طريقة عمل لحم بعجين التركي

طريقة عمل لحم بعجين التركي

اللحم بعجين

اللحم بعجين هو طبق شعبيّ ومعروف جداً في تركيا، ولا بدّ لكل من يزور تركيا أن يتناوله، وقد انتشر هذا الطبق في الدول العربيّة وفي دول غربية، مثل أمريكا ويسمّى طبق اللحم بعجين هناك بالبيتزا التركيّة، وتباع في المطاعم التركية، وتشبه وصفة اللحم بعجين وصفة الصفيحة التي تُحضّر في بلاد الشام مع بعض الاختلاف في المكونات، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير اللحم بعجين بخطوات بسيطة وسريعة.

اللحم بعجين على الطريقة التركية

المكوّنات

العجين:

  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • القليل من الطحين لفرد العجين.

حشوة اللحم:

  • أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر مقطع إلى قطع صغيرة.
  • قرن صغير من الفلفل الأحمر مقطّع إلى قطع صغيرة.
  • بصلة صغيرة الحجم، مبشورة ومصفّاة من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون .

طريقة التحضير

  • نحضر العجين ، ونذوّب الخميرة والسكر في كميّة الماء الدافئ، ونتركه خمس دقائق في مكان دافئ حتى تفور الخميرة وتتفاعل.
  • نخلط الملح، والطحين الأبيض، ثمّ نضيف مزيج الماء والخميرة بالتدريج، ونعجن باليد لمدّة ثماني دقائق حتى نحصل على عجين غير ملتصق ومتماسك.
  • نضع العجين فى طبق عميق، ونغطّيه ونتركه حتى يتخمّر فى مكان دافئ، لمدّة خمس وأربعين دقيقة، ثمّ نقطع العجين المخمّر إلى كرات متوسّطة الحجم، ونغطيها بفوطه نظيفة، ونتركها حتى ترتاح لثلاثين دقيقة أخرى.
  • نحضر حشوة اللحم بخلط اللحم المفروم، مع الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والبصل، والثوم المهروس، ومعجون الطماطم، ونضع عليها التوابل: (ملح، وفلفل، وكمون، وفلفل أحمر مطحون) ونخلط الحشوة جيداً بعجنها باليد، حتى تتداخل المكوّنات، وتتوزّع التوابل.
  • نرشّ القليل من الطحين على سطح نظيف كي نفرد العجين ، ونضع كرة العجين، ونفردها على شكل أرغفة دائريّة رقيقة.
  • نفرد فوق كلّ رغيف مقدار أربع ملاعق كبيرة من حشوة اللحم أو حسب الحاجة، ونوزّعها باليد فوق العجين، ونرصّها قليلاً كي تتماسك مع العجين.
  • نسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية، ونخبزها في الرف السفليّ لمدة ثلاث دقائق، ثمّ في الرف العلوي لمدة ثلاث دقائق أخرى، لنتأكد من نضج اللحم .
  • نُخرج اللحم بعجين من الفرن، ونزيّنه بالبقدونس المفروم، ونقدّمه ساخناً مع العيران (اللبن المخيض).

اللحم بعجين على الطريقة الشامية

المكوّنات

العجين:

  • أربعة أكواب من الدقيق .
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة: 
  • كيلوغرام من اللحم المفروم، مضاف إليه نسبة من الدهن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
  • كوب من اللبنة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • نضع الخميرة مع ربع كوب من الماء الدافئ والسكر مدة عشر دقائق تقريباً في وعاء، ونقلب المزيج حتى يختلط المزيج قليلاً، ثمّ نضعه جانباً حتى تتفاعل الخميرة، وتظهر رائحتها.
  • نخلط الدقيق ، والزيت، والملح وكوب من الماء في وعاء آخر، ثمّ نضيف مزيج الخميرة.
  • ندعك العجين باليدين، أو بالعجانة حتى يصبح ناعماً، ثمّ نغطي العجين، ونتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
  • نسخّن الزيت جيداً في مقلاة واسعة، ونشوّح بها البصل حتى يذبل، ثمّ نضعه جانباً حتى يبرد.
  • نضع اللحم المفروم في القدر نفسه، ونقلب قليلاً، ثمّ نضيف اللبنة، والملح، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة، ونقلب المكوّنات حتى ينضج اللحم.
  • نعود ونضيف البصل، ونقلب المزيج جيداً.
  • نسخّن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية.
  • نحضر العجين ونقسّمه إلى كرات، ونرق كلّ كرة على مسطح مرشوش بالقليل من الدقيق على أن تكون سماكة العجين حوالي سنتيمتر، وقطره حوالي خمسة عشر سنتيمتراً.
  • نضع أقراص العجين في صينية فرن مرشوشة بالقليل من الزيت.
  • نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كلّ قرص عجين .
  • نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة 180 مئوية، حتى تنضج العجين من الأعلى والأسفل.
مزيد من المشاركات
طريقة عمل التمن الأحمر

طريقة عمل التمن الأحمر

التمن الأحمر يشتهر المطبخ العراقي بتحضير العديد من الأطباق الشهية، حيث يعتبر التمن الأحمر من الأطباق العراقية البسيطة، التي تتميز بالمذاق اللذيذ، ولون الأرز الأحمر المميز، الذي يجذب الصغار والكبار لتناوله، بالإضافة إلى أنه يمتاز بسهولة وسرعة تحضيره، ومكوناته الاقتصادية متوافرة بشكل دائم في المنزل، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقتين لتحضير التمن الأحمر أو ما يعرف باسم الأرز الأحمر. التمن الأحمر بصلصة الطماطم المكونات كوبان من أرز بسمتي. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من صلصة
طريقة البشاميل بالتونة

طريقة البشاميل بالتونة

البشاميل عُرف استخدام صلصة البشاميل أو ما يطلق عليها البعض الصلصة البيضاء في المطبخ الفرنسي، حيث يمكن إعدادها بنكهات مختلفة كإضافة الحليب أو مرقة الدجاج أو الخضار، أو الجبنة إليها، وتعتبر مكوّناً أساسيّاً لتحضير العديد من الأطباق مثل: المعكرونة بالبشاميل ، واللازانيا، بالإضافة إلى البشاميل بالتونة، والتي سنقدّم طرق تحضيرها في هذا المقال. عمل البشاميل بالتونة المكوّنات علبتان من التونة. عبوة ونصف من المعكرونة. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. حبتان من الطماطم المقطعة إلى مربّعات صغيرة. ملعقتان
المواد المستعملة في بناء صومعة الكتبية

المواد المستعملة في بناء صومعة الكتبية

المواد المستعملة في بناء صومعة الكتبية استخدم في بناء صومعة الكتيبة الحجارة والطوب والخشب، في حين استخدم في التصميمات والأنماط المعمارية في صومعة الكتبية كل من؛ السيراميك والجص والخشب، ويُذكر أنّ المسجد بني بشكل أساسي من الطوب الذي شكّل جميع الأعمدة والأروقة والمحراب وجدار القبلة، بينما استخدم الحجر الرملي في إنشاء الجدران الخارجية المبنية في الاتجاهات الجنوبية والشرقية والغربية، وارتكز الجدار الشمالي على جدار قلعة المرابطين. استُخدم بلاط السيراميك لونه أخضر للإحاطة بالمئذنة وتزيينها، بينما
ما هو موطن أبو هريرة

ما هو موطن أبو هريرة

موطن أبي هريرة نُسب أبو هريرة إلى دوس بن عدنان من قبيلة الأزد؛ وهي إحدى أعظم القبائل العربية، والتي تنتسب إلى الأزد بن الغوث بن نبت بن كهلان من العرب القحطانية، وعاش في قبيلة دوس اليمنية، وقيل أنه هاجر إلى المدينة أيام فتح خيبر وعمره 28 سنة، حيث قدم هو وجماعة من قومه إلى المدينة المنورة، وكان الرسول صلى الله عليه وسلم حينها قد خرج إلى خيبر ، عندها لحق أبو هريرة بالنبي صلى الله عليه وسلم وهو في خيبر وشهدها معه، وكان ذلك في الأول من السنة السابعة للهجرة كما قال ابن عبد البر: "أسلم أبو هريرة عام
طريقة عمل حلوى النارجيل

طريقة عمل حلوى النارجيل

حلوى النارجيل تعتبر حلوى النارجيل أو جوز الهند من الحلويات الشعبية العربية التقليدية التي تشتهر بها سلطنة عُمان، حيث تعتبر من الحلويات التقليدية في الأعياد والمناسبات الخاصة، مثل: الاحتفال بالمولود الجديد لدى جميع العائلات، ولا يمكن أن تكتمل فرحة العيد مع العائلة من دون هذا الطبق المميز، غير أنّه يتميز بفائدته العظيمة والكبيرة، وهذه الحلوى تحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من السكريات، لذا يفضل الاعتدال بتناولها لتجنب زيادة الوزن، وفيما يأتي نقدم لكم طريقة تحضير حلوى النارجيل في المنزل. إعداد حلوى
ما هي أسباب تورم جفن العين

ما هي أسباب تورم جفن العين

الجفن يُعرف الجفن بأنّه طبقة رقيقة من الجلد والعضلات تعمل على حماية الجزء الأماميّ من العين، كما يُساهم أيضاً في تنظيم كميّة الضّوء الواصل إلى العين، بالإضافة إلى دورها في تنظيم تدفُّق الدّموع فيها. يتكوّن الجفن من عدّة طبقات؛ تبدأ بالجلد، ثم النّسيج تحت الجلديّ، ثم طبقات مُتعدّدة من العضلات، وطبقات رقيقة من الدّهون وصولاً إلى مُلتحمة العين. يملك الإنسان جفنين اثنين؛ علويّ وسُفليّ يتشابهان في التّركيب، إلّا أنّهما يختلفان في الوظيفة الحركيّة، فكل منهما يتحرّك بعكس اتّجاه الآخر. أسباب تورّم جفن
السياحة في مراكش

السياحة في مراكش

السياحة في مراكش منذ استقلال المغرب عام 1956م، استمرّت مراكش في النمو، فتمّ إنشاء جامعة ومنشآت ثقافية مهمّة، وأسواق زراعيّة، وقد أصبحت مركزاً للسياحة ، من الجدير بالذكر أنّ مراكش تشتهر بالرياضات الشتوية، كما تعدّ مركزاً تجاريّاً لجبال الأطلس الكبير، والتجارة الصحراوية، فضلاً عن امتلاكها مطاراً دوليّاً. الأماكن السياحية في مراكش سوق المدينة تعدّ المدينة القديمة مركز جذب في المدينة، حيث تحتوي على العديد من الأسواق، مثل سوق البابوج، وسوق شوارى وهو سوق النجارين، وسوق العطارين الذي يبيع العطور
كلام قصير وجميل عن الأصدقاء

كلام قصير وجميل عن الأصدقاء

كلمات عن الصداقة فيما يأتي كلمات عن الصداقة: الصداقة قصر مفتاحه الوفاء، وغذاؤه الأمل، وثماره السعادة. الصداقة كلمة تحمل معاني عدة، أجملها التضحية من أجل الآخر ، والتحرر من الانطوائية، والاندماج مع الآخر. الصداقة لا تغيب مثلما تغيب الشّمس، والصداقة لا تذوب مثلما يذوب الثلج، والصداقة لا تموت إلّا إذا مات الحب. الصداقة بحر من بحور الحياة نركب قاربه ونحذر أمواجه. الصداقة حديقة وردها الإخاء، ورحيقها التعاون. هناك أصدقاء يحتاجهم عقلك، وهناك أصدقاء يحتاجهم قلبك، وهناك أصدقاء تحتاجهم أنت؛ لأنّك ببساطة