عمل أرز برياني سادة

البرياني

يعدّ البرياني أحد أشهر المأكولات الخليجيّة العربيّة، التي انتشرت إلى باقي أنحاء الوطن العربيّ مثل سوريا، والأردن، وفلسطين؛ وذلك بسبب طعمه اللذيذ، وإمكانيّة إعداده بالعديد من الطرق السهلة والبسيطة، وباستخدام مكوناتٍ مختلفةٍ، وسوف نتناول فيما يلي طريقة عمل الأرز البرياني السادة تحديداً، أي الخالي من اللحوم والدواجن، إلى جانب وصفاتٍ أخرى منه.

أرز برياني سادة بالخضار

المكونات

• ستة غرامات من بهارات البرياني، وهي البهار الحلو، والبهار الأسود، وكزبرة البودرة، والكمون.
• خسون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
• خمسة غرامات من الثوم المفروم.
• القليل من القعدة الصفراء.
• خمسون غراماً من زيت الذرة.
• مئة غرام من البندورة المفرومة ناعماً.
• خمسون غراماً من البروكلي المقطّع إلى زهراتٍ صغيرةٍ.
• خمسون غراماً من القرنبيط المقطّع إلى مكعّبات.
• خمسون غراماً من الكوسا المقطّع إلى مكعبات.
• خمسون غراماً من الباذنجان المقطّع أيضاً.
• خمسون غراماً من الجزر.
• خمسمئة غرام من أرز بسمتي.
• لتر وخمسمئة غرام من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء فاترة لمدة عشرين دقيقة، وتصفيته.
• تقلية البصل والثوم في كميّة من الزيت.
• إضافة الأرز إلى المزيج السابق وتحريكه جيداً، وإضافة البهارات وتقليبها جيّداً، ثمّ إضافة مرقة الخضار فوقها.
• وضع القليل من زيت الذرة المتبقي في مقلاة مضادّة للصق، وتقلية جميع الخضار فيها عندما يسخن الزيت لمدة ثلاث دقائق على حرارة عالية، وتركها بعد ذلك جانباً.
• إضافة الملح والبهارات عند نضج الأرز، ووضع الخضار فوقه والتقليب جيداً، ثمّ تقديمها.

أرز البرياني الهندي

المكونات

• كوبان من أرز بسمتي المنقوع.
• ثلاث حبات من الجزر المبشور ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس جيّداً.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• القليل من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المسحوقة.
• ربع ملعقة من الحبهان المسحوق.
• ربع ملعقة من الزنجبيل المسحوق.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرٍ على حرارة متوسطة، وإضافة الجزر والثوم إليه.
• تقليب المكوّنات بشكلٍ جيّد حتى تتذبل تماماً.
• سلق الأرز مع الماء إلى أن ينضج نصف نضج.
• نقل الأرز إلى وعاء الجزر والثوم، وتحريكم معاً.
• تنكيه الخليط بالملح، والقرفة، والزنجبيل، والحبهان، والكركم، والزعفران، إضافةً إلى بهارات البرياني.
• تقليب الأرز مع جميع المكوّنات على النار إلى أن ينضج جيداً.
• سكب الأرز في طبق التقديم الخاص، وتقديمه للتناول وهو ساخناً.