الأسماك
تختلف أنواع الأسماك والكائنات البحريّة القابلة للأكل، وتختلف طريقة طبخ كلّ واحدةٍ منها وتتعدّد، فمنها ما يقلى، أو يشوى، أو يسلق، أو حتّى يؤكل نيّئاً عند بعض الشّعوب، ومهما كان نوع المأكول البحري ومهما كانت طريقة طبخه، تبقى حقيقة غناه بالفوائد الصّحيّة ثابتةً لا تتغيّر.
الأسماك غنيٌّة بالبروتينات المهمّة للمحافظة على أنسجة الجسم، والفسفور الّذي ينشّط الذّاكرة، والأوميجا 3 الّذي يساعد في علاج الاكتئاب، والعديد من الفيتامينات الضّروريّة لصحّة الإنسان، بل وينصح الأطبّاء بأن يتناول الشّخص السّمك ثلاث مرّاتٍ في الأسبوع لفائدته.
أفضل سمك للقلي
يفضّل أكثر النّاس تناول السّمك مقليّاً مع التّوابل والمنكّهات، ومن مميّزاته أنّه لا يأخذ وقتاً طويلاً للاستواء، فعشر دقائق كفيلةٌ لتحضير السّمك المقليّ الشّهي، ولكن يبقى السّؤال ما هو أفضل سمكٍ للقلي؟
يفضّل قلي الأسماك ذات اللّحوم البيضاء والصّغيرة، مثل:
- سمك البلطي.
- سمك القد.
- سمك النّازلي.
- سمك الهلبوت.
- سمك الهفيات.
نصائح عند قلي السّمك
سنقدم بعض النصائح للحصول على سمك مقلي لذيذ، وهي:
- للحصول على أفضل طعمٍ للسّمك، اقلِه بإضافة القليل من الزّبدة والقليل من الزيت.
- اترك السّمك مبرّداً حتّى وقت تحضيره.
- اغسل السّمك جيّداً من الدّاخل ومن الخارج، وجفّفه بالتّربيت بفوطةٍ نظيفة، لكي لا يلتصق على المقلاة.
- إذا كانت السّمكة كبيرة أو ثخينة، قطّعها لقطعٍ صغيرة متساوية.
- اغمسها في القليل من الطّحين وفتات الخبز قبل القلي، لتحصل على طبقةٍ مقرمشة.
- ضع السّمك في مقلاة ساخنةٍ، واتركها عدّة دقائق قبل أن تحرّكها، لتشكّل طبقةٍ ولا تتفتّت.
- اضغط على قطع السّمك في المقلاة، لأنّها تميل إلى أن تلتوي ممّا يؤدّي إلى تحمير الطّبقة السّفليّة المحاذية للمقلاة فقط، وترك الأطراف العلوية.
سمك هالبوت مقلي
المقادير
- قطعة سمك هالبوت فيليه متوسّطة الحجم.
- كوب من الطّحين.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- رشّة من بودرة البصل.
- نصف كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- زيت قلي.
طريقة التّحضير
- قطّع السّمك إلى قطعٍ مناسبة.
- ضع كل المكوّنات الجافّة في كيس قابل للإغلاق وحرّكها جيّداً، ثمّ ضع قطع السّمك في الكيس وحرّكها لتغطّي كلّ قطع السّمك.
- في وعاءٍ صغير، اخلط المايونيز مع الخردل وغطّس قطع السّمك فيها لتغطّيها جيّداً.
- في مقلاة على درجة حرارة متوسّطة ضع القليل من الزيّت، وضع قطع السّمك فيها، واقليها لتتحمّر قليلاً.
- اقلب قطع السّمك في المقلاة، وامسح القليل من خليط المايونيز على الجهة المحمّرة، واقلبها مرّة أخرى لدقائق قليلة.
