كيف تصنع مصل الحليب

كيف تصنع مصل الحليب

مصل الحليب

مصل الحليب أو شرش الحليب هو السائل الذي يفصل عن الحليب خلال عملية إنتاج الجبن، وبروتين مصل الحليب هو بروتين كامل وعالي الجودة، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، ويمتصه الجسم بسرعة كبيرة مقارنة بأنواع البروتين الأخرى، ويوجد مصل الحليب كمكمل غذائي، ويسمى ببروتين مصل الحليب والذي يحظى بشعبية واسعة بين لاعبي كمال الأجسام والرياضيين والأشخاص الذين يريدون إضافة المزيد من البروتين إلى نظامهم الغذائي.

كيفيّة تحضير مصل الحليب

تبّين النقاط الآتية طريقة صنع مصل الحليب السائل والمجفف:

  • توضع 3.8 لترات من الحليب كامل الدسم في وعاء كبير.
  • يسخَّن الحليب إلى 83 درجة مئوية، ويمكن استخدام ميزان الحرارة المخصص للطهي لقياس درجة الحرارة، ويُوصى عند فعل ذلك بتجنب لمس الميزان لقاع الإناء.
  • يمكن الانتظار حتى يبدأ الحليب بالغليان بشكل بطيء إذا لم يكن ميزان حرارة متوفراً، حيث إنَّ 83 درجة مئوية هي درجة الحرارة التي يغلي عندها الحليب.
  • تُضاف 5 ملاعق كبيرة أو ما يبلغ 75 مل من عصير الليمون إلى المزيج، كما يمكن إضافة الخل الأبيض عوضاً عن الليمون، مما يؤدي إلى الحصول على طعم متطابق تقريباً للمنتج النهائي.
  • يُترك المزيج حتى يبرد مدة 20 دقيقة، ويُغطى الوعاء بغطاء محكم الإغلاق.
  • تُفصل الروائب أو الخثارة عن السائل بمصفاة مُبطنة، ويوضع السائل في وعاء في الثلاجة، ويمكن الاستفادة من هذه الخثارة في صنع الكريمة أو الجبن ، وذلك عن طريق وضع مصفاة كبيرة فوق وعاء جديد، وتغطية المصفاة بقطعة من القماش القطني، ونقل الروائب إلى المصفاة.
  • يُترك مصل الحليب حتى يصفى بالكامل من الخثارة، وفي هذه الخطوة ينصح بوضع الوعاء في الثلاجة حتى لا يفسد الحليب؛ حيث إنَّ تصفية المصل بالكامل يمكن أن تستغرق ساعتين، وفي هذه الخطوة يصبح مصل الحليب السائل جاهزاً للاستخدام.
  • يمكن تحويل مصل الحليب السائل إلى مسحوق أو ما يسمى ببروتين مصل الحليب عن طريق غليه على نار متوسطة إلى عالية، ثم تُخفف الحرارة إلى درجة الغليان الثابت، ويترك على النار حتى يصبح سميكاً، ثم يوضع فوق صينية مبطنة بورق الزبدة، ويترك حتى يبرد.
  • يقطع إلى قطع صغيرة، ويترك حتى يجف مدة 24 ساعة تقريباً.
  • يخلط مصل الحليب المجفف بالخلاط حتى يتحول إلى مسحوق، وإذا كان مصل الحليب رطباً، فيجب وضعه في صينية مدة 24 ساعة أخرى حتى يجف، ثم يُخلط مرة أخرى.
  • يُخزن مسحوق مصل الحليب في وعاء محكم الإغلاق.

فوائد مصل الحليب

يحتوي مصل الحليب على العديد من المركبات والعناصر الغذائية المهمّة التي تُكسب الجسم الكثير من الفوائد الصحيّة، ومن فوائد بروتين مصل الحليب نذكر ما يأتي:

  • تساعد تمارين القوة المقترنة باستهلاك الأطعمة الغنية بالبروتين أو مكملات البروتين على تعزيز نمو العضلات والوقاية من فقدانها مع تقدم العمر، ويعتبر مصل الحليب من مصادر البروتين الفعالة وعالية الجودة.
  • يساعد استهلاك منتجات الألبان على خفض ضغط الدم، لذا يمكن أن يقلل مصل الحليب ضغط الدم عند الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.
  • يساعد بروتين مصل الحليب على ضبط نسبة السكر في الدم، وزيادة مستويات الإنسولين، خاصة عند تناوله قبل أو مع الوجبات المرتفعة بالكربوهيدرات، ولذا يمكن أن يكون مفيداً لمرضى السكري من النوع الثاني، وتجدر الإشارة إلى مصل الحليب يمتلك أكبر تأثير على سكر الدم مقارنة مع مصادر البروتين الأخرى كبياض البيض، والسمك.
  • تمتلك مكملات بروتين مصل الحليب آثاراً مفيدة على أمراض الأمعاء الالتهابية (بالإنجليزية: Inflammatory bowel disease)، وذلك بحسب الدراسات التي أجريت على الحيوانات وعلى الإنسان، ولكنَّ ما تزال هذه الفائدة بحاجة إلى المزيد من الدراسات لإثبات فعاليتها.
  • يمكن أن يعزز بروتين مصل الحليب من إنتاج الأجسام المضادة للأكسدة؛ وذلك لاحتوائه على الحمض الأميني المدعوّ بالسيستين (بالإنجليزية: Cysteine) الذي يساهم في تكوين الجلوتاثيون (بالإنجليزية: Glutathione)؛ وهو أحد مضادات الأكسدة الرئيسة في الجسم والتي تساعد بدورها على تقليل الإجهاد التأكسدي وخطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
  • بمتلك بروتين مصل الحليب آثاراً مفيدة على مستويات الدهون والكولسترول في الدم، حيث وجدت إحدى الدراسات أنّ تناول 54 غراماً من مصل الحليب يومياً مدة 12 أسبوعاً يؤدي إلى خفض مستويات الكولسترول الكلية والسيئة (بالإنجليزية: LDL) بشكل كبير، وذلك بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من فرط الوزن، فيما وجدت دراسات أخرى عدم تأثره، ولذا ما تزال هذه الفائدة بحاجة إلى المزيد من الدراسات لإثبات فعاليتها.
  • يمكن أن يساعد بروتين مصل الحليب على الحد من الشعور بالجوع ؛ حيث إنَّه يزيد الشعور بالشبع والامتلاء بشكل كبير، مما يساهم في خفض السعرات الحرارية المتناولة.
  • يمكن أن يساهم تناول كمية عالية من البروتين على فقدان الدهون؛ ويعود ذلك إلى دورها في تقليل الشهية، وتعزيز عمليات الأيض، والمحافظة على الكتلة العضلية عند فقدان الوزن ، وقد بيَّنت الدراسات أنَّ بروتين مصل الحليب قد يمتلك أكبر تأثير في حرق الدهون والشعور بالشبع مقارنة مع الأنواع الأخرى من البروتين.

القيمة الغذائية لمصل الحليب

يوضح الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في كوب واحد يبلغ وزنه 246 غراماً من مصل الحليب السائل المُحلى:

العنصر الغذائي القيمة الغذائية
السعرات الحرارية 66 سعرة حرارية
الماء 229.08 غراماً
البروتين 2.09 غرام
الدهون 0.89 غرام
الكوليسترول 5 غرامات
الكربوهيدرات 12.64 غراماً
الألياف 0 غرام
السكريات 12.64 غراماً
البوتاسيوم 396 ملغراماً
الصوديوم 133 ملغراماً
الكالسيوم 116 ملغراماً
الفسفور 113 ملغراماً
المغنيسيوم 20 ملغراماً
فيتامين أ 30 وحدة دولية
فيتامين ب12 0.69 ميكروغرام
فيتامين ب6 0.076 ملغرام
مزيد من المشاركات
كيفية علاج سعال الأطفال الرضع

كيفية علاج سعال الأطفال الرضع

كيفيّة علاج سُعال الأطفال الرُّضَّع يُعَدُّ السُّعال استجابة ضروريّة وصحِّية للجسم تُساعد على حماية الممرَّات الهوائيّة في الصَّدر، والحلق من الموادّ الضارَّة، وهي واحدة من أكثر الأعراض شيوعاً خلال فترة الطفولة، والتي يُمكن السيطرة عليها باتِّباع عدد من النصائح المختلفة، حيث يُمكن ذكر بعض منها على النحو الآتي: تجنُّب إعطاء الرضيع أيٍّ من أدوية السُّعال التي يُمكن صرفها دون الحاجة إلى وصفة طبِّية دون استشارة الطبيب. وضع جهاز ترطيب الهواء الجوِّي بالبُخار البارد في غرفة نوم الطفل. الحصول على
ما هو عنصر الكوبالت

ما هو عنصر الكوبالت

تعريف عنصر الكوبالت يمكن تعريف الكوبالت (cobalt) الذي يملك الرمز الكيميائي (Co) ،على أنه عنصر كيميائي من المجموعة التاسعة في الجدول الدوري، وهو من الفلزات المغناطيسية الحديدية (ferromagnetic metal)، ويستخدم بشكل خاص في السبائك المقاومة للحرارة والتمغنط، وقد تمّ استخدام مركبات الكوبالت لعدة قرون لإضفاء اللون الأزرق على الزجاج والسيراميك، ويشكل الكوبالت 0.001 % من قشرة الأرض. يوجد عنصر الكوبالت بكميات صغيرة في الأرض والنيازك المكوّنة من النيكل والحديد، كما أنه موجود في الشمس والنجوم، بالإضافة
كم يحتوي البيض على بروتين

كم يحتوي البيض على بروتين

البروتين في البيض يحتوي البيض على العديد من الفيتامينات والمعادن، والتي تُعدّ جزءاً أساسيّاً من النظام الغذائيّ الصحيّ، وفي كثيرٍ من أنحاء العالم يُعدّ البيض مصدراً غذائيّاً يمكن الحصول عليه بسهولة، كما يمتاز بقلّة تكلفته، وتُعد الولايات المتحدة أكبر مصدر للبيض في العالم، بالإضافة إلى فوائده الصحيّة؛ حيثُ تحتوي البيضة متوسطة الحجم التي تزن 44 غراماً على 5.53 غرامات من البروتين، أي أنّ ما نسبته 12.6% من الجزء الصالح للأكل من البيض يتكوّن من البروتين، ومن الجدير بالذكر أنّ هذه الكمية تتوفر في
ما عمليات المقارنة المنطقية التي يستطيع الحاسوب تنفيذها على الأرقام

ما عمليات المقارنة المنطقية التي يستطيع الحاسوب تنفيذها على الأرقام

وحدة المعالجة المركزية تلعب وحدة المعالجة المركزية دور العقل المُفكر في جهاز الحاسوب نظراً لدورها المهم في إتمام العمليات في الحاسوب، ومن أهمها ضمان التشغيل الجيد لنظام التشغيل، وتشغيل البرامج كالجداول الإلكترونية ومعالجة الكلمات، بالإضافة إلى عدد من العمليات الأخرى التي تكون ذاكرة الوصول العشوائي ووحدة الحساب والمنطق مسؤولتين عنها، وهي العمليات الحسابية والمنطقية. وحدة الحساب والمنطق تسمى ب(Arithmetic and Logic Unit)، ويرمز لها اختصاراً بـALU، هي عبارة عن دارة رقمية تتولى مسؤولية إجراء كافة
بحث عن تنوع الثدييات

بحث عن تنوع الثدييات

تنوع الثديات ينضمّ للثديات ما يقارب ستة آلاف نوع من الحيوانات، لكن تقسم جميعها إلى ثلاث مجموعات رئيسية، وهي كما يلي: الجرابيات: تقوم الجرابيات بولادة صغارها بنمو غير مكتمل، لتقوم بعد ذلك بالاحتفاظ بها في جراب لحمي يوجد في منطقة البطن، لكي يكمل نموّه هناك، والذي يضمّ أيضاً الغدد الثديّة لتغذية الصغار، ومن الأمثلة عليها حيوان الكنغر، والكوالا. الأحاديات: وتضمّ تلك الثدييات التي تقوم بوضع البيض لعملية التكاثر، وليس الولادة ، وتمتاز بوجود فتحة واحدة لعمليتي الإخراج، والبيض معاً، وذلك كان السبب
كيف أنسى من ظلمني

كيف أنسى من ظلمني

تجاوز الظلم في الحياة ونسيانه يجب على المرك بأن يُدرك ويعي حقيقة بأن الحياة قد لا تكون عادلةً أحياناً، بحيث لا تهبه وتُحقق له كل ما يتمناه ويصبو له، إضافةً لوجود بعض الحوادث والمواقف الاجتماعيّة التي يتعرّض فيها لمشاعر قد تؤلمه وتؤثّر عليه، والتي تتمثل بانعدام العدالة أو ظلم أحدهم له دون قدرته على الرد أو عدم امتلاكه فرصة الدفاع عن نفسه كما يتمنى أو كما يجب، لكن ذلك لا يعني سيطرة هذه المشاعر عليه، وتوقف حياته عند تلك اللحظة أو تأثّره بالموقف وبتصرّف من ظلمه، بل عليه أن يتناسى، ويتجاوز، ويعيش
تفسير قوله تعالى (وكانوا قليلاً من الليل ما يهجعون)

تفسير قوله تعالى (وكانوا قليلاً من الليل ما يهجعون)

تفسير آية (كَانُوا قَلِيلًا مِّنَ اللَّيْلِ مَا يَهْجَعُونَ) سبحان من جعل في ظلمة الليل نوراً يُنير حلكة القلوب المعتمة، نوراً يبزغ كطلوع الشمس، ولكنها شمس القلب، تطلع في جوف الليل، في صدور العابدين، بين سطور الساجدين، فتبهى طلعة الوجه كالقمر، قمراً لكنه يبزغ عند طلوع الصبح، للقانتين الخاشعين على صلاة الليل محافظين، الذين آثروا ذلك النور على النوم، فقال-تعالى-: (كَانُوا قَلِيلًا مِّنَ اللَّيْلِ مَا يَهْجَعُونَ). هجوع المتقين هجوع قليلٌ، والتهجاع النومة الخفيفة،فأكثر الليل إحياء لنيل الحياة في
عمل لوبيا خضراء بالمرقة واللحم

عمل لوبيا خضراء بالمرقة واللحم

لوبيا خضراء بالمرقة واللحم اللوبيا من البقوليّات التي تؤكل خضراء أو مجفَّفة، وفي هذه الوصفة سنعدُّ اللوبيا الخضراء.اللوبيا المجففة ذات حبَّة بيضاء على رأسها نقطة سوداء، وهي ذات قيمة غذائيّة عالية منها أنَّها مليئة بالبروتينات والألياف والمعادن، بالإضافة إلى القليل من السُّعرات الحراريّة، التي تصل إلى 200 سعرة حراريَّة لكلّ كوب، عدا عن ذلك فهي تحتوي على فوائد عديدة، منها أنَّها تفيد الأشخاص الذين يرغبون بتخفيض وزنهم، كما أنها تحسّن من هضم الطَّعام، وتقي من أمراض القلب إلى غير ذلك من الفوائد. في