منتجات غذائية

مضار الفطر الهندي درجة أمان الفطر الهندي قد يُسَبّب الفطر الهندي بعض الآثار الجانبية عند تناوله أول مرة؛ بما فيها: الانتفاخ، والغثيان، والتشنُّجات المعوية ، والإمساك، ولكن عادةً ما تتوقف هذه الأعراض عند الاستمرار باستخدامه، ولذلك فإنّ من المُحتمل أمان استهلاكه لدى مُعظم البالغين لفترةٍ تصل إلى 12 أسبوعاً، أمّا بالنسبة للحامل والمُرضع فإنّه يُنصح بتجنُّب استخدامه لعدم وجود معلومات موثوقة كافية تُثبت ما إذا كان الفطر الهندي آمناً للاستخدام أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية، كما تجدر الإشارة إلى

مراحل عصر الزيتون قديماً كان زيت الزيتون يستخرج قديماً بطريقة العصر البارد، حيث كان يمر بثلاثة مراحل رئيسية هي: تكسير ثمّار الزيتون يتم جمع الزيتون بالطريقة اليدوية، ومن ثمّ يوضع في حجر الرحى، وهي عبارة عن حجرين ضخمين تمر من خلالهما عصا قصيرة لتسهيل تحريك الحجر الأول فوق الحجر الثاني، حيث يوضع الزيتون من خلال الثقب الذي يمر منه العصا، ويتم تحريك الحجر بواسطة اليد، أو بواسطة الدواب، اعتماداً على حجم الرحى، لتكسير الزيتون، وطحنه، وتحويله إلى عجينة خشنة. تعبئة الزيتون المطحون بعد طحن ثمّار

عفن الخبز عفن الخبز، هو نوع من الفطر مترمم المعيشة واسع الانتشار ينمو على الخبز، والخضروات، والفواكه بسبب تعرضها للرطوبة العالية، والظروف البيئية الملائمة لنمو مثل هذا النوع من الفطريات، نتيجة عملية التخزين الخاطئة ممّا يؤدي إلى تعفنها وفسادها. وعندما يتكون عفن الخبز تظهر منه خيوط أفقية تخرج منها أشباه الجذور للأسفل، ثمّ تبرز حاملات الأبواغ نحو الأعلى التي تتحول بعد ذلك إلى اللون الأسود عند نضجها، وهذه الأبواغ تنقل بواسطة الريح من مكان إلى آخر، وإذا ما صادف سقوط هذه الأبواغ على قطعة خبز رطبة،

التعليب يعتبر التعليب من الوسائل المستخدمة لحفظ الأطعمة، بحيث تخزن معقمة ومحكمة الإغلاق لفترات أطول، وقد تمّ استخدام هذه التقنية للمرة الأولى في العام 1804م، وذلك عندما لاحظ "نيكولاس آبرت" وهو أحد الطباخين الفرنسيّين أنّه يممكن حفظ الشوربات وبعض أنواع الفواكه في علبٍ موضوعةٍ في ماءٍ مغلي، ومن ثمّ تطورت هذه التقنية في السنوات اللاحقة، وأصبحت هناك العديد من الشركات المتخصصة في التعليب، والتي سنعرفكم على أهمّ المراحل التي تمر بها في هذا المقال. مراحل تعليب الغذاء تجهيز المواد اختيار المواد

اللبن الزبادي اللبن الزبادي، أو اللبن الروب، أو الرايب، هو حليب تمّ تخميره بواسطة أنواع من بكتيريا حامض اللاكتيك (البادئ)، لتحول سكر اللاكتوز إلى حامض اللاكتيك وبذلك يصبح طعم المنتج حامضاً ومتماسك القوام، أول من صنعه هم أهالي أوروبا الشرقية، ومنها انتقل إلى جميع دول العالم، وهو يعتبر من الأغذية التي تحتوي على نسب عالية من العناصر الغذائية، كالكالسيوم، والمنغنيز، والزنك، والفسفور، إضافة إلى مجموعة فيتامين ب، كالريبوفلافين، والنياسين، والبروتين الكامل. مراحل تصنيع اللبن الزبادي المكوّنات:

مدة صلاحية البيض بيّنت وزارة الزراعة في الولايات المتحدة إمكانية تخزين البيض في الثلاجة بعد شرائه مُدّةً تتراوح بين أربعة إلى خمسة أسابيع، وبحسب هيئة الخدمات الصحية الوطنية (المملكة المتحدة) فإنّ مدة تخزين البيض من تاريخ وضع الدجاجة له هو 28 يوماً. وفيما يأتي بيان مدّة صلاحية البيض بكافّة أشكاله: الصنف الغذائي المدة الزمنية مبرداً المدة الزمنية مجمداً البيضة النيئة كاملة بقشرها 3-5 أسابيع لا يُنصح بحفظها مُجمدة بياض البيض النيئ 2- 4 أيام 12 شهراً صفار البيض النيئ 2- 4 أيام لا يُمكن المحافظة

اللبن والماء اللبن أو الحليب هو السائل الذي تنتجه أنثى الحيوانات من الثدييات، وهو يحتوي على المكوّنات الغذائية الأساسية التي يحتاجها الرضّع قبل تمكّنهم من تناول وهضم الأغذية المختلفة، كما يعدّ اللبن المصدر الأساسيّ للكثير من المنتجات مثل: القشطة، والجبن، والزبادي، والزبدة، والحليب المجفف، ومن أهم البروتينات التي يحتويها اللبن هو مصل اللبن والكازين أو المعروف ببروتين الجبن؛ وهو أفضل أنواع البروتين في العالم؛ حيث حلّ مكان بروتين البيض. يعدّ الماء أساس وجود الحياة على كوكب الأرض؛ حيث يغطّي ما

فوائد ماء الزهر الصحيّة استخدمَ ماء الزهر قديمًا في صناعة بعض أنواع العطور، والأطعمة، والمشروبات، والمنتجات التجميلية، بالإضافة امتلاكه العديد من الفوائد الصحيّة، وفيما يأتي بعضٌ منها: يُساعد على تهدئة التهيّجات التي تظهر على الجلد، مثل الأكزيما ، والصدفية؛ وذلك بفضل احتوائه على مواد مضادة للالتهابات. يُساعد على تخفيف التهاب الحنجرة. يُقلل من احمرار الجلد، ويُساهم في تقليل الانتفاخات في البشرة. يُساعد على التقليل من حبّ الشباب؛ وذلك بفضل احتوائه على مواد مضادة للبكتيريا. يحمي الجسم من العدوى؛

الكولا الكولا من المشروبات المرطبة التي تعرف في أمريكا باسم كوك، وهي عبارة عن ماء مكربن؛ أي مضاف إليه غاز ثاني أكسيد الكربون مع نكهة الكولا، وكافايين، ومحليات؛ كالسكر أو الأسبرتيم، ومواد مضافة أخرى، اخترعها جون ستيث بمبرتون في عام 1886م. ما هي مكوّنات الكولا المكون الكمية عصير ليمون 2 باينت، 1 كوارت ماء 2.5 جالون سكر 30 (المقياس غير محدد) كافيين 1 آونصة حامض الستريك 3 آونصة مستخلص سائل من الكوكا 3 درام يو إس بي بودرة جوز (نتميغ) 10 قطرات زيت ليمون 20 قطرة زيت برتقال 20 قطرة كحول 8 أونصة خلطة 7

الكولا الكولا من أكثر المَشروباتِ البَارِدَة شُيوعاً وشَعبيَّةً في جَميعِ أنحاءِ العالَم، بدأَ انتشارُه عام 1898 للميلاد، ويَعودُ اختِراعُه إلى الشَّاب الصَيدليّ كالب برام هام، حيثُ كان يَقومُ بِمزجِ بعضِ العَصائِرِ الطَبيعيَّة وأَعشابَ التَّوابِل مُضيفاً إليها ماءَ الصُّودا في مُحاولةٍ لاختراعِ عِلاجٍ لمرضِ سوءِ الهَضم، وكان يُقدِّمه لِزَبائِنِه باردًا في أيَّام الصَّيف الحَار، وقد نالَ اختِراعُهُ الذي لم يَكُن ذا شُهرةٍ حينَها استِحسانَ زَبائِنِهِ الذينَ كانوا يتناولونَهُ كضِيافةٍ أثناءَ

مشروبات الطاقة تُعرّف مشروبات الطاقة (بالإنجليزية: Energy drinks) على أنّها مشروباتٌ تحتوي على مكوّناتٍ تزيد الأداء العقليّ والطاقة في الجسم، وتحتوي جميع أنواع هذه المشروبات تقريباً على الكافيين ، والذي يحفز وظائف الدماغ، ويزيد التركيز واليقظة، وقد أشارت إدارة خدمات الصحة العقلية والمواد المسببة للإدمان (بالإنجليزية: Substance Abuse and Mental Health Services Administration) إلى أنّ العلبة الواحدة تحتوي على كمية تتراوح بين 80-500 ملغرام من الكافيين، والذي يدخل إلى مجرى الدم بعد 10 دقائق من

انتشرت في الآونة الأخيرة ظاهرة إقبال الناس وبخاصة الشباب على تناول وجبة " النودلز " بكثرة وبشكل مستمر ، وربما بعضهم قد يكرر تناولها خلال اليوم أكثر من مرة تنيجة سهولة إعدادها ، وقلة تكلفتها . والمشكلة أن هؤلاء المدمنين على تناولها لا يزال أغلبهم لا يدركون أي سم يدخل اجسادهم يوميا ، ولا يعرفون حقيقة هذا الحساء الذي يحوي أضرارا صحية كبيرة ، قد لا يستطيع الشخص علاجها مستقبلا ... ما هو النودلز هي وجبة غذائية تحتوي على شوربة تحوي شعير ية وبعض التوابل ، يتم إعدادها سريعا من قبل الشخص ، وهي متعارف

مادة الجيلاتين يمكن تعريف مادة الجيلاتين على أنّها عبارة عن مادة هلامية شبه صلبة وشفافة وفي بعض الأحيان تميل للون الأصفر، تتميّز بأنّها عديمة الطعم والرائحة، ويشار إلى أنّها موجودة في أجساد العديد من الحيوانات خاصةً في جلد الخنزير، حيث يتم الحصول عليها عن طريق الغلي المستمر لأنسجة حيوانية أو نباتية، لهذا نجد جيلاتيناً حيوانياً يتكون عادة من غلي سيقان الأبقار والمواشي وكذلك جلود الخنازير والجيلاتين النباتي الذي يمكن الحصول عليه من خلال غلي بعض الطحالب البحرية، ويشار إلى أنّ الجيلاتين هو بروتين

ما هي فوائد سكر النبات يُعدُّ سكر النبات من الكربوهيدرات البسيطة، كما أنَّ فوائده محدودة، ويُعدُّ الجلوكوز أهم أنواع السكريات البسيطة، وهو مصدرٌ أساسيٌّ للطاقة لجميع الكائنات الحيَّة؛ إذ إنَّه يُزوِّدُ الجسمَ بالطاقة الفورية، لذلك يُستَخدم سكر النبات كمصدرٍ سريعٍ للطاقة لخلايا الجسم، وأنسجته، وأعضائه. وتُعدُّ حلاوة سكر النبات أكثر اعتدالاً مُقارنةً بنفس الكمية من سكر المائدة، نظرًا لأنَّ سكر النبات يُصنَع من محلول الماء والسكر، فهو مخفف أكثر من سكر المائدة؛ لذا قد يساعد استخدام نفس الكميّة من

حليب الصويا يُصنّع حليب الصويا من فول الصويا، وهو من البدائل النباتيّة للحليب، ويتميّز بقوامه الكريميّ، وعادةً ما تُضاف بعض الفيتامينات والمعادن له لتعزيز فوائده الصحيّة، وقد تُضاف له المُثخّنات للتحسين من اتّساقه، ولزيادة فترة صلاحيّته، ويُمكن للعديد من الأسباب أن تدفع الأشخاص لاستهلاك حليب الصُويا، أو المُنتجات البديلة للحليب، مثل: عدم تحمّل اللاكتوز ؛ وهو سكرٌ موجودٌ في الحليب البقريّ، حيث إنّ بعض الأشخاص يُواجهون مَشاكل في هضمه ليتسبّب بآثار جانبيّة غير مُريحة في القناة الهضميّة، كما أنّ

بيكربونات الصوديوم بيكربونات الصوديوم أو كما تُعرف بصودا الخبز، هي مركب كيميائي يحمل الصيغة NaHCO3، وهي عبارة عن مسحوق أبيض اللون يتكون من بلورات صغيرة الحجم، وهي من المواد التي تذوب في الماء ولا تذوب في الكحول، كما أنّها قابلة للتفكك في الهواء الرطب لذلك من المهم الاحتفاظ بها في عبوات مغلقة بإحكام، وفي أماكن باردة وجافة، توجد بيكربونات الصوديوم بشكل أساسي في الكثير من البيوت، مما يتيح استخدامها والاستفادة من فوائدها. فوائد بيكربونات الصوديوم لبيكربونات الصوديوم عدة فوائد، أبرزها: المساعدة على

اللحوم تُعرف اللحوم الحمراء بأنّها لحوم من الثدييات ، وعادةً ما تكون ذات لونٍ أحمر عندما تكون نيّئة، وتعتبر من أكثر الأطعمة إثارة للجدل في تاريخ التغذية، فعلى الرغم من تناولها منذ قديم الزمن إلا أنَّ العديد من الأشخاص يعتقدون أنّها يمكن أن تسبب ضرراً، ومع ذلك فإنَّ اللحوم المستهلكة اليوم تختلف عن اللحم الذي أكله البشر في الماضي، فقد كانت تأكل الحيوانات العشب والحشرات وغيرها من الأطعمة الطبيعية، وهذا يختلف عن الحيوان الذي وُلد وترعرع في المصانع، وتغذَّى على الأعلاف، وأُعطي مضادات حيوية،

الفلفل الأبيض الفلفل الأبيض نوع من أنواع الفلفل المستخدم في الطهي، وهو في الأساس عبارةً عن فلفل أسود لكنه منزوع القشرة، حيث يتمّ تحضيره من الثمار اللبّية للفلفل الأسود، عن طريق نقع الثمار اللبّية في الماء، أو تخميرها، ومن ثم انتزاع لبّ الثمرة الخارجي (القشرة السوداء)، ليصبح ملمس الثمرة ناعماً، ولونها أصفر مائلاً للبياض، وبالإضافة إلى استخدامه في الطهي كنوع من البهارات البديلة للفلفل الأسود، ويُستخدم الفلفل الأبيض في العديد من الوصفات الشعبيّة، للمساعدة على علاج عدد كبير من الأمراض؛ لاحتوائه

فوائد الزيزفون فوائد الزيزفون حسب درجة الفعالية لا توجد أدلة كافية على فعاليته (Insufficient Evidence) تعزيز القدرة على النوم والاسترخاء: تؤثر مدة النوم ونوعيته في صحة الإنسان، وقد استُخدم شاي الزيزفون في تحسين نوعية النوم ، حيثُ تحتوي أوراق الزيزفون على مُركباتٍ كيميائيّةٍ تمتلك خصائص مهدئة (بالإنجليزية: Sedative) مما قد يساعد على الاسترخاء والنوم؛ فقد أشارت دراسة أولية أجريت على الفئران ونشرت في مجلة Journal of Ethnopharmacology عام 2015 إلى أنّ مستخلص برعم أحد أنواع شجرة الزيزفون والذي يعرف

الجريش يعرّف الجريش بأنّه عبارة عن قمح مجروش موجود في الأسواق بصنفين أساسيين، وهما جريش القمح الخشن بالإضافة إلى جريش القمح الناعم، ويستخدم هذا النوع من القمح في عمل العديد من الأكلات والأطعمة العربيّة والشعبيّة المختلفة، كما أنّ له العديد من الفوائد التي تعود بالنفع على صحة الجسم. فوائد الجريش من فوائد الجريش الآتي: الحد من الإصابة بفقر الدم؛ بسبب غناه بالحديد ، بالإضافة إلى قدرته على تعزيز الهيموغلوبين الموجود في الدم طرد السموم الموجودة في الجسم؛ بسبب احتوائه على العديد من المواد المضادة

ما هي صودا الخبز صودا الخبز (بالإنجليزية: Baking Soda) هي مسحوق يُستخدم في العديد من الحلويّات والمُعجّنات لرفع العجينة ومُساعدتها على الانتفاخ عند تعرّضها للحرارة، وهي مُشابهة لمسحوق الخبيز المعروف (بالإنجليزية: Baking Powder)، إلاّ أن الفرق يكمن في التّركيب الكيميائيّ لكلٍ مُنهما؛ إذ تُعدّ بيكربونات الصّوديوم المكوّن الرئيسي لهما، لكنّها تكون نقيّة تماماً في صودا الخبز، بينما تحتوي على إضافات في تركيبة مسحوق الخبيز. التركيب الكيميائي تتكوّن صودا الخبز من بيكربونات الصّوديوم فقط (NaHCO3)،

صلصة الصويا صلصة الصويا (بالإنجليزيَّة: Soy sauce) هي مادّةٌ سائلةٌ ذات لون بنيّ مُحمَر، وطعم مالح وحادّ يُشبه طعم اللحم، وهي مزيجٌ من مُنتجات فول الصويا ، وقد تكون ممزوجةً بالقمح، ويعودُ أصل صلصة الصويا غالباً إلى الصين مُنذ القرن الثاني عشر قبل الميلاد إذ عُرفت كأحد التوابل المشهورة التي استُخدِمت لتعزيز نكهة الأطباق الصينية في ذلك الوقت. القيمة الغذائية لصلصة الصويا يوضِّح الجدول الآتي القيمة الغذائيَّة الموجودة في 100 غرامٍ من صلصة الصويا: المادة الغذائيَّة الكمية الماء 71.15 مليلتراً

زبدة الفستق زبدة الفستق أو زبدة الفول السوداني (بالإنجليزية: Peanut Butter)، هي حبوب الفول السوداني المحمصة والمطحونة، والتي تتحوّل عند طحنها إلى معجون، وتُعدّ هذه الزبدة بشكلٍ عام من الأطعمة التي لا تتعرّض للكثير من عمليّات التصنيع، إلّا أنّ بعض الأنواع التجاريّة منها تحتوي على الكثير من الموادّ المضافة، كالسكر، والزيوت النباتية، والدهون المتحوّلة. وتجدر الإشارة إلى أنّ هناك عدّة عوامل تحدّد لون زبدة الفول السودانيّ، ونكهتها، وقوامها، ومنها: جودة الفول السوداني المستخدم لصناعة الزبدة، وطريقة

زبدة الشيا تعود شجرة الشيا في موطنها إلى مناطق شرق وغرب أفريقيا الاستوائية، وتنتج زيدة الشيا من دهون بذرة الشيا، حيث تحتوي هذه البذور على نواتين مرتفعتين بمحتواهما من الدهون، ويتم إزالتهما من البذرة ثم طحنهما إلى دقيق، ثم يُغلى في الماء لتتكون بذلك طبقة من الدهن أعلى سطح الماء لتصبح صلبة بعد ذلك، وتوجد العديد من الأدلة التي أشارت إلى استخدام زبدة الشيا في الغذاء والعلاجات الطبية ومنتجات البشرة والصابون قديما منذ آلاف السنين في أفريقيا، كما يعود استخدمها إلى ما قبل القرن الرابع عشر. دراسات