كيف يمكن الحفاظ على صحة الغذاء وسلامته

كيف يمكن الحفاظ على صحة الغذاء وسلامته

صحة الغذاء وسلامته

تُعرّف صحة وسلامة الغذاء بأنّها مجموعةً من الشروط والمقاييس الضرورية والواجب توفرها بدءاً من عمليات إنتاج الغذاء حتى وصوله إلى المستهلك؛ وذلك لضمان صحة وسلامة الغذاء، وتجدر الإشارة إلى أنَّ تلوث الغذاء قد يحدث خلال عمليات ذبح الحيوانات ، وحصاد النباتات، وعمليات المعالجة، وتصنيع الغذاء، والتخزين، والتوزيع، والنقل، والتحضير؛ حيثُ إنَّ قلة إجراءات سلامة وصحة الغذاء تؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي كما قد تؤدي أحياناً إلى موت المستهلك، وفي هذا المقال سيتم توضيح أهم طرق الحفاظ على سلامة وصحة الغذاء، كما سيتم توضيح مصطلح التسمم الغذائي وأعراضه.

طرق الحفاظ على صحة الغذاء وسلامته

يجب المحافظة على نظافة وصحة الغذاء في جميع المراحل التي يتم التعامل فيها مع الطعام وتشمل هذه المراحل: النظافة الشخصية، والتخزين ، والتحضير، والطبخ، وفيما يأتي بعض الطرق للحفاظ على سلامة الغذاء:

  • النظافة الشخصية: إذ إنّ البكتيريا التي تسبب تسمم الغذاء تنتشر في كل مكان، ويمكن للبكتيريا أن تنتقل من الأشخاص إلى الطعام بسهولة؛ وذلك بلمس الأنف، والعين ، والشعر، أو الملابس، ثم لمس الطعام؛ وللوقاية من الإصابة بتسمم الغذاء يُنصح الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام باتباع ما يأتي:
    • ربط أو تغطية الشعر الطويل.
    • ارتداء ملابس خاصة لتحضير الطعام.
    • الابتعاد عن ارتداء المجوهرات والأقراط.
    • استخدام القفازات التي يمكن التخلص منها، وتغيرها باستمرار.
    • قص الأظافر، كما يُمنَع استخدام طلاء الأظافر خلال عملية الطبخ.
    • عدم التعامل مع الطعام في حال إصابة الشخص بالمرض أو التعب.
    • إبعاد الأغراض الشخصية؛ كالهاتف المحمول عن مكان تحضير وتخزين الأطعمة.
    • تجنب العطس، والسعال على الطعام أو في مكان تحضير الطعام.
    • تجفيف الأيدي باستخدام منشفةٍ نظيفةٍ، أو منشفةٍ ورقيةٍ يمكن التخلص منها، أو باستخدام مجفف الهواء.
    • تغطية جميع الجروح باستخدام ضمادة خاصة؛ إذ يُنصح بأن تكون مضادة للماء.
    • تجنب التدخين ، ومضغ العلكة، وتغيير حفاظ الأطفال، والأكل في الغرفة التي يتم تحضير وتخزين الأطعمة فيها.
    • غسل الأيدي وتجفيفهما مباشرةً قبل البدء بالتعامل مع الطعام، وتكرار هذه العملية خلال العمل، بالإضافة إلى غسلهم بعد كلٍ من استخدام الحمام، ومسك الطعام الخام غير النظيف، ولمس الأنف، ومسك أكياس القمامة، والتدخين، وكل استراحة.
  • تخزين الطعام: حيث يتغير منظر، ورائحة، ومذاق الطعام الملوث بالبكتيريا المسببة للتسمم الغذائي؛ إذ تنمو هذه البكتيريا في حال لم يتم تخزين الطعام بالشكل الصحيح، وفيما يأتي أهم أسس تخزين وحفظ الأطعمة:
    • الابتعاد عن منطقة الخطر؛ وهي المنطقة التي تكون فيها درجات الحرارة بين 5-60 درجة مئوية؛ إذ تتكاثر البكتيريا في هذه المنطقة بشكلٍ كبير وأسرع مما يمكن؛ لذلك من الضروري تجنب درجات الحرارة تلك عند حفظ الأطعمة.
    • العناية بالأطعمة عالية الخطورة؛ وهي الأطعمة التي قد يكون فيها تكاثر البكتيريا أسرع من غيرها؛ لذلك تجب معاملة هذه الأطعمة بشكلٍ خاص، وتشمل هذه الأطعمة: اللحوم بجميع أنواعها مطبوخة كانت أو طازجة، ومنتجات الألبان ، والبيض، والمأكولات البحرية، والأرز، والمعكرونة المطبوخة، والسلطات، والأطعمة الجاهزة للأكل؛ كالساندويتشات، والبيتزا، وغيرها، بالإضافة إلى الأطعمة التي تم فتحها بعد تعبئتها، مثل: المُعلبات.
    • تخزين الطعام المطبوخ؛ وذلك بوضع الطعام بأواني صغيرة الحجم للمساعدة على تسريع عملية التبريد، كما يجدر التنبيه إلى عدم وضع الطعام الساخن في الثلاجة مباشرة.
    • التخزين في الثلاجة؛ إذ يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية أو أقل، ومن الضروري التأكد من هذه الحرارة بشكلٍ مستمر.
    • التخزين في الفريزر؛ إذ يجب أن تكون درجة حرارته أقل من 18 درجة مئوية تحت الصفر، كما يُنصح خلال عملية التسوق أن يتم وضع الطعام المُفرّز بصندوق بارد في حال كان الجو دافئاً، كما يُوصى وضع الطعام في الثلاجة أو الفريزر خلال ساعتين بعد التسوق، وخلال ساعة في الأيام الحارة.
    • فصل الأطعمة؛ حيث يتم فصل اللحوم، والأسماك النيئة عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة والفريزر بوضعهم في صناديق خاصة في أسفل رفٍ في الثلاجة.
    • تناول بقايا الطعام المُخزن خلال يومين، والأرز خلال يومٍ واحدٍ بعد طبخه.
  • طبخ الطعام: توضح النقاط الآتية أهم الأمور الواجب مراعتها عند تحضير الطعام وطبخه:
    • التأكد من أن تكون درجة حرارة الطعام 75 درجةً مئويةً فما فوق؛ وذلك باستخدام ميزان حرارة خاصٌ للطبخ لضمان قتل جميع البكتيريا المسببة للتسمم.
    • مراعاة أن يكون طهي اللحوم بجميع أشكالها في وسط الإناء، وللتأكد من نضجه يجب أن تكون العصارة التي تخرج من اللحوم صافية وليست ذات لونٍ أحمر أو ورديّ.
    • تجنب الأطعمة التي تحتوي على بيضٍ نيئ؛ إذ يمكن للبكتيريا الموجودة في قشر البيض أن تلوث الطعام وتسبب التسمم الغذائي.
    • استخدام ألواح تقطيع وأواني مختلفة ومنفصلة لتحضير اللحوم والأسماك النيئة، ويجب مراعاة تنظيفها بشكلٍ جيد؛ وذلك باستخدام الماء الساخن والصابون، أو وضعهم في غسالة الأواني على درجات حرارة عالية؛ لاحتواء اللحوم والأسماك غير المطبوخة على البكتيريا والتي قد تنتشر من خلال ألواح التقطيع والسكاكين والأواني غير النظيفة إلى الطعام.
    • غسل الخضروات والفواكه بشكلٍ جيد، خاصةً تلك البراعم الموجودة في الفول وغيره.

التسمم الغذائي

هناك أكثر من 40 نوعاً للبكتيريا، والفيروسات، والطُفيليات، والأعفان التي قد توجد في الطعام وتسبب الإصابة بالتسمم الغذائي، كما أنَّ معظم الأشخاص قد يصابون به إلا أنَّ هناك فئة أكثر عُرضةً للإصابة بهذا التسمم، وتشمل؛ الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة بسبب الإصابة بمرضٍ معينٍ أو بسبب استخدام الأدوية، والأطفال الصغار، وكبار السن، والأشخاص الذين يتلقون عنايةً صحيةً، ومن الجدير بالذكر أنَّ الطعام غير المطبوخ بما فيه البيض ، والسمك، والفواكه، والخضروات ، والدواجن، واللحوم؛ تعتبر جميعها مصدراً خطيراً للكائنات الدقيقة المُسببة للأمراض؛ مثل: بكتيريا السالمونيلا (بالإنجليزيّة: Salmonella)، وبكتيريا العطيفة (بالإنجليزيّة: Camylobacter)، وبكتيريا الليستيريا (بالإنجليزية: Listeria)، والإشريكية القولونية O157:H7 (بالإنجليزيّة: E coli O157)، كما تختلف علامات وأعراض التسمم الغذائي باختلاف مصدر ونوع الثلوث الحاصل، وإذا كان الشخص يعاني من الجفاف أو يعاني ضغط دمٍ منخفض، وتجدر الإشارة إلى أنَّ أعراض الإصابة بالتسمم تظهر خلال أيامٍ قليلةٍ من تناول الطعام، ومن هذه الأعراض الشائعة:

  • الإسهال، وقد يكون مصحوباً بالدم.
  • الغثيان.
  • ألم في البطن.
  • التقيؤ.
  • الجفاف .
  • الحُمة.
  • الإعياء.
  • لون البول الغامق.
  • قلة التبول.
  • الشعور الشديد بالعطش.

كما يجب مراجعة الطبيب في حال ظهور هذه الأعراض:

  • الاستفراغ لمدة تزيد عن يومين.
  • استمرار الإسهال لعدة أيام.
  • لون البراز الأسود أو المصحوب بالدماء.
  • ارتفاع درجة حرارة الجسم عن 38.8 درجة مئوية.
  • الشعور بالدوار أو الإغماء.
  • تفاقم الارتباك.
  • ألمٌ في البطن بشكلٍ مقلق.
مزيد من المشاركات
شرح النظرية النسبية

شرح النظرية النسبية

النظرية النسبية تعتبر النظرية النسبية The theory of relativity من أهم وأشهر النظريات الفيزيائية في العصر الحديث، ففي عام 1905م قفز العالم قفزة نوعية حيث وضع العالم ألبرت أينشتاين نظرياته الثلاث، نظرية الكم، والنظرية البراونية، والنظرية النسبية التي طورها إلى نظريتين، الأولى نظرية النسبية الخاصة والثانية نظرية النسبية العامة، وكلاهما تعتمدان على مبدأ النسبية لعام 1636م الذي وضعه جاليليو جاليلي. أهمية النظرية النسبية ومدى تأثيرها أحدثت النظرية النسبية في القرن العشرين نقلة نوعية في علم الفلك
طريقة تحضير أكلات تركية مشهورة

طريقة تحضير أكلات تركية مشهورة

أكلات تركيّة مشهورة يتميّز المطبخ التركيّ بعراقته، وقد تأثّر هذا المطبخ بأعراق كثيرة تكوّن المجتمع التركيّ من أكراد، وفرس، وهنود، وعرب، وأرمن، امتزجوا في تلك البلاد واستوطنوها على مرّ التاريخ، وهذا طبيعيّ بسبب تشكل الإمبراطوريّة العثمانية والتي امتدت لدول عديدة على مدى خمسمئة عام فتشكّل هذا المطبخ الخليط، واليوم أختار لكم بعض الأطباق التي اشتهر بها هذا المطبخ المتميّز، وأرجو أن تنال اعجابكم. سلطة الباستا بالصلصة التركية المكوّنات مغلّف ونصف باستا ذات الشكل الحلزونيّ الملوّن. حبّتان متوسّطتا
كل ما يخص قواعد البيانات

كل ما يخص قواعد البيانات

تعريف قواعد البيانات تُعرّف قواعد البيانات (بالإنجليزيّة: Databases) بأنّها مجموعة منظّمة من المعلومات المُهيكلة، أو البيانات المخزّنة وغالبًا ما يكون تخزينها إلكترونيّا في أنظمة حاسوبيّة على شكل جدول أو عدّة جداول، وعادة ما يُتحكّم بهذه البيانات عن طريق نظام إدارة قواعد البيانات. نشأة قواعد البيانات بدأت فكرة قواعد البيانات كعمل بحثي تابع لشركة الحواسيب المشهورة آي بي إم (IBM) في عام 1969م، وظلت هذه الفكرة مجال دراسة العديد من الباحثين في مجال علم الحاسوب، حتى بنت شركة أوراكل (oracle) أول
أكلات أول يوم رمضان

أكلات أول يوم رمضان

ورق العنب والكوسا مدة التحضير 60 دقيقة مدة الطبخ 180 دقيقة تكفى لِ 8 أشخاص درجة الصعوبة صعب المكونات خمسمئة غرام من لحم الخروف، أو لحم العجل المفروم وسط. خمسمئة غرام من الأرز متوسط الحبة مغسول ومنقوع مدة نصف ساعة ومصفى. كيلو غرام من الكوسا صغيرة الحجم ومحفورة. خمسمئة غرام من ورق العنب المغسول والمسلوق. ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزيت النباتي. السمنة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق صغيرة من الملح. خمسمئة غرام من الطماطم الحمراء المقطعة إلى حلقات. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
كيف تكتب نصاً إرشادياً

كيف تكتب نصاً إرشادياً

التحضير لكتابة النص الإرشادي فيما يأتي بعض الأمور الهامة التي يجب التحضير لها قبل الشروع في كتابة النص الإرشادي: تحديد الجمهور المستهدف يساعد تحديد الجمهور على تحديد التفاصيل التي يجب تقديمها ومدى المعلومات التي يجب تغطيتها، حيث يكون النص الإرشادي الذي يستهدف جمهوراً له خلفية بسيطة عن الأمر مختلفاً عن جمهور يقرأون عن الموضوع لأول مرة. تحديد الخطوات قبل الشروع في الكتابة قبل البدء بكتابة النص الإرشادي يجب التأكد من فهم الشخص للخطوات وترتيبها ومدى قدرته على تطبيقها، حيث يجب التأكد من كل خطوة
ما أسباب الغيرة

ما أسباب الغيرة

أسباب الغيرة تختلف مشاعر الغيرة من شخصٍ لآخر، كما تتعدد أسابها وأنواعها، ومن تلك الأسباب ما يأتي: الشعور بالخوف والقلق يُمكن أن ترتبط الغيرة بشعور المرء بالخوف والتهديد، ومن مظاهر هذا الخوف ما يأتي: الخوف من أن يحل شخص مكان المرء نفسه، أو يتم استبداله به، وذلك عند وجود طرفٍ آخر في بعض العلاقات، كخوف الطفل أن يُحب أهله الشقيق الجديد أكثر منه، أو خوف الحبيب من أحد الأصدقاء بأن يسرق حبيبته ويأخذ مكانه، وغيرها. انعدام الأمان لدى المرء وشعوره الدائم بالقلق والخوف من فقدان شخصٍ عزيز على قلبّه، أو
ان كنت لا تدري فتلك مصيبه

ان كنت لا تدري فتلك مصيبه

قصيدة: إن كنت لا تدري فتلك مصيبة قال الإمام ابن القيم الجوزية في وصف الجنة: وما ذاك إلا غيرة أن ينالها سوى كفئها والرب بالخلق أعلم وإن حجبت عنا بكل كريهة وحفت بما يُؤذي النفوس ويُؤلم فلله ما في حشوها من مسرة وأصناف لذات بها يتنعم ولله برد العيش بين خيامها وروضاتها والثغر في الروض يبسم ولله واديها الذي هو موعد ال مزيد لوفد الحب لو كنت منهم بذيالك الوادي يهيم صبابة محب يرى أنّ الصبابة مغنم ولله أفراح المحبين عندما يُخاطبهم من فوقهم ويسلم ولله أبصار تري الله جهرة فلا الضيم يغشاها ولا هي تسأم فيا
كلمات في الاشتياق

كلمات في الاشتياق

الشوق والاشتياق الشوق هي كلمة آتية من الاشتياق وهي تعني الحنين والتفكير والإرادة بأن تعيش نفس تلك اللحظات التي تشتاق إليها قد يكون ذلك الاشتياق إلى مكان وقد يكون إلى زمن محدد أو يكون لشخص ما لم تعد تراه الآن أو لم يعد الوضع الآن كما كان سابقاً بينكم فتشتاق أن يرجع بكم الزمان لتلك الأيام واللحظات القديمة، كما أن الاشتياق هو أعلى درجات الحب، فعندما يصله العاشق لا يستطيع أن يسيطر على مشاعره ولا أن يخفيها. كلمات في الاشتياق لا بد أن تراود الشخص مشاعر الشوق والحنين في العديد من الأحيان، لذلك سنقدم