البيض
يعتبر البيض من الأصناف الغذائيّة عالية المحتوى من العناصر المفيدة التي يحتاجها الجسم بشكل كبير؛ فهو يحتوي على البروتين الحيواني الذي يمدّ الجسم بما يحتاجه من الأحماض الأمينية، كما يحتوي على معدن الكالسيوم، والزنك، والفيتامينات الآخرى المهمّة لصحة وظائف الأعضاء كفيتامين هـ، وفيتامين ك ، ومجموعة فيتامين ب المركب، وفيتامين د، بالإضافة إلى أن صفار البيض يحتوي على ما يُقارب 9% من الدهون، كما يحتوي أيضاً على الكوليسترول، ويمكن الحصول عليه من أنواع مختلفة من إناث الحيوانات، ولكن يُعتبر بيض الدجاج الأكثر استهلاكاً من قِبَل الإنسان، كما أنّه متوفر بسهولة، وله تكلفة منخفضة، ويمكن تحضير البيض بطرق مختلفة، مقلياً أو مسلوقاً، مما يُسهل إضافته لنظام الغذائي ، ولتناول البيض العديد من الفوائد الصحية عديدة.
فوائد البيض المسلوق
يحتوي البيض على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تُشكل جزءاً أساسياً من نظام غذائي صحي، وتعتبر الولايات المتحدة أكبر مصدر للبيض في العالم، وهو أفضل مصادر البروتين المتاحة، وأكثر المنتجات الحيوانية استهلاكاً في العالم، وهناك العديد من الفوائد الصحية التي يمكن الحصول عليها من البيض، ومنها:
- يحافظ على صحة الدماغ، والجهاز العصبي، والذاكرة، وعمليات الأيض ، حيث إن البيض يحتوي على الفيتامينات والمعادن المهمة للمحافظة على عمل الخلايا بشكل منتظم.
- يحتوي البيض على الفيتامينات والمعادن الضرورية لإنتاج الطاقة في جميع خلايا الجسم.
- يحافظ على صحة الجهاز المناعي، فالبيض يحتوي على فيتامين أ، وفيتامين ب12، والسيلينيوم.
- تساعد بعض المغذيات في البيضة على منع العيوب الخلقية، مثل: السنسنة المشقوقة (بالإنجليزية: Spina bifida).
- يعزز الفيتامينات والمعادن في البيض من صحة البشرة، وتحمي أنسجة الجسم من التلف.
- يقي الجسم من خطر الإصابة بأمراض القلب، وخاصةً البيض المُدعَّم بأوميغا-3، والذي يساعد على تقليل مستويات الدهون الثلاثية في الدم، وهو أحد عوامل الخطر المعروفة لأمراض القلب، حيث وجدت الدراسات أجريت على البشر أنّ تناول 5 بيضات مُدعَّمةٍ بأوميغا-3 أسبوعياً مدّة ثلاثة أسابيع قد خفّفت من مستويات الدهون الثلاثية في الدم بنسبة 16-18%.
- يمكن أن يُقلّل من خطر الإصابة بمرض التنكس البقعي؛ وهو مرضٌ يُصيب كبار السن ويؤدي إلى فقدان البصر؛ وذلك لاحتواء البيض على اللوتين، والزيازانثين، واللذان يُعدّان من مضادات الأكسدة القوية التي تتراكم في شبكية العين، وتساهم في المحافظة على صحتّها.
- يساعد على بناء العضلات، وتعزيز صحة العظام ؛ وذلك لأنّه يُعدّ مصدراً غنيّاً بالبروتين الذي يُعتبر من وحدات البناء الأساسية في جسم الإنسان، حيث إنّه يدخل في بناء أنسجة وجزيئات الجسم، ويُعدّ مصدراً غنيّاً بجميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لصحة الجسم.
- يمكن أن يساعد على خسارة الوزن ؛ وذلك لاحتوائه على البروتين الذي يُسبّب الشعور بالشبع والامتلاء، ممّا يساهم في الحدّ من تناول المزيد من السعرات الحرارية، حيث وجدت دراسة أُجريت على مجموعة من النساء اللاتي يُعانين من زيادة في الوزن أنّ تناول البيض بدلاً من البايغل خلال وجبة الإفطار قد زاد من شعور الشبع والامتلاء لديهنّ؛ ممّا أدّى إلى تناولهنّ لكميات أقلّ من السعرات الحرارية خلال الـ 36 ساعة التالية.
- تحتوي البيضة على أكثر من نصف الكمية المُوصى بها من الكوليسترول، ولكنّها لا تؤدي بالضرورة إلى ارتفاع مستوياته في الدم؛ حيث ينتج الكبد يومياً كميات كبيرة منه، وعند تناول الطعام الذي يحتوي على كميات كبيرة من الكوليسترول؛ يقوم الكبد بإنتاج كميّةٍ أقلّ منه، وقد وجدت دراسةٌ أُجريت على أشخاص يتناولون البيض أنّ 70% منهم لم تتأثر لديهم مستويات الكوليسترول على الإطلاق.
- يزيد من مستويات الكوليسترول النافع في الدم، ممّا يُقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، والجلطات الدماغية، وغيرها من المشاكل الصحية؛ حيث وجدت إحدى الدراسات أنّ تناول بيضتين يومياً ولمدة ستة أسابيع يزيد من مستويات الكوليسترول النافع بنسبة 10%.
القيمة الغذائية للبيض المسلوق
يُبيّن الجدول الآتي القيمة الغذائية في 100 غرامٍ من البيض المسلوق:
| العنصر الغذائي | الكمية الغذائية |
|---|
| الماء | 74.62 ميليتراً |
| السعرات الحرارية | 155 سعرةً حراريةً |
| الكربوهيدات | 1.12 غرام |
| البروتين | 12.58 غراماً |
| الدهون | 10.61 غرامات |
| السكّريات | 1.12 غرام |
| الصوديوم | 124 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 126 مليغراماً |
| الكالسيوم | 50 مليغراماً |
| الحديد | 1.19 مليغرام |
| المغنيسيوم | 10 مليغرامات |
| الفسفور | 172 مليغراماً |
| الزنك | 1.05 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.513 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.121 مليغرام |
| الفولات | 44 ميكروغراماً |
| فيتامين أ | 520 وحدة دولية |
| فيتامين هـ | 1.03 مليغراماً |
| فيتامين د | 87 وحدة دولية |
أضرار البيض
يُوصى بتخزين البيض في الثلاجة، وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة؛ حيث إنّ ذلك يُسهِّل انتقال البكتيريا إلى داخل البيضة والنموّ فيها، وقد يرتبط استهلاك البيض ببعض المخاطر، ونذكر منها ما يأتي:
- يُنصح بعدم تناول البيض النيّئ أو غير المطبوخ جيداً؛ حيث إنّه يمكن للبكتيريا أن تدخل إلى البيضة من خلال المسامات الموجودة على القشرة.
- يجب أن يخضع البيض لعملية البسترة، وذلك بتسخين البيض بسرعة على درجات حرارة عالية لفترة معيّنة؛ للقضاء على بكتيريا السلمونيلا.
- يجب تجنُّب تناول البيض المكسور أو منتهي الصلاحية.
فيديو فوائد البيض المسلوق
توصي مدرسة هارفارد للصحّة العامة بتناول ما لا يزيد عن ثلاث بيضات أسبوعيّاً لتجنّب بعض المخاطر الصحية، فبماذا يفيد البيض المسلوق؟ :
