مكونات الدولمة

مكونات الدولمة

الدولمة

الدولمة أو ورق العنب هي من الأطباق العراقيّة المشهورة، حيث يتمّ تقديمها في العزائم والولائم نظراً لطعمها اللذيذ والمحبب لدى غالبية الأفراد، وتمتاز بقيمتها الغذائية العالية نظراً لاحتوائها على كمياتٍ كبيرةٍ من الخضروات والأرز، كما تمتاز بقلة سعراتها الحراريّة وبالتالي فهي من أنسب الخيارات لمتبعي الحميات الغذائيّة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير الدولمة العراقية، ودولمة الباذنجان، والتي يمكن تقديمها بجانب السلطات، أو اللبن الرائب، أو الخبز الساخن.

الدولمة العراقية

المكوّنات

  • خمس حبات محفورة من الكوسا
  • خمس حبات محفورة من الباذنجان
  • بصلتان مقشّرتان ومقطعتان من النصف
  • خمس عشرة ورقة من ورق العنب.
  • حبّة مقطّعة من النصف من الفلفل الأخضر الرومي
  • حبتان من البندورة المقطعة من النصف
  • كيلوغرام من لحم الغنم الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من: عصير الليمون، وزيت الذرة.
  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً.
  • كأس من: الأرز المغسول والمصفى، ومرقة الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • نصف كأس من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
  • بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً.
  • ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من: السكر، وملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون ناعماً.
  • رشّة من: الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والكمون، والكركم، والهيل، وجوزة الطيب.
  • كأس من التمر الهندي المنقوع بالماء المغلي، والمصفى.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ثلاث كؤوس من الماء المغلي.

طريقة التحضير

  • وضع البصل، والماء في قِدر على النار وتركه لمدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج
  • وضع الزيت، واللحم في قِدر آخر على النار، ثمّ تركه جانباً.
  • وضع الأرز، ونصف كميّة الملح، وخليط البهارت، والكزبرة، والسكر في وعاء، ثمّ إضافة نصف كمية رب البندورة، والبصل المفروم ناعماً، والثوم، ونصف كمية دبس الرمان والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
  • حشو ورق العنب، والبندورة، والبصل، بالإضافة إلى الفلفل الرومي بخليط الأرز ورب البندورة.
  • إغلاق البندورة، والبصل، والفلفل الأخضر جيداً بواسطة عود خشبيّ، ثمّ إحداث شقوق خفيفة عليهما بواسطة سكينة حادة.
  • إضافة البصل، وورق العنب، والبندورة، والفلفل الرومي فوق اللحم، ثم ترك الخليط جانباً.
  • وضع التمر الهندي والكمية المتبقية من دبس الرمان، ومرق الدجاج، والكميّة المتبقية من رب البندورة في والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
  • سكب صلصة دبس الرمان فوق خليط الخضار، ثمّ إضافة عصير الليمون على وجه الدولمة.
  • تغطية الدولمة جيداً، ثمّ وضعها على نار هادئة لمدّة ساعة أو حتّى تنضج الخضروات تماماً.

دولمة الباذنجان

المكوّنات

  • عشر حبّات من الباذنجان الطازج، والمحفور جيّداً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من: البندورة المفرومة ناعماً، وزيت الذرة.
  • ربع كأس من لحم الغنم المفروم ناعماً.
  • رشّة من: الملح، والفلفل الأسود مطحون.
  • نصف كأس من الأرز المسلوق.
  • كأس من اللبن الرائب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون
  • فصّان من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع اللبن الرائب، والملح، والكمون، بالإضافة إلى الثوم المدقوق في وعاء والخلط حتّى تتكوّن صلصة كثيفة، ثمّ ترك الخليط جانباً.
  • تسخين الزيت في طنجرة على النار، ثمّ وضع البصل، واللحم والتحريك جيّداً حتّى يذبل الخليط.
  • إضافة البهارات، والبندورة، والأرز المسلوق مع الاستمرار في التحريك حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
  • حشو الباذنجان بخليط اللحم، والأرز، ثمّ وضعه في صينية واسعة للفرن مدهونة بالزيت.
  • إدخال الباذنجان إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج.
  • إخراج الباذنجان من الفرن، ووضع صلصة اللبن الرائب

فيديو الدولمة

من أشهر الأكلات العربية خصوصاً في العراق! ورغم أنها تشبه أكلة المحشي إلا أنها مميزة رغم ذلك! فكيف يمكنك تحضر الدولمة؟:

14المحاشي
مزيد من المشاركات
أنواع النوم

أنواع النوم

مراحل النوم النوم من الحاجات الأساسيّة للإنسان والتي تُؤثّر عليه بشكلٍ مباشر، وعدم النوم بصورةٍ كافية يؤدّي للعديد من المشاكل الصحية، وكذلك في قدرة الإنسان على العمل والإنتاج. النوم مرحلتان: النومُ الخفيف وتَحدث الأحلام خلاله، والنوم العميق الذي يكون فيه النَّشاط العقلي في أدنى مستوى له. هناك العديد من مَشاكل النوم التي تُسبب الكثير من الإزعاج مثل: الأرق، ورؤية الأحلام المزعجة. أنواع النوم خلال النوم يرسل الدِّماغ موجاتٍ كهربائيةٍ يُمكن قياسها بواسطةِ جهازٍ يَرسم الإشارات الكهربائية، وتَختلف
حكم عن الحب الحقيقي

حكم عن الحب الحقيقي

الكل متفق على أنّ الحب شيء رائع وضروري، ولكن لا أحد يتفق على معنى المعنى الحقيقي للحب. - ديان أكرمان كل الذين أحكموا إغلاق أبواب قلوبهم خشية الوقوع في الحب هم لا يدركون أنّ السارق الحقيقي لا يأتي عبر الأبواب. - روناين الكنز الحقيقي هو الحب الذي تتلقاه ممن هم حولك، فذلك الكنز غالباً ما يدوم حتى بعد ان تفقد صحتك. - اوج ماندينو الحب الحقيقي لا يطفئه حرمان.. ولا يقتله فراق.. ولا تقضي عليه أية محاولة للهرب منه.. لأن الطرف لآخر يظل شاخصاً في الوجدان. - مصطفى محمود المحروم الحقيقي هو من لا يملك حباً
رسالة شكر وتقدير رسمية لمدير شركة

رسالة شكر وتقدير رسمية لمدير شركة

رسالة شكر لمدير الشركة لصرف مكافآت الموظف المتميز إدارة الشركة الموقرة تحية طيبة وبعد، إننا نتوجه لكم بكلمات هذه الرسالة لنعبّر لكم بها عن خالص شكرنا وامتناننا لما قدمتموه لنا من مكافأة مقابل تميزنا في العمل، وكانت هذه لفتة جميلة من حضرتكم للموظفين الذين يكدون في العمل ويحاولون الوصول بالشركة إلى أرقى مراتب التميز والنجاح، وهذا التكريم لا شك أنه سيرفع من معنوياتنا وهمتنا، ويجعلنا أكثر حماسًا وحبًا للعمل الذي ننتمي إليه. إن هذا التحفيز والتكريم كان له أثر طيب في نفوسنا ، إذ شعرنا فعلًا أننا
الحياة في نيويورك

الحياة في نيويورك

نبذة عن الحياة في نيويورك نُدرج في ما يأتي مجموعة من الخصائص التي تُوضّح طبيعة الحياة في مدينة نيويورك: فرص العمل المتعددة تُعدّ مدينة نيويورك المكان المناسب للعمل في كافة المجالات، إذ يجد رجال الأعمال فرصتهم فيها بسهولة، فمجالات التواصل في المدينة متاحة بسلاسة، ويمكن الحصول على فرص المشاريع التجارية بيسر وسهولة، أمّا في حال كان الباحثون عن فرص العمل ممّن يعملون في مجال التكنولوجيا ، والتسويق، والرياضة فذلك سهلٌ أيضًا، ويمكن الحصول على وظيفة في هذه المجالات خلال وقت سريع. الحياة الآمنة تُتيح
قصيدة حب نزار قباني

قصيدة حب نزار قباني

قصيدة حب استثنائي لامرأة استثنائية أكثر ما يعذبني في حبك أنني لا أستطيع أن أحبك أكثر وأكثر ما يضايقني في حواسي الخمس أنها بقيت خمسًا.. لا أكثر إن امرأةً إستثنائيةً مثلك تحتاج إلى أحاسيس استثنائيه.. وأشواقٍ استثنائيه ودموعٍ استثنايه وديانةٍ رابعه لها تعاليمها، وطقوسها، وجنتها، ونارها. إن امرأةً استثنائيةً مثلك تحتاج إلى كتبٍ تكتب لها وحدها وحزنٍ خاصٍ بها وحدها وموتٍ خاصٍ بها وحدها وزمنٍ بملايين الغرف.. تسكن فيه وحدها لكنني وا أسفاه لا أستطيع أن أعجن الثواني على شكل خواتم أضعها في أصابعك فالسنة
طريقة الستيك

طريقة الستيك

طبق الستيك يعتبر من الأطباق الغذائيّة الشهيّة والأكثر شهرة في المطابخ العالميّة وخاصة في مطابخ الدول العربيّة، والستيك عبارة عن قطعة كبيرة من اللحم سواء كان لحماً بقرياً أم لحم الأسماك أو لحم الطيور، ويطلق على الستيك اسم الطباهجة، ويعد الطبق غنيّاً بالمواد الغذائيّة والفيتامينات والأملاح المعدنية والمواد المضادة للأكسدة المهمّة لجسم الإنسان، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة الستيك. طريقة الستيك المكونات مئتا غرام من لحم الستيل. ثلاث حبات من البطاطا. نصف ملعقة صغيرة من الزبدة. ثلاث كؤوس من
ما هي خدمات الإنترنت

ما هي خدمات الإنترنت

تعريف خدمات الإنترنت خدمات الإنترنت (بالإنجليزية: Internet service) هي الوسيلة التي يتم من خلالها نقل البيانات (بالإنجليزية: Data) من المصدر الرئيسي (موفر الخدمة) إلى الأجهزة العامة للأشخاص في العالم، ومن خلال خدمة الإنترنت يمكن للأشخاص الاتصال بالإنترنت والاستفادة من الخدمات عن طريق تبادل الاتصال بين الأجهزة العامة، وتضم خدمات الإنترنت بشكل عام: حزم البرامج والتطبيقات على اختلاف أنواعها، وحسابات البريد الإلكتروني، ومواقع الويب الشخصية أو الصفحات الرئيسية. أهمية توفير خدمات الإنترنت: تتمثل
طريقة عمل حلويات ليبية معسلة

طريقة عمل حلويات ليبية معسلة

المطبخ الّليبيّ العسلة، والزّلابية، وبسكويت العوينة، وغيرها الكثير من الحلويات اللّيبيّة المعّسلة المشهورة جدّاً في ليبيا، والتي يتمّ تحضيرها في المناسبات والأعياد والولائم وخاصّةً في شهر رمضان المبارك، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير العسلة وبسكويت العوينة الشّهيّ والهشّ، فما عليكم سوى تحضير المقادير واتّباع خطوات التّحضير. العسلة المكوّنات أربعة أكواب من الطّحين الأبيض. كوب من البطاطا المسلوقة والمهروسة على الخلّاط الكهربائيّ. كوب من الحليب الدّافئ. رشّة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة