طريقة طبخ لحم الخروف

الطريقة الصحيحة لطبخ لحم الخروف

قبل طهي لحم الخروف يجب الانتباه إلى أنّ لونه فاتح؛ حيث إنّ اللون الغامق يدلّ على أنه مذبوح منذ وقت طويل وأحياناً يدلّ على أنّه فاسد، وبعد التأكّد من سلامته يتمّ غسله بالماء البارد، ثمّ وضعه في وعاء فيه ماء بارد وملح، ويُمكن إضافة القليل من الخلّ الأبيض، ثم يُعاد غسله مرّة أخرى للتخلّص من الدماء الموجودة فيه، وهذه بعض الطرق لطبخ لحم الخروف:

• الشواء: بعد غسل اللحم وتنظيفه جيداً يتم تقطيع لحم الخروف إلى قطع متوسّطة أو شرائح وتتبيله بعصير الليمون والخل، ثمّ وضعه في أسياخ الشواء فوق النار، أو في صينية داخل الفرن وتركه حتّى الاستواء، أو يتمّ حشو فخذ الخروف ثم لفّه بورق الألمنيوم، ووضعه في الفرن لمدّة ساعتين.
• سلق لحم الخروف: وذلك من خلال وضع قطع اللحم في قدر فيه ماء على النار، وإزالة الرغوة الموجودة على وجه القدر عند الغليان، ثمّ إضافة التوابل المطلوبة للوصفة وتغطية القدر وتركه على نار ما بين متوسط إلى هادئة حتّى ينضج اللحم، يُشار سلق اللحم يتم لعمل الوصفات الشهيرة مثل الكبسة، والأوزي، والمنسف، حيث يُستخدم مرق اللحم لإضافته إلى اللبن لعمل المنسف، أو إلى الأرز لعمل الكبسة والأوزي.

بهارات ينصح بإضافتها للحم الخروف عند طبخه

تُضاف البهارات إلى لحم الخرف لإضافة نكهة مميزة له، ومن أبرزها ما يأتي:

• الزنجبيل.
• القرفة.
• الكاري .
• الفلفل الأسود.
• الفلفل الأبيض.
• القرنفل.
• الهيل "الحبهان".
• ورق الغار.
• روزماري "أكليل الجبل".
• الزعتر.
• الريحان.
• الكزبرة.
• الثوم طازج أو مطحون.
• البصل طازج أو مطحون.
• جوز الطيب.
• فلفل حلو مطحون "بابريكا".

كيفية معرفة استواء لحم الخروف

يُمكن الاستدلال على استواء اللحم من خلال ما يأتي:

• انفصال اللحم عن العظم.
• غرز الشوكة أو السكين في اللحم بسهولة مع عدم خروج أي دماء منها.

أشهر الأطباق التي يدخل فيها لحم الخروف

• ستيك الخروف مع الثوم والبصل: يتم طهي ستيك الخروف مع الثوم والبصل في معظم البلدان العربية والأجنبية، فهم طبق عالمي يقدم في معظم المطاعم حول العالم، وفيما يأتي شرح لطريقة طهيه:

المكونات

• شريحتان من لحم الخروف.
• 6بصلات صغيرة.
• فصان ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• نصف ملعقة كبيرة سكر.
• بقدونس مفروم بقدر ملعقة كبيرة.
• ملح وفلفل.

طريقة التحضير

1. نقع شرائح اللحم بالخل وعصير الليمون وبقية المكونات لمدة نصف ساعة.

2. وضع القليل من الزيت النباتيّ في مقلاة، وتقليب قطع اللحم لمدة 4 دقائق.

3. تقطيع البصل وتقليبه في الزيت في مقلاة أخرى حتى يحمرّ.

4. وضع البصل فوق قطع اللحم، ثم رف القطع عن النار بعد عدة دقائق.

5. توزيع اللحم في أطباق وتزيينها بالبقدونس.

ملاحظة:يُمكن وضع قطع اللحم في صينيّة وشويها في الفرن بعد تغليف الصينية بورق الألومنيوم.

• لحم بالبرقوق: يُطهى هذا الطبق بكثرة في دولة المغرب، حيث تكاد لا تخلو عزيمة أو مناسبة منه، وفيما يأتي طريقة تحضيره:

المكونات

• ½ 1 كيلو لحم مقطع مكعبات كبيرة.
• 2 بصلة متوسطة مفرومة.
• 4 فصوص ثوم مهروسة.
• ¾ 1 كوب ماء.
• ¼ 1 كوب برقوق.
• ½ كوب لوز مقشّر ومحمص.
• ¼ كوب زيت.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• ملعقة كبيرة سمسم محمص.
• ملعقة صغيرة زنجبيل.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ¼ ملعقة صغيرة زعفران.
• 2 عود قرفة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. وضع الزيت، والزنجبيل، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والزعفران، والقرفة المطحونة، وتتبيل اللحم جيدًا وتركه ليلة كاملة أو ساعتين على الأقل.
2. تسخين ملعقة أخرى من الزيت، وتشويح اللحم حتى يُصبح بني اللون.
3. إضافة الثوم والبصل ثم سكب الماء وتركه على نار هادئة.
4. وضع كوب من الماء في وعاء آخر، وإضافة البرقوق بعد أن يغلي وتركه لمدة 5 دقائق.
5. تقليل كمية الماء حول البرقوق أو تركه على نار هادئة جدًا، ثم إضافة القرفة، والزبدة، والسكر مع التقليب.
6. وضع اللحم في طبق التقديم وتزيينه بالبرقوق والصوص الخاص به واللوز والسمسم المحمص.
7. تقديم اللحم مع الأرز الأبيض أو الكسكس المغربي.