طريقة عمل قمر الدين المجفف

قمر الدين المجفّف

قمر الدين المجفّف من الحلوى المعروفة والمشهورة جدّاً في سوريا، وبالأخصّ في العاصمة دمشق؛ حيث تُشتهَر غوطة دمشق بزراعة المشمش البلديّ على نطاقٍ واسعٍ، ويُعدّ هذا المشمش من أفضل الأنواع لصناعة قمر الدين ، وهو عبارة عن مشمشٍ مُجفّفٍ.

يُجفَّف المشمش لقصر موسمه، وتُصنَع منه مشروبات وحلويّات متنوّعة، مثل شراب قمر الدين الذي يُحضَّر بشكلٍ أساسيٍّ في شهر رمضان المبارك، حيث يُعدّ عنصراً مهمّاً على المائدة، ولا يمكن الاستغناء عنه، ولقمر الدين قيمة غذائيّة كبيرة؛ فالمشمش غنيّ بالفيتامينات والحديد، وتتمّ صناعته في الوقت الحاليّ بالآلات الحديثة المتطوّرة، وتكثر في دمشق المصانع والمعامل المتخصّصة في إعداده، ومنها يُصدَّر إلى بلدان العالم جميعها.

إعداد قمر الدين المجفّف

المكوّنات

• خمسة كيلوغراماتٍ من ثمار المشمش الطازجة النّاضجة.
• كوبان من السكّر، حسب الرغبة.
• لتران من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نغسل ثمار المشمش الطازج جيّداً بالماء.
• نضع الثّمار بعد ذلك في كيس مصنوع من القماش، مع مراعاة أن يكون القماش نظيفاً؛ كي لا يغيّر نكهة قمر الدين.
• نضع المشمش في ماء مغليّ مدّةً تقارب الدّقيقة، ثمّ نخرجه من الماء.
• نزيل البذور والقشور الخارجيّة من حبّات المشمش .
• نضع المشمش في وعاء، ثمّ نضعه على النار مع إضافة السكّر إليه، ثمّ نتركه إلى أن يغلي ويصبح قوامه سميكاً، دون إضافة ماء.
• نحضر صينيّةً، وندهنها بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة، ثمّ نسكب المشمش المغليّ في الصينيّة.
• نضع الصينيّة تحت أشعّة الشمس عدّة أيّام، مع وضع قطعة قماش نظيفة عليها؛ كي لا تتلوّث بالغبار.
• نضع المشمش في أكياس بعد التأكّد من أنّه أصبح جافاً وعجينةً متماسكةً، ثمّ نحفظه في مكان جافّ، أو نضعه في الثلّاجة.

قمر الدين بالمهلبيّة

المكوّنات

• أربعة مغلّفات من كيك السويسرول بطعم الفانيلا.
• مغلف من قمر الدين .
• كوب من السكّر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من النّشا.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• علبة كبيرة من الحليب المُكثّف المُحلّى .
• كوب من الماء.
• ستّ ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• مكسّرات مشكّلة للتزيين، مثل: الزبيب، وجوز الهند.

طريقة التحضير

• نجهّز طبق تقديم عالي الحافّة.
• نقطّع رقاقة قمر الدين إلى قطع صغيرة، ونضعها في طبق عميق، ثمّ نضيف السكّر والماء، ونتركه في الماء إلى أن يلين ويذوب فيه، ونحصل على شراب قمر الدين .
• نضع قمر الدين والنشا في قدر متوسّط الحجم، ونقلّب المكوّنات بالمشبك بخفّةٍ؛ ليذوب النشا في الشراب.
• نضع القدر على نار متوسّطة، ونقلّب الشراب بملعقة خشبيّة إلى أن يغلي قمر الدين، ويصبح كثيف القوام قليلاً، وتتكوّن لدينا مهلبيّة قمر الدين، ثمّ نضيف إليه ماء الورد.
• نضع الحليب في قدرٍ آخر متوسّط الحجم سميك القاعدة، ونضيف الماء، والنشا، ونقلّب بمضرب شبك يدويّ إلى أن يذوب النشا.
• نضع القدر على نار متوسّطة، ونقلّب بملعقة بلاستيكيّة عريضة إلى أن يغلي الحليب ويصبح سميك القوام، وتتكوّن لدينا مهلبيّة الحليب ، ثمّ نضيف ماء الورد.
• نقطّع كيك سويسرول الفانيلا إلى حلقات بعرض سنتيمتر واحد، ثمّ نضع عدّة قطع من الكيك في قاع طبق البايركس، بحيث تغطّيه تماماً.
• نوزّع طبقةً ثانيةً من قطع السويسرول على طبقة من قمر الدين ، ثمّ نوزّع طبقةً من مهلبيّة الحليب حتّى تتغطّى قطع الكيك تماماً.
• نغطّي الطبق بقطعةٍ من النايلون، ونضعه في البرّاد عدّة ساعاتٍ أو طوال الليل، ثمّ نوزّع المكسّرات، والزبيب، وجوز الهند على الوجه قبل التّقديم.