حلويات تونسية

حلويات تونسية

حلويّات تونسية

تقسّم الحلويّات التونسيّة إلى قسمين، النّوع الأوّل: وتقدم في المناسبات الخاصّة والأفراح، وتتضمّن المكسّرات، مثل اللوز، والفستق، والبندق، والنوع الثاني: الحلويات العاديّة، ويفضل تناولها في جميع الأوقات، مع الشاي والقهوة، أمّا في شهر رمضان، تركّز العائلات التونسيّة على نوع واحد من الحلويّات بشكل خاص، ومنها بقلاوة اللّوز.

بقلاوة اللوز

المكوّنات

العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة وربع صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • بيضة كبيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • كأس ماء دافيء.

الحشوة:

  • ثلاثة أكواب فستق حلبي مجروش.
  • كأس لوز مقشر ومقطع لشرائح، ومطحون.
  • نصف كأس من السكر الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • صفار بيضة كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • كأس سمنة مذاب.
  • كأسان من الزبدة المذابة.
  • قطر.
  • نشا.

طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة: نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كأسين ونصف من الدقيق، ونضيف كلاً من الملح، والفانيلا، والزيت، والبيض، والماء، بعدها نقوم بتشغيل الخلاط على درجة خفيفة، حتى يتم تشكيل العجينة بالصورة المطلوبة، ونضيف لها كميّة الدقيق المتبقية تدريجيّاً، حتى نلاحظ عدم التصاق العجينة وبعدها عن حافة الوعاء، ونشغّل الخلاط على سرعة بطيئة، ولمدة خمس دقائق، على شرط أن تكون العجينة ليّنة، وتتميّز بقوام مطاطي.
  • نقوم بتشكيل العجينة لكرات، تتراوح ما بين 16-18 كرة ناعمة الملمس.
  • نضع كميّة كافية من النشا في وعاء عريض، ونقوم بوضع كرات العجينة في وعاء النشا، ونقلّبها لتغطيتها بشكل تام.
  • نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • تحضير الحشوة: نخلط الفستق، واللوز، والسكر، والقرفة، وصفار البيض، وماء الورد، ونقلّبها بواسطة ملعقة بلاستيكية، حتى تختلط تماماً.
  • نحضر طبقاً آخر، ونضع فيه نصف كمية النشا، ونحضر مصفاة سهلة الاستخدام، وأداة لإزالة العجينة، وفرشاة.
  • نزيل النشا المتراكم على قطع قطع العجينة بواسطة الفرشاة، ونرش القليل منه على الطاولة، ونضع فوقه قطعة عجين.
  • يتم استعمال النشابة، لفرد قطع العجين، لتأخذ شكل القرص، وتقدر بحوالي ثمانية بوصة، وننثر بعدها القليل من النشا على الطاولة، في مكان آخر على طاولة المطبخ، ويرش القليل من النشا على قطة العجين.
  • نستخلص النشا عن الطاولة، بواسطة أداة كشط الطحين، ونضعه فوق وعاء النشا؛ حيث نقوم بتنخيله وتصفيته من الترسبات ليستعمل مرة أخرى.
  • نكرّر هذه الخطوة لحوالي أربع أو خمسة أقراص من العجين، ونحرص على أن تكون بمقدار ثمانية بوصة تقريباً، وعليه، وباستخدام النشابة، نقوم بفرد قطع العجين وهي فوق بعضها والمشكلة إلى أقراص، إلى أن تصبح على شكل رقاقات البقلاوة، وبمقاس عشرة أو اثنتي عشرة بوصة.
  • نكرّر هذه الخطوة مع باقي قطع العجينة، ونفردها إلى رقاقات متساوية الحجم، بنفس حجم الأقراص السابقة.
  • يجب أن نراعي إضافة النشا الملتصق بالعجينة، الذي يتم كشطه، وإضافة نشا جديد في كل خطوة لفرد العجينة؛ حتى لا يلتصق النشا المرطب في رقاقات العجينة.
  • نثبت الرف الشبكي في منتصف الرفن، ونسخنه إلى درجة حرارة 180 درجة.
  • نقوم بإحضار صينية مناسبة للخبز بالفرن، بحيث يكون مقاسها 10 بوصة.
  • نضع السمن والزبدة في طبق عميق، ونحضر فرشاة عريضة.
  • نمسح رقاقات العجين بالقليل من خليط الزبدة بواسطة الفرشاة، ونضعه في الصينيّة حتى تتم تغطية قاعها بالكامل، ونكرر هذه الخطوة على نصف كميّة الرقاقات، بحيث ندهنها بخليط الزبدة، ونوزّع الحشوة الّتي تم تجهيزها سابقاً، ونوزعها على هذه الرقاقات، ونغطي الحشو برقاقة العجين، ونمسحه بالزبدة، مع الأخذ بعين الاعتبار، أن نكرّر هذه الخطوات على كل رقاقة، وندهنها بالزبدة، ولكن عدم مسح الزبدة على وجه الرقاقة.
  • نقطع البقلاوة بسكين حادة، ويكون التقطيع على الشكل المرغوب فيه، ثم نوزع بقية خليط الزبدة عليها.
  • نضعها في الفرن، ونخبزها لمدة نصف ساعة، حتى يصبح لونها ذهبياً أو أشقر.
  • بعدها نخرجها من الفرن، ونوزع عليها القطر.
مزيد من المشاركات
ما معنى حضارة

ما معنى حضارة

معنى الحضارة يعتقد العلماء أنّ البشرية خلال تطورها الطبيعي مرّت بثلاث مراحل، أولها الوحشية؛ والتي تمثلت بمجموعات من الصيادين البدائيين في العصر الحجري القديم ، ثمّ تدريجياً بدأ الإنسان باللجوء إلى الزراعة لتأمين حاجته من الطعام، ووصفت المجتمعات عندها بالبربريّة، أمّا آخر محطة لهذا التطور فكانت الحضارة، وهي التي شكلت نقطة انطلاق للعالم المتحضّر الحالي بكلّ ما فيه من تطور وازدهار، ويمكن تعريف الحضارة بناءً على رؤية ألبرت اشفیستر لها، بأنّها حصيلة التطورات الدينية والمادية التي يشهدها مجتمع ما،
فوائد الشوكولاتة السوداء

فوائد الشوكولاتة السوداء

فوائد الشوكولاتة السوداء تُعدّ الشوكولاتة السوداء أكثر فائدةً من الأنواع الأخرى لاحتوائِها على المُركبات مُتعدّدة الفينولات (بالإنجليزيّة: Polyphenole)، ومع ذلك فإنّه يُنصح بتناوُلها باعتدال لاحتوائِها على السكر، والدهون ، والسُعرات الحراريّة، وبالتالي فإنّ استهلاك كميّاتٍ كبيرة منها قد يؤدّي إلى زيادة الوزن، وغيرها من الآثار السلبيّة، كما أنّها تحتوي على الكافيين الذي تزيد كميّاته كلّما كان تركيز الشوكولاتة أعلى، وفيما يأتي نذكر أهم فوائد هذا النوع من الشوكولاتة: فوائد تمتلك دليلاً علمياً
كيف أزيل الثآليل من الوجه

كيف أزيل الثآليل من الوجه

كيف أزيل الثآليل من الوجه في الحقيقة قد تزول التآليل أو الثؤلول، أو الثالول، أو عين السمكة، أو السنطة، أو التالولة (بالإنجليزية: Warts) وحدها دون تدخل، إلا أنّها تستغرق مدة قد تصل إلى سنة حتى تختفي، لذلك قد يُفضل الكثيرون علاجها للتخلص منها في أسرع وقت، ويُشار إلى أنّه لعلاج ثآليل الوجه تحديدًا يُفضل استشارة الطبيب أولًا، فبالرغم من إمكانية علاج الثآليل منزليًا، إلا أنّ للطبيب دورًا مهمًا في تقديم النصائح والإرشادات الضرورية للوصول إلى مرحلة الشفاء بكل نجاح وأمان، حيث تحتوي العديد من علاجات
ما هو أفضل علاج للإسهال

ما هو أفضل علاج للإسهال

ما هو أفضل علاج للإسهال تتعافى معظم حالات الإسهال (بالإنجليزية: Diarrhea) من تلقاء نفسها خلال وقتٍ قصيرٍ ودون اللجوء إلى العلاج الدوائي في العادة، ومع ذلك يُنصح باللجوء إلى التدابير المنزلية التي تساهم في التخفيف من الأعراض والعلامات المرافقة للإسهال إلى حين زواله، أما في حال عدم نجاح هذه الإجراءات فإنه يُنصح بمراجعة الطبيب الذي قد يصف بعض العلاجات الدوائية للإسهال ، وفيما يأتي بيان بعض هذه التدابير المنزلية: تعويض السوائل يتسبب الإسهال بحدوث نقصٍ في مستويات السوائل في الجسم بما في ذلك الماء،
ما هو حق الزوجة على زوجها

ما هو حق الزوجة على زوجها

حقوق الزوجة على زوجها شرع الإسلام مجموعة حقوق لكلّ واحد من الزّوجين على الآخر؛ فيجب على الزّوج أن يُؤدّي حقوق زوجته كاملةً، كما أنّه يجب على الزّوجة أن تُؤدّي حقوق زوجها إذا أعطاها حقوقها كاملةً. تنقسم حقوق الزّوجة إلى حقوق ماليّة وحقوق غير ماليّة، وهذه الحقوق هي كالآتي: حقوق الزّوجة الماليّة تنقسم حقوق الزوجة الماليّة إلى حقوق ماليّة غير مُتجدّدة، وحقوق ماليّة مُتجدّدة؛ فالحقوق الماليّة المُتجدّدة هي حقّها في أن يُنفق عليها ويُطعمها بالمعروف، ويُسكنها في بيت يحوي جميع ما تحتاجه في حياتها
ضغط العين المرتفع وعلاجه

ضغط العين المرتفع وعلاجه

ضغط العين المرتفع يعّرف ارتفاع ضغط العين (بالإنجليزية: Ocular Hypertension) على أنه الحالة الصحية التي يكون فيها ضغط العين أعلى من 21 ميلليمتر زئبقيّ بالإضافة إلى شروط أخرى يتوجب تحقيقها وسيتم طرحها لاحقاً، وفي السياق يجب ذكر أنه يوجد سائل في العين تنتجه الأجسام الهدبية (بالإنجليزية: ciliary body) يُشبه الماء ويُسمّى الخلط المائيّ (بالإنجليزية: aqueous humor)، وتنحصر وظيفة هذا السائل في تغذية العين والمحافظة على ضغطها، وذلك من خلال تدفقه إلى الجزء الأماميّ من العين خلف القرنيّة وأمام القزحيّة،
ما هو زيت النارجيل

ما هو زيت النارجيل

زيت النارجيل يُستخرج زيت النارجيل أو ما يُسمّى بزيت جوز الهند من لُبِّ الفاكهة الاستوائية المعروفة باسم جوز الهند (بالإنجليزية: Coconut)، ويمتاز زيت النارجيل باحتوائه على كميةٍ مرتفعةٍ من الدهون المشبعة والتي تصل نسبتها إلى حوالي 80% من مكونات الزيت، ويجدر الذكر أنّ زيت النارجيل لا يتعرض لعملية التزنُّخ بسرعةٍ مثل باقي الزيوت، وذلك لأنّ معدلات الأكسدة فيه منخفضة، وبالتالي يمكن حفظه مدّة تصل إلى 6 أشهرٍ دون أن يَفسُد، واستُخدم زيت النارجيل لعدّة قرونٍ في دول جنوب شرق آسيا، وهو يُعدّ أحد مكونات
فوائد زيت الزيتون للفم

فوائد زيت الزيتون للفم

زيت الزيتون للفم يتصف زيت الزيتون بقدرته على تحسين صحّة اللثة والفم، نظرًا لكوْنِه يعيق التصاق البكتيريا بسطح الأسنان، مما يمنع تراكمها وتكاثرها عليه، وبالتالي تقليل احتمالية الإصابة بتسوّس الأسنان، علاوةً على ذلك فهو غنيّ بالأحماض الدهنية والمركبات التي قد تمنع التهاب جذور الأسنان، والحفاظ على صحّة الفم. فوائد زيت الزيتون للفم توفّر المضمضة بزيت الزيتون فوائد عديدة لصحة الفم، والتي ما زالت بحاجةٍ إلى مزيدٍ من البحوث والدّراسات والأدلّة العلمية لدعمها، كما أنّ المضمضة بزيت الزيتون إحدى