تحضير البيض المسلوق
يُمكن الحصول على بيض مسلوق من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- يوضع وعاء كبير فيه ماء على النار حتى يغلي، وبمجرّد غليان الماء يتم استخدام ملعقة كبيرة لوضع البيض في الماء بلطف، ومن ثم تخفّض الحرارة حتى يغلي على نار هادئة، مع تعيين جهاز ضبط الوقت لمدّة 12 دقيقة.
- يُرفع الوعاء عن الحرارة بعد 12 دقيقة، ثم يُصفّى الماء الساخن ويوضع الوعاء تحت الماء البارد فوق البيض حتى تصبح قشرة البيض باردة عند لمسه.
مدة سلق البيض
تعتمد مدة سلق البيض على حجم البيض؛ فعند طهي البيض صغير الحجم أو المتوسط يُترك حتى يغلي لمدّة 14 دقيقة، أما عند طهي البيض كبير الحجم يترك ليغلي لمدّة 17 دقيقة، كما يعتمد سلق البيض على الوعاء لأن بعض المواقد المسطّحة تنتج حرارة أكثر من غيرها؛ أي إنّ الماء يغلي بشكل أسرع، ولذلك تختلف المدّة التي يتم سلق البيض بها من شخص لآخر.
كيفية سلق البيض في الفرن
يعتبر هذا الأسلوب من الأساليب غير التقليدية، لأنه لا يتطلّب المياه، كما أن هذا الأسلوب يطلق عليه أيضاً "خَبز البيض"، ويفضّل استخدام صينية خبز المافن (muffin tin) لمنع البيض من التدحرج في الفرن، وثم البدء بتسخين الفرن قبل ذلك على درجة حرارة 176.67 درجة مئوية، وإذا كانت درجة الحرارة عالية يُفضّل تخفيضها إلى حرارة 162.8 درجة مئوية، وبعد ذلك يوضع البيض في صينية خبز القرص داخل الفرن، ويبقى لمدّة 30 دقيقة، ويشار إلى أنّه قد تكون هنالك نقاط بنية اللون على البيض، ولكن لا داعي للقلق، فهي مجرّد مناطق ساخنة، وستزول عند وضعها في الماء البارد، وبعد ذلك يوضع البيض في وعاء مملوء بالماء البارد، ويبقى لمدّة 10 دقائق، ثم يُمكن البدء بتقشيره.
كيفية عمل بيض نصف مسلوق
يوضع الماء في قدر حتى يصل إلى درجة الغليان على درجة حرارة عالية، وبعد ذلك تخفّض درجة الحرارة حتى تغلي بهدوء، وبرفق يوضع البيض داخل القدر، ويُطبخ لمدّة تتراوح بين 5-7 دقائق، وبعد ذلك يتم إخراج البيض برفق، ويوضع في ماء بارد من الصنبور من 30-60 ثانية، وبعد ذلك يوضع البيض في كأس؛ حيث تتم برفق إزالة رأس البيضة، وذلك باستخدام حافّة السكين.
البيض المسلوق بالزبدة
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- أربع بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- فص من الثوم المهروس.
- قرن فلفل أخضر مفروم.
- جبن رومي أو بارميزان.
- حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
- عود من البصل الأخضر المفروم.
للتقديم
- جبن رومي أو بارميزان.
- خبز باجيت (خبز فرنسي كبير الحجم).
- أوراق الخس.
طريقة التحضير
- توضع كميّة وفيرة من الماء في وعاء عميق، ومن ثم يوضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي الماء، ثمّ تُضاف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الخل، ثم يترك الماء ليغلي بقوة.
- تُكسر البيضة في وعاء صغير بهدوء مع المُحافظة على تماسك الصفار.
- تُحضر ملعقة بلاستيكية عريضة، مع تحريك الماء المغلي بسرعة دائريّة، ثم تضاف البيضة مع البدء بسكب القليل من الماء المغلي عليها حتى ينضج الصفار ويتجمّع البياض حوله، ثم يتم الانتظار لعدة ثوانٍ لينضج البيض تماماً.
- توضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تذوب.
- يضاف الثوم والبصل ثم يُقلّب لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة الثوم والبصل، ثم تضاف الطماطم وتقلّب المكونات لمدة دقيقة فقط.
- توضع أقراص البيض المسلوق على خليط الخضراوات في المقلاة، ثم يُضاف الملح والفلفل، ويترك البيض على نار قوية لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
- يُحضر طبق واسع للتقديم، وتوضع أوراق الخس فيه.
- يقطع الخبز إلى شرائح بسمك 1 بوصة (2.54 سنتيمتر) تقريباً باستعمال سكين منشارية وعلى اللوح الخاص بتقطيع الخبز.
- توضع شرائح الخبز على الخس في طبق التقديم، مع رش القليل من الجبن عليها.
- ينقل البيض مع خليط الخضراوات على شرائح الخبز باستعمال ملعقة عريضة.
- يُزّين الطبق بالطماطم مع رش المزيد من الجبن على الطبق، ومن ثم يُقدّم مباشرةً.
فيديو سلق بيض السمان
إن كنت من محبي بيض السمان الصغير، عليك تجربته مسلوقاً :
