اللحم المفروم
يستخدم اللّحم المفروم في العديد من الوصفات والأطباق، وقد يأتي مفروماً فرماً ناعماً أو فرماً خشناً باستخدام آلةٍ خاصّةٍ لفرم اللّحم تتوفّر عند اللّحّام، وقد يكون لحم غنمٍ أو لحم بقرٍ حسب الذوق وحسب الوصفة. تختلف آراء الناس عندما يتعلّق الأمر بغسل اللّحم المفروم؛ فمنهم من يُفضّل غسل اللّحم المفروم قبل الاستخدام عن طريق وضعه في مصفاةٍ ذات ثقوبٍ صغيرةٍ وسكب الماء فوقه والتّخلص من الماء، ومنهم من يعتقد أنّ غسل اللّحم المفروم يُفقده العديد من فوائده الغذائيّة وأنّ السّائل الأحمر الذي يخرج منه ليس دماً لأنّ الدّم يكون في العروق ويتمُّ التّخلّص منه.
قلي اللحم المفروم
عند تحضير المأكولات التي تحتوي على اللحم المفروم يتمّ قلي وطبخ اللحم أوّلاً ومن ثم إضافة باقي المكوّنات، والخطوات كالتالي:
المكونات
- كيلوغرام لحم مفروم.
- بصلة كبيرة.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- بهار حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- في مقلاة ساخنة على نار متوسطة نضيف زيت الزيتون، ومن ثمّ البصل المفروم ونتركه ليذبل ويصبح لونه شفافاً، ومن ثم نضيف الثوم المهروس، ونقلّب المزيج إلى أن تنبعث رائحة الثوم الزكية.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل والثوم.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار المرغوب.
- نترك اللحم المفروم إلى أن ينضج وينشف من السائل مدة ثلث ساعة، ولا يحتاج لوقتٍ طويلٍ لأنه مفروم ويصبح بعد ذلك جاهزاً للاستخدام.
صفيحة اللحم المفروم
المكوّنات
العجينة
- أربعة أكواب طحين.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقتان كبيرتان حليب بودرة.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ملح حسب الرغبة.
خلطة اللحمة
- ثلاثة أرباع كيلوغرام لحمة مفرومة.
- بصلة مفرومة.
- فصان من الثوم.
- حبتان من البندورة المقشّرة والمقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- حبة فلفل أخضر مقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- حبة فلفل أخضر حار ( اختياري).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة قرفة.
- بهار حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
العجينة
نضيف السكر والخميرة إلى الماء الدافئ وننتظر إلى أن تبدأ بالتفاعل، بعد ذلك نخلط المكوّنات المتبقّية مع بعضها جيداً، ومن ثم نضيف الخميرة ونخلطها جيداً، ومن ثم نضيف الماء بكميات قليلة كل مرة، ونعجن حتّى نحصل على عجينةٍ مُتماسكة لا تلصق، ويمكن إضافة القليل من الطحين إذا احتاجت إلى ذلك، وأخيراًنترك العجينة حتى تختمر.
خلطة اللحمة
نضيف الزيت إلى مقلاةٍ ساخنةٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف البصل والثوم ونتركه ليذبل، ومن بعد ذلك نُضيف اللحم المفروم ونتركه لينضج، ثمّ نضيف الفلفل الأخضر والفلفل الحار المقطع ونقلب المزيج، ونضيف البندورة المفرومة مع التحريك المستمر، ونضيف الملح والفلفل والقرفة والبهار المرغوب ونقلّب جيّداً.
الصفيحة
بعد أن تبرد الخلطة وتختمر العجينة نقسّمها إلى دوائر متوسطة الحجم، ونفردها في صينية الخبر المدهونة بالزيت، وندهن العجينة بالقليل من كاتشب الطماطم (اختياري)، ونضع عليها كميّةً مناسبة من حشوة اللحم بتوزيعها جيّداً على العجينة، ومن ثمّ نخبزها في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
