أكلات دمشقية قديمة

أكلات دمشقية قديمة

باشا وعساكره

مدّة تجهيز المكوّنات خمس وأربعون دقيقة.
مدّة الطّهي مئة وعشرون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.

المكوّنات

  • مئتا غرام من الدّقيق.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
  • ثلاث بيضات.
  • مئة غرام من السّميد .
  • عشرة غرام من الملح.

الحشو وطبقة الفروستنج:

  • خمسمئة غرام من لحم الضّأن المفروم للحشو.
  • ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من السّمن .
  • مئتا غرام من البصل المفروم ناعماً.
  • ربع كوبٍ من الصّنوبر المحمّص.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
  • رشّة خفيفة من القرفة .

عجين الكبّة:

  • كيلوغرام من البرغل الأبيض.
  • خمس حبّاتٍ من الهال للسّلق.
  • عود ورق غار.
  • رشّة من الفليفلة الحلبيّة.
  • بصلتان حمراوان مقطّعتان إلى أرباع.
  • كيلوغرام من هبرة الغنم المخفوقة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
  • رشّة من كلٍ من: الكمّون، القرفة والملح.

حشو اللّحم:

  • كيلوغرام من لحم الغنم المفروم خشناً للحشو.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
  • ملعقتان كبيرتان من السّمن.
  • ربع كوبٍ من الصّنوبر المقلي.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

الصلصة:

  • ثمانية أكوابٍ من اللّبن الزّبادي.
  • مئتا غرام من الزّبدة.
  • خمسون غراماً من الثّوم المدقوق.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من نشا الذّرة .
  • خمسون غراماً من أوراق الطّرخون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

  • خلط جميع مكوّنات العجين معًا للحصول على مزيجٍ متماسك (في البداية يكون العجين قاسيًا ثمّ يصبح ليناً ثمّ بعد العجن يتم تشكيله على شكل كرة وتغليفه جيّدًا وتركه إلى أن يرتاح لمدّة ست ساعات تقريبًا.

تحضير الحشو:

  • تسخين السّمن في قدر وإضافة البصل وتشويحه جيّدًا دون تغيّر لونه ثمّ إضافة اللّحم وتشويحه حتى نضوجه ثمّ تتبيله بالملح والبهارات وتركه إلى أن يبرد قليلاً ثمّ إضافة البقدونس والصّنوبر.

تحضير باشا وعساكره:

  • تقسيم العجين إلى نصفين و فرد كلاهما بشكلٍ طولي.
  • وضع الحشو على أحد النّصفين(وذلك بوضع مقدار ملاعق صغيرة من الحشو في خطّ مستقيم بطول العجين على أن تكون هناك مسافة بين كل ملعقة حشو وأخرى) .
  • دهن الأطراف الفارغة حول الحشو بالقليل من الماء ثمّ وضع النّصف الثّاني من العجين فوق النّصف الأول والضّغط على الأماكن الفارغة بالأصابع حتّى إلتصاق العجين جيّداً.
  • تحديد العجين بقاطعٍ دائري أو مربّع وتقطيعه وتركه قليلاً حتّى جفافه بنفس طريقة الرافيولي.
  • وضع ماء وملح والقليل من زيت الزّيتون في قدرٍ كبيرة والعمل على غليهم و سلق العجين لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى طو العجين على وجه الماء(مع مراعاة ألّا يوضع كل العجين في الماء دفعةُ واحدة كي تجنّباً لإلتصاقه).
  • نقع البرغل في كوبين من الماء تقريبًا وتتبيله بالبصل والبهارات.
  • تمرير البرغل من ماكينة فرم اللّحم على مرّتين (وإذا كان البرغل جافًّا فمن الممكن إضافة القليل من الماء بدون نسيان أن هناك الهبرة)
  • إضافة لحم الهبرة وتقليبه مع البرغل في الغدارة للحصول على مزيجٍ متماسك ومتجانس.
  • تقطيع الكبّة إلى حباتٍ صغيرة وزنها عشرة غرام تقريبًا وفتحها باليد ووضع فيها ملعقة صغيرة من حشو اللّحم وإغلاقها بإحكام ثمّ سلق الكبّة في نفس الماء المغلي لمدّة دقيقة.

تحضير الصلصة:

خلط اللّبن الزّبادي مع النّشا والبيضة على نارٍ هادئة مع التّقليب المستمر ثمّ تتبيل الصّلصة بالملح والفلفل. 
  • إذابة الزّبد في مقلاة وتشويح الثّوم فيه ثمّ إضافته إلى اللّبن الزّبادي وتركه إلى أن يغلي لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الطّرخون والكبّة وعجين الشيشبرك؛ ويكون الطّبق جاهزًا للتّقديم.

حرّاق إصبعه

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة.
مدّة الطّهي ستّون دقيقة.
عدد الحصص ستّة أشخاص.

المكوّنات

  • كوب من العدس الأخضر.
  • ملح وفلفل حسب الرّغبة.
  • نصف كوبٍ من عصير اللّيمون.
  • كوب من الباستا صغيرة الحجم ومسلوقة.
  • حزمتان من الكزبرة الخضراء المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
  • نصف كوبٍ من الزّيت.
  • ثلاث حبّاتٍ من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • خمسة أكوابٍ من الماء.
  • رأس من الثّوم المقشّر الفصوص ومفروم.
  • نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
  • نصف كوبٍ من دبس الرُّمان.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • رغيف خبز عربي كبير مقطّع إلى مربّعات ومحمّص أو مقلي.

طريقة التّحضير

  • وضع العدس الأخضر في قدر مع الماء على نارٍ متوسّطة الحرارة وتركه يغلي ثمّ خفض النّار وتركه إلى أن يغلي برفق حتى طريان العدس.
  • تحمير شرائح البصل في نصف كوبٍ من الزّيت ثمّ تصفيته في المصفاة.
  • تحمير الثّوم والكزبرة في المقلاة مع التّقليب باستمرار ثمّ رفع الخليط عن النّار.
  • إضافة نصف خليط الثّوم والكزبرة وتقليبه مع العدس المطبوخ مع الباستا وعصير اللّيمون ودبس الرمّان ونصف البصل المقلي.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل وإضافة الكمّون.
  • ترك الخليط إلى أن يغلي برفق على نارٍ هادئة الحرارة لمدّة عشر دقائق أخرى.
  • وضع العدس المطبوخ في طبق التّقديم ورص قطع الخبزالمحمّص على الوجه مع بقيّة البصل وخليط الثّوم والكزبرة.
مزيد من المشاركات
طريقة عمل النعناع بالليمون

طريقة عمل النعناع بالليمون

عصير الليمون مع النعناع مدّة التحضير خمس دقائق تكفي ل شخص واحد المكونات نصف كوب من عصير الليمون . كوب من الماء. عشر أوراق من النعناع . خمس ملاعق كبيرة من السكر. كوب من مكعبات الثلج. طريقة التحضير وضع عصير الليمون والماء وأوراق النعناع والسكر ومكعبات الثلج في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات، ثم وضعها في كأس التقديم وتقديم العصير فورًا. سوربيه الليمون "النعناع وعشبة الليمون" مدّة التحضير ست وثلاثون دقيقة تكفي ل ستة أشخاص المكونات مئتان وخمسون ملليلترًا من عصير الليمون.
كيف أرتب خزائن المطبخ

كيف أرتب خزائن المطبخ

ترتيب خزائن المطبخ كيفيّة ترتيب خزائن المطبخ يوجد عدة خطوات يلزم اتباعها من أجل ترتيب خزائن المطبخ ، ومنها ما يأتي: تفريغ خزائن وأدراج المطبخ: يمكن للفرد تفريغ محتويات خزائن المطبخ خزانة تلو الأخرى كلّ على حدة أو تفريغها دفعة واحدة، ووضعها على طاولة ليسهل فرزها بهدف تحديد الأشياء الضرورية وغير الضرورية، إذ يشير المنظم المحترف كارين دونكان المعتمد من بونتي فيدرا بيتش في فلوريدا إلى أنّ تعامل الفرد الفعلي مع الأغراض وتصنيفه للمحتويات يُجبره على اختيار إبقائها، أو التبرع فيها، أو رميها والتخلص
أين تقع هايتي على الخريطة

أين تقع هايتي على الخريطة

هايتي تعتبر هايتي من أقدم الدول التي عانت على مدار السنين والعصور من الحروب بشكلٍ مستمرٍ، حيث احتلتها إسبانيا في البداية وبقيت تحت الاستعمار الإسباني إلى أن احتلتها فرنسا في عام 1626م ولكن بقيت إسبانيا رافضة للاحتلال الفرنسي إلى عام 1679م حيث اعترفت بالاستعمار الفرنسي، وقامت فرنسا بإحضار الأفارقة للعمل في الحقول المدارية، ثم قام الأفارقة بالثورة ضد الاستعباد بقيادة توسان لوفرتور عام 1790م وبدأت الحروب من أجل الحصول على الحرية. تعتبر هايتي الآن من أفقر دول العالم، حيث لم يستمر فيها الحكم
أطعمة لخفض ضغط الدم

أطعمة لخفض ضغط الدم

ارتفاع ضغط الدم يعدّ ارتفاع ضغط الدم واحداً من أبرز المشكلات الصحية التي تواجه فئة كبيرة من الأشخاص، وتؤثر بشكلٍ سلبي على صحة الجسم، والتي تنتج عن العديد من العوامل: مثل اضطراب النظام الغذائي، والإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالأملاح، والكسل، ونقص السوائل، أو نتيجة لتناول بعض الأدوية، كما ترتبط ببعض الأمراض، مثل: مشاكل القلب، والشرايين،لذلك على من يعاني من هذه المشكلة الاهتمام بالنظام الغذائي ومراعاة تناول بعض الاطعمة التي تخفض الضغط أو لا تؤدي إلى ارتفاعه، لذلك سنذكر في هذا المقال أبرز أنواع
عمل مربى البلح

عمل مربى البلح

مربى البلح البلح هو أحد الفواكه الموسمية التي تنمو في دول الخليج، ويتميز بطعمه اللذيذ، ولكن لا يُنصح بالإكثار منه؛ لاحتوائه على كمياتٍ كبيرةٍ من السكر، وهو يدخل في تحضير العديد من المأكولات، مثل: كرات البلح، وكيكة البلح، وتشيز كيك البلح، ومربى البلح، والمربى هو أحد طرق حفظ الاطعمة، والذي يصنع بطرقٍ مختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير مربى البلح في البيت. عمل مربى البلح وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطبخ 40 دقيقة عدد الحصص 8 حصص المكوّنات كيلوغرام من البلح الحلو. مئتان وخمسون غراماً من السكر.
حكم ومواعظ في الحب

حكم ومواعظ في الحب

الحب الحب تلك الكلمة الرّقيقة الّتي تحمل في طيّاتها الكثير من المعاني؛ فالحب في رأي الشاعر جبران خليل جبران: الحب لا يملك، ولا يملكه أحد؛ فإذا أحببت فعليك أن تنهض مع الفجر بقلب مجنّح لتستقبل شاكراً يوماً جديداً في الحب ، ثمّ تخلد مع النوم وقلبك يسبح بمن تهوى. حكم ومواعظ في الحب أقوال العظماء في الحب إذا كنت تحب امرأةً فلا تقل لها (أنا أحبك).. إنّ هذه العبارة أوّل ما تجعل المرأة تفكّر في السّيطرة عليك (كلارك جيبل). إذا سمعت أنّ امرأةً أحبّت رجلاً فقيرًا، فاعلم أنّها مجنونة، أو اذهب إلى طبيب
أسباب ألم أسفل البطن جهة اليسار

أسباب ألم أسفل البطن جهة اليسار

أسباب ألم أسفل البطن جهة اليسار يمكن بيان الأسباب التي تكمن وراء الشعور بألم أسفل البطن في الجهة اليسرى منه بتقسيمها بحسب ارتباطها بالجنس، وفيما يأتي بيان ذلك: الأسباب المرتبطة بالرجال تُعزى المعاناة من ألم أسفل البطن جهة اليسار لدى الرجال إلى مجموعة من العوامل والأسباب، منها ما يأتي: الفتق الأُرْبِي (بالإنجليزية: Inguinal hernia). التواء الخصيتين (بالإنجليزية: Testicular torsion). الأسباب المرتبطة بالنساء يحدث ألم أسفل البطن جهة اليسار لدى النساء نتيجة عدة عوامل وأسباب، وفيما يلي بيان
إزالة رائحة الحلبة من الجسم

إزالة رائحة الحلبة من الجسم

الحلبة تُعد نبتة الحلبة أحد الأعشاب الصغيرة المُفيدة كثيرة الاستخدام في مجاليّ الصحة والتغذيّة، وتتميّز بساقها الصلب المنتصب، وأوراقها الخضراء الكبيرة، وزهورها البيضاء ذات القرون الممتدة التي توجد بداخلها بذور الحلبة بنيّة اللون، حيث استخدمها القدماء في الطب البديل ولا تزال شعبيتها قائمةً إلى الآن، بالإضافةِ لكونها إحدى التوابل المنزليّة المعروفة، ودخولها في صُنع بعض المُنظّفات كالشامبو، والصابون، واعتبارها مصدراً غذائياً متكاملاً يضم العديد من العناصر المُفيدة للصحة والعلاج، لكن رغم فوائدها