طريقة تمليح الزيتون الأسود

شجرة الزيتون

شجرة الزيتون من الأشجار المثمرة، والمعمرة، تعود أصولها إلى القرن السابع عشر، وتحديداً في مصر؛ حيث عُرفت فيها لأول مرة، ورغم أن أصولها عربية إلا أن إيطاليا وإسبانيا تعدان الدولتان الأكثر إنتاجاً للزيتون، والزيت في العالم، وأكثرها تصديراً لمنتجاتها. نستطيع حفظ الزيتون بطريقة التخليل، سواءً أكان التخليل بالماء، أو بالزيت، وهو يستخدم في تحضير العديد من الأطباق كالسلطات، وبعض أنواع الطواجن، والبيتزا، والمعكرونة، وغيرها من الأطباق.

يُعتبر الزيتون من الأغذية المُفيدة جداً لجسم الإنسان؛ فهو يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الضرورية للجسم مثل: فيتامين أ، وفيتامين سي، وفيتامين ي، وبعض الأملاح المعدنية الضرورية لصحة وظائف الأعضاء كالكالسيوم، والحديد، والصوديوم، كما هو معروف فإنّ زيت الزيتون من الزّيوت الجيدة لصحة القلب، والجسم، وذلك بفضل خلوّه من الكولسترول الضار المُسبّب لمشاكل الضغط، وأمراض القلب، والسمنة.

تخليل الزيتون الأسود

المكونات

• كيلوغرام زيتون أسود متوسّط الحجم.
• كوب ونصف ملح خشن.
• عشرة أكواب ماء.
• كوبان خل أبيض.
• ليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نختار ثمار الزيتون الناضجة، والسليمة الخالية من أي عيوب، أو تلف، فوجود نتوءات على جسم حبة الزيتون دلالة على تلفها، وعدم صلاحيتها للأكل.
• نتخلّص من الأوراق، والعنق الملاصق للزيتون؛ لأنّ وجود العنق يعطي مخلل الزيتون طعماً مراً وغير مستساغ أبداً.
• نغسل حبات الزيتون، ومن ثم نضعها في مصفاة حتى تتخلّص من الماء الذي علق بها.
• نحدث شقين في الزيتون بواسطة سكين مطبخ ذات رأس حاد؛ هذه العمليّة ضروريّة لنسمح بالملح بالتخلل لداخل الزيتون، والتخلص من كافة المرار الموجود بداخلها.
• نغمر حبات الزيتون بمحلول ملحي مكوّن من عشرة أكواب ماء، مع نصف كوب من الملح، وكقاعدة عامة في التخليل لكل كوب ماء، وملعقة طعام ملح، نحرّك المزيج جيداً حتى يذوب الملح، ومن ثمّ نَسكبه على الزيتون.
• نغيّر الملح عن الزيتون طوال فترة عشرة أيام، حتى يصبح مذاق الزيتون حلواً تماماً.
• نسخن عشرة أكواب ماء جديدة ، نضع معها كوب ملح خشن، وكمية الخل، ونترك المكونات حتى تغلي.
• نبرّد محلول التخليل تماماً قبل البدء باستخدامه.
• نجهّز أوعيةً زجاجية، أو بلاستيكية معقمة لحفظ الزيتون فيها.
• نضع الزيتون بالتناوب مع قطع الليمون على شكل طبقات حتى نصل لعنق الوعاء.
• نصبّ محلول التخليل على الزيتون حتى يغمره تماماً، ومن ثم نُحكم إغلاقه بشكلٍ جيّد.
• نضع أوعية الزيتون في مكان جاف لمدّة شهر تقريباً حتى تصبح جاهزةً للأكل.