اطباق جزائرية

المطبخ الجزائري

المطبخ الجزائري مطبخ غني جداً بأنواع المأكولات التي تلاقي إعجاب العديد من الأفراد، حيث أنها قد تكون في نسبة كبيرة منها أكلات سهلة التحضير والإعداد، إلى جانب كونها ذات طعم لذيذ. وقد اخترنا عرض وصفتان من وصفات الأكل الجزائري اللذيذ وهما البازيلاء مع الدجاج، والاخديوج الجزائري، حيث تمتاز هاتان الأكلتان بطعمهما اللذيذ، وسهولة تحضيرهما بشكل نسبي، وفيما يلي تفاصيلهما.

البازيلاء بالدجاج

المكوّنات

• حبتا بندورة مفرومتان.
• كيلو جرام من البازيلاء.
• فصا ثوم.
• ملعقة كبيرة من الطماطم المجففة.
• بصلة مفرومة.
• خمسمئة جرام من الزيتون الأخضر.
• فلفل وملح حسب الرغبة.
• كيلو ونصف دجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ماء.

طريقة التحضير

• نغلي الزيتون جيداً ثلاث مرات في الماء، مع ضرورة أن نغير مياه الغلي في كل مرة من المرات؛ حتى تخف ملوحة الزيتون إلى أقصى درجة ممكنة، كما ويجب أن نغسل البازيلاء أيضاً بالماء بشكل جيد تمهيداً لاستعمالها.
• نضع البصل والدجاج في قدر على النار المتوسطة الحرارة، ونضيف عليهام فلفلاً وملحاً، ونترهما لمدة خمس دقائق لغايات القلي، مع ضرورة التقليب الدائم للخليط السابق، بعدها نضيف كمية من الماء، ونترك الخليط إلى أن يغلي.
• نضيف البازيلاء، مع ضرورة سلقها سلقاً غير كامل، ثم نضيف إليها بعد ذلك البندورة المفرومة، إلى جانب الطماطم المجففة، والزيتون، ونخلط هذه المكونات مع بعضها البضع بشكل جيد، ونترك هذا الخليط على النار إلى أن يتكثف مرقه بالشكل المطلوب، ثم نرفعه ونضعه في طبق التقديم. ومن المهم أنه بالإمكان استبدال الدجاج باللحمة في هذه الأكلة.

طريقة اخديوج الجزائري

المكوّنات

• ثماني قطع من لحم الغنم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثمان بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتا زيت كبيرتان.
• حبة طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملح.
• ملعقة كمون صغيرة.
• ملعقة كراوية صغيرة.

طريقة التحضير

• نبدأ أولاً بتسخين الزيت في مقلاة على النار وذلك حتى نقلي البصل فيها إلى أن يذبل، لنضيف بعد ذلك اللحم، والتوابل، مع التقليب المستمر إلى أن تتحمر اللحمة.
• نضيف كلَّاً من الماء، والطماطم، ونترك اللحم إلى أن ينضج على النار.
• نسكب الزيتون واللحم في صينية على الفرن، لنرتب بعد ذلك هذه القطع بحيث نشكل من قطع اللحمة شكل الدائرة ليكون المنتصف المكان الذي سنفقس فيه البيضة، بعدها نبدأ بتزيين الصينية بالبقدونس، وندخلها إلى الفرن من أجل أن ينضج البيض، حتى تكون جاهزة للتقديم.