طريقة كبسة لحم لذيذة

كيفية تحضير كبسة لحم بيضاء

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى 4 قطع.
• حبتان من البصل المفروم.
• 50 غرام من الزبيب.
• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء مغلي (أي ما يعادل 300غ).
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة(أي ما يعادل 2.5غ)
• حبه لومي.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون (أي ما يعادل 2.5غ).
• ملعقة كبيرة سمن.(أي ما يعادل 15غ).
• نصف ملعقة صغير قرنفل مطحون.(أي ما يعادل 2.5غ).
• ملعقة صغيرة من الكركم.(أي ما يعادل 5غ).
• حبتان طماطم مهروسة.
• معلقتان معجون طماطم.(أي ما يعادل 30غ).
• ملعقة زيت كبيرة.(أي ما يعادل 15 مل).
• ورقتان غار.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• أربع حبّات من الهال.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة بهارات كبسة.(أي ما يعادل 5غ).

طريقة التحضير

1. يوضع السمن في مقلاة على النار، ثمّ يوضع البصل ويُقلب حتى يذبل.
2. يُضاف الدجاج ويُقلّب مع البصل حتى يتحوّل لونه للذهبي.
3. توضع الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم مع نصف معلقة من الكركم وجميع البهارات من بهارات كبسة، وكمون، وكزبرة، وقرنفل، ثمّ تُقلّب جميع المكونات بضع دقائق.
4. يُضاف كوبين(ما يعادل 500 مل) من الماء إلى المزيج السابق، ويوضع الملح حسب الرغبة، ثمّ يُترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
5. يُشعل الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
6. يوضع الزيت في وعاء صغير، ثمّ يُضاف نصف ملعقة من الكركم إليه ويُقلّب لبضع دقائق.
7. يُصفّى الدجاج من المرقة ويوضع في صينية، ويُدهن بالكركم الذي تمّ تحضيره مع الزيت.
8. يوضع الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يتحمّر.
9. يوضع في هذه الأثناء قليل من الزيت في قُدر، ثمّ يُضاف غليه أرز البسمتي ويُقلّب قليلًا.
10. يُضاف كمية مناسبة من مرق الدجاج الذي تمّ إعداده سابقًا إلى الأرز.
11. يوضع الهال، وأعواد القرفة، وورق الغار، والزبيب، واللومي مع الأرز.
12. يُترك الأرز حتى الغليان.
13. يُغطى القدر ويوضع على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
14. يوضع الأرز في طبق التقديم ثمّ يوضع الدجاج فوقه بعد إخراجه من الفرن مباشر ةً إذ يمكنك تقديمه مع صلصة الدقوس الشهيرة .

انتبه: يمكنك استخدم فرشاة لدهن الدجاج بالكركم مع ملعقة صغيرة من العسل لمنح الدجاج لون ذهبي جذاب.

كيفية تحضير كبسة لحم لبنانية

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء مغلي (أي ما يعادل 300غ).
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون (أي ما يعادل 2.5غ).
• كيلو لحم (أي ما يعادل1000غ).
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة (أي ما يعادل 2.5غ).
• 3 أكواب من الطماطم المقطعة (أي ما يعادل 500غ).
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (أي ما يعادل 2.5غ).
• عودان قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (أي ما يعادل 2.5غ).
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (أي ما يعادل 2.5غ).
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. (أي ما يعادل 60 مل).
• حبتان من اللومي.
• 4 بصلات متوسطة مقطعة.
• 6 حبات من الهال. (أي ما يعادل 2.5غ).
• 6 أكواب من الماء (أي ما يعادل 1500مل).

طريقة التحضير

1. يُمزج اللحم مع جميع البهارات جيدًا في صحن عميق.
2. تُقلّى قطع اللحم جيدًا في قدر الضغط حتى تتحوّل للون الذهبي، ثمّ يُرفع اللحم من القدر ويُترك جانبًا.
3. يُقلّى البصل في نفس القدر حتى يتحوّل للون الذهبي ثمّ يُضاف الطماطم ويُقلّب لمدة 5 دقائق.
4. يوضع اللحم مرة أخرى في القدر ويُقلّب لمدة دقيقة.
5. يُضاف الماء الفاتر مع أعواد القرفة إلى اللحم ويُترك لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج.
6. يُنقل اللحم من الصلصة بعد أن ينضج إلى وعاء عميق آخر.
7. يُضاف الأرز إلى الصلصة، ويُضاف الهال والزعفران والفلفل الأخضر الحار واللومي والقرفة المطحونة وتُقلّب جميع المكونات جيدًا.
8. يُغطّى الأرز ويوضع على نار هادئة حتى ينضج.
9. يوضع الأرز بعد استوائه في طبق التقديم ويوضع اللحم فوقه.

إرشاد: الماء الموضوع على الأرز يجب أن يعلو كمية الأرز بما يقارب 2 سنتيمتر.

كيفية تحضير كبسة لحم عراقية

المكونات

• ‎ملعقة كبيرة بهارات مشكلة. (أي ما يعادل 10غ).
• ملعقة صغيرة كركم.(أي ما يعادل 5غ).
• 6 حبات من الفلفل الأسود. (أي ما يعادل 2.5غ).
• ملح حسب الرغبة.
• 6 حبات قرنفل.(أي ما يعادل 2.5غ).
• دجاجتين مقطعة كل منهما لـ 4 قطع.
• 6 حبات من الهال (أي ما يعادل 2.5غ).
• 4 أكواب من الأرز وينقع لمدة 30 دقيقة ثمّ يُغسل (أي ما يعادل1000غ).
• 4 مكعبات ماجي.
• 4 ملاعق من ماء الكادي. (أي ما يعادل 50 غرام).
• ‎ملعقتان زيت كبيرة.(أي ما يعادل 30 مل).
• ‎5 بصلات مقطعة إلى جوانح.

طريقة التحضير

1. يُغسل الدجاج جيدًا، ثمّ يوضع في قدر عميق مع كمية من الماء ويوضع على النار.
2. يُضاف إلى ماء السلق القرنفل والهال ومكعبات الماجي والملح.
3. يُرفع الدجاج من ماء السلق بعد نضجه ويُترك جانبًا.
4. يُضاف الأرز إلى القدر الذي يحوي ماء السلق.
5. يُغطّى قدر الأرز وتُخفّف النار بعد غليان الماء، ويُترك حتى ينضج.
6. يوضع زيت في قدر على النار، ويُضاف عليه البصل والكركم والبهارات وتُقلّب جميع المكونات حتى يذبل البصل.
7. يُضاف الدجاج إلى القدر ويُترك على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
8. يُضاف ماء الكادي للدجاج، ثمّ يُرص الدجاج فوق الأرز.
9. يُغطى الوعاء بالقصدير ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
10. يوضع الأرز والدجاج في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.

إرشاد: في حال كانت كمية ماء سلق الدجاج كبيرة، يمكن الإستفادة بقليل منها لإعداد حساء شهي.

كيفية تحضير كبسة لحم هندية

المكونات

• 3 كواب من الأرز البسمتي المنقوع لمدة 30 دقيقة ثمّ يُغسل (أي ما يعادل 300غ).
• كيلوغرام من اللحم المقطع (أي ما يعادل1000غ)
• 50 غرام من معجون طماطم(أي ما يعادل 4 ملاعق كبيرة)
• حبتان لومي.
• 6 حبات قرنفل (أي ما يعادل 2.5 غ)
• ملعقة صغيرة من الكركم (أي ما يعادل 5غ)
• 6 حبات من الفلفل الأسود (أي ما يعادل5غ)
• حبة طماطم (مقشرة ومنزوعة البذر).
• 3 ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة (أي ما يعادل15غ)
• 4 ملاعق زيت نباتي (أي ما يعادل 60 مل)
• 3 حبات كبيرة من البصل مقطعة لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.(أي ما يعادل 1.25غ)
• 6 حبات من الهال.(أي ما يعادل2.5غ)

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في قدر ويضاف له شرائح البصل وتُقلّب حتى تتحوّل للون الذهبي.
2. يُرفع البصل من القدر ويُوضع جانبًا.
3. تُضاف قطع اللحم إلى القدر ذاته حتى تتحمر.
4. تُضاف بقية المكونات الأخرى ونصف كمية البصل باستثناء بهارات الكبسة وتُقلّب جيدًا.
5. توضع كمية مناسبة الماء الفاتر على اللحم ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.
6. تُضاف بهارات الكبسة والملح والأرز إلى المزيج.
7. يُترك الأرز على نار عالية لمدة 3 دقائق، ثمّ تخفف النار ويُغطى القدر حتى ينضج الأرز.
8. توضع الوصفة في طبق التقديم وتُقدّم ساخنة.

إرشاد: يمكن وضع نوى التمر مع سلق اللحمة لينضج بشكل أفضل كما يمكنك تحضير كبسة اللحم الهندية بالكامل بقدر الضغط .

كيفية تحضير كبسة لحم مدخنة

المكونات

• 3 أكواب أرز بسمتي. (أي ما يعادل 300غ)
• حبتان من البصل متوسط الحجم مقطعة لشرائح.
• كيلو لحم مقطع قطع متوسطة الحجم. (أي ما يعادل1000غ)
• معلقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.(أي ما يعادل10غ)
• ملعقة كبيرة مبشور قشر حبة برتقال. (أي ما يعادل 10 غ)
• 4 فصوص ثوم مقطعة.
• جزرتان متوسطتان مبشورتان.
• علبة صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة هال مطحون (أي ما يعادل10غ)
• 4 ملاعق زبدة (أي ما يعادل 60غ)
• ملعقتان صغيرتان من الملح (أي ما يعادل 10غ)
• ملعقتان من الزيت. (أي ما يعادل 30 مل)
• فحم.

طريقة التحضير

1. توضع قطعتان من الفحم على النار قبل البدء بالوصفة.
2. تُوضع الزبدة في وعاء غير لاصق على النار مع البصل والثوم. إرشاد : يمكن استبدال الزبدة بالزيت أو السمن النباتي حسب الرغبة.
3. يُشوّح البصل والثوم، ثمّ تُضاف قطع اللحم وتُقلّب لتتحمر جيدًا.
4. تُضاف صلصة الطماطم وتُقلّب، ثمّ تُترك على النار لمدة 8 دقائق.
5. يُضاف لتر وربع من الماء مع الجزر المبشور، والفلفل، وقشر البرتقال، والبهارات وتُقلّب، ثمّ تُترك على النار حتى ينضج اللحم.
6. تُرفع قطع اللحم من الصلصة وتُترك جانبًا.
7. يُضاف الأرز إلى الصلصة، ثمّ يُغطى الوعاء بقطعة قماش (منشفة) ومن فوقها يوضع غطاء الوعاء، ويُترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
8. يُرص اللحم فوق الأرز، وتوضع قطعة من القصدير في وسط وعاء الأرز، ثمّ توضع قطع الفحم عليها، ويُسكب قليل من الزيت فوق الفحم وبسرعة يتمّ تغطية الوعاء بإحكام ويُترك لمدة 5 دقائق.
9. يوضع الأرز واللحم في طبق التقديم ويُقدم ساخنًا.

 إرشاد : يجب توخي الحذر عند التعامل مع الفحم الساخن واستخدام الملقط المخصص للفحم.