بحث عن صناعة الألبان

بحث عن صناعة الألبان

اللبن

يُسمى اللبن في اللغة الإنجليزية (Yoghourt)، وهو يتميز بنكهة خفيفة الحموضة بسبب احتوائه على حمض اللاكتيك، ويعود أصله من الحليب المتخمر الذي يُستخرج من حليب الأبقار أو حليب الأغنام أو حليب الماعز أو حليب الجاموس، تبعاً لإختلاف الدول حيثُ يُستخدم الحليب المستخرج من الجاموس بشكل كبير لصناعة اللبن في مصر والهند، بينما يُصنع اللبن من حليب الأغنام والماعز في تركيا وجنوب شرق أوروبا، أمَّا في الولايات المتحدة وشمال وسط أوروبا يُستخدم حليب الأبقار في صناعة اللبن، ويُستخدم اللبن الزبادي في معظم أنحاء العالم، حيثُ يُمكن استخدامه مع إضافة نكهات مختلفة إليه أو مزجه مع الفواكه أو الخضار، كما يُعدّ مُكوّناً أساسياً في بعض السلطات كصنع سلطة مكوّنة من الزبادي والخيار وبعض التوابل في الهند ودول الشرق الأوسط، كما يُستخدم لبن الزبادي أيضاً في صناعة بعض أنواع من الصلصات والحساء.

صناعة الألبان

نذكر طريقة صناعة لبن الزبادي فيما يلي:

  • يُصَّفى الحليب الذي يتصف بنظافته وجودته من خلال قطعة قماش من الشاش النظيف.
  • يُضاف حليب خالي من الدسم وجاف إلى الحليب الذي تم إعدادُه لصناعة اللبن وليس بإضافته إلى الماء وذلك لزيادة قوام اللبن الزبادي ورفع المنسوب الكلي للمواد الصلبة، حيثُ يُضاف بنسبة لا تتجاوز عن 12-2% كي لا يؤثر في مذاقللبن الزبادي ويظهر فيه طعم الحليب الجاف.
  • يُسَّخن وعاء الحليب بطريقة غير مباشرة من خلال وضعه في وعاء ممتلئ بالماء يكبره حجماً، ويجب الحفاظ على التحريك المستمر للحليب حتّى يتم تكسير الرغوة والعمل على زيادة تركيز المواد الصلبة وضمان توزيع الحرارة بشكل متناسب بالإضافة إلى التخلص من الميكروبات الضارة، وتكون درجة الحرارة المناسبة لغلي الحليب 62 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة في المصنع، وتجدر الإشارة إلى إمكانية غلي الحليب في المنزل بهذه الطريقة.
  • يُنتظر لحين وصول درجة حرارة الحليب إلى 45 درجة مئوية، وبأكبر مقدار تتحمل فيها اليد البشرية سخونة الحليب.
  • يُضاف اللبن الذي تمَّ تحضيره مُسبقاً والذي يُلقب باسم الروبة بمقدار 3% أي ما يُعادل فنجان لكل لترين من الحليب، وإذا تم تحضيره في المنزل يُضاف مقدار لتر من الروبة لكلّ 9 لتر من الحليب، وتجدر الإشارة أنَّه كلما زادت نسبة كمية اللبن الزبادي البادئ زادت سرعة عملية التخمر.
  • يُهرس اللبن البادئ عند إضافته للبن السابق حتّى يتم التخلص من كافة التكتلات باستخدام ملعقة نظيفة تم غسلها بالماء الساخن، ثمّ تتم إضافة الحليب الذي أُعد مُسبقاً ويتم تحريك المزيج جيداً حتّى تتوزع الروبة بشكل جيد وتتجانس جميع المكوّنات.
  • يُعبأ اللبن الزبادي في عُبوات أعدت خصيصاً له مع تغطيتها وذلك منعاً للتلوث بالميكروبات، ثمّ توضع العبوات في مكان دافئ بدرجة حرارة تصل إلى 45 درجة مئوية، ولمدّة تتراوح بين 6-3 ساعات تبعاً لفصول السَّنة.
  • يُلَّف وعاء اللبن الزبادي بقطعة قماش مصنوعة من الصوف كالبطانية ويوضع في الشمس للتسريع من عملية التخمر، وهذه الخطوة إذا تمت صناعة اللبن الزبادي في المنزل.
  • تُعرض عبوات لبن الزبادي للجو العادي لمدّة نصف ساعة ثمَّ يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة، مع الانتباه لمدّة صلاحيتها التي تتراوح بين ثمانية أيام إلى عشرة أيام.

فوائد لبن الزبادي

تتعدد فوائد لبن الزبادي وسنذكر فيما يلي بعضاً منها:

  • يَمنع لبن الزبادي من الإصابة بمرض هشاشة العظام، حيثُ يحتوي على الكالسيوم الذي يعمل على تقوية العظام، كما يحتوي لبن الزبادي على فيتامين (د)، الذي يُعد من الفيتامينات المُهمة لكبار السن، ويعمل على تعزيز صحة العظام والجهاز المناعي ويُقلل من احتمالية الخطر بالإصابة بأمراض القلب والإكتئاب.
  • يُقلل لبن الزبادي من خطورة إرتفاع ضغط الدم عند الإنسان، حيثُ أشارت دراسة أُجريت على خمسة آلاف خريج من الجامعات الإسبانية ولمدّة سنتين إلى العلاقة بين تناول منتجات الألبان المختلفة ومخاطر إرتفاع ضغط الدم، حيثُ لوحظ انخفاض نسبة 50% من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم للأشخاص الذين داموا على تناول وجبتين إلى ثلاث وجبات في اليوم الواحد أو أكثر من منتجات الألبان ذات الدسم القليل مُقارنة بالأشخاص الذين لم يتناولوا أي وجبة من أنواع الألبان.
  • يُعالج بعض الأمراض والمشاكل التي تُهاجم الجهاز الهضمي في الإنسان مثل معالجة الإصابة بالإمساك، والإسهال، وسرطان القولون، وداء الأمعاء الالتهابي، بالإضافة إلى مُعالجة الإصابة بعدوى الملوية البوابية، بالإضافة إلى تعزيز نظام المناعة في جسم الإنسان.
  • يُساعد على الإحساس بالشبع.
  • يعمل لبن الزبادي على تقوية جهاز المناعة لدى الإنسان، حيثُ يحتوي على البروبايوتكس الذي يخفض من نسبة الإلتهابات التي تُصيب الأمعاء والعدوى الفيروسية، بالإضافة إلى قدرته على مُكافحة الإصابة بالبرد، كما يحتوي لبن الزبادي على عدة معادن أخرى تعمل على تعزيز دور جهاز المناعة في الإنسان كمعدن المغنيسيوم ومعدن السيلينيوم ومعدن الزنك.
  • يمتلك لبن الزبادي بين محتوياته كلاً من فيتامين (B12) وفيتامين الريبوفلافين، وكلاهما يُساهمان في الحماية من أمراض القلب المختلفة.
  • يحتوي كوب واحد من اللبن الزبادي على 38% من الإحتياجات اليومية للإنسان من عنصر الفسفور و12% من احتياجه لعنصر المغنيسيوم و18% من احتياجه لعنصر البوتاسيوم، حيثُ إنَّ هذه العناصر تُحافظ على صحة العظام بشكل عام كما أنّها تُنظم عمليات الأيض في جسم الإنسان بالإضافة إلى تنظيم ضغط الدم.
مزيد من المشاركات
صفات شخصية حامل اسم فرحان

صفات شخصية حامل اسم فرحان

صفات شخصية حامل اسم فرحان يتّصف حامل اسم فرحان بصفات كثيرة بين الإيجابية والسلبية، ومنها: التفاؤل والأمل صاحب اسم فرحان -مثل اسمه- يبقى يشعر بالأمل ويصحبه التفاؤل أينما حلّ وارتحل، فهو يرى بصيص النور حتى في أشد المواقف ظُلمة وأحلكها ظلامًا، فهو يرى أنّ الأمل من أسمى المبادئ التي يجب أن يؤمن بها الإنسان لكي يكون دائمًا على قدر من التوازن النفسي الداخلي، فهو أبعد ما يكون عن اليأس والقنوط . السعادة بالطبع فإنّ الإنسان الذي يكون دائمًا متفائلًا وعلى قدرٍ عالٍ من الأمل والتفاؤل فإنّه سيعيش سلامًا
طريقة عمل لانشون اللحمة

طريقة عمل لانشون اللحمة

اللانشون اللانشون عبارة عن اللحم المنزع العظم سواء كان اللحم الأحمر أو اللحم الأبيض مع إضافة البهارات اللازمة والذي يتم حفظه وتعبئته في علب معدنية إسطوانية الشكل، يتم صناعته في مصانع مخصصة، ويستخدم اللانشون في العادة في الساندويشات مع الجبن أو بعض الخضراوات كالخس مثلاً، ويلقى اللانشون رواجاً كبيراً خاصة بين الأطفال بل وتعتبر وجبتهم المفضلة، وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضير اللانشون في البيت بطريقة سهلة، وسوف أقدم لكم طريقة رائعة ومضمونة لتحضير اللانشون في المنزل. طريقة عمل لانشون اللحمة
حقوق الجار في القانون السعودي

حقوق الجار في القانون السعودي

حقوق الجار في القانون السعودي تتبع المملكة العربية السعودية في أنظمتها شعائر الدين الإسلامي وتعاليمه في الأمور الحياتية كافة بما في ذلك حقوق الجار، فقد استمد القانون السعودي حقوق الجار من القرآن الكريم والسنة النبوية ، ومن أبرز هذه الحقوق ما يأتي: عدم التعرض بالأذى على الجار. عدم التعدي على الملكيات الخاصة. لا يجوز دخول المساكن دون إذن صاحبها. عدم إزعاج الجيران بالأصوات العالية. عدم التجسس على الجار أو نشر الأخبار والإشاعات عنه. أسباب تقديم شكوى ضد الجار في السعودية يمتلك المجتمع السعودي وعيًا
هل الزواج قسمة ونصيب

هل الزواج قسمة ونصيب

هل الزواج قسمة ونصيب الزواج كأي شيء في حياتنا إن شاء الله وفقك وإن لم يشأ لن يصيبك التوفيق فهو من الأرزاق التي يمنحها الله لعباده ونصيب في التوفيق لاختيار شريك الحياة ورفيق الدرب فلتتوكل على الله ولتتبع سنته في اختيار الزوجة او إختيارك لزوجك وللتوكل على الله في الحياة فيرزقنا توفيقه ومباركته. الزواج في اللغة عندالفقهاء هو: النكاح ،وفي الاصطلاح هو: عقد التزويج ، أي عقد يعتبر فيه لفظ نكاح أو تزويج أو ترجمته ، وهو حقيقة في العقد ، مجاز في الوطء ، كما ورد في كتاب في كشف القناع عن متن الإقناع
أجمل عبارات الشكر والتقدير والعرفان

أجمل عبارات الشكر والتقدير والعرفان

أجمل العبارات والخواطر عن الشكر أقدم لكم أجمل عبارات الشكر والامتنان من قلب فاض بالمحبة والمودة والاحترام والتقدير لكم. إليك ما تسبقني إلى كل شيء، وتنصحني قبل حدوث أي شيء، يا من تمنح بلا انتظار، وتغفر دون اعتذار، وتقف إلى جانبي في كل شيء، يا أغلى أصدقائي، لك كل الثناء والاحترام والتقدير على كل هذا الدعم والاهتمام والرعاية. أزكى التحيّات وأجملها وأنداها أرسلها لك بكلّ الودّ والحب والإخلاص شاكراً لك على كل ما قدمت، وكل ما نصحت لي به. عندما أتذكر كل ما صنعت لأجلي كي أصل إلى الذي وصلت إليه في يومي
ما سبب ألم أسفل البطن جهة اليمين

ما سبب ألم أسفل البطن جهة اليمين

التهاب الزائدة الدودية يُعرف التهاب الزائدة الدودية (بالإنجليزية: Appendicitis) بأنه التهاب الزائدة الدودية الواقعة يمين أسفل البطن؛ مما يُسبب الألم الذي قد يبدأ من حول السرّة، ويُعدّ من مُسببات الألم الشائعة في هذه المنطقة من البطن، وعلى الرغم من أنّ جميع الأشخاص مُعرّضين للإصابة بالتهاب الزائدة الدودية، إلّا أنّ احتماليّة الإصابة ترتفع لدى الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 10 و30 سنةً، وبالإضافة للألم في الجهة اليُمنى من البطن الذي يزداد سوءاً عند السّعال، أو المشي، أو غيرها، فقد يُصاحب
أجمل دعاء ليوم الجمعة

أجمل دعاء ليوم الجمعة

أجمل دعاء ليوم الجمعة أجمل الدعاء الذي يدعو به المسلم ما كان جامعاً لخيري الدنيا والآخرة ومن هذه الأدعية: اللّهم يا حي يا قيوم يا ذو الجلال والإكرام اهدنا في من هديت وعافينا في من عافيت واقض عنّا برحمتك شرّ ما قضيت، إنّك تقضي بالحق ولا يقضى عليك، آمنا بكتابك الذي أنزلت وبنبيك الذي أرسلت فاغفر لنا ما قدمنا وما أخّرنا وما أسررنا وما أعلنّا وما أنت به أعلم أنت المقدم وأنت المؤخر وأنت على كل شيء قدير. اللهم لك الحمد ملء السموات وملء الأرض وملء ما بينهما وملء ماشئت بعدهما. اللّهم إنّي أسألك يا فارج
نشأة نظرية النشوء والارتقاء وتطورها

نشأة نظرية النشوء والارتقاء وتطورها

نشأة نظرية النشوء والارتقاء وتطورها تطورت نظرية النشوء والارتقاء على مر الزمن، حيث قام عدد من العماء بدارستها، وفيما يأتي توضيح لتطورها بين مختلف العلماء: أناكسيماندر وإمبيدوكليس ظهرت المفاهيم التطورية لأول مرة في الكتابات اليونانية المبكرة؛ مثل أعمال أناكسيماندر وإمبيدوكليس؛ حيث اقترح أناكسيماندر أنّ الحيوانات يُمكن أن تتحول وتطور من نوع إلى آخر، واقترح إمبيدوكليس بأنّها يُمكن أن تتكون من مجموعات مختلفة من أجزاء موجودة مسبقًا، إلا أنّ النظريات التطورية مُنعت لمدة 15 قرنًا، بسبب تأثير الكنيسة