ب5، وفيتامين ب6، والفولات، وفيتامين أ، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، وفيتامين د.
- المعادن؛ مثل الكالسيوم، والحديد، والزنك، والصوديوم، والبوتاسيوم، والفسفور.
- لا يحتوي الخرشوف على الدهون المشبعة، والكوليسترول.
