أكلات دمشقية قديمة

أكلات دمشقية قديمة

باشا وعساكره

مدّة تجهيز المكوّنات خمس وأربعون دقيقة.
مدّة الطّهي مئة وعشرون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.

المكوّنات

  • مئتا غرام من الدّقيق.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
  • ثلاث بيضات.
  • مئة غرام من السّميد .
  • عشرة غرام من الملح.

الحشو وطبقة الفروستنج:

  • خمسمئة غرام من لحم الضّأن المفروم للحشو.
  • ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من السّمن .
  • مئتا غرام من البصل المفروم ناعماً.
  • ربع كوبٍ من الصّنوبر المحمّص.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
  • رشّة خفيفة من القرفة .

عجين الكبّة:

  • كيلوغرام من البرغل الأبيض.
  • خمس حبّاتٍ من الهال للسّلق.
  • عود ورق غار.
  • رشّة من الفليفلة الحلبيّة.
  • بصلتان حمراوان مقطّعتان إلى أرباع.
  • كيلوغرام من هبرة الغنم المخفوقة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
  • رشّة من كلٍ من: الكمّون، القرفة والملح.

حشو اللّحم:

  • كيلوغرام من لحم الغنم المفروم خشناً للحشو.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
  • ملعقتان كبيرتان من السّمن.
  • ربع كوبٍ من الصّنوبر المقلي.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

الصلصة:

  • ثمانية أكوابٍ من اللّبن الزّبادي.
  • مئتا غرام من الزّبدة.
  • خمسون غراماً من الثّوم المدقوق.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من نشا الذّرة .
  • خمسون غراماً من أوراق الطّرخون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

  • خلط جميع مكوّنات العجين معًا للحصول على مزيجٍ متماسك (في البداية يكون العجين قاسيًا ثمّ يصبح ليناً ثمّ بعد العجن يتم تشكيله على شكل كرة وتغليفه جيّدًا وتركه إلى أن يرتاح لمدّة ست ساعات تقريبًا.

تحضير الحشو:

  • تسخين السّمن في قدر وإضافة البصل وتشويحه جيّدًا دون تغيّر لونه ثمّ إضافة اللّحم وتشويحه حتى نضوجه ثمّ تتبيله بالملح والبهارات وتركه إلى أن يبرد قليلاً ثمّ إضافة البقدونس والصّنوبر.

تحضير باشا وعساكره:

  • تقسيم العجين إلى نصفين و فرد كلاهما بشكلٍ طولي.
  • وضع الحشو على أحد النّصفين(وذلك بوضع مقدار ملاعق صغيرة من الحشو في خطّ مستقيم بطول العجين على أن تكون هناك مسافة بين كل ملعقة حشو وأخرى) .
  • دهن الأطراف الفارغة حول الحشو بالقليل من الماء ثمّ وضع النّصف الثّاني من العجين فوق النّصف الأول والضّغط على الأماكن الفارغة بالأصابع حتّى إلتصاق العجين جيّداً.
  • تحديد العجين بقاطعٍ دائري أو مربّع وتقطيعه وتركه قليلاً حتّى جفافه بنفس طريقة الرافيولي.
  • وضع ماء وملح والقليل من زيت الزّيتون في قدرٍ كبيرة والعمل على غليهم و سلق العجين لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى طو العجين على وجه الماء(مع مراعاة ألّا يوضع كل العجين في الماء دفعةُ واحدة كي تجنّباً لإلتصاقه).
  • نقع البرغل في كوبين من الماء تقريبًا وتتبيله بالبصل والبهارات.
  • تمرير البرغل من ماكينة فرم اللّحم على مرّتين (وإذا كان البرغل جافًّا فمن الممكن إضافة القليل من الماء بدون نسيان أن هناك الهبرة)
  • إضافة لحم الهبرة وتقليبه مع البرغل في الغدارة للحصول على مزيجٍ متماسك ومتجانس.
  • تقطيع الكبّة إلى حباتٍ صغيرة وزنها عشرة غرام تقريبًا وفتحها باليد ووضع فيها ملعقة صغيرة من حشو اللّحم وإغلاقها بإحكام ثمّ سلق الكبّة في نفس الماء المغلي لمدّة دقيقة.

تحضير الصلصة:

خلط اللّبن الزّبادي مع النّشا والبيضة على نارٍ هادئة مع التّقليب المستمر ثمّ تتبيل الصّلصة بالملح والفلفل. 
  • إذابة الزّبد في مقلاة وتشويح الثّوم فيه ثمّ إضافته إلى اللّبن الزّبادي وتركه إلى أن يغلي لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الطّرخون والكبّة وعجين الشيشبرك؛ ويكون الطّبق جاهزًا للتّقديم.

حرّاق إصبعه

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة.
مدّة الطّهي ستّون دقيقة.
عدد الحصص ستّة أشخاص.

المكوّنات

  • كوب من العدس الأخضر.
  • ملح وفلفل حسب الرّغبة.
  • نصف كوبٍ من عصير اللّيمون.
  • كوب من الباستا صغيرة الحجم ومسلوقة.
  • حزمتان من الكزبرة الخضراء المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
  • نصف كوبٍ من الزّيت.
  • ثلاث حبّاتٍ من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • خمسة أكوابٍ من الماء.
  • رأس من الثّوم المقشّر الفصوص ومفروم.
  • نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
  • نصف كوبٍ من دبس الرُّمان.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • رغيف خبز عربي كبير مقطّع إلى مربّعات ومحمّص أو مقلي.

طريقة التّحضير

  • وضع العدس الأخضر في قدر مع الماء على نارٍ متوسّطة الحرارة وتركه يغلي ثمّ خفض النّار وتركه إلى أن يغلي برفق حتى طريان العدس.
  • تحمير شرائح البصل في نصف كوبٍ من الزّيت ثمّ تصفيته في المصفاة.
  • تحمير الثّوم والكزبرة في المقلاة مع التّقليب باستمرار ثمّ رفع الخليط عن النّار.
  • إضافة نصف خليط الثّوم والكزبرة وتقليبه مع العدس المطبوخ مع الباستا وعصير اللّيمون ودبس الرمّان ونصف البصل المقلي.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل وإضافة الكمّون.
  • ترك الخليط إلى أن يغلي برفق على نارٍ هادئة الحرارة لمدّة عشر دقائق أخرى.
  • وضع العدس المطبوخ في طبق التّقديم ورص قطع الخبزالمحمّص على الوجه مع بقيّة البصل وخليط الثّوم والكزبرة.
مزيد من المشاركات
فوائد سنام الجمل

فوائد سنام الجمل

سنام الجمل يلقب الجمل باسم سفينة الصحراء، وهو من الحيوانات القليلة التي تستطيع التأقلم والعيش في الصحراء لفترات طويلة من دون الحاجة إلى الماء أو الغذاء، وذلك يعود بسبب تكوين جسمه، حيث يمتلك الجمل عند معدته مخزناً للماء، وعلى ظهره سناماً يخزن فيه الغذاء على شكل شحوم، ومن الجدير بالذكر بأن استخدام شحوم السنام، قد برز في الطب الشعبي لعلاج العديد من المشاكل، والتي سنوضحها لكم في هذا المقال. فوائد سنام الجمل هناك العديد من الفوائد للشحوم المستخرجة من سنام الجمل على جسم الإنسان، حيث يمكن شملها في
ما هي تغيرات الثدي أثناء الحمل

ما هي تغيرات الثدي أثناء الحمل

آلام الثدي أثناء الحمل يُعدّ احتقان وألم الثّديين من العلامات الأولى المُصاحبة للحمل ، وعادةً ما تشعر به الحامل في الفترة ما بين الأسبوع الرّابع والسادس من الحمل، ويستمرّ خلال الثّلث الأول من الحمل، ويُعزى هذا الشّعور للتغيّرات الهرمونيّة التي تحدث في الجسم أثناء فترة الحمل. فارتفاع مُستوى هرمون الإستروجين والبروجيسترون في الجسم سيؤدّي إلى زيادة تدفّق الدّم إلى الثّديين، بالإضافة لإحداث تغيّرات في أنسجة الثّدي، فتُلاحظ الحامل تورُّماً في الثّدي، بالإضافة إلى الشّعور بألم أو وخز في الثّديين،
اجمل الممثلات الاجنبيات

اجمل الممثلات الاجنبيات

من هن أجمل الممثلات الأجنبيات؟ صنِّفت كثير من الممثلات الأجنبيات على أنَّهن الأجمل على مستوى العالم، وفيما يأتي أهم تلك الأسماء: أنجلينا جولي ممثلة أمريكية، ولدت في 4 من شهر يونيو عام 1975م في لوس أنجلوس، إضافة إلى كونها صانعة أفلام ورائدة في الأعمال الإنسانية، تطلَّق والداها عندما كان عمرها عامًا واحدًا، فانتقلت مع أختها ووالدتها للعيش في نيويورك، تزوجت من جوني لي ميلر، ثم من بيلي بوب ثورنتون، وأخيرًا من براد بيت، ثم انفصلا في عام 2016م. لها ولدان من براد، وتبنَّت أربعة أولاد آخرين، اختيرت
أعراض حساسية الغلوتين عند الكبار

أعراض حساسية الغلوتين عند الكبار

أعراض حساسيّة الغلوتين عند الكبار الشعور بالانتفاخ يُعرَف الانتفاخ بتجمُّع الغازات في البطن، مُسبِّبةً إحساساً بعدم الراحة، إذ أظهرت إحدى الدراسات أنَّ 87% من المُصابين بحساسيّة الغلوتين يُعانون من الشعور بالانتفاخ، ويُعَدُّ من أكثر أعراض الإصابة شيوعاً، وقد يدلُّ على مشاكل صحِّية أخرى مختلفة. الإصابة بالإمساك والإسهال تظهر مشكلة الإمساك، والإسهال بشكل شائع، ومنتظم عند المُصابين بحساسيّة الغلوتين في بعض الأحيان، ويكون وجود هذه المشاكل في الجهاز الهضميّ أمراً طبيعيّاً، إلا أنَّ المعاناة منها
كيف انسى شخص تركني

كيف انسى شخص تركني

النسيان بعد انتهاء العلاقة يمر الأشخاص بمُختلف فئاتهم العمريّة بضغوطاتٍ نفسيّة واضرابات عاطفيّة سببها علاقات غير ناجحة وارتباط بأشخاص غير مُناسبين لهم، لتنتهي الرواية بالخذلان وخيبة الأمل على خلاف ما تمنوه، فيبدو الأمر طبيعيّاً لكن بمُجرد الانفصال والانقطاع عن هؤلاء الأشخاص يبدأ سيل الذكريات بالانسياب، مُخلفاً وراءه أذىً بالغاً في نفوسهم، وقد يؤثر على حياتهم وعلى علاقاتهم المُستقبليّة في حال الانسياق خلفه وعدم استيعاب وتقبّل حقيقة الأمر وأن الحياة يجب أن تستمر رغم الألمِ، والانزعاجِ، والحزن،
سقوط الضرس في المنام

سقوط الضرس في المنام

سقوط الضرس في المنام تُشير رؤيا سقوط الضرس في المنام عادةً إلى الأهل والأقارب، كما يُمكن أن تدل على الخير، مثل: طول العمر، أو جني المال، أو على الشر، مثل: المرض، والخسارة، والألم، والهم أو الحزن، وما إلى ذلك، ويدل سقوط الأسنان في المنام على عائقٍ يتعرّض له صاحب الرؤيا، أو أنّه دليل على قضاء دينه إن كان له دين، وإن رأى كأنّما أسنانه تسقط ويلتقطها في كمّه، أو يده، أو في حجره فإنّه يعيش زمناً طويلاً حتّى يراها تسقط في الواقع، ويشهد رؤية أفراد أسرته وهم يزدادون عدداً، أمّا إذا رآها تسقط دون
أسباب ألم الثدي الأيمن

أسباب ألم الثدي الأيمن

تعرض الثدي الأيمن للإصابة يمكن أن يتعرض الثدي الأيمن للإصابة حاله كحال باقي أجزاء الجسم، سواءً كان بسبب وقوع حادث أثناء ممارسة الرياضة، أو من إجراء جراحيّ في الثدي، أو لأسباب أخرى تُثير ألمًا في الثدي ، وغالبًا ما يكون هذا الألم حادًّا وقويًّا في وقت التعرُّض للإصابة، وقد يكون الضّرر سبب ألم الثدي عند لمسه، والذي قد يستمر من بضعة أيام حتى عدة أسابيع بعد إصابة الثدي، بينما تكون زيارة الطبيب ضرورية في حالة التعرّض لإصابة في الثدي الأيمن، وملاحظة واحدة أو أكثر من المشاكل الآتي ذكرها: عدم تحسن
الأهمية التاريخية لمدائن صالح

الأهمية التاريخية لمدائن صالح

مدائن صالح مدائن صالح والمعروفة أيضًا باسم الحجر، هي أكبر موقع محفوظ لحضارة الأنباط، ومدائن صالح هي أول موقع يُدرج ضمن قائمة اليونسكو للتراث العالمي في المملكة العربية السعودية. الأهمية التاريخية لمدائن صالح الأهمية التاريخية لمدائن صالح هي: كانت مدائن صالح ثاني أكبر مدينة في المملكة النبطية. كان للأنباط مركز تجاري في البحر الأبيض المتوسط. كان الأنباط تجارًا عربًا شاركوا بنشاط في تجارة اللبان واكتسبوا ثروة هائلة منها. تطورت المملكة النبطية من القرن الثاني قبل الميلاد إلى بداية القرن الثاني