طريقة عمل لحم مقلقل

طريقة تحضير لحم مقلقل جنوبي

المكونات

• كيلو غرام من اللحم منزوع العظم (أي ما يُعادل 4 أكواب).
• 2 ورق غار.
• 2 لومي أسود.
• 3 حبات هيل.
• حفنة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (أي ما يُعادل 5 غ)، ويمكن تخفيف الكمية إن كنت لا تحب الأطعمة الحارة.
• ملعقة صغيرة من الكمون (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الكاري (أي ما يُعادل 5 غ).
• حبة من البصل.
• 4 أضراس من الثوم المهروس.
• 2 حبة من الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أي ما يُعادل 30 مل).

طريقة التحضير

1. قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
2. اسلق اللحم داخل قدر الضغط لمدّة نصف ساعة، أو بالقدر العادي لمدّة ساعة وربع، ومهم أن تتأكد من سلق اللحم جيدًا.
3. صفي اللحم من المرق، ثم ضعه جانبًا.
4. ضع القليل من الزيت داخل صاج، ثم أضف اللحم وقلبه قليلًا حتى يتحمّر، ثم أضف البصل المقطع لمكعبات والبهارات المختلفة.
5. أضف الطماطم المقطّعة ويُقلّب لمدّة 5 دقائق.
6. أضف الثوم المهروس والكزبرة المقطّعة والملح ورشة من الماء حتى تتجانس المكونات معًا.
7. اسكب اللحم المقلقل في طبق التقديم وقدمه مباشرةً.

طريقة تحضير لحم مقلقل هندي

المكونات

• كيلوغرام من لحم رأس العصفور (أي ما يُعادل 4 أكواب).
• 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أي ما يُعادل 45 مل).
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من القرفة (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة (أي ما يُعادل 5 غ).
• 2 حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون (أي ما يُعادل 5 غ).
• كوب من مرق اللحم (أي ما يُعادل 200 مل).
• 1/4 كوب من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا (أي ما يُعادل 32 غ).
• 2 قرن من الفلفل الحار.
• 2 ضرس من الثوم.

طريقة التحضير

1. تبّل قطع لحم رأس العصفور بالثوم والبهارات المختلفة.
2. ضع الزيت في قدر عميق على النار، ثم أضف قطع اللحم وقلبها حتى يتغيّر لونها، يمكن استخدام أي زيت ولكن زيت الزيتون هو الخيار الأكثر صحيةً.
3. أضف كُلًا من البصل، والفلفل الحار والثوم المهروس وقلب المكونات معًا لمدّة 10 دقائق.
4. أضف الطماطم المقطّعة وقلبها لمدّة 5 دقائق أخرى.
5. أضف مرق اللحم واخفض درجة الحرارة أسفل القدر، ثم غطي واترك حتى تتكاثف الصلصة داخل القدر.
6. قدم اللحم المقلقل الهندي مع الأرز الأبيض.

طريقة تحضير لحم مقلقل تركي

المكونات

• كوب من لحم البقر المقطّع إلى شرائح رقيقة (أي ما يُعادل 200 غ).
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة (أي ما يُعادل 30 غ).
• خبز تورتيلا.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• سلطة مُكوّنة من البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، ورشة من السماق.

طريقة التحضير

1. ضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب.
2. أضف اللحم البقري المقطّع داخل المقلاة ويُقلّب حتى يتغيّر لونه.
3. أضف كُلًا من الملح، والبابريكا، والفلفل الحار، والكزبرة الجافة، والثوم البودرة والفلفل الأسود وتُقلّب مع اللحم مجددًا، واترك القدر على النار حتى ينضج اللحم.
4. ضع رغيف الخبز على سطح العمل، ثم احشه بطبقة من اللحم المقلقل التركي.
5. ضع طبقة من السلطة الخضراء، ثم لف قطعة الخبز كالساندويش.
6. ضعها على المشواة لشيّها وتحميرها من الخارج.
7. قدم ساندويشات المقلقل التركي مُباشرة إلى جانب المخلل.

كيفية تحضير لحم مقلقل مع الفطر

المكونات

• نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة أي ما يُعادل 2 كوب.
• ملعقة كبيرة من الطحين (أي ما يُعادل 15 غ).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (أي ما يُعادل 30 غ).
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة (أي ما يُعادل 30 غ).
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً خشناً.
• كوب من صلصة الطماطم السائلة (أي ما يُقارب 200 غ).
• خمسة أضراس من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (أي ما يُعادل 5 غ).
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يُعادل 5 غ).
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب (أي ما يُعادل 30 غ).
• مكعبان من مرق الدجاج مذابان في كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخل (أي ما يُعادل 15 غ).
• ربع ضمة من الكزبرة الطازجة مفرومة.
• علبة فطر مقطع إلى شرائح.
• كزبرة مورقة للزينة.

طريقة التحضير

• اغسل اللحم جيداً ثم يُجفف جيدًا من الماء، وضعه في طبقٍ عميق ثم أضف الدقيق وقلبه جيداً حتى يُغطّيه تماماً.
• ضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ ثم أضف اللحم وقلبه حتى يتغيّر لونه، ثم أضف باقي الزيت والزبدة.
• أضف البصل وقلبه قليلاً، ثم أضف الطماطم، والثوم، والبهارات، ومرق الدجاج، والخل، والكزبرة، والكاتشب، ثم قلبه مرةً أخرى، ثم يُغطّى القدر واتركه حتى ينضج تمامًا، مع تقليبه بين فترة وأخرى كي لا يلتصق، وعندما يقل الماء كثيراً أضف الملح.
• أضف كوب من الماء ثم غطي القدر مرةً أخرى واتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
• صفي الفطر من الماء ويغسل، ثم ضعه في مقلاة وشوحه قليلاً، ثم أضفه إلى اللحم وقلبه، ثم اترك المقلقل لمدة خمس دقائق إضافية، ثم اسكبه في طبق التقديم ويُزيّن بالكزبرة وقدمه مع البطاطا المهروسة.

كيفية تحضير لحم مقلقل بالطماطم

المكونات

• كيلوغرام من لحم الغنم مقطع إلى مكعبات صغيرة (أي ما يُعادل 4 أكواب).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين (أي ما يُعادل 45 غ).
• ملعقتان كبيرتان من السمن (أي ما يُعادل 30 غ).
• ستة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان طولياً.
• ملعقة صغيرة من كل من الملح، والكمون، والبهار المشكل، والكزبرة المطحونة، والشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم أي ما يُعادل 30 غرام.
• كوبان من الماء أي ما يُعادل 400 مليليتر.
• كزبرة مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

• ضع الصاج أو مقلاة سميكة القاعدة على حرارة عالية حتى تسخُن، ثم اضف السمن واتركه حتى يذوب.
• ضع اللحم في طبق مفرود، وأضف الدقيق وقلبه جيداً حتى يتغطى تماماً، ثم ضع اللحم في المقلاة وقلبه إلى أن يجف الماء عنه ويتغيّر لونه.
• أضف البصل والملح والثوم والبهارات وقلبه حتى تفوح الرائحة.
• أضف الطماطم والمعجون والماء وحرك المكونات معًا، ثم اترك الصلصة حتى تغلي، ثم اخفض درجة الحرارة اسفل القدر واترك المقلقل يغلي لمدة تتراوح من 20-30 دقيقة، أو حتى ينضُج اللحم تماماً.
• ارفع المقلاة عن النار واسكب المقلقل في طبق التقديم وزينه بالكزبرة ويُقدّم مع الأرز الأبيض أو الخبز.

كيفية تحضير لحم مقلقل يمني

المكوّنات

• كوب من الأرز طويل الحبة (أي ما يُعادل 200 غ).
• نصف كيلو غرام من لحم الخروف المقطع إلى رأس العصفور (أي ما يُعادل 2 كوب).
• ملعقة صغيرة من كلٍ من الكمون، والبهارات المشكلة، والكزبرة الجافة.
• حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أضراس من الثوم المفروم.
• قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• سخن الزيت أو السمنة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ يُضاف كلٍ من: اللحمة، والبصل، والثوم، والفلفل، ومكعب المرقة، والكزبرة، والكمون والبهارات وتقليب اللحمة جيداً.
• أضف الطماطم ثمّ أضف كمية قليلة من الماء ثمَّ غطي القدر ويُطهى المقلقل على درجة حرارة مُنخفضة إلى أن ينضج تماماً ثمَّ قدمه.

فيديو مقلقل اللحم