الكبر
يؤخذ الكبر من نبات سبينوسا "C. spinosa"؛ وهي شجيرة دائمة الخضرة، وتوجد في جميع دول أوروبا الوسطى، وفي آسيا، وشمال إفريقيا، وتعدّ التربة الجافة المُكان المناسب لنموها. تنمو جذور الكبر لتصل إلى عمق 3 أمتار في التربة، ويبلغ ارتفاعها من 1- 1.5 متر، وتمتاز براعمها بوجود شكلين لها، فمنها ما هي شوكية، وأخرى غير شوكية.
استخدم الكبر منذ القدم في مجال التوابل والطهي؛ حيث أظهرت الدراسات الاستكشافية الأثرية في الصين أن اليونان القديمة استخدمت الكبر في المجال الطبي، كما تُستخدم براعم الكبر في عمل المخلل، ويمكن استخدامه كمضاد للأكسدة، وعلاج سكر الدم، وتعزيز المناعة.
يُستخدم مخلل الكبر أيضاً في عدة وجبات؛ حيث يتم استخدام الكبر الإيطالي والفرنسي في مطابخ الولايات المتحدة الأمريكية، وعادةً ما يعطي النكهة المميزة للصلصات والمأكولات البحرية، ويستخدم أيضاً في إسبانيا وإعداده هنالك أشبه بإعداد الزيتون، وذلك لأنّ حجمه كبير نوعاً ما، كما يُستخدم في أطباق منطقة البحر الأبيض المتوسط لإعداد طبق التونة.
طريقة إعداد مخلل الكبر
نقع الكبر
يوضع الكبر في وعاء ويُنقع في الماء ، ثم يغطّى جيداً، ويترك منقوعاً بالماء على درجة حرارة الغرفة، ويتمّ استبدال الماء كل ثلاثة أيام، وإضافة ماء نقي إلى الكبر المنقوع.
تحضير مخلل الكبر
يتم تحضير مخلل الكبر بالخل باتباع الآتي:
- تحضير ماء المخلل عبر إضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء.
- غلي الماء المالح على نار متوسطة الحرارة، ويستمر الغلي إلى أن يذوب الملح في الماء.
- ترك الماء لمدّة نصف ساعة حتى يبرد.
- وضع الماء المالح والمبرّد فوق الكبر في قارورة نظيفة، وتغطيته جيداً، وتخزين القارورة في الثلاجة.
- يُصبح الكبر جاهزاً للاستخدام بعد مرور أسبوع واحد، ولكن ستكون نتيجته أفضل إذا استُخدم بعد مرور شهرٍ كامل على حفظه.
