الطبيعة الكيماوية للأغذية

تنتشر في الأسواق الكثير من المنتجات الغذائية والعصائر والحلويات المضاف إليها المواد الكيماوية الغذائية المأخوذة من مواد طبيعية، والتي تؤثر على صفاتها الأساسية، والتي تقاس من خلال جودة الغذاء، ويكون التصنيع الغذائي كلياً أو جزئياً لهذه المنتوجات، مما تحافظ على جاذبية المنتج ومظهره ونكهته.

أنواع المضافات الغذائية

المواد الحافظة

تحفظ المواد الحافظة الطعام لفترة أطول من غير تلف، ومن أمثلتها التقليدية: ملح الطعام، والسكر، والخل، أما الكيماوية فيرمز لها بـ E200-299، وتضاف من أجل تثبيط أو منع نمو البكتريا.

المواد المعطرة

توجد العديد من المواد المعطرة بكثرة سواء كانت مصنعة أو طبيعية، وتستخدم كمواد معطرة في صناعة الأطعمة، وتضاف بالغالب بتركيز منخفض؛ حيث يصل إلى أجزاء من المليون.

مضادات الأكسدة

تؤخر مضادات الأكسدة أو تمنع فترات التغير الكيميائي التي تحدث نتيجة تفاعل الأكسجين مع الدهون أو الزيوت، بالإضافة إلى الفيتامينات الذائبة في الدهون التي تسبب التزنخ، والتزنخ يجعل الغذاء فاسداً ومضراً لصحة الإنسان، وبمز لها بـ E ويتبع الرمز أرقام من 300-399، كما أنها تضاف إلى الفاكهة المجمدة لمنع أكسدتها.

المواد الحمضية والقلويات والمحاليل المنظمة

تحتل درجة الحموضة في الأطعمة قدراً مهماً في إعداد وصناعة العديد من المأكولات، ويرمز لها بالأس الهيدروجيني (pH)، ويؤثر على قوام الغذاء ولونه ورائحته.

المواد المبيضة والمساعدة على النضج

يميل الطحين إلى اللون الأصفر، ومع فترة التخزين الطويلة ينضج ويصبح لونه أبيض، ولكن مع إضافة المواد المبيضة والمساعدة على النضج تقل نفقات التخزين، وبالتالي تجنب إصابة المخزون بالحشرات والقوارض.

المواد الملونة

تستخدم المواد الملونة كثيراً في صناعة الغذاء، سواء كانت مواد ملونة طبيعية أو مصنعة؛ فإذا اختفى اللون الطبيعي للمنتج الغذائي أثناء صناعته، فإن مصانع الأغذية تضيف المادة الملونة له، والتي تجعل الأطعمة أكثر جاذبية.

عوامل الاستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلظة للقوام

تمزج عوامل الاستحلاب مواد لا يمكن أبداً مزجها سوياً؛ مثل: الماء والزيت، وبالنسبة إلى المواد المثبتة فهي تمنع فصل أحدهما عن الآخر مرة أخرى، أما المواد المساعدة على الرغوة فهي تمزج السوائل مع الغازات؛ مثل: المشروبات الغازية، أما المواد المغلظة للقوام فهي تستخدم في صناعة وإعداد الحلويات والكيك والبوظة؛ حيث تحسن قوامها ومظهرها، وتزيد حجمها، ويرمز لها بـ E، ويتبعها أرقام من 400-499.

المواد المحلية

تضاف مواد التحلية الاصطناعية؛ مثل: الأسبرتام والسكارين بكثرة في صناعة الأطعمة كبديل عن السكر العادي؛ لأنها تتميز بعدم تأثيرها على تسوس الأسنان، وبانخفاض السعرات الحرارية.

2023-12-1418منتجات غذائية

مزيد من المشاركات

أفضل الأطعمة لكمال الأجسام

أفضل أطعمة لكمال الأجسام تعتبر رياضة كمال الأجسام من أكثر الرياضات صعوبة ومشقّة وذلك للوصول للقوام المطلوب، حيث يتّبع الرياضي نظاماً غذائياً محدد ليساعده على بناء العضلات المطلوبة، ويضم نظامه الغذائي مرحلتين وهما: المرحلة الأولى: وتسمى مرحلة التضخّم، هذه المرحلة تهدف إلى زيادة ضخامة الجسم والعضلات، حيث يلجأ لاعب كمال الأجسام حينها إلى تناول الأغذية العالية بالسّعرات الحراريّة والغنيّة بالبروتين، مع رفع الأثقال لزيادة كثافة العضلات، وقد تستمر هذه المرحلة لأشهر أو لسنوات. المرحلة الثانية: وتسمى

طريقة عمل تارت مربى المشمش

تارت مربى المشمش مدة تجهيز المكوّنات 10 دقائق مدة الطهي 30 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص المكوّنات ثلاثة أكواب دقيق . ربع ملعقة صغيرة من الملح . ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر. كوب زبدة ليّنة. كوب سكّر ناعم بودرة. ملعقة صغيرة برش ليمون أو برتقال. بيضة كبيرة. صفار بيضتان كبيرتان. ملعقة صغيرة فانيلا سائلة. كوب مربى مشمش. طريقة التحضير تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. إحضار قالب مربّع مقاس 23 سنتيمترًا، ووضع قطعة مستطيلة من ورق الزبدة وتغليف قاع القالب فيها

أسباب النزاعات في العمل

أسباب النزاعات في العمل يمكن القول بأنّ نزاعات العمل هي تلك الخلافات الجماعية ذات الأثر على المصالح المشتركة للموظفين، والتي قد تنشأ بين إدارة الشركة والموظفين أثناء العمل في مشروع ما؛ ولذلك هناك عدة أسباب تعمل على نشوء النزاعات في بيئات العمل المختلفة، ومن هذه الأسباب ما يأتي: ضعف التواصل أحد أهم أسباب حدوث النزاعات في بيئة العمل هو ضعف التواصل بين الموظفين؛ ممّا يؤدي إلى نشوء صراعات بينهم لأنّ التواصل السيء يجعل وجود المعلومات الخاطئة أكثر. ويؤدي أيضاً إلى نقصان معلومات وبيانات خاصة بالعمل؛

مفهوم الطاقة المتجددة

مفهوم الطاقة المتجددة الطاقة المتجددة هي الطاقة المستمدة من الموارد الطبيعية للبيئة ولا تنفد، وتنتج الطاقة المتجددة من الرياح والشمس والمياه، إضافة إلى تلك الطاقة الناتجة عن المد والجزر، أو الطاقة الحرارية الأرضية، وتعتبر الطاقة المتجددة طاقة صديقة للبيئة بعكس الطاقة التقليدية التي تعتمد على الوقود الأحفوري والبترول، والتي تلحق الأذى بالبيئة، وتسبب ارتفاع درجة حرارة الأرض، وتسبب الاحتباس الحراري، كما تسبب تلوث البيئة بمخلفاتها العادمة، مما أثر على حياة الكائنات الحية الموجودة على سطح الأرض بما

ما هي مراحل تطور الإنترنت

مراحل تطور الإنترت مرت شبكة الإنترنت بمراحل متعددة إلى أن أصبحت على الشكل الذي يستخدمه الناس في أيامنا هذه، وسنستعرض فيما يلي مراحل تطور هذه الشبكة. مرحلة الستينيات بدأت نشأة شبكة الإنترنت منذ بداية الخمسينيات حيث كانت ولادة هذه الشبكة على يد وزارة الدفاع الأمريكية ففي عام 1962م قامت مؤسسة أبحاث خاصة بتطوير الجيش الأمريكي وتدعى (إربا) بتطوير أول برنامج حاسوبي للبحث في مجال الإنترنت، وبعد ذلك بعامين تمّ تصميم نوع جديد من الشبكات لا يعتمد على وجود معالج مركزي. وفي العام 1966م تمّ إرسال بعض

الأساليب الإنشائية الطلبية

التعريف بالأساليب الإنشائية الطلبية الأساليب الإنشائية هي قسم من أقسام علم المعاني، وهي الكلام الذي لا يحتمل الصدق أو الكذب، لأننا لا نقوم بالأخبار عن شيء ما كما في الأسلوب الخبري، ويحتوي الأسلوب الإنشائي على قسمين هما الإنشاء الطلبي، والإنشاء غير الطلبي، فالإنشاء الطلبي هو ما يستدعي مطلوباً وهذا المطلوب غير حاصل عندما قام المتكلم بطلبه كأن يُقال "اصبروا وصابروا" فالصبر هنا مطلوب لأنه لم يكن حاصلاً قبل الطلب، ويُقسم الإنشاء الطلبي إلى خمسة أنواع : " الأمر - النهي - الاستفهام - النداء -

كيف أحدد هدفي

تحديد الأهداف لكلّ شخص أهداف معيّنة يسعى إلى تحقيقها بطريقة سريعة، وفيما يلي خمسة معايير أساسية تُساعد على تحديد الأهداف بشكل واضح ومحددّ، وهي التي تجعل من الهدف هدفاً ذكيّاً: الدقة والتحديد: تكمن الدقة والتحديد في معرفة ما نريد فعله، وما أهمية الهدف بالنسبة لنا، وكيفية البدء بتنفيذه، وتكمن الدقة أيضاً في معرفة الإجابة عن هذه الأسئلة: من سيشترك في تحقيق الهدف؟ ما الذي أرغب في تحقيقه؟ أين سيكون مكان بدء تنفيذ الهدف؟ متى موعد بدء تحقيق الهدف؟ ما هي الصعوبات التي من الممكن أن تواجهنا أثناء تحقيق

درجات ضعف البصر

ضعف البصر يصاب العديد من الأشخاص بمشاكل في البصر ، والتي تجعل الرؤية لديهم غير طبيعيّة، وذلك إما بسبب بعض الأمراض أو بسبب العوامل الوراثيّة، وقد يفقد البعض بصرهم بسبب إهمال العناية بالعينين. وتعتبر مشكلة ضعف البصر من أكثر مشاكل النظر انتشاراً، حيثُ يعرف ضعف البصر علميّاً بأنّه فقدان جزء كبير من القدرة على الرؤية لدى الشخص المصاب. وينتج ضعف البصر عن العديد من الأمراض والتي قد تكون مرتبطة بشكل مباشر بالعين، وتشمل هذه الأمراض الالتهابات في أجزاء مختلفة من العين، وقد تنتج أيضاً عن ضمور العصب