منتجات غذائية

السكر ينتمي السكر إلى مجموعة أطعمة الكربوهيدرات، ويتكوّن من عناصر الكربون، والهيدروجين، والأكسجين، ويُستخدم بكثرة في الغذاء كمادة محليّة، ويوجد السكر في أنسجة غالبيّة النباتات، إلا أنّه يكون بتركيز عالٍ جداً في نبات قصب السكر، أو البنجر، مما يسهل عمليّة استخراجه منها، وكانت دول جنوب وجنوب شرق قارة آسيا أول من زرع قصب السكر في العصور القديمة، وأنشئت بعد ذلك مزارع كبيرة منه في الجزر الغربيّة للهند، بالإضافة إلى الأمريكيتين، فكان ذلك بداية لانتشار السكر في العالم، إذ كان الناس يعتمدون على العسل

صحة الغذاء وسلامته تُعرّف صحة وسلامة الغذاء بأنّها مجموعةً من الشروط والمقاييس الضرورية والواجب توفرها بدءاً من عمليات إنتاج الغذاء حتى وصوله إلى المستهلك؛ وذلك لضمان صحة وسلامة الغذاء، وتجدر الإشارة إلى أنَّ تلوث الغذاء قد يحدث خلال عمليات ذبح الحيوانات ، وحصاد النباتات، وعمليات المعالجة، وتصنيع الغذاء، والتخزين، والتوزيع، والنقل، والتحضير؛ حيثُ إنَّ قلة إجراءات سلامة وصحة الغذاء تؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي كما قد تؤدي أحياناً إلى موت المستهلك، وفي هذا المقال سيتم توضيح أهم طرق الحفاظ

زيت الذرة تكثر استخدامات زيت الذرة ما بين استخداماته العديدة في المطبخ، ودخوله في تصنيع بعض الأدوية والصابون والأنسجة والمبيدات الحشرية ومواد التنظيف المختلفة، بالإضافة إلى استعماله في الخلطات الطبيعية للشعر والوجه لما يقدمه من الفائدة الكبيرة لهما، الأمر الذي ساهم في البحث عن عدة طرق لتصنيعه بكميات كبيرة تغطي جميع هذه الاحتياجات لزيت الذرة. طرق تصنيع زيت الذرة تتوفر ثلاث طرق رئيسة لاستخلاص زيت الذرة من حبات الذرة الناضجة، وهي: العصر الميكانيكي المبسط ظهرت طريقة العصر الميكانيكي المبسط منذ

الهوت دوج الهوت دوج أو النقانق أو السجق هو أحد المنتجات الغذائية المعروفة في دول العالم العربية والغربية، عُرف بدايةً في الصين، ثم انتشر ليصل إلى جميع أنحاء العالم، وهو يستخدم في تحضير أصناف عديدة من الطعام، كما يمكن تناوله على شكل سندويشات، فهو يتميز بمذاقه اللذيذ، ويُعتبر محبباً ومفضلاً لدى الكثيرين كباراً وصغاراً. نستطيع الحصول على الهوت دوج جاهزاً من محلات السوبر ماركت، ويمكن صنعه في المنزل في أي وقت دون الحاجة إلى شرائه جاهزاً، وبإضافة العديد من النكهات إليه، وفي هذا المقال سنذكر طريقة

الفصفص الفصفص، هي بذور نبات القرع، ودوار الشمس التي تُغسل وتُحمّص، وتُضاف لها نكهات متعددة، وتقدّم كطبق للتسلية للضيوف، والزوار، مع الشاي، أو أطباق التحلية، وتحتلّ مكانةً مميّزةً عند العائلات، وبين الشباب، الذين يفضّلون أكلها عن سائر التسالي الأخرى المتوفّرة في الأسواق، نظراً لقيمتها الغذائيّة العالية، ومذاقها المميز. تُطلق على الفصفص عدة مسمّيات حسب كل بلد متواجدة فيها، ففي الخليج يطلق عليها الحب، أو فصفص، أو زعقة، وفي بلاد الشام تدعى بزر، أو بزورات، وفي مصر يطلق عليها الّلب. تشتهر منطقة

طريقة صناعة العلكة يمكن صناعة العلكة من خلال الخطوات الآتية:. تكسير الكتل المجمعة والصلبة من قطع المادة الصمغية "تشيكل" (بالإنجليزية: chicle). فحص هذه القطع قبل خلطها بالمواد والمنكهات والمحليات الأخرى خلال الطبخ. تمرير المزيج بين البكرات وعلى أحزمة للتبريد. إضافة السكر، ثم تقطيع، وتغليف وتعبئة العلكة. ملاحظة: تمكن الكيميائيون من ابتكار طريقة لصناعة مادة صناعية لتحل محل المادة الصمغية "تشيكل" (chicle)؛ حيث تمتاز هذه المادة بكونها مادة مطاطية صناعية، وتمتلك ذات بيانات درجات الحرارة التي تمتلكها

طريقة تصنيع الحليب الجاف يصنع الحليب المجفف بطريقتين لكل طريقة منهما مزايا هامة، وهما: براميل التجفيف يتم استخدام براميل التجفيف، وهي عبارة عن أسطوانتين معدنيتين كبيرتين يستخدمان في تصنيع الحليب البودرة على النحو الآتي: يسخن داخل الأسطوانتين بواسطة البخار حتّى تصلان لدرجة الحرارة المطلوبة. يصب الحليب المركز بشكل خفيف على الأسطوانات الساخنة، بحيث يغطيها بشكل ورقة رقيقة. تدوّر براميل التجفيف بإتجاه بعضهما بحركة دائرية كاملة، فتنتج طبقة من الحليب المجفف خلال أقل من دورة واحدة. يكشط الحليب البودرة

الجيلاتين الجيلاتين (بالإنجليزية: Gelatin): هي مادةٌ بروتينيةٌ يتم صناعتها واستخلاصها عن طريق إجراء عملية التحليل لمادة الكولّاجين (بالإنجليزية: collagen) التي تُعتَبر المُكوّن الأساسيّ للبروتين في عظام الحيوانات، وجلودها، والأنسجة الضّامة في لحومها. وتُعتبر مادة الجيلاتين ذات قيمة ٍغذائيةٍ ناقصة حيث إنه لا يُمكن الاعتماد عليها وحدها لاستمرار نُمُو الجسم وبناء الأنسجة العضلية؛ لأن الجيلاتين يفتقد إلى مادة التربتوفان التي تُعتبر حامضاً أمينيّاً أساسيّاً. وتتميّزُ مادة الجيلاتين بالقُدرة على

كيف يُستخدم الصمغ العربي يتوفر الصمغ العربي عادةً على شكل مسحوقٍ يُمكن إذابته في الماء واستهلاكه كمشروب، كما أنّه يتوفر أيضاً على شكل كبسولات، أو أقراص، أو علكة، بالإضافة إلى إمكانية استخدامه في الطبخ بأمان، إلّا أنَّه يُنصح باستشارة الطبيب قبل استخدامه كمكملٍ غذائي في حال الخضوع لأيّ علاجٍ دوائيّ، كما أنّه يُنصح بزيادة الكميّة المُستهلكة من الماء عند استخدام أيّ نوعٍ من المُكمّلات الغذائية الغنيّة بالألياف؛ كالصمغ العربي؛ وذلك لتجنُّب بعض الأعراض الجانبية الناجمة عن تناوله مثل الغازات،

الزيتون شجرة الزيتون من الأشجار المباركة وتعمر لسنواتٍ طويلةٍ، تتميز شجرة الزيتون بقدرتها على تحمل الجفاف بسبب جذورها العميقة، وتطرح شجرة الزيتون ثماراً متوسطة الحجم بشكل عام أكبر من حبة البندق بشيء قليل يستفاد من هذه الثمار للكبيس أو استخراج زيت الزيتون، كما أن شجرة الزيتون قد ذُكرت بالقرآن الكريم وفي الهديِ النبوي الشريف. فوائد زيت الزيتون من فوائد زيت الزيتون ما يلي: تساعد على تخفيض نسبة سكر الدم. تخفيض ضغط الدم. ينشط إفرازات المرارة. يقلل من أمراض تصلب الشرايين. يساعد على بناء الخلايا خاصة

السكر ينتمي السكر إلى مجموعة الكربوهيدرات ومن أشهرها سكر المائدة وهو من نتائج عملية التركيب الضوئيّ في النباتات، وتتكون الكربوهيدرات من الكربون، والهيدروجين، والأكسجين، ويستخرج السكر من قصب السكر، والشمندر، ويستعمل في التحلية، وتتواجد السكريات في معظم أجزاء النباتات، ولكن لا يمكن استخراجها بكفاءة جيدة إلا في قصب السكر والشمندر. يزرع قصب السكر في المناطق الاستوائية وتوسّع إنتاجه ليشمل الهند وقارتي أمريكا، واستعمل الهنود السكر كعلاج وكانو يعصرون قصب السكر ويكثّفون العصير حتى تتشكل البلورات، بعد

خل التفاح يعتبر خل التفاح من أهم العلاجات التي تستخدم في الوقاية من كثير من الأمراض، وخاصة خل التفاح الطبيعي، حيث إنه لا يحوي على آثار جانبية سلبية، ولقد ذكر خل التفاح في السنة النبوية، لما للخل من فوائد عدّة ، بالإضافة إلى أنّه يعتبرمضاداً حيوياً، ينتج خل التفاح عن طريق تخمر المواد السكرية في التفاح بفعل البكتيريا، حيث يتحول في البداية إلى كحول، ومن ثمّ يصبح خلاً بالنهاية بعد مرور الوقت. فوائد خل التفاح الطبيعي يستخدم خل التفاح الطبيعي في وصفات التنحيف، فهو يعمل على إنقاص الوزن، عن طريق

البيض استهلك البشر البيض منذ آلاف السنين، إذ إنّه يعتبر واحداً من أفضل مصادر البروتين ، وأكثرها توافراً، وأقلّها سعراً، كما أنّه يُعّد واحداً من أكثر المنتجات الحيوانية استهلاكاً حول العالم، ويعود ذلك إلى محتواه الغذائي الغني بالفيتامينات والمعادن، والتي تعتبر جزءاً أساسياً من النظام الغذائي الصحيّ، وبالرغم من إنتاج العديد من إناث بعض فصائل الطيور للبيض، إلا أنّ بيض أنثى الدجاج هو الأكثر شيوعاً للاستهلاك. تمييز البيض الفاسد ينسى معظم الأشخاص متى اشتروا البيض الموجود لديهم في الثلاجة، مما

خميرة البيرة خميرة البيرة إحدى المنتجات الطبيعيّة التي يتم الحصول عليها من الفطريّات، وتدخلُ في العديدِ من الصناعات الغذائيّة، خصوصاً المخبوزات، حيث تعملُ عن طريق إفراز إنزيم يعملُ على تخمير الأطعمة النشويّة، وتستمدّ طاقتها من تحلّل السكريات الموجودة في النشويات، وعادةً ما تُنتج خميرة البيرة من الشعير، أو التفاح، أو العنب، أو من النباتات الفطريّة. تحتوي خميرةُ البيرة على قيمةٍ غذائيّة عالية، حيث تضمُّ جميعَ الأحماض الأمينيّة الأساسية، والعديدَ من العناصر المعدنيّة، مثل: الحديد، والكروم،

النقانق هي من أنواع السجق، وهو من اللحوم المُصنّعة التي بدأ إعدادها قديماً في الولايات المتّحدة الأمريكيّة، ويتمّ تحضير النّقانق بمختلف أنواع اللحوم مع الدهون وتُشكَّل باستخدام الأغشية السلسلوزيّة أو الجيلاتينيّة المُصنّعة، كما تُحضّر يدويّاً بتعبئة خليط اللحم في أمعاء الحيوانات. تُحضّر النّقانق صناعيّاً بإضافة العديد من المَواد الحافظة، والملوّنات الغذائيّة، ممّا يَجعل الكثير من اختصاصيي التغذية يحذّرون من الإفراط في تناول هذا النوع من الأطعمة، بالإضافة إلى محتواها العالي من الدهون والسّعرات

العلكة العلكة هي الحلوى التي تُمضغ دون أن تُبلع، وتُصنع بأشكالٍ، ونكهات متعددة، كالقرفة، والفاكهة، بالإضافة إلى نكهة النعناع والتي تعتبر من أكثر النكهات المحببة، ويُعتبر السكر أحد مكونات العلكة الرئيسيّة، إلا أنها تُصنع في بعض الأحيان بدون سكر ليتمكن الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو الذين يتبعون حميّةً معينة من تناولها، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكونات العلكة، وكيفيّة صنعها، بالإضافة إلى فوائد مضغها ومضاره. مكونات العلكة تتكون العلكة من خمسة مكونات رئيسيّة، تتمثل فيما يلي: أساس العلكة:

فول الصويا يعدّ فول الصويا أحد أنواع البقوليات ، والتي يعود أصلها إلى آسيا الشرقية، ويتميز فول الصويا باحتوائه على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي تعدّ مفيدةً لجسم الإنسان، ويشيع استخدام فول الصويا بشكله الكامل في دول آسيا؛ حيث تمّ استخدامه في هذه الدول منذ آلاف السنين، أمّا في الدول الغربية فيتمّ استخدام المنتجات المصنّعة منه، وهناك العديد من المنتجات التي تُصنع من فول الصويا ، ومنها طحين الصويا، وزيت فول الصويا، وحليب الصويا، وصوص الصويا. استعمالات فول الصويا يعدّ فول الصويا من

بيكربونات الصوديوم بيكربونات الصوديوم أو كربونات الصودا هي إحدى المواد التي تستخدم بكثرة في جميع المطابخ، إذ تدخل في إعداد المعجنات والفطائر والشوربات، أو يمكن استخدامها في صناعة الأقنعة المخصّصة للبشرة والشعر، أو في تنظيف الأثاث، ولعلّ أهمّ ما يُميّزها هو لونها الأبيض الناصع، واحتواؤها على العديد من العناصر والفيتامينات الغذائية، وفي هذا المقال سنذكر كيفية استعمالها. كيفية استعمال بيكربونات الصوديوم علاج حب الشباب تحتوي بيكربونات الصوديوم على مواد مضادة للالتهابات، ويمكن استخدامها بخلط نصف

فول الصويا يعتبر فول الصويا من أهم المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان وصحته؛ لأنّه يشبه إلى درجة كبيرة الفيتامينات، ويعتبر مصدراً رئيسياً لمادة البيوتين المتواجد بنسبة كبيرة في العديد من المواد الغذائية، مثل: الثوم، والشعير، والذرة، والسمسم، والشوفان، إضافةً إلى القطن والأفوكادو، ويمكن الحصول على هذه المادة من خلال تناول فول الصويا بمقدار أربع ملاعق يومياً أو شراء المادة جاهزة من الصيدليات، بحيث يتم تناول كمية تصل إلى 6 مليغرام يومياً. مميزاته يحتوي على كافة الأحماض الأمينية الأساسية والتي

زبدة الكاكاو يخطر عند ذكر زبدة الكاكاو الحلويات بأشكالها المتنوعة، وألواح الشوكولاتة ، إذ إنَّ لهذا المُكوّن استخدامات عديدة في مجال صنع كريمات، ومرطبات البشرة، وصناعة المواد التجميلية، وتُعدُّ زبدة الكاكاو (بالإنجليزيّة: Cocoa butter) من الدهون المُستخرجة من حبة الكاكاو (بالإنجليزيّة: Cocoa)، ولاستخراجها تقطف حبة الكاكاو من النبتة التي تسمى علمياً بـ Theobroma caca، ثم تحمص، وتطحن لفصل الدهون عن باقي المكونات، ويتم بعدها تُحضير مسحوق، أو بودرة الكاكاو من المكونات المتبقيّة، ومن الجدير بالذكر

كمية البروتين في الفول السوداني يُعدّ الفول السودانيّ نوعاً من المكسرات التي يعود أصلها إلى أمريكا الجنوبية، وهو يندرج تحت عائلة البقوليّات؛ كالفاصولياء، وفول الصويا، والعدس، ويمكن تناوله وهو نيئٌ، أو مُحمَّصٌ ومُملّح، أو على شكل زبدة الفول السوداني ، كما يمكن استخدامها لتصنيع العديد من المنتجات؛ كالزيت، والبروتين والدقيق، ومن الجدير بالذكر أنّ الفول السوداني يُعدّ مصدراً ممتازاً للبروتين؛ حيث توفر 100 غرامٍ منه 25.8 غراماً من البروتين، وتغطي هذه الكمية نصف الكمية اليوميّة الموصى بها من

السعرات الحرارية في زبدة الفول السوداني تُعدّ زبدة الفول السوداني من الأطعمة الطبيعية نسبياً، أي أنّها قليلة التصنيع والإضافات؛ حيث تتكوّن بشكلٍ رئيسيٍّ من الفول السوداني المحمص والمطحون، مع إضافات بسيطة تختلف باختلاف العلامة التجارية المصنّعة، فمن الممكن أن تحتوي على السكر المضاف أو القليل من الملح أو الدهون المتحولة (بالإنجليزية: Trans fat)، وتجدر الإشارة إلى أن الاستهلاك المفرط من هذه الدهون والسكر يرتبط بالعديد من الأمراض، وللحصول على فوائد زبدة الفول السوداني يجدر بأن تتكون فقط من الفول

قشر الرمان يُعد الرمان (Pomegranate) واحداً من أهم أنواع الفواكه الخريفية التي تمتاز بمذاقها اللذيذ، واستخداماتها المتعددة في كل من المجال الغذائي والطبي، وذلك بفضل تركيبته الطبيعيّة عالية القيمة، والتي تجعل منه علاجاً فعالاً للعديد من الأمراض، فضلاً عن استخدامه في صناعة الحلويات، والسلطات، والأطباق المختلفة، حيث تعود أصوله إلى المناطق الآسيوية، بما في ذلك كلٍّ من: الهند، والصين، وأفغانستان، وإيران. تعد قشور الرمان من أهم العناصر الغذائية والطبية المستخدمة على نطاقٍ واسع منذ القدم وحتى وقتنا

فوائد ورق توت العلّيق دراسات حول فوائد ورق توت العلّيق أشارت دراسةٌ نُشرت في مجلة Czech Journal of Food Sciences عام 2011، إلى أنّ نسبة مضادات الأكسدة الموجودة في ورق توت العُلّيق تترواح بين 49.7% إلى 89.9%، من نسبة مضادات الأكسدة المستخلصة من الشّاي الأخضر ، كما أشارت دراسةٌ أخرى نُشرت في مجلة Antioxidants عام 2016، إلى أنّ نسبة مركبات الفلافونيدات المُضادة للأكسدة في الأوراق، أعلى بكثير من نسبتها في ثمار توت العلّيق، وبالتالي فإنَّ محتوى أوراق توت العلّيق الأحمر بمضادات الأكسدة من شأنه أن