لبن المنسف بالجميد
لبن المنسف بالجميد البلدي
يُمكن إعداد المنسف بالجميد تجنبًا لجعل لبن المنسف خفيفاً، وأهم ما يمكن التعرف عليه بهذه الطريقة:
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 9 أشخاص |
المقادير
- حجرين من الجميد البلدي المنقوع مسبقًا.
- 400 ملليلتر من اللبن المخثر أي ما يعادل كوبان.
- 100ملليلتر من الماء أي ما يعادل النصف كوب.
- ملعقة صغيرة (10 غم) من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان (20 غم) من النشا.
خطوات التحضير
بالخطوات التالية يمكن التعرف على طريقة عمل لبن المنسف بالنشا:
- وضع اللبن الناتج من نقع حجري الجميد البلدي في قدر واسع.
- إضافة اللبن المخثر إلى الجميد البلدي.
- إضافة الكركم إلى المزيج.
- وضع النشا في وعاء صغير وإضافة الماء إليه وتحريكه جيدًا وإضافته إلى اللبن.
- خلط خليط اللبن بالمضرب اليدوي ليصبح متماسك القوام.
- وضع القدر على نار متوسطة والتحريك المستمر له حتى غليانه.
لبن المنسف بالجميد السائل
يُمكن إعداد المنسف بالجميد السائل، وأهم ما يمكن التعرف عليه بهذه الطريقة:
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المقادير
- كيلو ونصف من اللبن.
- 400 ملليلتر من اللبن الخاثر أي ما يعادل كوبان.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- 25 مللليتر من الماء، أي ما يعادل 1/4 كوب.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة أو بهارات المنسف.
- 500 غرام من لبن الجميد السائل.
- كيلو غرام من اللبن الزبادي أو المخيض.
خطوات التحضير
بالخطوات التالية يمكن التعرف على طريقة عمل لبن المنسف بالجميد السائل:
- وضع اللبن ولبن الزبادي في وعاء ومزجها سويًا.
- إضافة خليط النشا والكركم على اللبن في القدر.
- تحريك اللبن مع الخليط بمضرب يدوي ليمتزج القوام ويصبح لزجًا.
- إضافة لبن الجميد السائل إلى المزيج والتحريك جيدًا ويمكن خلطها بالخلاط الكهربائي.
- وضع القدر على نار متوسطة وتركه حتى يغلي لمدة من 10-15 دقيقة.
لبن المنسف بدون جميد
يُمكن التعرف على طريقة عمل لبن المنسف بدون جميد عبر الطرق الآتية:
لبن المنسف بالبيض
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المقادير
- كيلو لبن زبادي.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- الماء ( حسب الرغبة بالقوام).
خطوات التحضير
يمكن عمل لبن المنسف بالبيض وبدون جميد على النحو الآتي:
- وضع الزبادي في وعاء ووضع البيضة فوقه ومزجها جيدًا.
- إضافة الملح والنشا إلى المزيج وخلطه جيدًا.
- وضع القدر على نار هادئة وإضافة الكركم والبهارات له مع تحريكه المستمر.
- الانتظار حتى يصل اللبن لدرجة حرارة فاترة ويتم إضافة الماء حسب الرغبة بالقوام.
- إضافة الماء بالكمية المناسبة للحصول على القوام المرغوب وتحريكه حتى الغليان.
لبن المنسف باستخدام لبن الشنينة
يُمكن التعرف على طريقة عمل لبن المنسف بدون جميد بلبن الشنينة عبر الخطوات الآتية:
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| عدد الأشخاص | 4 أشخاص |
المقادير
- 1/2 كيلو من اللبن الرايب.
- 3 كيلو من الشنينة.
- 1/2 كيلو من الماء.
- ملعقة من الكركم.
- ملعقة من بهارات المنسف المكونة من جوزة الطيب، والقرفة، الهيل المطحون، والفلفل الأسود .
خطوات التحضير
بالخطوات الآتية يمكن إعداد لبن المنسف بالشنينة:
- إضافة اللبن الرايب في قدر كبير وتحريكه بمضرب شبك يدوي.
- إضافة الشنينة إلى اللبن الرايب والاستمرار بتحريكها سويًا للحصول على قوام ناعم.
- إضافة الماء إلى المزيج وتحريكه جيدًا.
- رفع القدر على نار هادئة وإضافة بهارات المنسف له وتحريكه باستمرار لمدة 10- 15 دقيقة حتى يغلي.
- إضافة الكركم للمزيج وتحريكه جيدًا لدقائق.
- إكمال بقية مكونات المنسف بعد عمل اللبن المطبوخ والتمتع بمذاقه.
نصائح هامة عند عمل لبن المنسف!
يمكن اتباع النصائح الآتية عند عمل لبن المنسف:
- لا يمكن تغطية لبن المنسف المصنوع من من لبن الرايب أو الزبادي حتى لا يفرط أثناء غليه.
- استخدام اللبن قليل أوخالي الدسم عند إعداد المنسف للتخفيف من السعرات الحرارية.
- إضافة البيض إلى لبن الزبادي عند إعداد لبن المنسف يقلل من احتمالية فرطه.
- تكسير ونقع حبات الجميد لمدة يوم كامل قبل بدء العمل به ليسهل استخدامه.
- استخدام وعاء عميق من الفخار لوضع حجار المنسف متوسطة الحجم به والبدء بتحريكه مع عقارب الساعة ليسهل إذابتها.
- استخدام الخلاط الكهربائي بعد نقع حجار الجميد البلدي بدلًا من الفخار لتقليل الوقت الذي يحتاجه.
- التخفيف من حموضة اللبن المخيض باستخدام كميتين متساويتين من اللبن الرائب واللبن الحامض السائل.
- إضافة ملعقة النشا أو البيكنج صودا أو حبة بطاطا مقشرة يخفف من حموضة اللبن المحتملة من لبن المخيض.
- التحريك المستمر للبن على نار هادئة يمنع فرطه وتشكل حبيبات فيه.
- إضافة الماء للبن الزبادي تكون حسب الرغبة للحصول على القوام المطلوب، إلا أنها لا تضاف إلا حين التأكد من فتورته.
- استخدام لحمة حمراء كلحم الجدي قليلة الدسم بدلًا من لحم الخروف لقلة الدهون فيها، وفي حال استخدام لحم الخروف يُفضل التخلص من دهونها بدلًا من تشرب اللبن لها.
- سلق اللحمة قبل بدء طبخها لدقائق معدودة للتخلص من زفرها والدهون فيها.
- الكركم الذي يُضاف إلى اللبن أو الأرز عند طبخ المنسف الأردني لها فائدة كبيرة في التخفيف من حدوث أمراض الكبد وقرحة المعدة والأثنى عشر، وتخفيف نسبة الكولسترول في الدم ومنع التخثر، كما أنها تعمل كمضاد للأكسدة والالتهابات ومنع تكون خلايا سرطانية.
