أنواع الشوربات الرمضانية

شوربة البطاطا والكراث والسبانخ

المكونات

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من البطاطا ، نيئة ومقطعة مكعبات.
• حبة من الكراث، مقطعة (الجزء الأبيض والأخضر).
• فص من الثوم.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج، أو الخضروات.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوب من الكريمة.
• مئتا غرامٍ من السبانخ ، صغيرة (مفرودة ومقطعة إلى شرائط).
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقليب البطاطا والكراث والثوم في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية الحرارة في قدر كبير الحجم لمدة خمس دقائق لكن دون تحمير.
• إضافة المرق وخفض درجة الحرارة وترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب.
• خلط الشوربة بحرص في الخلاط الكهربائي.
• وضع الكريمة في وعاء وإضافة كوبين من الشوربة إلى الكريمة الدافئة.
• إضافة خليط الكريمة إلى وعاء الشوربة.
• إضافة السبانخ قبل التقديم مباشرة وتزين الشوربة بالزعتر .

شوربة عدس بالسلق واللّيمون

المكوّنات

• كوب من العدس البنّي.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• حبّة كبيرة من البطاطس المقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزّيت .
• سبعة أكوابٍ من الماء.
• أربعة أكوابٍ من السّلق المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نعناع مجفّف للتّقديم.

مكونات خليط اللّيمون:

• ربع كوبٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون .

طريقة التّحضير

• وضع العدس، الزّيت، الكمّون والماء في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ متوسّطة وترك العدس يطهى على النّار لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• إضافة البطاطس وتركها تطهى لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة السّلق، الثّوم، الملح والفلفل وترك الشّوربة تطهى لمدّة خمس دقائق أخرى إلى أن ينضج السلق.

تحضير خليط الليمون:

• وضع الماء، عصير اللّيمون والدّقيق في طبقٍ صغير وتقليب المواد باستعمال الشّوكة إلى أن تختلط.
• سكب خليط اللّيمون على الشّوربة مع التّقليب بسرعة كي لا يتكتّل والاستمرار في تقليبها لمدّة دقيقة إلى أن تغلي ثانية.
• سكب الشّوربة في طبق تقديمٍ عميق أو أطباق تقديم فرديّة ونثر النّعناع عليها ثمّ تقديمها.

شوربة القرنبيط المشوي

المكوّنات

• رأس من الكرنب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• حبّتان من البصل .
• ربع كوبٍ من الدّقيق.
• كوبان من المرق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس .
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزّبدة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ثلاثة أكوابٍ من الحليب .
• نصف كوبٍ من الكريمة.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة أربعمئة درجة مئويّة.
• إحضار صينيّة واسعة ووضع قطعة من ورق الزّبدة فيها.
• تقطيع الكرنب إلى شجيرات صغيرة جدّاً وتوزيع زيت الزّيتون، الملح والفلفل فوقها ثمّ توزيعها على الصّينية بحيث تكون طبقة غير متراصّة فوق بعضها ووضعها في الفرن لمدّة عشرين دقيقة تقريباً أو إلى أن تتحمّص ثمّ تركها لتبرد قليلاً.
• وضع الزّبدة في قدرٍ واسع ثمّ تسخينها على نارٍ متوسّطة وإضافة البصل والثّوم والتّقليب إلى أن يذبل البصل ثمّ إضافة الدّقيق وتقليبه مع البصل لحوالي دقيقة.
• إضافة الحليب مع التّقليب المستمر إلى أن يتماسك قليلاً ثمّ إضافة الكرنب وقليل من المرق وتركه يغلي ثمّ إضافة مزيد من الملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
• طحن الشّوربة ناعماً باستعمال مطحنة الطّعام اليدوية وإضافة مزيد من المرق حسب الكثافة المطلوبة.
• إضافة الكريمة وتركها تغلي لمدّة دقيقة.
• وضع الشّوربة في طبق التّقديم ثمّ نثر البقدونس فوقها وتقديمها.

شوربة الجزر بالكريمة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزّبدة.
• خمسة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو الخضراوات.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من الجزر المقطّع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نعناع طازج ومفروم للتّقديم.

مكونات الكريمة:

• كوب من القشطة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة .
• ملعقة كبيرة من النّشا.

طريقة التّحضير

• وضع الزّبدة في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ متوسّطة وإضافة الجزر وتقليبه لعدّة دقائق باستعمال ملعقةٍ خشبيّة إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة المرق، الملح والفلفل وتخفيف النّار وتغطية القدر وترك الجزر يطهى لمدّة عشرين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• وضع الجزر والمرق في إبريق الخلّاط وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن تتكون شوربة جزر ناعمة.
• إعادة الشّوربة في القدر ووضع القدر على نارٍ هادئة.

تحضير الكريمة:

• وضع القشطة، النّشا والقرفة في إبريق الخلّاط وتشغيله على سرعة متوسّطة لمدّة دقيقة.
• سكب الكريمة على شوربة الجزر وتقليبها لتختلط مع الجزر باستعمال ملعقةٍ خشبيّة.
• الاستمرار في تقليب الشّوربة لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح ناعمة وسميكة القوام.
• سكب شوربة الجزر في طبق تقديم عميق أو أطباق تقديم فرديّة ونثر النّعناع على الشّوربة ثمّ تقديمها.

شوربة كريمة الدجاج بالخضار

المكوَّنات

• كوب من كلٍ من: الكريمة السائلة والماء.
• نصف كوب من كلٍ من: الذرة والبازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من النشا .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قطعتان من فيليه الدجاج.
• ورقة غار.
• حبة متوسطة من كلٍ من: البطاطس المقطعة إلى مكعبات والجزر المقطّع إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى شرائح دائرية.
• فصّان من كلٍ من: الثوم والهيل الصحيح.
• القليل من البقدونس المفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الثوم، الملح، الدجاج، البصل ، ورق الغار والهيل في قدر متوسط الحجم ثمَّ غمر الدجاج في الماء ووضع القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يلغي الماء ثمَّ التخلص من الرغوة المتكونة على سطح الماء وتغطية القدر وترك الدجاج يطهي على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• تصفية المرقة ووضعها في قدر متوسط الحجم ثمَّ تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة وإضافتها على المرقة.
• إضافة كلٍ من: البطاطس، الذرة، الجزر والبازيلاء وترك المكونات تطهي على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً.
• وضع الماء والنشا في كوب مكيال وتقليب النشا باستعمال الشوكة إلى أن يتم إذابتها تماماً ثمَّ إضافتها على الشوربة مع التقليب بخفة إلى أن تغلي المرقة لمدة دقيقة.
• إضافة الكريمة وتقليبها بهدوء مع الشوربة إلى أن تغلي.
• إضافة البقدونس وسكب الشوربة ثمَّ تقديمها.

شوربة السبانخ والدجاج

المكونات

• أربعة أكواب من السبانخ الطازجة المقطعة.
• كوب من كلٍ من: كريمة الطهي وباستا البيني المطبوخة.
• كوب ونصف من مرقة الدجاج.
• ثلاث ملاعق من بيستو الريحان.
• ملعقتان من الصنوبر المحمّص.
• ملعقة من كلِ من: جبن البارميزان المبشور والزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• قطعتان من صدرور الدجاج .
• حبتان مشويتان من الفلفل الأحمر الحلو المقشر والمقطّع إلى شرائح.
• ثلاثة عيدان طازجة من إكليل الجبل المقطّع.

طريقة التحضير

• طهي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
• تشويح الدجاج في قدر كبيرة الحجم مع كلٍ من: الثوم، الفلفل، السبانخ، الفلفل الأحمر وإكليل الجبل في الزبدة إلى أن يذبل السبانخ.
• إضافة كلٍ من: المرقة، الكريمة والبيستو وتقليب المكونات معاً وطهي الخليط لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يسخن تماماً ثمَّ تقديمها.

شوربة الخضراوات بالمعكرونة

المكوّنات

مكوّنات عجينة المعكرونة:

• كوبان وثلث من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.

مكوّنات خليط الشّوربة:

• ستّة أكوابٍ من المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
• كوب من البازيلّاء.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّتان متوسّطتا الحجم من الجزر المبروش.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
• أربع حبّاتٍ متوسّطة من المشروم المفروم.

طريقة التحضير

تحضير عجينة المعكرونة:

• وضع الدّقيق، الملح، البيض وزيت الزّيتون في وعاء الخلّاط وتشغيله على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة قاسية وغير متماسكة حيث أن هذا النّوع من العجينة هو الطبيعي عند عمل عجينة المعكرونة أو الباستا (عجينة المعكرونة لا بد أن تكون قاسية قليلاً).
• عجن العجينة بين اليدين بخفّة لتماسكها ثمّ وضعها في طبقٍ عميق وتغليفها بقطعة من تغليف النّايلون أو فوطة قطنيّة نظيفة وتركها إلى أن ترتاح لمدّة نصف ساعة على الأقل.
• تثبيت أداة تشكيل المعكرونة في الخلّاط وتثبيت القرص المناسب بعمل المعكرونة على شكل أنابيب ووضع صينيّة تحت الخلّاط ونثر القليل من الدّقيق فيها.
• وضع قطعة من العجينة في أداة المعكرونة و تشغيلها على سرعة متوسّطة.
• قطع أنابيب المعكرونة حسب المقاس المفضّل ووضعها في الصّينية وتقليبها قليلاً إلى أن تتغطى بالدّقيق وترك أنابيب أو قطع المعكرونة إلى أن تجف لمدّة نصف ساعة تقريباً.

تحضير خليط الشّوربة:

• وضع المرق في قدرٍ عميق على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي.
• إضافة الملح، الفلفل، الزّعفران، البازيلّاء، الجزر والمشروم وترك الخضراوات تغلي على النّار لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة قطع المعكرونة حسب المقدار المفضّل و تركها تغلي على نارٍ قويّة مع الخضراوات لمدّة تتراوح من خمس دقائق إلى سبع دقائق فقط.
• سكب الشّوربة وتوزيع البقدونس وتقديمها ساخنة.

شوربة المشروم مع لسان العصفور

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
• نصف كوبٍ من لسان العصفور.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم.
• كوبان من المشروم الطّازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع معكرونة لسان العصفور في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسّطة وتقليب لسان العصفور إلى أن تصبح المعكرونة ذهبيّة اللون.
• وضع الزّبدة في قدرٍ سميك القاعدة متوسّط الحجم على نارٍ متوسّطة إلى أن تذوب الزّبدة.
• إضافة البصل والثّوم والتّقليب لعدّة دقائق إلى أن تتصاعد رائحة البصل والثوم.
• إضافة المشروم و تقليبه إلى أن يلين وتتصاعد رائحته اللّذيذة.
• إضافة الدّقيق وتقليب المشروم إلى أن يتغطى تماماً بالدّقيق ويتحمص الدّقيق.
• إضافة المرق وتقليبه جيداً إلى أن يذوب الدّقيق ويسمك المرق قليلاً ثمّ تغطية القدر وترك المشروم على نارٍ متوسّطة لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• وضع المشروم والمرق في وعاء الخلّاط وتشغيله على سرعة متوسّطة حتّى الحصول على شوربة ناعمة تماماً.
• إعادة الشّوربة في القدر وإعادة القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة معكرونة لسان العصفور المحمّصة وتركها تغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج المعكرونة ثمّ إضافة المزيد من المرق إذا كانت المعكرونة سميكة جداً.
• سكب المعكرونة وتقديمها ساخنة مع الخبز المحمّص.