أكلات دمشقية قديمة

أكلات دمشقية قديمة

باشا وعساكره

مدّة تجهيز المكوّنات خمس وأربعون دقيقة.
مدّة الطّهي مئة وعشرون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.

المكوّنات

  • مئتا غرام من الدّقيق.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
  • ثلاث بيضات.
  • مئة غرام من السّميد .
  • عشرة غرام من الملح.

الحشو وطبقة الفروستنج:

  • خمسمئة غرام من لحم الضّأن المفروم للحشو.
  • ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من السّمن .
  • مئتا غرام من البصل المفروم ناعماً.
  • ربع كوبٍ من الصّنوبر المحمّص.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
  • رشّة خفيفة من القرفة .

عجين الكبّة:

  • كيلوغرام من البرغل الأبيض.
  • خمس حبّاتٍ من الهال للسّلق.
  • عود ورق غار.
  • رشّة من الفليفلة الحلبيّة.
  • بصلتان حمراوان مقطّعتان إلى أرباع.
  • كيلوغرام من هبرة الغنم المخفوقة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
  • رشّة من كلٍ من: الكمّون، القرفة والملح.

حشو اللّحم:

  • كيلوغرام من لحم الغنم المفروم خشناً للحشو.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقّة.
  • ملعقتان كبيرتان من السّمن.
  • ربع كوبٍ من الصّنوبر المقلي.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

الصلصة:

  • ثمانية أكوابٍ من اللّبن الزّبادي.
  • مئتا غرام من الزّبدة.
  • خمسون غراماً من الثّوم المدقوق.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من نشا الذّرة .
  • خمسون غراماً من أوراق الطّرخون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.

طريقة التحضير

تحضير العجين:

  • خلط جميع مكوّنات العجين معًا للحصول على مزيجٍ متماسك (في البداية يكون العجين قاسيًا ثمّ يصبح ليناً ثمّ بعد العجن يتم تشكيله على شكل كرة وتغليفه جيّدًا وتركه إلى أن يرتاح لمدّة ست ساعات تقريبًا.

تحضير الحشو:

  • تسخين السّمن في قدر وإضافة البصل وتشويحه جيّدًا دون تغيّر لونه ثمّ إضافة اللّحم وتشويحه حتى نضوجه ثمّ تتبيله بالملح والبهارات وتركه إلى أن يبرد قليلاً ثمّ إضافة البقدونس والصّنوبر.

تحضير باشا وعساكره:

  • تقسيم العجين إلى نصفين و فرد كلاهما بشكلٍ طولي.
  • وضع الحشو على أحد النّصفين(وذلك بوضع مقدار ملاعق صغيرة من الحشو في خطّ مستقيم بطول العجين على أن تكون هناك مسافة بين كل ملعقة حشو وأخرى) .
  • دهن الأطراف الفارغة حول الحشو بالقليل من الماء ثمّ وضع النّصف الثّاني من العجين فوق النّصف الأول والضّغط على الأماكن الفارغة بالأصابع حتّى إلتصاق العجين جيّداً.
  • تحديد العجين بقاطعٍ دائري أو مربّع وتقطيعه وتركه قليلاً حتّى جفافه بنفس طريقة الرافيولي.
  • وضع ماء وملح والقليل من زيت الزّيتون في قدرٍ كبيرة والعمل على غليهم و سلق العجين لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى طو العجين على وجه الماء(مع مراعاة ألّا يوضع كل العجين في الماء دفعةُ واحدة كي تجنّباً لإلتصاقه).
  • نقع البرغل في كوبين من الماء تقريبًا وتتبيله بالبصل والبهارات.
  • تمرير البرغل من ماكينة فرم اللّحم على مرّتين (وإذا كان البرغل جافًّا فمن الممكن إضافة القليل من الماء بدون نسيان أن هناك الهبرة)
  • إضافة لحم الهبرة وتقليبه مع البرغل في الغدارة للحصول على مزيجٍ متماسك ومتجانس.
  • تقطيع الكبّة إلى حباتٍ صغيرة وزنها عشرة غرام تقريبًا وفتحها باليد ووضع فيها ملعقة صغيرة من حشو اللّحم وإغلاقها بإحكام ثمّ سلق الكبّة في نفس الماء المغلي لمدّة دقيقة.

تحضير الصلصة:

خلط اللّبن الزّبادي مع النّشا والبيضة على نارٍ هادئة مع التّقليب المستمر ثمّ تتبيل الصّلصة بالملح والفلفل. 
  • إذابة الزّبد في مقلاة وتشويح الثّوم فيه ثمّ إضافته إلى اللّبن الزّبادي وتركه إلى أن يغلي لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الطّرخون والكبّة وعجين الشيشبرك؛ ويكون الطّبق جاهزًا للتّقديم.

حرّاق إصبعه

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة.
مدّة الطّهي ستّون دقيقة.
عدد الحصص ستّة أشخاص.

المكوّنات

  • كوب من العدس الأخضر.
  • ملح وفلفل حسب الرّغبة.
  • نصف كوبٍ من عصير اللّيمون.
  • كوب من الباستا صغيرة الحجم ومسلوقة.
  • حزمتان من الكزبرة الخضراء المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
  • نصف كوبٍ من الزّيت.
  • ثلاث حبّاتٍ من البصل المقطّع إلى شرائح.
  • خمسة أكوابٍ من الماء.
  • رأس من الثّوم المقشّر الفصوص ومفروم.
  • نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
  • نصف كوبٍ من دبس الرُّمان.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • رغيف خبز عربي كبير مقطّع إلى مربّعات ومحمّص أو مقلي.

طريقة التّحضير

  • وضع العدس الأخضر في قدر مع الماء على نارٍ متوسّطة الحرارة وتركه يغلي ثمّ خفض النّار وتركه إلى أن يغلي برفق حتى طريان العدس.
  • تحمير شرائح البصل في نصف كوبٍ من الزّيت ثمّ تصفيته في المصفاة.
  • تحمير الثّوم والكزبرة في المقلاة مع التّقليب باستمرار ثمّ رفع الخليط عن النّار.
  • إضافة نصف خليط الثّوم والكزبرة وتقليبه مع العدس المطبوخ مع الباستا وعصير اللّيمون ودبس الرمّان ونصف البصل المقلي.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل وإضافة الكمّون.
  • ترك الخليط إلى أن يغلي برفق على نارٍ هادئة الحرارة لمدّة عشر دقائق أخرى.
  • وضع العدس المطبوخ في طبق التّقديم ورص قطع الخبزالمحمّص على الوجه مع بقيّة البصل وخليط الثّوم والكزبرة.
مزيد من المشاركات
مفهوم العقيدة الإسلامية

مفهوم العقيدة الإسلامية

العقيدة الإسلامية لغة إنَّ العقيدةَ في اللغةِ مأخوذةٌ من الإحكامِ والشدِّ وقوةِ الربطِ، وبناءً على ذلك فيُمكن تعريفُ العقيدة الإسلامية في اللغة على أنَّها: ما بُني على اليقينِ الذي يستقرُّ في قلب العبد، والذي يسلِّم به العقلَ وتُقيّض له المشاعرَ والعواطفَ. العقيدة الإسلامية اصطلاحًا أمَّا في الاصطلاح الشرعي فإنَّ العقيدةَ تعني الإيمانَ الجازمِ بالله -عزَّ وجلَّ- وبما يجب له من التوحيدِ والطاعةِ، والإيمان بملائكته وكتبه ورسله، والإيمان باليومِ الآخر، وبالقدرِ خيره وشرِّه، إيمانًا جازمًا لا يقبل
بحث عن اللوغاريتمات

بحث عن اللوغاريتمات

اللوغاريتمات تُعرّف اللوغاريتمات (بالإنجليزية: logarithm) بأنّها العملية العكسية ل عملية الأسس ، بحيث يُمثل لوغاريتم عدد ما بالنسبة لأساس ما بأنّه الأس أو القوى المرفوعة لهذا الأساس للحصول على هذا العدد، وبالتالي فإنّ صيغة اللوغاريتم للصيغة الأسية (ن^س= ص) هي: لون (ص) = س خصائص اللوغاريتمات تُستخدم الخصائص لتبسيط معادلات اللوغاريتمات المعقدة إلى أبسط صورة ممكنة، وبما أنّ اللوغاريتمات ترتبط بالأسس فإنّها تتشارك معها في الخصائص، وفيما يأتي 5 خصائص للوغاريتمات : خاصية الأس واحد تنص خاصية الأس
أنواع الدوخة

أنواع الدوخة

الدوخة تعرف الدوخة بأنّها ضعف في الإدراك، واختلال في التوازن، الأمر الذي يضعف قدرة المريض على الاستمرار في الوقوف أو الحركة، مما يؤثر على نشاطه وإنجازه؛ لأنّها تزيد من شعوره بالكسل، وتقلّ رغبته بالحركة، وقد تؤدّي أحياناً إلى إصابته ببعض المشاكل الصحية، مثل السقوط والإصابة بالكسور أو الكدمات، ولا بدّ من الإشارة إلى أنّ للدوخة عدّة أنواع سنعرفكم عليها في هذا المقال. أنواع الدوخة الدوخة العابرة هي شعور عابر بالدوار، تحدث لفترات قصيرة ثم تزول، وذلك نتيجة الوقوف في أماكن مرتفعة، الأمر الذي يدفع
كيف أزيل أثر قلم الرصاص من الجدار

كيف أزيل أثر قلم الرصاص من الجدار

كيف أزيل أثر قلم الرّصاص من الجدار من الجدير بالذكر أنّ الجدران منها ما هو مدهون، ومنها ما هو مُغطّى بورق الجدران، ولكل واحد منها طُرق مُعيّنة لتنظيف اَثار قلم الرّصاص التي وجدت عليها، ونذكر منها ما يأتي: تنظيف الجدران المدهونة تعد اَثار قلم الرّصاص من الآثار التي يسهل إزالتها إذا تمّ التّصرف معها بشكلٍ جيد، ويجب ألّا يتم القلق حيالها، ويتم إزالتها عن الدِّهان بواسطة إحدى الطُّرق الآتية، والتي تُزيل تلك الاَثار بشكلٍ نهائي، وهي: فرك اَثار قلم الرّصاص بممحاة قلم الرّصاص بلطفٍ وعناية، وبدون
أسهل طريقة للتخلص من دهون الوجه

أسهل طريقة للتخلص من دهون الوجه

تنظيف البشرة من الطرق المجربة للسيطرة على الزيوت والزهم الزائد في البشرة، هي تنظيف البشرة يوميًا ثلاث مرات لتخليصها من الأوساخ المتراكمة التي تُسبب انسداد المسامات وظهور حب الشباب، ولتنظيف البشرة الدهنية فإن المنظفات التي تحتوي على الهلام "الجل" هي أفضل خيار، ويُنصح بالبحث عن المنظفات الخالية من الزيوت، كما أنّ الصابون الطبي مفيد لتنظيف البشرة الدهنية، كما أنّه يجب عدم اللجوء إلى تقنيات التنظيف التي تكشط البشرة؛ لأن هذا سيُفقد البشرة الترطيب الطبيعي، مما يُسبب إنتاج المزيد من الزيوت، إلى جانب
تحليل قصيدة اختاري لنزار قباني

تحليل قصيدة اختاري لنزار قباني

الفكرة العامة لقصيدة اختاري تعد قصيدة اختاري إحدى قصائد نزار قباني الشاعر الدمشقي الكبير، وهو دبلوماسي ولد في دمشق عام 1923، ويعود نسبه إلى أسرة القباني العريقة،وتدور الفكرة العامة لقصيدة اختاري حول النقاط الآتية: تخيير الشاعر لحبيبته في أن تكون معه للأبد أو أن تفارقه أو أن تبقى ذكرى وحُبًّا عابرًا يخطها فوق أشعاره. طلب الشاعر من حبيبته أن تأخذ قرارها وأنه سيكون راضيًا عن أي قرارٍ تتخذه. عدم مبالاة الشاعر في حال انفجرت أو انفعلت فهو لا يرغب بأن يبقى تحت الأمطار والعواصف لتجلده. خوفها وإرهاقها
ثمرات التفكر بالخلق الكون

ثمرات التفكر بالخلق الكون

ثمرات التفكر في خلق الكون يعدّ التفكّر الذي يقوم به الإنسان في الكون من حوله دافعاً لعبادة الله وحده، فالتفكّر أعظم العبادات القلبيّة التي يقوم بها المسلم، وبابٌ لأنواع الخيرات كلّها، وقد قال عمر بن عبد العزيز -رضيَ الله عنه-: "التفكّر في نعم الله من أفضل العبادة"، فهو الذي ينقل صاحبه من عالم الموت إلى الحياة، ومن الجهل إلى العلم، وإلى ما يكره الله إلى ما يحبّ. معرفة القدرة الإلهية  إنّ الكون بما فيه من أدقّ تفاصيله إلى أعظم مكوّناته التي يُدركها الإنسان بعقله، أو شعوره، أو لمسه، أو يُشاهدها
حديث عن صفات المنافق

حديث عن صفات المنافق

أحاديث عن النفاق وصفات المنافقين ثبتت أحاديث نبوية عديدة عن النفاق، نذكر أبرزها بما يأتي: قال رسول الله -صلى الله عليه وسلم-: (آيةُ المنافِقِ ثلاثٌ: إذا حدَّثَ كذَبَ ، وإذا وعَدَ أخلَفَ ، وإذا اؤتُمِنَ خانَ). قال رسول الله -صلى الله عليه وسلم-: (ليسَ صَلَاةٌ أثْقَلَ علَى المُنَافِقِينَ مِنَ الفَجْرِ والعِشَاءِ، ولو يَعْلَمُونَ ما فِيهِما لَأَتَوْهُما ولو حَبْوًا، لقَدْ هَمَمْتُ أنْ آمُرَ المُؤَذِّنَ، فيُقِيمَ، ثُمَّ آمُرَ رَجُلًا يَؤُمُّ النَّاسَ، ثُمَّ آخُذَ شُعَلًا مِن نَارٍ، فَأُحَرِّقَ