الطبيعة الكيماوية للأغذية

تنتشر في الأسواق الكثير من المنتجات الغذائية والعصائر والحلويات المضاف إليها المواد الكيماوية الغذائية المأخوذة من مواد طبيعية، والتي تؤثر على صفاتها الأساسية، والتي تقاس من خلال جودة الغذاء، ويكون التصنيع الغذائي كلياً أو جزئياً لهذه المنتوجات، مما تحافظ على جاذبية المنتج ومظهره ونكهته.

أنواع المضافات الغذائية

المواد الحافظة

تحفظ المواد الحافظة الطعام لفترة أطول من غير تلف، ومن أمثلتها التقليدية: ملح الطعام، والسكر، والخل، أما الكيماوية فيرمز لها بـ E200-299، وتضاف من أجل تثبيط أو منع نمو البكتريا.

المواد المعطرة

توجد العديد من المواد المعطرة بكثرة سواء كانت مصنعة أو طبيعية، وتستخدم كمواد معطرة في صناعة الأطعمة، وتضاف بالغالب بتركيز منخفض؛ حيث يصل إلى أجزاء من المليون.

مضادات الأكسدة

تؤخر مضادات الأكسدة أو تمنع فترات التغير الكيميائي التي تحدث نتيجة تفاعل الأكسجين مع الدهون أو الزيوت، بالإضافة إلى الفيتامينات الذائبة في الدهون التي تسبب التزنخ، والتزنخ يجعل الغذاء فاسداً ومضراً لصحة الإنسان، وبمز لها بـ E ويتبع الرمز أرقام من 300-399، كما أنها تضاف إلى الفاكهة المجمدة لمنع أكسدتها.

المواد الحمضية والقلويات والمحاليل المنظمة

تحتل درجة الحموضة في الأطعمة قدراً مهماً في إعداد وصناعة العديد من المأكولات، ويرمز لها بالأس الهيدروجيني (pH)، ويؤثر على قوام الغذاء ولونه ورائحته.

المواد المبيضة والمساعدة على النضج

يميل الطحين إلى اللون الأصفر، ومع فترة التخزين الطويلة ينضج ويصبح لونه أبيض، ولكن مع إضافة المواد المبيضة والمساعدة على النضج تقل نفقات التخزين، وبالتالي تجنب إصابة المخزون بالحشرات والقوارض.

المواد الملونة

تستخدم المواد الملونة كثيراً في صناعة الغذاء، سواء كانت مواد ملونة طبيعية أو مصنعة؛ فإذا اختفى اللون الطبيعي للمنتج الغذائي أثناء صناعته، فإن مصانع الأغذية تضيف المادة الملونة له، والتي تجعل الأطعمة أكثر جاذبية.

عوامل الاستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلظة للقوام

تمزج عوامل الاستحلاب مواد لا يمكن أبداً مزجها سوياً؛ مثل: الماء والزيت، وبالنسبة إلى المواد المثبتة فهي تمنع فصل أحدهما عن الآخر مرة أخرى، أما المواد المساعدة على الرغوة فهي تمزج السوائل مع الغازات؛ مثل: المشروبات الغازية، أما المواد المغلظة للقوام فهي تستخدم في صناعة وإعداد الحلويات والكيك والبوظة؛ حيث تحسن قوامها ومظهرها، وتزيد حجمها، ويرمز لها بـ E، ويتبعها أرقام من 400-499.

المواد المحلية

تضاف مواد التحلية الاصطناعية؛ مثل: الأسبرتام والسكارين بكثرة في صناعة الأطعمة كبديل عن السكر العادي؛ لأنها تتميز بعدم تأثيرها على تسوس الأسنان، وبانخفاض السعرات الحرارية.

2023-12-143منتجات غذائية

مزيد من المشاركات

أعراض زيادة الكالسيوم عند الأطفال

الكالسيوم يُعدّ الكالسيوم أحد أهمّ المعادن الموجودة في جسم الإنسان، ويخزِّن الجسم 99% من الكالسيوم الموجود فيه داخل العظام والأسنان للمحافظة على قوّتها، أمّا الكميّة الباقية منه فتوجد في الدم، والعضلات، والسائل خارج الخلوي، وله أدوارٌ عدّةٌ ومهمّةٌ جداً في الجسم، ومنها إفراز الهرمونات والإنزيمات، وإرسال الإشارات العصبية عبر الجهاز العصبيّ، والمساعدة على انقباض العضلات، وغيرها من الوظائف، ويعتبر كلٌّ من الحليب، والجبن، واللبن، والمكسرات كالفستق الحلبي، والسمسم، واللوز ، والبندق من أهمّ مصادر

صفات الشخص العصبي

صفات الشخص العصبي هُنالك بعض العلامات المميّزة الدّالة على الغضب، والتي قد يتصف بها الشخص العصبيّ لكنه لا يُدركها، وإنما تنعكس عليه ويراها الآخرون من حوله، وهي: صعوبة التواصل أو إنشاء حوارٍ إيجابيٍّ هادفٍ يُحاول الشخص العصبيّ التعبير عن رأيه ونقاش الآخرين من حوله، لكن سرعان ما ينقلب الحوار إلى رغبةٍ عارمة في إثبات الرأي والتمسّك به بقوّةٍ وغضب، وعدم التجاوب مع الآخرين وتقبّل آرائهم ووجهات نظرهم، حيث يصعب عليه التنازل أو التخليّ عن رؤيته الخاصّة، رغم أنها قد لا تكون صحيحة، لكنه بالمُقابل يرفض

ما هي خصائص الهواء

خصائص الهواء الهواء غاز الهواء يتكوّن من مجموعة من الغازات التي تشكّل الغلاف الجويّ لكوكب الأرض، ويتكوّن بشكل أساسيّ من حوالي 78% من غاز النيتروجين، وحوالي 21% من غاز الأكسجين، ومن حوالي 1% من غاز الأرغون، وكميّات صغيرة جداً من جزيئات غازات أخرى موجودة في الغلاف الجويّ . قابل للانضغاط يتمتّع الهواء بطبيعة مرنة تتيح له الانضغاط في أي حجم، كما تتيح له الانتشار إلى ما لا نهاية. له درجة حرارة كلّما ارتفعت درجة حرارة الهواء قلّت كثافته وارتفع إلى الأعلى ممّا يؤدّي إلى انخفاض الضغط الجويّ ، وكلّما

أسباب النجاح

التركيز على أهداف محدّدة التركيز على هدفٍ أو أهداف معيّنة واحد من أسباب النجاح ، حيث يجب على الشخص أن يركّز طاقته لإنجاز مهام معيّنة تخدم أهدافه، وإنّ أكبر الأخطاء التي يقوم العديد من الناس بارتكابها هو هدر طاقتهم لإنجاز مهام ذات قيمة منخفضة ولا تخدم أهدافهم بشكل مباشر وكبير، لذا يجب أن يحرص من يسعى للوصول إلى النجاح إلى سؤال نفسه عن قيمة أيّ أمر يقوم به، والبدء دوماً بالأمور الأكثر أهميّة وفائدة. التخلص من الأفكار السلبية يعدّ التخلّص من الأفكار السلبية واحداً من أسباب النجاح في الحياة، حيث

كيفية صنع عصير البرتقال المركز

عصير البرتقال يُعد عصير البرتقال من أكثر العصائر الطبيعية الشعبية المشهورة، وهو مُحبب لدى مُعظم الناس، حيث يتمتع بطعم مُنعشٍ لذيذ، كما يحتوي على قيم غذائية عالية؛ كالأحماض الأمينية، ومضادات الأكسدة، وفيتامين ج، والبيتاكاروتينات، مما يجعل منه دواءً طبيعياً لمعظم الأمراض، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل عصير البرتقال المركز، وعصير البرتقال بالقرفة، وعصير البرتقال بالزنجبيل، وعصير البرتقال بالجزر. عصير البرتقال المركز المكوّنات: عصير ثماني حبات من البرتقال. كوبان من السكر. كوبان من الماء.

كيف أعرف توقف نبض الجنين

أعراض توقف نبض الجنين في الفترة الأولى من الحمل تظهر على الحامل بعض الأعراض التي قد تكون دليلاً قاطعاً على توقف نبض الجنين وموته في الرحم، ومن هذه الأعراض: في حال موت الجنين خلال الفترة الأولى من الحمل ستختفي جميع الأعراض المرافقة للحمل، مثل انخفاض درجة حرارة الجسم عن المعتاد عليه أثناء الحمل، واختفاء الإحساس بالألم عند لمس الثدي، واختفاء حالة التسمم إذا ما كانت عانت الحامل منها. توقف الجنين عن الحركة. الإحساس بآلام شديدة في المنطقة السفلية من البطن، والتي سيرافقها إفرازات مصحوبة بالدم. أعراض

إزالة إعلانات جوجل كروم

إزالة إعلانات جوجل كروم عبر الكمبيوتر إزالة إعلانات جوجل كروم من خلال الإعدادات فيما يأتي خطوات منع ظهور الإعلانات عبر مُتصفح جوجل كروم الخاص بأجهزة الكمبيوتر من خلال ضبط الإعدادات: فتح متصفح جوجل كروم (Google Chrome) عبر جهاز الكمبيوتر. النقر على رمز القائمة، والذي يظهر على شكل ثلاثة نقاط رأسية أعلى شاشة المُتصفح. اختيار خيار الإعدادات (Settings). النقر على خيار الخصوصية والأمان (Privacy and security). النقر على رمز السهم الظاهر على امتداد خيار إعدادات الموقع (Site Settings). التمرير إلى أسفل

عذاب قوم لوط

عذاب قوم لوط عليه السّلام أهلك الله -تعالى- قوم لوط -عليه السّلام- بالصّيحة؛ وهي صوتٌ يخرجُ من الفم بقوّة، وسُمّيت بذلك؛ لعظمها وشدّة هولها، فَقلبت الصّيحة عَاليَ مدائنهم إلى أسفلها، كما أمطر الله -تعالى- عليهم حِجارةً من النار، لِقولهِ -تعالى-: (فَأَخَذَتهُمُ الصَّيحَةُ مُشرِقينَ* فَجَعَلنا عالِيَها سافِلَها وَأَمطَرنا عَلَيهِم حِجارَةً مِن سِجّيلٍ)، ووصف الله -تعالى- عذابهم بالمُستقرّ بقوله -تعالى-: (وَلَقَدْ صَبَّحَهُمْ بُكْرَةً عَذَابٌ مُسْتَقِرٌّ)؛ أي استقرّ عليهم العذاب ، فلا يُنزعُ عنهم