طرق تعلّم الطبخ
يُمكن تعلّم الطبخ والتعرف على وصفات الطعام البسيطة من خلال ما يأتي:
- الذهاب للمكتبات العامّة، حيث يُمكن تصوير الوصفات، أو الحصول عليها من كتب مُختصّة.
- قراءة الصحف والمجلّات التي تحتوي على مواضيع تخص الطهي.
- تصفُّح الإنترنت، حيث هناك العديد من المواقع المُختصّة بالطبخ.
- مشاهدة برامج الطبخ التلفزيونيّة.
- أخذ دروس في الطهي.
- الاستفادة من الأغذية التي قد تحتوي على الوصفات داخل العبوات أو على أغلفتها.
- استشارة الأصدقاء، أو أحد أفراد العائلة ممّن يُتقنون الطهي.
التوابل والأعشاب في الطبخ
بدأ استخدام التوابل والأعشاب في الطهي منذ العُصور الوُسطى، وكان المصريّون القُدماء أوّل من قام بذلك، فقد استخدموا اليانسون والزعفران، كما استوردوا القرفة لإضافتها إلى الأطعمة، ومن المعروف أنّ إضافة التوابل والأعشاب إلى الأطعمة تُضفي عليها نكهةً مُميّزةً، أمّا عن الفرق بين الأعشاب والتوابل، فإنّ الأعشاب تكون ورقيّةً وخضراء، بينما تكون التوابل مُجفّفةً، وذات طعم أكثر حدّةً، وبألوان مختلفة كالأحمر، والأصفر، والأسود.
تعلّم الطبخ
يشمل تعلّم الطبخ بعض الأساسيّات، ومنها ما يأتي:
طبخ الدجاج
يجب التأكد عند تعلُّم طهي الدجاج من المصدر الذي يتم شراء الدجاج منه أوّلاً، ثم الانتباه لضرورة تقطيعه على اللوح المُخصّص، وليس على لوح تقطيع الخضار مثلاً، كما يجب عدم استعمال السكين ذاتها، أمّا فيما يتعلّق بعمليّة الطهي فإنّه يتوجّب طهي لحوم الدجاج بشكل صحي، وعلى درجة حرارة ملائمة، تجنُّباً للإصابة بالأمراض.
طبخ الأسماك
يُنصح باستخدام شرائح السمك المُقطّعة بالتساوي، ومن المهم أيضاً الانتباه للون الشفاف في الأسماك، وهو اللون الذي يدل على عدم نضج اللحم، ففي حال بقي لونه شفّافاً، ولم يكتسب لوناً آخر، يجب إعادته إلى النار لثوانٍ قليلة، ذلك لأنّ الأسماك تنضُج بسرعة، ويُمكن اختبار مدى نُضجها باستخدام الشوكة.
طبخ الخضار
يُعتبر السلق من الطُرق المُتّبعة في طهي الخضراوات، بحيث يتم غمر الخضار بالماء المغلي، ولكنْ من المُمكن طبخ الخضار بطرق أخرى ومنها التبخير، حيث يتمّ تعريض الخضراوات لبخار الماء وحده، دون غمرها بالماء، إذ يعمل البخارُ الحار على طهيها، وتُعد هذه الطريقة جيّدةً للحفاظ على نكهة الخضراوات، وحفظ العناصر الغذائيّة فيها، وفيما يأتي طريقتها:
طريقة الطهي بالتبخير: يتم وضع مصفاة فوق إناء من الماء المغلي، ووضع الخضراوات فيها بعد غليان الماء، ثم تركها لتنضج بالتبخير على درجة حرارة مُتوسّطة، أي دون ملامسة الخضار للماء، وتختلف مُدّة طهي الخضراوات حسب حجمها وكميّتها، بحيث يستغرق طهي الكوسا والجزر ثماني دقائق، في حين تُطهى البازلّاء الخضراء في أقلّ من خمس دقائق، ويجب الانتباه عند تبخير الخضار إلى وضع القطع الكبيرة التي تستغرق وقتاً أطول في النضج في قعر المصفاة.
