لحم خروف في الفرن

لحم الخروف في الفرن والمنقوع بالثوم

المكونات

• اثنا عشر فصاً من الثوم المُقشّر.
• حبتان من الليمون المُقطّع إلى شرائح.
• ورقتان من أرواق النعناع.
• مئة وعشر غرام من اللوز المُقشّر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثماني قطع من لحم الخروف المُقطّع إلى قطع سميكة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• كوبان من الماء.
• حبة واحدة وصغيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• تجميع كلّ من الثوم، والبصل، والماء، والعسل، وعصير الليمون، وإكليل الجبل، والزعترالمجفّف في آلة الرحى.
• إضافة كمية من الملح والفلفل الأسود؛ وذلك من أجل الحصول على خليط متجانس القوام.
• وضع الخليط في وعاء، ثمّ إضافة قطع اللحم، وخلطها بالخليط لعدّة مرّات.
• تغطية قطع اللحم المتبلة، ووضعها في الثلاجة لمدّة لا تقل عن أربع ساعات.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• إزالة قطع اللحم من الثلاجة، ثمّ وضعها فى ورق الألومنيوم.
• رش قطع اللحم بزيت الزيتون، ثمّ تغطيتها باللوز، وأوراق النعناع، وتركهت لتُطهى في الفرن مدّة خمسين دقيقة.
• إزالة لحم الخروف المحمّر من الفرن، وتقديمه مع شرائح من الليمون.

خروف في الفرن

المكونات

• خروف يزن اثني عشر كيلو غرام.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من الكمون الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• خمس ملاعق كبيرة من البهار المشكّل.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• كوب واحد من التمر الهندي.
• كوب واحد من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الخل.

مكونات الحشو:

• ثلاثة كيلو من الفوراغ والكرش.
• ثمانية أو تسعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ثلاثة أكواب من الحمّص المنقوع.
• كيلو غرام ونصف من اللحم المفروم .
• أربع حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

مكونات سلق الفوارغ:

• أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
• عشر ورقات من أوراق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير

• تقطيع أربع أو خمس قطع كبيرة من ورق الألومنيوم، ثمّ وضع قطع الألومينوم على طاولة المطبخ، ووضع الخروف فوقها.
• وضع كلّ من الزعفران، والكمون، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والكركم، والقرفة، والزنجبيل، والهيل، والبابريكا في طبق عميق متوسط الحجم، وخلط جميع هذه البهارات مع بعضها البعض.
• إضافة التمر الهندي، وزيت الزيتون، والخل إلى الخليط، وتحريك المكونات معاً حتّى الحصول على تتبيلة متجانسة القوام.
• توزيع التتبيلة على الخروف من الخارج والداخل، ودعك الخروف بقوّة ليتشرّب البهارات، ثمّ وضعه جانباً.

تحضير الحشو:

• غسل الفوراغ مرّات عديدة، والتأكد من نظافتها وطيب رائحتها.
• تقطيع الكرش إلى مربعات متوسطة الحجم، وإقفال هذه المربعات من ثلاث جهات بواسطة الإبرة والخيط، وترك جهة واحدة مفتوحة ليتمّ إدخال الحشوة منها.
• غسل الأرز مرّات عديدة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
• وضع كلّ من الأرز، واللحم، والحمص، والبصل، والبهار، والكركم، والكمون، والملح، والفلفل في طبق عميق، وخلط جميع هذه المكونات معاً.
• ملء الفوارغ بكمية وافرة من خليط الحشو.
• ملء قطع الكرش بقليل من الحشو، ثمّ قفلها بالإبرة والخيط.

طريقة سلق الفوارغ:

• وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وترك الماء يغلي على نار قوية الحرارة، ثمّ إضافة البصل، وورق الغار، والمستكة، والملح، والفلفل، والقليل من بيكربونات الصودا إلى الماء.
• إضافة الفوارغ والكرش إلى المرق، وتركها تُطهى مدّة نصف ساعة.
• إخراج الفوارغ والكرش من المرق، ووضعها داخل الخروف.
• تغليف الخروف بورق الألومنيوم، ووضعه في صينية فرن واسعة.
• تثيبت الرف السفلي في قاع الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
• وضع الخروف في الفرن لمدّة تتراوح ما بين 120-160 دقيقة، وتركه حتّى ينضج تماماً.
• إخراج الخروف من الفرن ، وتركه ليرتاح مدّة نصف ساعة، وبعد ذلك يُمكن تقديمه.