مراحل تعليب الغذاء

مراحل تعليب الغذاء

التعليب

يعتبر التعليب من الوسائل المستخدمة لحفظ الأطعمة، بحيث تخزن معقمة ومحكمة الإغلاق لفترات أطول، وقد تمّ استخدام هذه التقنية للمرة الأولى في العام 1804م، وذلك عندما لاحظ "نيكولاس آبرت" وهو أحد الطباخين الفرنسيّين أنّه يممكن حفظ الشوربات وبعض أنواع الفواكه في علبٍ موضوعةٍ في ماءٍ مغلي، ومن ثمّ تطورت هذه التقنية في السنوات اللاحقة، وأصبحت هناك العديد من الشركات المتخصصة في التعليب، والتي سنعرفكم على أهمّ المراحل التي تمر بها في هذا المقال.

مراحل تعليب الغذاء

تجهيز المواد

  • اختيار المواد الغذائية الجيدّة، حيث يتم اختيارها من خلال معايير وشروطٍ محددة.
  • وضع المواد الغذائية في المخازن، مع الحرص على تهويتها بشكلٍ جيّد، وذلك لمنع ارتفاع درجة حرارتها.
  • الفرز الأولي: يتم فرز المواد الغذائية بشكلٍ جيّد، وذلك للتخلص من الثمار غير الناضجة والتالفة.

النقع والغسيل

يتم في هذه المرحلة نقع وغسل المواد الغذائية بشكلٍ جيّد، وذلك للتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة عليها، وهناك ثلاث أنواع متبعة لغسيل المواد الغذائية وهي كما يأتي:

  • الغسيل بواسطة اليد: يتم اعتماد هذه الطريقة في حال كانت المواد الغذائية قليلة.
  • الغسيل بالرج أو التحريك: يتم وضع المواد الغذائية في إناء واسع مملوء بالماء، ثم تتم إضافة المواد الغذائية وغسلها وتقليبها جيداً للتخلص من الأوساخ العالقة عليها، ويتم اعتماد هذه الطريقة عند تنظيف الأعشاب المختلفة مثل: السبانخ، والملوخية وغيرها.
  • الغسيل بالرش: يتم وضع المواد الغذائية في إناء، ثم رشها جيداً بواسطة أنانبيب الماء المثقوبة.

الفرز الثاني

*الفرز الثانوي: تتم في هذه المرحلة إزالة الثمار التالفة.

  • الإعداد والتجهيز: يتم في هذه المرحلة هرس بعض المواد الغذائية مثل: القرع أو العنب، أو إزالة الغشاء الخارجي عن البعض الآخر مثل: البازيلاء، وجوز الهند وغيرها.

تقشير المواد الغذائية

ذلك حسب نوعها وصنفها، وهناك ثلاث أنواع متبعة للتقشير وهي كما يأتي:

  • التقشير بواسطة اليد: ويتم اعتماد هذه الطريقة لتقشير بعض الفواكه مثل: الخوخ، والتفاح.
  • التقشير بالحك: يتم اعتماد هذه المرحلة بحك الغشاء الخارجي للمواد الغذائية وإزالته بالماء، ويتم اعتماد هذه المرحلة لتقشير البطاطا على وجه الخصوص.
  • التقشير بواسطة البخار: يتم في هذه الطريقة وضع المواد الغذائية في البخار، وتركها لمدة من الزمن، ثم رفعها عن النار، ورشها بالماء البارد.
  • التقشير بالماء الساخن: يتم في هذه الطريقة وضع المواد الغذائية في الماء الساخن، وتركها لمدة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة، ثم رفعها عن النار، ووضعها في الماء البارد.
  • التقشير باللهب: يتم وضع المواد الغذائية على لهب النار، وتركها حتى تصبح قشرتها الخارجية طريّة، ويتم اعتماد هذه الطريقة على وجه الخصوص لتقشير البصل.
  • التقشير بالزيت: يتم وضع المواد الغذائية في الزيت الساخن، وتركها حتى تصبح قشرتها الخارجية طريّة، ويتم اعتماد هذه الطريقة على وجه الخصوص لتقشير الفلفل الحار أو الفلفل الرومي.
  • التقشير الميكانيكي: يتم تقشير المواد الغذائية بواسطة سكينة حادة.
  • التقشير القلوي: يتم وضع المواد الغذائية في الماء الساخن، وتركها لمدة من الزمن، ثم رفعها عن النار، ووضعها في محلول هيدروكسيد الصوديوم، ويُفضّل أن يكون مركزاً بنسبة 2% للفواكه، و 10% للخضار.

التعبئة والتغليف

  • السلق: يتم في هذه المرحلة وضع المواد الغذائية في الماء الساخن على النار، وتركها حتى تنضج، وتستخدم هذه الطريقة لتعقيمها بشكلٍ كامل من الجراثيم والأوساخ.
  • التعبئة: يتم في هذه المرحلة وضع المواد الغذائية في علب مخصصة، وتختلف طرق التعبئة، إذ يُمكن أن تُعبئ كاملة أو مُقطعة، أو مُضافاً إليها بعض النكهات، أو المواد الحافظة.
  • التفريغ: يتم في هذه المرحلة تسخين العلب جيداً، للتخلص من الهواء الموجود فيها، بالإضافة إلى التخلص من البكتيريا والجراثيم العالقة.
  • الإغلاق: تعتبر هذه المرحلة هي أكثر مرحلة مهمة في عملية التعليب، حيث يتم فيها إغلاق العلب بإحكام.
مزيد من المشاركات
خطوات قيادة السيارة

خطوات قيادة السيارة

خطوات قيادة السيارة السيارة الأوتوماتيكية قبل البدء بسواقة سيارة الأوتوماتيك يجب التعرف على علبة السرعة (بالإنجليزية: gearboxes)، ومعرفة معاني الحروف الموجودة عليه، وهي كالآتي: (P) تمثل (Park) بالإنجليزية، وتستخدم عند إيقاف السيارة والنزول منها. (R) تمثل (Reverse) بالإنجليزية، وتستخدم للقيادة إلى الخلف. (N) تمثل (Neutral) بالإنجليزية، ولا يجب استخدامها عند القيادة، بل عند إيقاف السيارة لفترة قصيرة. (D) تمثل (Drive) بالإنجليزية، وتسمح للسيارة بالسير للأمام. ولقيادة السيارة الأوتوماتيك يجب اتباع
كم عدد الجيش الصيني

كم عدد الجيش الصيني

جيش التحرير الشعبي الصيني الجيش الصيني أو الجيش العظيم هو أضخم جيشٍ في العالم من ناحية تعداد الجنود والأفراد، فقد اُسِّس الجيش الشعبي الصيني تقريباً في بدايات الربع الثاني من القرن العشرين، حيث إنّ ذلك كان بانتفاضةٍ في مدينة نانتشانغ بقيادة بعض القادة الذين كانوا يحملون التوجُّه الشيوعي ضد حزب الكومينتانج بتاريخ الأول من أغسطس سنة 1927.وقد أصبح تاريخ هذه الثورة رمزاً من رموز الجيش والجمهوريّة الصينيّة؛ حيث إنّ شارة الجيش ترمز لهذا التاريخ، فعليها النجمة خماسيّة مع أحرف الأرقام (واحد وثمانية)
حقائق علمية مدهشة

حقائق علمية مدهشة

حقائق علمية مدهشة عن الإنسان يتكوّن الجسد البشريّ من عدّة أنظمة حيويّة، والتي تمكنه من القيام بوظائفه اليوميّة وتحقيق متطلبات العيش، وفيما يأتي مجموعةٌ من الحقائق العلميّة و المعلومات العامة المتعلّقة بجسد الإنسان: تمتلك الإناث حاسة تذوق أقوى من الذكور يرجع السبب في ذلك لامتلاك الإناث عددًا أكبر من براعم التذوّق ضمن اللسان؛ والتي تعدّ جزءًا حاويًا لخلايا التذوق ومسؤولًا عن إدراك الطعم، وبالمحصلةِ، فإن هذه الزيادة العدديّة تجعلهنّ أكثر قدرةً على التعرّف والتمييز بين مختلف النكهات بمعدّل يفوق
خصائص الشعر

خصائص الشعر

الشعر الجاهلي إنّ الطابع العام للشعر الجاهلي يحمل تعبيرًا مباشرًا عن حياتهم، فقد كانوا يستمدون صورهم ومعانيهم الشعرية من بيئتهم بأساليب تحمل في داخلها الفطرة الصادقة وبساطة الصحراء بعيدًا عن المبالغة والغلو والتعقيد؛ فجاءت الكلمات بسيطة وواضحة المعاني، كما عكس الشعر جميع مظاهر الحياة العربية آنذاك، ومثّل الحياة بأفضل طريقة ممكنة؛ حيث أنه تناول جميع جوانب البادية وتحدث عنها بشكلٍ تفصيلي دقيق؛ فعلى سبيل المثال قد وصفوا السيول والسحب والأنهار والإبل وكافة مظاهر الحياة البدوية؛ وذلك ترك أثرًا
كيفية التخلص من سموم الجسم

كيفية التخلص من سموم الجسم

سموم الجسم يُعدّ تراكم السموم في الجسم والدّم من أكثر المشكلات الصحيّة التي يعاني منها معظم الأشخاص حول العالم من مختلف الأعمار، وتؤثر في استقرار الصّحة البدنيّة، والنفسيّة، والعقليّة، والجماليّة للأفراد، وتنتج هذه المُشكلة عن العديد من العوامل والمُسببات، منها ما هو داخلي، أو خارجي، أو ناتج عن تأثير البيئة المُحيطة، ويرافق هذه الحالة العديد من الأعراض والعلامات التي تُنذر بتكدس السموم في الجسم، وفيما يأتي سنذكر هذه الأعراض وأبرز الطرق التي تخلّص منها. أعراض تراكم سموم الجسم الرائحة الكريهة
دور الأسرة في التربية والتعليم

دور الأسرة في التربية والتعليم

دور الأسرة في التربية إنّ للأسرة دورًا مهمًا في تربية الأبناء وتنشئتهم على فضائل الأخلاق، فإنّ كلًّا من الزوجين يعتبران عماد الأسرة وأساس صلاحها وقوتها، كما أنّ لهما التأثير الأول، والأهم على الأبناء منذ الصغر، وذلك لأن الطفل أشد ما يكون ملازمة لوالديه، فيتخلق بأخلاقهم، ويأخد من أطباعهم جزءًا كبيرًا. ويمكن أن نلخص دور الأسرة في التربية فيما يأتي: الأسرة هي القدوة الأولى للطفل إن الطفل ومنذ ولادته يعتبر والديه القدوة الأولى له، و القدوة الصالحة من أهم الوسائل الفعالة في التربية الخلقية
أجمل ما قيل في الوفاء والإخلاص

أجمل ما قيل في الوفاء والإخلاص

الإخلاص الإخلاص كلمة تشير إلى الصدق والصفاء والنقاء وتقترن بالوفاء، ويتنوع الإخلاص في الحياة فمنه ما يكون إخلاص بالعمل أو إخلاص بالصداقة أو إخلاص مع العائلة، فالإخلاص والوفاء هي صفات الشخص الناجح والصادق، وفي هذه المقالة سنقدم لكم كلمات عن الإخلاص اقترنت بمواضيع مختلفة حول الحياة. أجمل ما قيل عن الإخلاص الرعد الذي لا ماء معه لا ينبت العشب، كذلك العمل الذي لا إخلاص فيه لا يُثمر الخير. اخلص تنل. إنّ النصح الذي لا إخلاص فيه هو بذر عقيم لا ينبت، وإن نبت كان رياء كأصله. لا يقاس الوفاء بما تراه أمام
معنى اسم خديجة

معنى اسم خديجة

معنى اسم خديجة هو اسم علم مؤنث عربي، وهو يعني المولودة قبل موعد ولادتها، ويُقال خَدَجت الدابة، أي أنجبت ولدها قبل إكمال أيام حملها، فهي خادج ومُخدج، وولدها خديجة، أوخَديج، أو خدوج، ويُكتب اسم خديجة بالإنجليزية ( Khadija). صفات حاملة اسم خديجة ينعكس اسم الشخص غالبًا على شخصيته، وبالنسبة لحاملة اسم خديجة فإنّها تمتلك الكثير من الصفات المميزة، والتي من أبرزها ما يأتي: الحنان والرقة. الصبر والاجتهاد والسعي لتخطي الصعاب. محبة الخير للآخرين والتعاون. مراعاة مشاعر الآخرين، واللطف في التعامل. حب