مراحل تعليب الغذاء

مراحل تعليب الغذاء

التعليب

يعتبر التعليب من الوسائل المستخدمة لحفظ الأطعمة، بحيث تخزن معقمة ومحكمة الإغلاق لفترات أطول، وقد تمّ استخدام هذه التقنية للمرة الأولى في العام 1804م، وذلك عندما لاحظ "نيكولاس آبرت" وهو أحد الطباخين الفرنسيّين أنّه يممكن حفظ الشوربات وبعض أنواع الفواكه في علبٍ موضوعةٍ في ماءٍ مغلي، ومن ثمّ تطورت هذه التقنية في السنوات اللاحقة، وأصبحت هناك العديد من الشركات المتخصصة في التعليب، والتي سنعرفكم على أهمّ المراحل التي تمر بها في هذا المقال.

مراحل تعليب الغذاء

تجهيز المواد

  • اختيار المواد الغذائية الجيدّة، حيث يتم اختيارها من خلال معايير وشروطٍ محددة.
  • وضع المواد الغذائية في المخازن، مع الحرص على تهويتها بشكلٍ جيّد، وذلك لمنع ارتفاع درجة حرارتها.
  • الفرز الأولي: يتم فرز المواد الغذائية بشكلٍ جيّد، وذلك للتخلص من الثمار غير الناضجة والتالفة.

النقع والغسيل

يتم في هذه المرحلة نقع وغسل المواد الغذائية بشكلٍ جيّد، وذلك للتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة عليها، وهناك ثلاث أنواع متبعة لغسيل المواد الغذائية وهي كما يأتي:

  • الغسيل بواسطة اليد: يتم اعتماد هذه الطريقة في حال كانت المواد الغذائية قليلة.
  • الغسيل بالرج أو التحريك: يتم وضع المواد الغذائية في إناء واسع مملوء بالماء، ثم تتم إضافة المواد الغذائية وغسلها وتقليبها جيداً للتخلص من الأوساخ العالقة عليها، ويتم اعتماد هذه الطريقة عند تنظيف الأعشاب المختلفة مثل: السبانخ، والملوخية وغيرها.
  • الغسيل بالرش: يتم وضع المواد الغذائية في إناء، ثم رشها جيداً بواسطة أنانبيب الماء المثقوبة.

الفرز الثاني

*الفرز الثانوي: تتم في هذه المرحلة إزالة الثمار التالفة.

  • الإعداد والتجهيز: يتم في هذه المرحلة هرس بعض المواد الغذائية مثل: القرع أو العنب، أو إزالة الغشاء الخارجي عن البعض الآخر مثل: البازيلاء، وجوز الهند وغيرها.

تقشير المواد الغذائية

ذلك حسب نوعها وصنفها، وهناك ثلاث أنواع متبعة للتقشير وهي كما يأتي:

  • التقشير بواسطة اليد: ويتم اعتماد هذه الطريقة لتقشير بعض الفواكه مثل: الخوخ، والتفاح.
  • التقشير بالحك: يتم اعتماد هذه المرحلة بحك الغشاء الخارجي للمواد الغذائية وإزالته بالماء، ويتم اعتماد هذه المرحلة لتقشير البطاطا على وجه الخصوص.
  • التقشير بواسطة البخار: يتم في هذه الطريقة وضع المواد الغذائية في البخار، وتركها لمدة من الزمن، ثم رفعها عن النار، ورشها بالماء البارد.
  • التقشير بالماء الساخن: يتم في هذه الطريقة وضع المواد الغذائية في الماء الساخن، وتركها لمدة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة، ثم رفعها عن النار، ووضعها في الماء البارد.
  • التقشير باللهب: يتم وضع المواد الغذائية على لهب النار، وتركها حتى تصبح قشرتها الخارجية طريّة، ويتم اعتماد هذه الطريقة على وجه الخصوص لتقشير البصل.
  • التقشير بالزيت: يتم وضع المواد الغذائية في الزيت الساخن، وتركها حتى تصبح قشرتها الخارجية طريّة، ويتم اعتماد هذه الطريقة على وجه الخصوص لتقشير الفلفل الحار أو الفلفل الرومي.
  • التقشير الميكانيكي: يتم تقشير المواد الغذائية بواسطة سكينة حادة.
  • التقشير القلوي: يتم وضع المواد الغذائية في الماء الساخن، وتركها لمدة من الزمن، ثم رفعها عن النار، ووضعها في محلول هيدروكسيد الصوديوم، ويُفضّل أن يكون مركزاً بنسبة 2% للفواكه، و 10% للخضار.

التعبئة والتغليف

  • السلق: يتم في هذه المرحلة وضع المواد الغذائية في الماء الساخن على النار، وتركها حتى تنضج، وتستخدم هذه الطريقة لتعقيمها بشكلٍ كامل من الجراثيم والأوساخ.
  • التعبئة: يتم في هذه المرحلة وضع المواد الغذائية في علب مخصصة، وتختلف طرق التعبئة، إذ يُمكن أن تُعبئ كاملة أو مُقطعة، أو مُضافاً إليها بعض النكهات، أو المواد الحافظة.
  • التفريغ: يتم في هذه المرحلة تسخين العلب جيداً، للتخلص من الهواء الموجود فيها، بالإضافة إلى التخلص من البكتيريا والجراثيم العالقة.
  • الإغلاق: تعتبر هذه المرحلة هي أكثر مرحلة مهمة في عملية التعليب، حيث يتم فيها إغلاق العلب بإحكام.
مزيد من المشاركات
جزيرة الفطيسي

جزيرة الفطيسي

جزيرة الفطيسي تقع جَزيرة الفطيسي في العاصمة الإماراتية أبو ظبي؛ حيث تبعد عن شواطئ الإمارة مسافة خمسة عشر كيلومتراً، وتحيط بالجزيرة مدينة زايد الرياضية، ومدينة مصفح الصناعية، والمدينة الصناعية الثانية، ومدينة المقطع، ومحمية أبو السياييف البحرية، وحالة البحراني، وجزيرة الأريام، ويُعتبر الشيخ حمد بن حمدان آل نهيان هو المالك الرئيسي للجزيرة. تمتدّ شواطئ هذه الجزيرة إلى مسافة خمسين كيلومتراً، وتُعتبر الجزيرة في الوقت ذاته مُنتجَعاً سياحيّاً يقصده الزوار للتمتع والترفيه، فالجزيرة تُحيط بها مياه
عبارات سعادة

عبارات سعادة

السعادة السعادة هي الشعور بالراحة والطمأنينة والرضا عن النفس والقناعة بما منحنا إياه الله تعالى من نعم؛ فالإنسان يسعد عند الوصول إلى هدف أو حلم طالما حلم به وتمناه. في هذا المقال سنقدم بعض العبارات عن السعادة . عبارات عن السعادة السعادة لا تهبط عليك من السماء بل أنت من يزرعها في الأرض. من كان ينتظر الحصول على كل شيء ليصبح سعيداً، لن يحصل على السعادة في أي شيء. هنالك صفات كثيرة تأتي ضد السعادة ، وعلى رأسها تقف الأنانية وحب الذات. كن قنوعاً بما عندك تكن سعيداً. أفضل حالات السعادة هي ما تنسجم مع
تعلم تجويد القرآن الكريم

تعلم تجويد القرآن الكريم

تجويد القرآن الكريم التجويد لغةً جعل الشيء جيِّداً، وجوَّد القراءة: أي أتى بها خاليةً من الرداءة في النطق، واصطلاحاً: هو إخراج كل حرفٍ من مخرجه مع إعطائه حقّه ومُستحقَّه، والمراد بحقّ الحرف: ما له من الصفات الذاتية الثابتة له كالشِّدَّة والاستعلاء، والمراد بمُستحق الحرف: ما ينشأ عن صفات الحرف الذاتية اللازمة كالتفخيم، فإنه ناشئٌ عن صفتين هما الاستعلاء والتكرير، وذهب أهل العلم إلى أن حكم تعلّم التجويد فرض كفاية ؛ أي إذا قام به من يكفي سقط الإثم عن الباقين، أمَّا العمل بالتجويد -أي قراءة القرآن
تنشيط السياحة

تنشيط السياحة

مفهوم السياحة يشير مفهوم السياحة إلى انتقال الفرد من مكان إلى آخر داخل حدود الدولة التي ينتمي لها الفرد أو خارج حدود الدولة بهدف إشباع حاجة أو رغبة معينة باستثناء أغراض العمل أو الإقامة الدائمة أو الإقامة المؤقتة بغرض العبور فقط أو الحرب، وفي مفهوم آخر للسياحة بأنّها سفر الفرد خارج الدولة أو داخلها لأغراض الاستجمام والرياضة والصحة والدراسة أو غيرها من الأمور التي لا تتضمن الالتزام بالعمل، وتقوم السياحة على ثلاثة عناصر أساسية وهي: عنصر ديناميكي (حركي): يتضمن السفر من مكان إلى آخر. عنصر ستاتيكي
فوائد النوم المتقطع

فوائد النوم المتقطع

النوم المتقطع قد يستيقظ الشخص في منتصف الليل ويتقلب في فراشه، بل ويتجول في أرجاء المنزل بدلاً من الخلود مرة أخرى للنوم، ويعود السبب إلى أنّ الساعات الخارجية للجسم تتناسب أكثر عندما ينام الشخص مرتين لمدة قصيرة ومتقطعة، بدلاً من النوم مرة واحدة ولفترة طويلة، حيث قدّر أنّ ثلثي سكان العالم يواجهون صعوبة في نومهم، وخصوصاً في فترة الليل. فالنوم حالة استرخائية يحتاجها الجسم لإتمام العمليات الحيوية في جسمه، وهي حالة تحدث عند كافة الكائنات الحية ، كما يمكن وصف هذه الحالة بفترة خمول تصاحب أعضاء الجسم،
حقن البلازما للشعر

حقن البلازما للشعر

حقن البلازما للشعر يتمّ الحصول على البلازما عن طريق أَخْذ عيِّنة من دم المريض، ثمّ فَصْلها عن مُكوِّنات الدم الأخرى، وتتكوَّن البلازما على كمّيات هائلة من عوامل النموِّ والشفاء، وتحتوي حُقَن البلازما على كمّيات مُركَّزة من الصفائح الدمويّة، وعادةً ما تُستخدَم في علاج الجروح، وحالات تمزُّق الأوتار، والتهاب المفاصل، ويتمّ اسخدامها في الوقت الحالي لتحسين نُموِّ الشعر؛ حيث يتمّ حَقْن البلازما في فروة الرأس، فتُساعد على تكوين، وتحفيز بُصيلات الشعر، وتظهر نتائج العلاج بعد بضعة أشهر من البدء به،
أجمل ما قيل في الوفاء والأخلاص

أجمل ما قيل في الوفاء والأخلاص

الأخلاص والوفاء من الأشياء الجميلة التي يتحلى بها بعض من الأشخاص، ولكم هنا أجمل ما قيل في الوفاء والأخلاص. أجمل ما قيل في الوفاء والإخلاص العمل بغير إخلاص ولا اقتداء كالمسافر يملأ جرابه رملاً يثقله ولا ينفعه. إّنما تنجح الفكرة إذا قوى الإيمان بها، وتوفّر الإخلاص في سبيلها، وازدادت الحماسة لها، ووجد الاستعداد. فضل الأصالة ليس في الجدة، بل في الإخلاص. فإني قرأت كتاباً في تعريف الجمال كثيرة، فلم أجد أحد من تعريف طاغور: إن الجمال هو الإخلاص. الصدق، والإخلاص، البساطة والتواضع، والكرم، وغياب الغرور،
كيفية المحافظة على صحة الطفل الرضيع

كيفية المحافظة على صحة الطفل الرضيع

صحة الطفل الرضيع يعتمد الطفل الرضيع على والديه بشكل أساسي في تلبية كافة احتياجاته من تغذية ونظافة والعناية بمظهره الخارجي، وغالباً ما يكون الطفل الرضيع الشغل الشاغل للأم، فتخصص له ساعات عديدة من وقتها رغبة منها لتقديم كافة وسائل الاهتمام والراحة له، والحفاظ على صحته والتأكد من نموه بطريقة طبيعية وسليمة. كيفية المحافظة على صحة الطفل الرضيع الاهتمام برضاعة الطفل يحتاج الطفل الرضيع خلال الشهر الأول من عمره إلى الحصول على وجبة مشبعة من الحليب كل ساعتين، وتزداد المدة الفاصلة بين كل وجبة وأخرى بشكل