تجميد الفطر
العمل على تنظيف حبات الفطر الطازجة، وعدم استخدام الفطر الذي عليه بقع داكنة، أو ذابلة، أو التي لها رائحة كريهة، ثمّ تقطيع الفطر إلى شرائح، أو إلى مكعبات، والحرص على أن لا تزيد طول القطع عن 1.27سم، ثمّ نثر قطع الفطر على ورقة الكعك، أو طبق كبير، والحرص على أن لا تتداخل القطع مع بعضها البعض، ولكن لا بأس إذا تلامست، ثمّ تجميد الفطر لمدّة ساعتين، ونقل قطع الفطر المجمد إلى أكياس التفريز لحفظها .
تعليب الفطر
تقليم جذوع حبات الفطر ، وأي أجزاء تالفة أخرى، ثمّ إزالة التراب من خلال نقع الفطر في الماء البارد لمدة عشر دقائق، ثمّ غسلها في ماء نظيف، وتقطيع القطع الكبيرة إلى أنصاف أو أرباع، والقطع الصغيرة تركها كما هي، ثمّ وضع القطع في مقلاة معبأة بالماء، ووضعها على النار حتى تغلي، وتنضج، ثمّ وضع القطع الساخنة في وعاء، وترك 2.5 سم أعلى الوعاء فارغ، وإضافة نصف ملعقة صغير من الملح لكل نصف لتر، أو ربع ملعقة صغيرة، ويمكن إضافة ثمن ملعقة صغيرة من مسحوق الأسكوربيك البلوري، أو 500 ملليغرام من فيتامين جـ، للمحافظة على لون الفطر، ثمّ إضافة ماء ساخن نقي، مع ترك 1.27سم مساحة من الأعلى، وتغطية الوعاء، ثمّ وضعه في جهاز الضغط لمدة 45 دقيقة، والانتظار 10 دقائق بعد الانتهاء، لإزالة الأغطية.
تجفيف الفطر
يمكن تجفيف الفطر كما هو، أو تقطيعه إلى شرائح، للتسريع من وقت تجفيفه، ولكن ينبغي الحرص على تجفيفه حتى يصبح هشاً، لأنّ الفطر غذاء منخفض الحمض، بحيث يجب أن يبقى القليل من الرطوبة، لضمان عدم نمو الكائنات الحية الدقيقة، ويمكن استخدام المجفف، أو الأفران الحرارية، أو الأفران التقليدية، أو داخل الغرفة على درجة حرارتها، لتجفيف الفطر، ولكن يجب تجنب استخدام الميكرويف، لأنّه لا يسمح بتدفق الهواء بشكل كافٍ، إذ يجب أن تكون الحرارة أقل من 60 درجة مئوية، في حال استخدام الفرن الحراري أو التقليدي، وتختلف أوقات التجفيف حسب الظروف، ولكن عادةً ما يستغرق من 8 إلى 10 ساعات.
فيديو حفظ الفطر الطازج
الفطر رفيق الكثير من الوصفات اللذيذة، مثل المعكرونة مثلاً! فكيف يمكن حفظه طازجاً لمدة طويلة؟ :
