عمل اللحم بعجين

لحم بعجين

اللحم بعجين من الوصفات التي تشتهر في تركيّا وسوريا ولبنان، وتعدّ من الوجبات السريعة الفوريّة التي تُحضّر في محالّ متخصّصة، ويُحضّر اللحم بعجين بطُرُق مختلفة حسب المنطقة، حيث يُحضّر في تركيّا من اللحم النيء، أمّا بالطريقة السوريّة واللبنانيّة فيكون بقلي اللحم مع البصل. وسنقدّم في هذا المقال طريقة إعداد اللحم بعجين بالتفصيل.

لحم بعجين بالطريقة التركية

مكوّنات العجينة

• كوبان طحين أبيض.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ربع كوب ماء دافئ.

مكوّنات اللحمة

• ثلاثمئة غرام لحمة مفرومة.
• بصلة متوسّطة الحجم.
• حبّتا طماطم.
• كوب بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• قرن فلفل أخضر حار.
• نصف ملعقة ملح.
• نصف ملعقة فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• نذوّب الخميرة في ربع كوب من الماء مع السكر، ونتركه مدّة عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة جيّداً.
• ننخّل الطحين في وعاء العجن ونضيف إليه الملح ونخلطه ثم نضيف الخميرة ونعجن مع إضافة كمية من الماء الدافئ بالتدريج، حتى تتشكّل عجين متماسكة وطريّة.
• نقسّم العجين لكرات متساوية الحجم، ونغطّي العجين بفوطة نظيفة، ونتركها ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• نفرم البصل فرماً ناعماً، ونفرم الفلفل الأخضر والطماطم.
• نضع اللحمة المفرومة في وعاء ونضيف إليها الفلفل الأسود، والملح، والثوم المهروس، والبقدونس والخضار ونخلطها جيّداً.
• نفرد كرات العجين حتى تصبح رقيقة ونأخذ مقداراً من اللحمة، ونفردها على العجينة ونرصّها جيّداً، ونكمل جميع المقدار.
• نضع اللحمة بعجين في صينيّة الخَبز وندخلها لفرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئويّة.
• نترك اللحمة بعجين حتى تنضج تماماً حيث تحتاج تقريباً ربع ساعة.
• نقدّم اللحم بعجين ساخنة مع لبن العيران.

اللحمة بعجين بالطريقة الطرابلسيّة

مكوّنات الحشوة

• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
• ملعقة كبيرة نعناع ناشف مطحون.
• ملح (حسب الحاجة).
• فلفل أسود مطحون.
• ملعقة كبيرة لبن زبادي.
• نصف كوب صنوبر منقوع بالماء لمدّة ساعة (كي لا يحترق بالفرن).

مكوّنات العجين

• ثلاثة أكواب ونصف طحين.
• نصف كوب زيت نباتي.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ونصف إلى كوبين من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع مكوّنات العجين في وعاء عميق ونعجنها جيّداً لمدّة ثُلث ساعة أو أكثر، ثمّ نغطّي العجين ونتركها ترتاح لمدة ساعة لحين تحضير الحشوة.
• نضع البصل والقليل من الزيت في مقلاة على نار مرتفعة، ونقلّبه حتى يذبل ثمّ نضع اللحم المفروم ونقلّبها بين الحين والآخر حتى تنضج ثمّ نضيف النعناع اليابس ودبس الرمّان والطحينيّة، والملح والفلفل الأسود، ثمّ نضيف اللبن الزبادي ونقلّبه مع اللحم.
• نقسّم العجين لكرات بحجم البيضة ونغمر كرات العجين بالزيت ونتركها لمّة نصف ساعة.
• نجهّز سطحاً نظيفاً لفرد العجين وندهنه بالزيت، ونأخذ كرة من العجين ونبدأ بفردها باليد حتى تصبح رقيقة ثمّ نطويها عدّة طبقات ونفردها مرّة أخرى، وهكذا حتى تصبح العجين عدّة طبقات، بالتالي تكون العجين ورقيقة وهشّة بعد الخبز.
• نشكّل العجين بعد فردها وطويها على شكل مربّع ونضع عليها مقداراً من اللحم ونرشّ حبّات الصنوبر.
• نكرّر العمليّة حتى ينتهي مقدار العجين، ثمّ نخبز اللحم بعجين في فرن ساخن حتى تتحمّر جيّداً.