طريقة عمل اليالنجي السوري

طريقة عمل اليالنجي السوري

المحاشي

المحاشي من ألذ الطبخات التي توضع على مائدة الطعام لوجبة الغداء ولكنّها تحتاج إلى وقت وجهد أكبر من الوقت المستغرق لإعداد الطبخات العادية، ومن أبرز أنواع المحاشي المفضلة محشي ورق العنب، فورقة العنب مسطحة الشكل ويمكن لفها وحشوها بالأرز، وهناك أنواع منها وأحجام مختلفة، ولكلٍ نوع وحجم طريقة تحضير خاصة بها حيث أن الاختلاف يكون في الحشوة الداخلية التي توضع داخلها، واليوم سنقدّم طريقة تحضير ورق العنب على الطريقة السورية أو كما يسمّونها اليلنجي أو محشي الكذاب باللغة التركية لعدم احتواء الحشوة على اللحمة المفرومة.

طريقة عمل اليالنجي

المكوّنات

  • كيلو ورق عنب طازج.
  • حبة بطاطس.
  • حبة بندورة.
  • حبة ليمون.

مكونات الحشوة:

  • كوب أرز مصري متوسط الحبة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من الثوم المهرس.
  • حبة بصلة مفرومة ناعمة.
  • حبتان بندورة مفرومة ناعماً جداً.
  • بقدونس مفروم ناعماً جداً.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • ملح وفلفل.
  • ملعقة من البهارات.

طريقة التحضير

  • يتم نقع الأرز مدّة عشرين دقيقة، وبعد ذلك نغسل الأرز عدّة مرات حتى يصبح الماء نظيفاً.
  • نقوم بتقشير البندورة ويتم فرمها فرماً ناعماً.
  • نحضر المقلاة ونضع فيها زيت الزيتون والثوم والبصل، ونقلّب المكوّنات جيداً.
  • نضيف الآن البندورة والأرز معاً إلى البصل والثوم ونقلّب الخليط جيداً، ثم نضيف الملح والبهارات وعصير الليمون للمكوّنات، ونقلّب الخليط لمدّة ثلاث دقائق على النار، وبعد ذلك نرفعه ونضع الحشوة جانباً.

تجهيز ورق العنب:

  • في هذه المرحلة بعد غسل ورق العنب يتم غلي ماء في وعاء.
  • نقوم بسلق ورق الدوالي، حيث يترك في الماء المغلي مدة دقيقتين بعد أن يتغير لونه من الأخضر إلى الأصفر، فاللون الأصفر يدلّ على أن الورق جاهزاً للحشو.

طريقة حشي ورق العنب:

  • نفرد ورقة العنب على سطح ناعم ونقطع عنق الورقة إن وجد، ونضع في وسط القاعدة ملعقة صغيرة من الحشوة.
  • عند اللفّ نبدأ بوضع الطرف الجانبي الأيمن على الحشوة، ثم نطبق الطرف الأيسر على الطرف الأيمن، نقوم بإكمال اللف إلى الأعلى حتى يُطبق تاج الورقة على لفافة العنب كاملاً.
  • هكذا نقوم باللفّ حتى كامل الكمية، والمدة التي يستغرقها لف ورق العنب أواليالنجي ساعة كاملة، حسب الكمية ومهارة اليد التي تلف اليالنجي.

طريقة تجهيز وعاء الطبخ:

  • يتم تقشير البطاطس والبندور وتقطع إلى شرائح، ويتم فردها في قاع الوعاء.
  • بعد ذلك نقوم بوضع ورق العنب على شكل طبقات متراصّة، ثم نقطّع الليمونة إلى شرائح، وتوضع على سطح اليالنجي.
  • يضاف كمية من زيت الزيتون حتى يعطي لمعة للورق، والأهم من ذلك هو كمية الماء التي يجب وضعها.
  • الطريقة التي يحدد بها كمية الماء هي سكب كوبين ونصف من الماء على الورق بعد ضغط الورق بصحن كبير إلى الأسفل، ويجب أن يغمر الماء الورق بمسافة ثلاثة سنتيمترات.
  • بعد وضع الماء ندعه يغلي لمدة ربع ساعة حتى تقل كمية الماء عن السطح، وعندما نتأكد بأنّه لا يوجد الكثير من الماء، نقلل درجة حرارة الغاز، وندع اليالنجي يطبخ على نار هادئة مع إحكام إغلاق الغطاء جيداً، حتى نستفيد من البخار في عملية الطبخ.
  • يحتاج ورق العنب حتى ينضج إلى مدة ساعة كاملة، وبعد ذلك نتأكد أن ورق العنب قد نضج، ويقدم ساخناً مع شرائح الليمون واللبن.

يالنجي بدبس الرمان

المكونات

  • كيلو من ورق العنب.
  • ثلاث حبات من البطاطا.

الحشوة :

  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • أربع أكواب من البقدونس المفروم.
  • كوب و نصف من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب واحد من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الطماطم المقطعة.
  • نصف كوب من النعناع المفروم.
  • نصف كوب عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • رشة ملح وفلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من البسبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة دبس الفليفلة.

طريقة تحضير

  • اسلقي ورقك العنب في ماء مغلي سادة غير مضاف له شيء.
  • اخلطي مكونات الحشوة جميعها و ضعيها جانباً.
  • توضع ورقة العنب حيث يجب أن يكون الوجه الخشن لأعلى، وثم نضع كمية جيدة من الحشوة ويطوى جانبا الورقة ثم تلف.
  • توضع شرائح البطاطا أسفل القدر ونضع بالترتيب وبحذر ورقات العنب فوق بعض حتى لا يفرط الورق.
  • يوضع على سطح ورق العنب صحن يتحمل الحرارة ويفضل أن يكون ثقيلاً، ثم يغمر بالماء بالماء الدافئ (ما يكفي لغمره).
  • يوضع على نار متوسطة مدة ساعتين بطنجرة الضغط، حيث يعتمد وقت الاستواء على نوعية الورق.

نصيحة

احذري عندما تستخدمين الأرز المصري لأنه عالي بالنشا، والأفضل غسله مراراً وتكراراً حتى تتأكدي من التخلص من أكبر كمية من النشا.

فيديو يلنجي الباذنجان

إن كنت من محبي الباذنجان، فلا بد لك من تجربة وصفة هذه الأكلة الشهية:

مزيد من المشاركات
تفسير ذكر الرسول في المنام دون رؤيته

تفسير ذكر الرسول في المنام دون رؤيته

تفسير رؤية ذكر الرسول والصلاة عليه تُعدُّ رؤية ذكر الرسول في المنام من الرؤى المحمودة عند أهل التفسير، وقد ذُكر في كتاب "الإشارة في علم العبارة" أنّ رؤية الصلاة على الرسول -صلى الله عليه وسلم- في المنام قد تدلُّ على عزٍّ ورفعة، وشرف ورزق، وطرح للبركة في حياة الرائي، وقد تدلُّ الرؤيا على تمسُّك الرائي بالسنة النبوية الشريفة، والندم على الذنوب، والعودة إلى الله -تعالى-. تفسير رؤية الرسول في المنام اتَّفق المفسّرون على أنَّ رؤية الرسول -صلى الله عليه وسلم- في المنام تُعدُّ من الرؤى الطيبة
مفهوم الإدارة الإلكترونية

مفهوم الإدارة الإلكترونية

مفهوم الإدارة الإلكترونيّة تُعرفُ الإدارةُ الإلكترونيّة (Electronic Management) بأنّها منظومةٌ حديثةٌ تعتمدُ على التكنولوجيا الإلكترونيّة، وتهدفُ إلى تحويل الإدارة التقليديّة إلى إدارةٍ إلكترونيّة تعتمدُ على استخدام الحاسوب وتطبيقاته، وأيضاً تُعرفُ الإدارةُ الإلكترونيّة بأنّها كافّة الوظائف والمهام التي تحدّدها الإدارةُ للموظفيّن من خلال الاعتمادِ على وسائل اتصالٍ حاسوبيّة، وتشملُ رسائل البريد الإلكترونيّ، وقنوات الاتصال الرقميّ، ويؤدّي هذا النوعُ الحديثُ من الإدارة إلى سهولةِ الربط بين
الفيتامينات المتعددة للشعر والبشرة

الفيتامينات المتعددة للشعر والبشرة

الفيتامينات المتعددة للمرأة تعاني النساء من نوعٍ واحدٍ على الأقل من نقص التغذية، وذلك نتيجة الحمل والحيض، الأمر الذي يجعل النساء أكثر عرضةً لنقص التغذية أكثر من الرجال، حيث إنّه يمكن الحصول على أكثر العناصر الغذائيّة من خلال النظام الغذائي الصحي، إلّا أنّ بعض العوامل الخارجة عن السيطرة تمنع ذلك، كعدم التّحكم في إنتاج الفواكه والخضروات ، وعدم القدرة على التحكم في المواد الكميائيّة التي تدخل في محاصيل الفواكه والخضروات، بالإضافة إلى أنّ الحصول على العناصر الغذائية يتطلّب تناول عشر حصص من الخضار
مدينة أسيوط الجديدة

مدينة أسيوط الجديدة

مدينة أسيوط الجديدة تقع مدينة أسيوط الجديدة شرق نهر النيل ، حيث تبعد 15 كيلومترًا عن مدينة أسيوط وقد تأسست بموجب القرار الجمهوري رقم (194/2000)، وتبلغ مساحتها 122 كيلومترًا مربعًا، خُصص منها 27 كيلومترًا مربعًا للمناطق العمرانية والخدمية والسياحية. القطاع السكني في مدينة أسيوط الجديدة يبلغ إجمالي عدد سكانها حوالي 30 ألفاً ويُخطط لزيادة عدد السكان إلى ما يقارب 750 ألف نسمة، بينما يبلغ عدد الوحدات السكنية في مدينة أسيوط الجديدة 71072 ألف وحدة منها 3336 ألف قيد الإنشاء و 12736 وحدة قيد التنفيذ
ما الاسم القديم لإسبانيا

ما الاسم القديم لإسبانيا

الأندلس الاسم القديم لإسبانيا كان يطلق على إسبانيا قديماً اسم الأندلس ، وذلك خلال فترة الحكم الإسلامي في العصور الوسطى، وتضمّ إسبانيا العديد من المساجد المعروفة، والحدائق التي ترجع إلى تلك الفترة، والتي شهدت تطوّر الشّعر، والفلسفة، والعلوم أيضاً، وقد استمرّ الحُكم الإسلامي في إسبانيا لمدة 781 عاماً، إذ لا يزال تأثيره حاضراً في الهندسة المعماريّة والعلوم المختلفة. تاريخ دولة إسبانيا تقع دولة إسبانيا في أقصى جنوب غرب قارة أوروبا، وتمتد هذه البلاد إلى ما يقارب 85% من شبه الجزيرة الإيبيريّة، ويعود
بحث عن صناعة الألبان

بحث عن صناعة الألبان

اللبن يُسمى اللبن في اللغة الإنجليزية (Yoghourt)، وهو يتميز بنكهة خفيفة الحموضة بسبب احتوائه على حمض اللاكتيك، ويعود أصله من الحليب المتخمر الذي يُستخرج من حليب الأبقار أو حليب الأغنام أو حليب الماعز أو حليب الجاموس، تبعاً لإختلاف الدول حيثُ يُستخدم الحليب المستخرج من الجاموس بشكل كبير لصناعة اللبن في مصر والهند، بينما يُصنع اللبن من حليب الأغنام والماعز في تركيا وجنوب شرق أوروبا، أمَّا في الولايات المتحدة وشمال وسط أوروبا يُستخدم حليب الأبقار في صناعة اللبن، ويُستخدم اللبن الزبادي في معظم
كم السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم في اليوم

كم السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم في اليوم

السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم في اليوم يختلف حساب السعرات الحراريّة التي يحتاجها الشخص يومياً اعتماداً على العديد من العوامل؛ كالعمر، والجنس، والطول، والوزن ، ومستوى النشاط البدني، وأيضاً حسب حاجة الشخص من إنقاص الوزن، أو الحفاظ عليه، أو اكتسابه، وعوامل أخرى مرتبطة بكيفيّة استهلاك هذه السعرات، وتعتمد تقديرات هذه الاحتياجات اليوميّة من السعرات الحراريّة على معادلة الاحتياج التقديريّ للطاقة (بالإنجليزية: Estimated energy requirements)، ومراجع الطول، والوزن المُحددة بالجِنس والفئة العمرية
طريقة النوم الصحيحة في الإسلام

طريقة النوم الصحيحة في الإسلام

طريقة النوم الصحيحة في الإسلام اشتمل الإسلام على جميع تفاصيل حياة المسلم وحيثياتها، فدله على طريقة العبادة وكذلك على التعامل مع العادة؛ كالأكل والنوم وغير ذلك، وما أعظم شعور المسلم بهذه الأحكام، فهو حيث يدير وجهه يجد أن الشرع شمل جوانب حياته كلها، من أدقها وأصغرها، وحتى أكبرها وأعقدها، وقد وردت العديد من الأحاديث في أذكار وهيئات اليوم والليلة، وصُنفت في ذلك الكتب والمجلدات، وهذا من عظم هذا الدين وشموليته. هيئات وأفعال تُستحب قبل النوم كما أنّ للنوم أذكاراً مستحبة، فله كذلك أفعال تُستحب قبل