أطباق اللحم
كل أم وربة منزل تسعى لتحقيق التوازن الغذائي، والتنظيم الصحي، وصولاً إلى سلامة عائلتها من الأمراض، وزيادة مناعتها، وقوة صحتها، وتتعد الأصناف، والأنواع، والأطعمة التي تكون في الوجبات، أو بينها. وتعتبر اللحوم صنفاً هاماً لا تغفل عنه الأم، ولا يخلو منه المطبخ العالمي لأهميتها ومساهمتها في تكوين الأنسجة، والخلايا، وتنشيط الجسد، والأجهزة الداخلية، وإمداده بالطاقة، والحيوية، والسلامة؛ لاحتوائه على المكونات الأساسية في تغذية الجسم.
تتبيلات متنوعة للحم
للحصول على طعم لذيذ، ومذاق فريد يجب عليك إضافة المنكهات، والتوابل التي تساعدك على تحقيق الطعم المطلوب في اللحوم.
تتبيلة الخل
المكونات
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
يتم تقليب اللحم بالتوابل المذكورة جيداً، وتركها مدة ساعتين لتتشرب النكهات.
تتبيلة اللبن
المكونات
- كوب من اللبن.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من ملح، وفلفل أسود، وكمون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كل من ثوم مطحون، وكاري، وفلفل أحمر.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- بصلة مفرومة.
طريقة التحضير
تُخلط جميع المكونات، ويُقلّب اللحم، ويُترك ساعتين.
تتبيلة الليمون وعصير البصل
المكونات
- بصلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقة كبيرة كل من عصير الليمون، والخل.
طريقة التحضير
- تُعصر البصلة، ويؤخد ماؤها، وتضاف إلى باقي المكونات، وتخلط جيداً.
- يتم تتبيل اللحم جيداً، ثم يُغطى بكيس مناسب، ويوضع في الثلاجة، ويُستعمل في اليوم التالي.
تتبيلة الزنجبيل
المكونات
- كوب لبن زبادي.
- سنان من الثوم.
- بصلة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من فلفل أسود، وملح، وحبهان، وقرفة.
طريقة التحضير
تُقلّب المكونات جيداً مع اللحم، وتترك لمدة 6 ساعات تقريباً.
عشرة طرق لعمل اللحم على الفرن
اللحم بالصينيّة
- يتم تتبيل شرائح اللحم جيداً، ووضعها في صينيّة مناسبة الحجم.
- يضاف إليها البصل، والطماطم لتتعدد النكهات، ثم تغطية الصينية بورق الألمنيوم.
- توضع في الفرن على درجة حرارة 180مئوية مدة ساعة.
صينية اللحم بالخضار
- يُقطّع اللحم إلى قطع متوسطة، ويُتبل جيداً.
- يتم تجهيز الفليفلة، والجزر، والبطاطا، والطماطم، والبصل إلى قطع دائرية، وتوضع في صينية اللحم المدهونة بالسمن، أو الزبدة.
- تغطى الصينيّة بورق الألمنيوم، على نار 160مئوية لمدة ساعتين.
صينية اللحم بالزعتر
- تُحضّر قطع مستطيلة الشكل من اللحم، وتتبل جيداً.
- توضع قطعة من اللحم ثم يوضع فوقها الزعتر البري، وشرائح الليمون المقطعة إلى دوائر، ولحم مفروم.
- تغطى المكونات بقطعة لحم أخرى مستطيلة الشكل، ولتثبيت القطعة المحشوّة ويتم تمكينها بخيوط المطبخ.
- توضع قي الفرن مدة ساعة على درجة 170مئوية.
- وحين استوائها، تُرشّ بالجبن المبشور، وتوضع في الفرن مدة 10 دقائق من جديد لتذوب الجبنة.
صينية اللحم بالمرق
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلتان كبيرتان.
- ثماني جزرات.
- رشة ملح، فلفل أسود.
- كوبان من مرق لحم.
- ملعقة صغيرة زعتر أخضر مجفف.
طريقة التحضير
- يتم تتبيل اللحم جيداً، ثم يوضع الزيت على النار، أو الزبدة.
- يُقطّع البصل إلى أرباع، والجزر إلى دوائر سميكة، ثم يوضعوا في المقلاة بعد تسخين الزيت جيداً، إلى أن تذبل المكونات.
- توضع شرائح اللحم، وتقلّب إلى أن تتحمر.
- توضع مرقة اللحم، والخضراوات، واللحم، والأعشاب، وتُغطى الصينية بورق ألمنيوم.
- توضع في الفرن على درجة حرارة 135، وتُترك حوالي ثلاث ساعات.
- تُقطّع اللحم بعد نضجها إلى شرائح طولية، وتُقدّم مع الأرز.
صينية اللحم بالبهارات الشرقية
المكونات
- كيلو من اللحم مقطّع إلى قطع سميكة.
- أربع حبات بصل متوسطة.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من حبهان، وقرنقل، وقرفة، وملح، وفلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من بهار اللحم.
طريقة التحضير
- يتم تتبيل اللحم جيداً بالتوابل، ثم تُقلى على النار.
- يُوضع البصل، القرنفل، حبهان، نصف كوب ماء، والزيت الذي تم قلي اللحم به.
- يُرش فوق قطع اللحمة القليل من القرفة، وتوضع في الصينية، وتُغطى بورق ألمنيوم.
- تُوضع في الفرن على درجة حرارة 190 م، لمدة ساعة، وتُقدّم مع السلطة.
صينية اللحم بالزنجبيل
المكونات
- قطعة لحم كبيرة، مع إحداث فتحات فيها.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح، وفلفل أسود، وكمون، وثوم بودرة، وزنجبيل مطحون، وكركم، والزعتر، والقرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- الخضراوات حبة من كل من البطاطا، والجزر، والبصل، وفلفل رومي أخضر.
طريقة التحضير
- ترش قطعة اللحم، والخضراوات بخليط البهارات.
- توضع في صينية، وتُغلّف بورق الألمنيوم مدة ساعتين على درجة حرارة 200.
- تُقدم مع الأرز، والسلطة الخضراء.
صينية اللحم بالبطاطا
- لحم مقطع إلى مكعبات.
- حبة بطاطا مقطّعة إلى مكعّبات.
- نصف كوب عصير طماطم.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة.
- خمس حبات طماطم مفرومة.
- ملعقة صغيرة إكليل الجبل.
- ماء حسب الحاجة.
- طريقة التحضير
- تُخلط البهارات معاً، وتُوضع مع عصير الليمون، وقطع اللحم، والبطاطا، وتبقى متبّلة إلى ساعتين.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 200، وتوضع اللحمة، والبطاطس في صينية، ثم يُسكب عصير الطماطم، والطماطم المفرومة فوق الصينية.
- يُسكب الماء حتى يغمر نصف كمية اللحم، وتُغلف الصينية بورق الألمنيوم، وتُدخل إلى الفرن مدة ساعة.
صينية اللحم بالبازيلاء والذرة
المكونات
- قطع لحمة متبّلة صغيرة.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- سنان من الثوم.
- كوب بازيلاء.
- كوب ذرة مسلوقة.
طريقة التحضير
- توضع المكوّنات في أكياس حراريّة مع نصف كوب ماء، وتدخل الفرن.
- تُقدّم مع بطاطا مقلية، وأرز.
صينية اللحم بالزيتون
المكوّنات
- قطعة لحم مقطع قطع رقيقة مائلة.
- حبة من الجزر.
- حبة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- زبدة.
- ماء حسب الحاجة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كوب بازيلاء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تُتبل شرائح اللحم بالليمون، والفلفل الأسود، وتترك نصف ساعة.
- تُقلى شرائح اللحم في مقلاة.
- تقلب الخضراوات بالزبدة على النار.
- توضع شرائح اللحم، والخضراوات في صينيّة، مع رشة ملح فوقها حسب الرغبة، وتغطى الصينية بورق ألمنيوم.
اللحم المفروم
يتم تحمير اللحم المفروم، وشويه على الفرن، واستعمالها في أكلات المطبخ، كصينية البطاطا بالكفتة، ومعكرونة البشاميل، والأرز باللحم المفروم؛ لإعطاء نكهات خاصة مميزة، وتساعد ربة المنزل في تقليل الوقت، والجهد.
فوائد اللحم بالفرن
- مفيد للجسم، والصحة، ويقلل من الإصابة بالأمراض.
- يمنع زيادة الوزن، لتقليل نسبة الدهون الموجودة في اللحم حين شويها في الفرن.
- يساعد ربة المنزل على ابتكار طرق جديدة، وأطعمة لذيذة تستقبل بها الضيوف، والعائلة، وتمنحهم مزيداً من السعادة، والمرح.
- تنوّع العناصر الموجودة في اللحوم، والخضراوات المشوية في الفرن تعطي الجسم مزيداً من العناصر البروتينيّة، والنشويّة، وتمده بالطاقة، والحيوية.
نصائح
- حين وضع اللحم في الفرن يجب تغطيته بورق الألمنيوم حتى لا يصبح جافاً، ولحفظ الروائح الجميلة للحم داخل الغلاف، كما أنّ طول مدة التتبيل يساعد على إعطاء المذاق اللذيذ في اللحم، ويسمح بظهور نكهات التوابل في اللحم، وتميّزها حين الأكل، والأعشاب العطرية التي يتم إضافتها في التتبيل تساعد في إضافة رائحة عطرية مميزة في الطعام، كالزعتر البري، وإكليل الجبل، والمرمية.
- كلما كان اللحم أكثر نضجاً كان ذلك أفضل، وأسهل في الأكل، ووجود الخضراوات في طرق عمل اللحم بالفرن يضيف فائدة غذائيّة، ونكهة للطعم، ويُحدث توازناً في العناصر الغذائيّة.
- يُفضل عدم الإكثار من اللحم في الوجبات؛ لتسببها في بعض الأمراض، كانسداد الشرايين، والنقرس، فتناولها في فترات مناسبة متوازنة يسمح بالفائدة، ويمنع حدوث خلل في الجسم، والصحة.
