كيفية طبخ العكوب

كيفية طبخ العكوب

العكّوب

العكّوب وشوكة النّصارى والخرشف هي عدة مسمّيات لنباتٍ جبليّ ينمو في المناطق الجّبليّة، ويتواجد بكثرةٍ في بلاد الشّام، تتواجد أنواعاً عدة منه المتعارف عليه بكثرة الجبليّ، ومنه الورديّ والأرمنيّ والأرجوانيّ، وبرغم أنواعه المتعدّدة التي لا يعرفها الكثيرين لصعوبة الوصول إليه وقطفه إلّا أنّه يعتبر من الأطعمة المغذيّة والمفيدة وخاصةً للكبد ( تسمّم الكبد ) وللأشخاص اللذين يعانون من أنواع الحساسيّة المختلفة، يتميّز العكّوب بأوراقة المدبّبة الشّوكية اللامعة وبأزهاره البنفسجيّة المائلة للبرتقاليّ المحمّر وبأوراقه التي تغطّي اللّب بطبقةٍ شوكيةٍ كثيفةٍ ليصبح شكلها كالنّجمة الأمر الذي جعل العكّوب ينتمي للفصيلة النّجميّة وللنّباتات الوعائيّة، يُزهر العكّوب في آواخر فصل الشّتاء ويمتد لبداية الرّبيع، ويتغذّى وينمو بازدياد على مياه الأمطار وينمو بالجّبال بين الحشائش والأعشاب المختلفة، فإنّه حقاً كنزٌ من عطايا الطّبيعة لقيمته الغذائيّة وفوائده الجّمّة التي سنتحدّث عنها لاحقاً.

كيفية قطف العكّوب

يتم قطف نبات العكّوب من قبل المزارعين حيث ينطلقون للجّبال بحثاً عن العكّوب، وقد يواجه البعض الصّعوبات في قطفه لأشواكه الحادّة والوبر الذي يعلو أوراقه، فتسبّب الإحساس بالضّيق والوخز، لذا يأخذ المزارعين هذا الأمر بالحسبان ويقومون بلبس قفّازاتٍ تحميهم من خطر وضرر الأشواك، ويوجد كثيرٌ من النّاس الذين يعشقون التّوجه للجبّال لاقتطاف الأعشاب والنّباتات البريّة والجّبليّة كالهندباء، والقرّاص، والعكّوب، يقومون بالتّنزه وقطف العكّوب بأنفسهم.

سبب غلاء سعر العكّوب عند بيعه

يتم بيع نبات العكّوب من قبل المزارعيين بعد قطفه حيثُ يقومون بالتّخفيف قليلاً من أشواكه بإزالتها بالمقصّ وتعبئتها بأكياسٍ أو صناديقٍ بلاستيكيةٍ صغيرةٍ، حيثُ يخفّف هذا الأمر قليلاً من عناء تنظيفه قبل طهيه على المقدمين على شرائه، ويقوم نسبةً من المزارعيين بتنظيف العكّوب جيداً من الأشواك ويكون جاهزاً للطّهي ويُباع بسعرٍ أغلى من سابقه، قد يتسائل الكثير من الناس عن سبب غلاء العكّوب يعود هذا الأمر إلى ندرته وعدم زراعته وتواجده في الجبال من عطايا الطبيعة وتكاثره بالأعوام القادمة بفعل تناثر بذوره بعد جفافها بفعل الرياح، فالبحث عنه بين الحشائش والأعشاب البرية وتحمل الصعوبات ليس بالأمر السهل، كما أنه قطفه رغم الأشواك النجمية التي تحيط به وقصٍّ بعضها والتخفيف منها يزيد في سعرها، فضلاً على ذلك يحمل العكّوب قيمةً غذائيةً كبيرة وفوائد جمّة تزيد من سعره.

كيفية تنظيف العكّوب

ينظّف العكّوب أولاً بالتّخفيف من أوراقه الشّوكيّة المحيطه به وقصّه إلى جزئين إذا كان يحمل أكثر من تفرّعٍ في النّبتة الواحدة واستخدام سكيّناً حاداً أو مقصّا ًللتّخلص من الوبر الذي يعلوه والاكتفاء بالأغصان الرّفيعة واللبّ الدّاخليّ بعد تنظيفه جيداً، ويجب مراعاة طهيهه بعد تنظيف الشّوك والوبر الذي يعلوه مباشرةً وعدم وضعه بالبرّاد حتّى لا تنمو الأشواك من جديد، يجب غسل العكّوب بالماء الدّافئ جيداً ثلاث مرّاتٍ وتركه منقوعاً في ماءٍ نظيفٍ لمدّة نصف ساعة مع تصفية الماء وغسله مجدّداً لضمانة التّخلص التّام من الأشواك والوبر.

الطرق المتنوعة لإعداد وطهو العكّوب

بعد ما تعرفنا على نبتة العكّوب النّجمية إليكِ سيدتي طرق طهوه المتنوعة، ففي بعض الدّول يُطهى مع اللّحم والمرق ويقدّم مع الأرز، ويُطهى مه اللّبن وقطع اللّحم، أو مع عصير الطّماطم، أو يقلّب مع زيت الزّيتون والبصل، ويُطهى ليقدّم كعجّة البيض المتبّلة بالفلفل، وإليكِ طرق طهيه كاملةً بالخطوات.

العكّوب مع قطع اللّحم والأرز

المكوّنات:

  • كيلو من العكّوب المنظّف والمغسول جيداً.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة من الثّوم المهروس.
  • نصف كيلو من اللّحم المقطّع إلى رأس عصفور.
  • أربع أكواب من الماء السّاخن.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
  • ملعقتين من الزّيت النّباتي.

طريقة الإعداد:

  • بدايةً قومي بتنظيف العكّوب وغسله جيداً كما ذكرنا سابقاً.
  • قطّعي العكّوب بواسطة سكينٍ إلى أجزاءٍ متوسطة الحجم.
  • في قدرٍ على النّار أضيفي زيت الذرة، والبصل والثّوم وقلّبي المكوّنات حتّى يذبل البصل قليلاً.
  • أضيفي قطع اللّحم وشوّحيها مع البصل والثّوم والزّيت حتّى يتغيّر لونها.
  • أضيفي العكّوب وقلّبيه مع المكوّنات الأخرى قليلاً.
  • اضيفي الماء السّاخن وقلّبي المكوّنات مجدّداً، وقومي بإغلاق القدر واتركي المكوّنات على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج اللّحم و العكّوب، يحتاج الطّبق إلى ساعةٍ ونصف، يمكنك ِزيادة الماء إذا قلّت نسبتها، مع مراعاة إضافة ماء ساخن وعدم تمليح الطّبق إلّا بالنّهايات.
  • بعد نضج الطّبق تماماً، أضيفي الملح والفلفل الأسود ويمكنكِ إضافة القليل من الكزبرة المفرومة أو البقدونس، قدّميه لعائلتكِ مع الأرز الأبيض.

العكّوب مع اللّبن

المكوّنات:

  • كيلو من العكّوب المنظّف.
  • كيلو من قطع اللّحم مع العظم.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة من الثّوم المهروس.
  • ملعقة من البقدونس المفروم أو الكزبرة.
  • أربع أكواب من اللّبن ( الرّائب، الجّميد، مخيض اللّبن ) يمكنكِ استخدام أيّ نوعٍ تفضّليه ويختلف استخدام اللّبن حسب البلد الذي ينتمي إليه الطّبق، فمثلاً بالأردن يُستخدم الجّميد السّائل وبفلسطين يُستخدم مخيض اللّبن وفي الشّام يستخدم اللّبن الرّائب مضافاً له ملعقةً من النّشا لزيادة كثافته.
  • أربع أكواب من الماء السّاخن.
  • ربع كوب من زيت الذّرة.

طريقة الإعداد:

  • بدايةً قومي بتقطيع العكّوب، وفي قدرٍ على النّار ضعي ثلاث ملاعق من زيت الذّرة إضافةً إلى البصل، شوّحيه قليلاً حتّى يذبل، ثمّ أضيفي قطع اللّحم وقلّبيها قليلاً حتّى يتغيّر لونها.
  • أضيفي الماء السّاخن على اللّحم وأغلقي القدر حتّى ينضج اللّحم، يمكنكِ زيادة نسبة الماء كلّما قلّت.
  • قبل استواء اللحم بنصف ساعة أضيفي العكّوب واتركيه مع اللحم على نار هادئة لمدة نصف ساعة كاملة.
  • قومي بتجهيز اللّبن وتقليبه بواسطة مضربٍ يدويٍ، ويفضّل إضافته إلى المرق واللّحم والعكّوب بارداً حتّى لا تتحلّل جزيئاته، مع مراعاة الاستمرار في التّقليب وصولاً لدرجة الغليان.
  • بعد أنّ يغلي الطّبق تماماً يُترك على نارٍ هادئةٍ لمدّة ربع ساعة حتّى يتشرّب العكّوب نكهة وطعم اللّبن.
  • في مقلاة صغيرة يضاف ثلاث ملاعق من زيت الذرة وملعقة من الثوم المهروس وملعقة من الكزبرة أو البقدونس أو النّعناع حسب رغبتكِ وتُقلى المكوّنات قليلاً على النّار حتّى تفوح رائحتها وتُسكب فوق اللّبن.
  • يُضاف الملح في المرحلة الأخيرة، ويجب مراعاة ملوحة اللّبن.
  • قدّميه بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض.

العكّوب مع عصير الطّماطم

المكوّنات:

  • كيلو من العكّوب المنظّف والمقطذع.
  • نصف كيلو لحمة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة من الفلفل الأخضر الحار.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة من الثّوم المهروس.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ملعقتين من زيت الذّرة.
  • أربع أكواب من عصير الطّماطم.

طريقة الإعداد:

  • في قدرٍ على النّار أضيفي زيت الذّرة والبصل والثّوم والفلفل، وقلّبي المكوّنات جميعها معاً.
  • أضيفي اللّحمة المفرومة وشوّحيها مع المكوّنات الأخرى.
  • أضيفي العكّوب بعد تنظيفه وتقطيعه، قلّبيه ثمّ أضيفي عصير الطّماطم.
  • أغلقي القدر واتركي الطّبق ينضج بهدوء لمدة خمسة وأربعون دقيقة، حتّى يتسبّك عصير الطّماطم وتزداد كثافتها.
  • أضيفي الملح والفلفل حسب رغبتكِ.
  • يمكنكِ تزيين الطّبق بعد سكبه بقليلٍ من أوراق البقدونس، ويمكنكِ تقديمه مع الأرز الأبيض أو شرائح الخبز العربيّ.

العكّوب بزيت الزّيتون

المكوّنات:

  • كيلو من العكّوب المقطّع إلى أجزاء.
  • ربع كوب من زيت الزّيتون الصّافي.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة من الثّوم المهروس.
  • ملح وفلفل سود.
  • كوب من الماء السّاخن.

طريقة الإعداد:

  • يُضاف زيت الزّيتون في قدرٍ على النّار، ثمّ يُضاف البصل والثّوم وتُقلب المكوّنات معاً.
  • يضاف العكّوب ويُقلّب بالزّيت قليلاً، ثمّ يضاف كوب الماء السّاخن، ويغلق القدر ويترك على نارٍ هادئةٍ لمدة خمسة وأربعون دقيقة.
  • ستلاحظين أنّ الماء تبخّر ولم يبقى إلّا القليل، تبّلي بالملح والفلفل وقدّميه لعائلتكِ مع الخبز العربيّ.

العكّوب بالبيض (عجّة العكّوب)

المكوّنات:

  • كوب من العكّوب المفروم فرماً ناعماً.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة من الثّوم المهروس.
  • ربع كوب من الفلفل الرّومي الملوّن.
  • ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملج.
  • سبعة حباّت من البيض.
  • زيت زيتون أو ذرة للتحّمير.
  • ملعقتين من الدّقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.

طريقة الإعداد:

  • تخلط جميع الخضراوات في وعاءٍ معاً وتتبّل بالملح والفلفل والزّنجبيل.
  • يخفق البيض في وعاءٍ آخر، ثمّ يُضاف للخضراوات الأخرى، وتقلّب جميع المكوّنات معاً.
  • تضاف ملعقتيّ الدّقيق والباكنج باودر وتقلّب المكوّنات من جديد.
  • يمكنكِ تحمير وقلي العكّوب بالبيض بعدة أشكال إمّا بقليها على شكل أقراصٍ في زيتٍ عميقٍ، أو تحميرها على شكل قرصٍ واحدٍ بقليلٍ من الزّيت وقلبها لتتحمّر على الوجه الآخر، أو يمكنكِ وضعها بصينيّة خاصّة بالفرن ودهنها بزيت الزّيتون وتحميرها وتقطيعها وتقديمها لعائلتكِ مع أنواع المقبّلات المختلفة.
مزيد من المشاركات
هل الأفضل زيت اللوز الحلو أو المر للبشرة

هل الأفضل زيت اللوز الحلو أو المر للبشرة

الفرق بين زيت اللوز المر وزيت اللوز الحلو يتم استخراج زيت اللوز أساساً من اللوز الخام، كما أنّ هُناك العديد من الفوائد له نظراً لاحتوائه على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة وفيتامين هـ والبوتاسيوم والزنك والعديد من العناصر المفيدة الأخرى، ويجب القول أنّ من زيت اللوز يُصنع نوعين مُختلفين منها الأول زيت اللوز المر والثاني زيت اللوز الحلو، فالنوع الأول والذي يُطلق عليه بزيت اللوز المر، يحتوي على مادة الأميغدالين (بالإنجليزية: amygdalin) والذي تتحول إلى مادة سامة تُعرف باسم (بالإنجليزية:
كيف تعالج التهاب اللوزتين

كيف تعالج التهاب اللوزتين

التهاب اللوزتين التهاب اللوزتين من الأمراض الشائعة التي تصيب جميع الأشخاص بمختلف مراحل أعمارهم، حيث أن التهاب اللوزتين ينتشر بين الأطفال بصورة كبيرة، حيث أن التهاب اللوزتين من الحالات المرضية المؤلمة بشكل كبير حيث أنه يعاني المصاب بصعوبة البلع وخصوصاً الطعام الصلب، بالإضافة إلى الشعور بالصداع ويصاحب التهاب ارتفاع بدرجات الحرارة. الأسباب التي تؤدي إلى التهاب اللوزتين الإصابة بفيروس أو بكتيريا، وتقع اللوزتين في الجزء الخلفي من الحلق، وتتواجد اللوزتين على الجهة اليمنى واليسرى، وتعود الفائدة من
أهم تقنيات الذكاء الاصطناعي

أهم تقنيات الذكاء الاصطناعي

ما هي أهم تقنيات الذكاء الاصطناعي؟ يُعد الذكاء الاصطناعي أحد فروع علوم الكمبيوتر الذي يهتم باستخدام تقنيات ذكية لإنجاز المهام التي تحتاج إلى الذكاء البشري لإتمامها، ومن أهم هذه التقنيات ما يأتي: تعلم الآلة Machine Learning يُعد التعلم الآلي أحد تقنيات الذكاء الاصطناعي الذي يُزود التطبيقات البرمجية بخوارزميات ل لتعلم الذاتي دون الحاجة إلى برمجتها بشكل صريح لأداء مهمة معينة، بحيث تُساعد هذه الخوارزميات على التنبؤ بالنتائج بشكل دقيق من خلال استخدامها لبيانات التجارب السابقة للتنبؤ ببيانات
شجاعة خالد بن الوليد

شجاعة خالد بن الوليد

صحابة رسول الله اتّصف صحابة رسول الله -صلّى الله عليه وسلّم- بخصالٍ حميدةٍ وصفاتٍ جليلةٍ، فكانوا بحقٍّ خيرَ القرون كما قال فيهم رسول الله صلّى الله عليه وسلّم: (خَيْرُ النَّاسِ قَرْنِي، ثُمَّ الَّذِينَ يَلُونَهُمْ، ثُمَّ الَّذِينَ يَلُونَهُمْ، ثُمَّ يَجِيءُ أَقْوَامٌ تَسْبِقُ شَهَادَةُ أَحَدِهِمْ يَمِينَهُ، وَيَمِينُهُ شَهَادَتَهُ)، وتجلّى ذلك بوضوح في تحمّل الصحابة -رضي الله عنهم- للأذى النفسيّ والجسديّ في سبيل الدعوة الإسلاميَّة ونصرتهم للنبيّ صلّى الله عليه وسلّم، وقد كان التَّكافل
أفضل طريقة لتنظيف عيون الفرن

أفضل طريقة لتنظيف عيون الفرن

استخدام الخل يوجد مجموعةٌ من الخطوات التي يُمكن اتّباعها لتنظيف عيون الفرن بواسطة الخل، وهي كما يأتي: إزالة مكوّنات وعناصر الغاز القابلة للإزالة، ووضعها في الماء الساخن والصابون؛ وذلك للتخلّص من بقايا الطعام العالق بها، وتسهيل عمليّة التنظيف حول الشعلات، وإذا كانت الشعلات غير قابلة للإزالة فيُمكن وضع قطعة قماش مُبلّلة فوق لفائف الغاز، ومسحها بواسطة منشفة ورقية بدلاً من شطفها بالماء. خلط أجزاء متساوية من محلول الخل الأبيض مع الماء، ووضعه في زجاجة الرش. رشّ الخليط على سطح الموقد وعلى البقع
طريقة عمل كيك خفيف وهش

طريقة عمل كيك خفيف وهش

الكيك العادي الخفيف مدّة تحضير المكوّنات والطهي 40 دقيقة تكفي لـ 10- 12 شخص طريقة الطهي الخبز المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق. كوبان من السكر الناعم. كوب من الزبدة اللينة. كوب من الحليب كامل الدسم. ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر. ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة. ثمن ملعقة صغيرة من الملح. بيضة كبيرة الحجم. طريقة التحضير لتحضير الكيك العادي الخفيف، جهّز الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وثبّت الرف الشبكي في منتصف الفرن. جهّز قالب الكيك المستدير مفتوح المنتصف، وادهنه بالسمن النباتي أو
ما هو مشروب الصودا

ما هو مشروب الصودا

مشروب الصودا مشروب الصودا هو مياه غازية له أنواع عِدة، تختلف فيما بينها بالنكهات المُضافة إليها، وفي الحقيقة، تظهر بعض أصناف مشروبات الصودا صافية، وأنواع أخرى تبدو عكِرة، أو ربما تحتوي على قطع من الفواكه، ومن الأمثلة على مشروبات الصودا: الكولا، وعصير الليمون الغازي، وعصائر الحمضيات الغازية بأنواعها. أنواع مشروب الصودا تصنَّف المشروبات الغازية حسب محتواها من السكر إلى صنف عادي شائع الاستخدام، وآخر يخلو من السكر، ونوع ملائم للأشخاص الذين يتبعون حمية تخفيف الوزن، كما تتوفر بدائل لمشروب الصودا
معلومات عن اليونان القديمة

معلومات عن اليونان القديمة

موقع اليونان القديمة قامت حضارة اليونان القديمة قبل ميلاد المسيح بقرون كثيرة على ضفاف البحر الأبيض المتوسط، وقد عبّر عن هذا فيلسوفهم أفلاطون بقوله: "لقد نزلنا في شواطئ هذا البحر كما تنزل الضفادع حول بركة الماء"، فأنشأ اليونانيون الأوائل مستعمرات غير مستقرّة على شواطئ البحر الأبيض المتوسط. وقد أبدع اليونانيون مدنًا مزدهرة في إسبانيا وفرنسا وإيطاليا وصقلية وشمال إفريقيا وجزر بحر إيجة وشواطئ آسيا الصغرى وبحر مرمرة والبحر الأسود، فلم تكن شبه الجزيرة اليونانية إلا جزءًا صغيرًا من العالم اليونانيّ.