حلوى الحلقوم التركية

حلوى الحلقوم التركية

راحة الحلقوم بالكاكاو

مدّة تجهيز المكونات 20 دقيقة
مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لِ 12 شخصاً

المكونات

  • أربعمئة وعشرة غرامات من السكر .
  • مئة وستون غراماً من بودرة الكاكاو .
  • عشرون غراماً من نشا الذرة.
  • ثمانية عشر غرامات البكتين.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الماء.
  • مئتان وتسعون غراماً من الجلوكوز السائل.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من الفستق الحلبي.

مكونات الطبقة الخارجية:

  • مئة غرامٍ من السكر البودرة.
  • مئة غرامٍ من بودرة الكاكاو.

للتزيين:

  • القليل من الأوراق الذهبية.

طريقة التحضير

  • تغليف قالب مناسب برشاش الزيت وتبطينه بغلاف بلاستيكي ويتم رشه مرة أخرى برشاش الزيت وترك القالب جانباً.
  • خلط السكر مع بودرة الكاكاو ونشا الذرة والبكتين في طبق عميق.
  • خلط الماء مع الجلوكوز السائل في قدر ثقيلة القاعدة ووضع الخليط على نار منخفضة الحرارة وتركه إلى أن يذوب الجلوكوز.
  • إضافة خليط المكونات الجافة إلى خليط الماء والجلوكوز ويتم خلط الخليط باستخدام الخلاط اليدوي.
  • طهي الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر بواسطة المبسط.
  • طهي الخليط حتى يصل إلى درجة حرارة مئة وست عشرة درجة مئوية مع مراقبة درجة حرارة الخليط باستمرار باستعمال ميزان الحرارة الخاص بالسكر.
  • رفع الخليط عن النار وإضافة الفستق الحلبي المحمص إليه، ويتم تقليب الخليط جيداً.
  • صب خليط الراحة أو الملبن في القالب المبطن بالغلاف البلاستيكي والمرشوش بالزيت.
  • ترك خليط الراحة في القالب إلى أن يبرد ويصل إلى درجة حرارة الغرفة ثمّ رش القليل من الزيت على الوجه بعد مرور ثلاث دقائق *وضع طبقة ثانية من الغلاف البلاستيكي على الوجه.
  • خلط بودرة الكاكاو مع السكر البودرة في طبق صغير.
  • تقطيع راحة الكاكاو أو الملبن إلى مكعبات متوسطة الحجم وتغليفها بخليط بودرة الكاكاو والسكر البودرة.
  • ترتيب مكعبات الراحة بالكاكاو في طبق مناسب للتقديم.

راحة الحلقوم العصافيري

مدّة تجهيز المكونات 20 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 24 شخص

المكونات

  • ثلاثمئة وخمس وسبعون غراماً من الماء.
  • خمس غرامات من كل من:
    • عصير الليمون .
    • كريمة التارتار.
    • ماء الورد.
  • ثمانمئة غرام من السكر الناعم.
  • خمسمئة غرامٍ من الماء.
  • مئة وعشرون غراماً من نشا الذرة.
  • قطرات قليلة من ألوان الورد.
  • قليل من رشاش الزيت.

مكونات الطبقة الخارجية:

  • مئة غرامٍ من السكر البودرة.
  • مئة غرامٍ من نشا الذرة .

مكونات للتجميع:

  • كوب من القشطة .
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المكسر.
  • زهور قابلة للأكل.

طريقة التحضير

تحضير الملبن:

  • خلط مقدار ثلاثمئة وخمس وسبعون غرام من الماء مع عصير الليمون والسكر في وعاء متوسط الحجم وترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي مع مواصلة التحريك إلى أن تصل درجة الحرارة إلى مئة وخمس عشرة درجة مئوية.
  • الاحتفاظ بالقطر في طبق جانبي.
  • وضع مقدار خمسمئة غرام من الماء في وعاء منفصل وخلطه مع كريمة الترتار ونشا الذرة ثمّ خفق الخليط جيداً للتخلص من أي تكتلات.
  • ترك الخليط على نار هادئة حتى يغلي ويصبح أملس وناعم ويتحول إلى معجون نشوي ولزج.
  • رفع خليط النشا عن النار، وخلطه مع القطر على دفعات صغيرة ثمّ خفق الخليط جيداً بعد كل إضافة إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
  • وضع الخليط على نار هادئة مرة أخرى وتركه حتى يغلي برفق لمدة ستون دقيقة تقريباً حتى يصبح مثل الكراميل الشفاف.
  • إضافة ماء الورد مع قطرات قليلة من ألوان الطعام إلى الخليط.
  • تقليبه الخليط جيداً واختبار درجة الثخانة عن طريق وضع ملعقة من الخليط في الماء المثلج يجب أن يكون مرناً ومطاطياً.
  • وضع قطعة ورق الخبز على سطح الطاولة ورشها بالقليل من الزيت.
  • صب راحة الحلقوم أو الملبن على ورقة الخبز ثمّ تغطيتها بقطعة أخرى من ورقة الخبز.
  • فرد الملبن إلى أن يصل إلى السماكة المطلوبة ثمّ تركه لعدة ساعات ليبرد تماماً.

تحضير الطبقة الخارجية:

  • تنخيل السكر البودرة مع نشا الذرة في طبق صغير.
  • رش راحة الحلقوم بالخليط ثمّ تقطيعه إلى دوائر متوسطة الحجم.

تجميع الطبق:

  • حشي راحة الحلقوم بالقشطة وترتيبها في طبق تقديم مناسب، وتزيين حبات الحلقوم المحشوة بالفستق الحلبي والزهور.
مزيد من المشاركات
بحث حول الطبيعة

بحث حول الطبيعة

الطبيعة تُعرّف الطبيعة بأنّها مجموعة العوامل الفيزيائية، والكيميائية، والحيوية التي تُؤثّر على الكائنات الحية أو المجتمع البيئي، وتحدّد شكله وبقائه، ويُشار إلى أنّ هناك العديد من الأدوار والوظائف التي تقوم بها الطبيعة، ومن أهمّها ما يأتي: توفير الموارد باستمرار، حيث تُساهم الطبيعة في توفير موارد الإنتاج الأساسية، ويشمل هذا كلّاً من الموارد المتجددة، وغير المتجددة. المحافظة على ديمومة الحياة من خلال توفير التنوّع الجيني والبيولوجي، إضافةً إلى الأمور الضرورية لحياة الإنسان، مثل: الشمس، والتربة،
كلام في الحب نزار قباني

كلام في الحب نزار قباني

كلام في الحب نزار قباني نقدم لكم هذا الكلام في الحب لنزار قباني : وبرغم الريح وبرغم الجو الماطر والإعصار، الحب سيبقى يا ولدي أحلى الأقدار. أروع ما في حبنا أنه ليس له عقل ولا منطق أجمل ما في حبنا أنه يمشي على الماء ولا يغرق. هل تسمعين أشواقي عندما أكون صامتاً؟ إن الصمت يا سيدتي هو أقوى أسلحتي.. هل شعرت بروعة الأشياء التي أقولها عندما لا أقول شيئاً؟ فاتنٌ وجهك لكن في الهوى ليس تكفي فتنة الوجه الجميل. يحدث أحياناً أن أبكي مثل الأطفال بلا سبب.. يحدث أن أسأم من عيني بلا سبب.. يحدث أن أتعب من
طريقة عمل طاجن بامية باللحمة

طريقة عمل طاجن بامية باللحمة

طاجن البامية باللحمة هناك الكثير من المأكولات الشعبيّة التي تخصّ كلّ بلد، فلكلّ دولة يوجد فيها أكلة مشهورة بها وتميّزها، ويعتبر طاجن البامية باللحمة من الوجبات الرئيسية الشعبية الخاصة بجمهورية مصر العربيّة، ومعنى اسم طاجن وعاء من الفخار أو الزجاج، يتمّ وضعه بداخله اللحم أو الدجاج مع أنواع مختلفة من الخضروات، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية عمل طاجن بامية باللحمة بطريقتي طاجن بامية باللحمة، وطاجن بامية باللحمة والبندورة. طريقة عمل طاجن بامية باللحمة المكوّنات ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
تجارة قريش قبل الإسلام

تجارة قريش قبل الإسلام

تجارة قريش قبل الإسلام حظيت شبه الجزيرة العربية و موقعها الجغرافي الذي كان وسط 3 مسطحات مائية من الشمال بحر الروم ( البحر المتوسط ) و من الجنوب بحر الحبشة ( المحيط الهندي )  و كانت أيضا اليابسة الممتدة على الطول الغربي و الشرقي يتخللها أيضا مسطح مائي ، فمن الغرب البحر الأحمر و الشرق بحر فارس ( الخليج العربي ) . التجارة البحرية والبرية للعرب انتشرت في  تلك الفترة الملاحة البحرية  ، فصنع العرب القوارب الصغيرة و أبحروا الى السواحل القريبة منهم ليتاجروا و يشتروا البضائع ، زادت الخبة عند العرب
كيف اجعل البطاطس مقرمشة

كيف اجعل البطاطس مقرمشة

البطاطس هي نبات من الفصيلة الباذنجانية، وهي من أكثر الخضراوات انتشاراً في العالم. للبطاطس قيمة غذائية كبيرة وأضرار صحية كذلك. يتم طبخ البطاطس بأشكال مختلفة فمنها البطاطا المقلية ومنها البطاطا المشوية، ومنها المسلوقة المفيدة لتخفيف الوزن. كما أنها تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهية كالسمك المشوي والمقلي، واللحم. تتكون البطاطس من عناصر غذائية كثيرة منها الكربوهيدرات، والحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والكبريت، والفسفور، وغيرها. في هذا المقال سنقدم طريقتين لعمل البطاطس المقلية المقرمشة
كيفية طبخ شرائح الديك الرومي

كيفية طبخ شرائح الديك الرومي

الديك الرومي يعتبر الديك الرومي من الأطعمة اللذيذة والمفضلة عند بعض الأشخاص، وهذه الوجبة لها خصوصيّة عند البعض في احتفالات عيد الميلاد وعيد الشكر السنوية في الولايات المتحدة الأمريكية، كما أن لحم الديك الرومي من الوجبات الخفيفة، والتي تناسب الأشخاص الذين يبحثون عن الرشاقة، ويمكن إعداد الديك الرومي بالعديد من الطرق، وكل طريقة مختلفة في مذاقها باختلاف التوابل وطريقة الطهي. شرائح الديك الرومي في الفرن المكوّنات: خمسمائة غرام من الديك الرومي، ويكون على شكل شرائح. كوب من الحليب السائل. كوب من
مفهوم مؤتمر برلين

مفهوم مؤتمر برلين

مؤتمر برلين يعرّف مؤتمر برلين غرب أفريقيا بأنه سلسلة من المفاوضات التي حدثت في برلين في تاريخ 15 تشرين الأول 1884- 26 شباط 1885م، حيث اجتمعت الدول الأوروبية الكبرى لتقرر جميع المسائل المتعلقة بحوض نهر الكونغو في وسط أفريقيا، كما ومن ضمن الاقتراحات التي كانت في المؤتمر هو اقتراح البرتغال ومطالبتها بالسيطرة على مصب نهر الكونغو، ومن ثم أعلن القانون العام لمؤتمر برلين أن حوض نهر الكونغو يجب أن يكون محايداً وأنه يجب أن يمتاز بحرية مضمونة للتجارة والشحن لجميع دول الحوض ونهى عن تجارة الرقيق، ورفضت
أحكام الدية

أحكام الدية

حكم الدية وحِكمة مشروعيّتها تكون الدية واجبةً في قتل الخطأ وشبه العمد إلّا إذا عفا فيها أولياء المقتول، وتكون واجبةً في قتل العمد إذا مات القاتل أو عدل أهل المقتول وعفوا عن القصاص إليها، وهي واجبةٌ على كُلّ إنسانٍ أتلف إنساناً بمباشرةٍ أو تسبّبٍ، سواءً كان صغيراً أم كبيراً، عاقلاً أم مجنوناً، مُتعمّداً أم مُخطئاً، وسواءً كان الإنسان التالف مُسلماً أم كافراً ذمّياً، مستأمناً أم مُعاهداً، وهي تُعدّ جزاءً يجمع بين العقوبة للجاني والتعويض للمجني عليه أو أهله، ومن حِكمتها الزجر والردع للجُناة ممّا